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[1]蘿卜羊肉湯

取羊腿肉500克，洗凈加黃酒、生姜片浸半小時，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內，加水煮沸后用小火煨半小時；再將白蘿卜切成轉刀塊，入在水中煮沸，倒掉水，加入羊肉湯內，放鹽，繼續(xù)用小火煨至蘿卜羊肉均酥爛即可。因羊肉性熱，入脾、腎兩經，有補脾腎、壯筋骨、御風寒的作用。

[2]排骨蘿卜湯

白蘿卜500克左右，切成轉刀塊放入水中煮沸，倒掉水。小排骨(軟肋)500克。二物同入鍋，放上料酒、鹽，加水煮爛既可。此湯清淡味鮮，且可養(yǎng)脾胃、化痰積及促進蛋白質和鈣的吸收。

[3]紅燒蘿卜

將白蘿卜切成轉刀塊，放入水中煮沸，倒掉鍋中水(這樣可去蘿卜辛辣味)，再將煮過的蘿卜入油鍋炒一下，放上醬油、鹽、味精，加少許水煮熟，放少許糖后即可。此菜味美酥柔，且有和中消食化痰之功。

[4]蘿卜酸梅湯

鮮蘿卜250克切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調味，去渣飲用。適用于飲食積滯或進食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、肋痛、煩躁氣逆等癥。

[5]蘿卜絲餅

白蘿卜250克切成細絲，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦網豬肉100克切細，與蘿卜絲調和成餡子。面粉250克和成若干面團，放入油鍋中烙熟即成。有健胃、理氣、消食、化痰之功，可治療食欲不振、食后腹脹、咳喘多痰等癥。

[6]蘿卜麥芽糖

新鮮蘿卜搗爛榨汁500毫升左右，加入麥芽糖50克左右，隔水燉熟，溫服。有清熱化痰、止咳、潤燥之功。

[7]蘿卜粥

蘿卜2只，粳米150克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，對治療糖尿病有一定輔助功效。

[8]蜜蘿卜

取霜降后的白蘿卜，洗凈搗爛取汁，燉后加適量蜂蜜，溫服，每次50毫升，1日2次，有止咳化痰之功，可治療咳嗽痰多等癥。

[9]白菜蘿卜湯

原料：大白菜葉子2片，白蘿卜、胡蘿卜各80克，豆腐半塊（約200克），香菜末適量。

輔料：辣椒醬1小勺，清湯1碗，鹽、味精各適量。

做法：

1． 將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相仿的長條，在沸水中焯一下?lián)瞥龃谩?/p>

2． 鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬后倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開后加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最后撒上香菜末盛出即可。

[10]蘿卜煮牛肉

原料：

主料：白蘿卜10兩（約400克），牛肉4兩（約160克）

輔料：姜2片，蔥2條，生粉2茶匙

調料/腌料：腌料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許

制法：

1、蘿卜去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分鐘

2、 燒熱1湯匙油，爆香姜片后放入蘿卜略炒，將芡味料放入煮滾，加蓋，用慢火將蘿卜煮約20分鐘

3、牛肉片泡油瀝干，放入蘿卜內煮約1分鐘，放入蔥段攪勻。

4、生粉用1湯匙水調勻，慢慢注入牛肉內煮稠即成。

[11]蘿卜素卷

主 料： 白蘿卜一斤、腐皮一張、雞蛋一只拂勻。

配 料： 調味：鹽半茶匙，糖１／３茶匙，古月粉少許，雞粉半茶匙，番薯粉二湯匙，粘米粉四湯匙。

做 法： 1、腐皮用濕毛巾抹干凈，改成二件長方形，搽上雞蛋，灑上少許生粉在腐皮上。

2、蘿卜去皮洗凈，刨成絲，加入半杯或適量之水煮熟，約需十分鐘。稍冷硬把多余之水倒去，加調味撈勻。

3、把蘿卜絲放在腐皮上，包成長扁形，用牙簽刺數(shù)小孔，放在已搽油之蒸籠內，蒸二十分鐘至熟。

4、待完全冷后，放落將滾之油中，炸至黃色撈起，切件上碟，也可以慢火煎至兩面皆黃色，鏟起切件進食。

[12]紅蘿卜拌銀絲

【基本材料】

〖主料〗：粉絲75克，紅蘿卜50克

〖輔料〗：鮮山楂100克，香菜50克

〖調料/腌料〗：精鹽2克，味精1克，麻油2克，蒜油2克

【制作過程】

(1) 鮮山楂洗凈，用攪拌機攪成泥狀，香菜洗凈切段，粉絲用清水浸透，紅蘿卜切細絲。

(2) 鍋內加水燒開，放入紅蘿卜絲和粉絲稍煮片刻，撈起漂凍。

(3) 將處理好的紅蘿卜，香菜，粉絲放在碗中，加入山楂泥，精鹽，味精，麻油，蒜油拌勻即可。

【備注說明】

操作要點：鮮山楂要先用攪拌機攪成泥狀再進行涼拌，才能達到藥效好，風味佳的效果。粉絲要先用清水浸透，煮的時間不能太長，才會爽口。

[13] 豆醬腌蘿卜

原料: 原 料：

材料：豆醬腌床400克，白蘿卜2條。調料：鹽10克。

制法: （1）白蘿卜帶皮洗凈，切塊，用鹽拌勻，搓揉至軟。

（2）用冷開水將做法1）的材料洗凈，擠干水分備用。

（3）將豆醬腌床與做法2）的白蘿卜拌勻，放入容器中腌約2－3天至入味即可。

[14]腌蘿卜干 

原料: 原 料：

材料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

制法: （1）將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。

（2）重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

特點: 蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。

[15]煎蘿卜烙

原料: 原 料：

原料：白蘿卜300克，雞蛋1個。調料：花生油10克，鹽10克，味精10克，白糖3克，干生粉適量。

制法: （1）白蘿卜去皮切細絲，用清水泡上。

（2）把蘿卜絲用開水燙熟，抹干水分，加入鹽，味精，白糖，雞蛋，干生粉拌勻待用。

（3）煎鍋下油，放入拌好的蘿卜絲，用小火煎至一面金黃熟透，鏟起切件入碟。

特點: 蘿卜切時要細致，不能切得太粗。

[16]辣炒蘿卜干

原料: 原 料：

蘿卜干200克，大蒜3粒，蔥1根，紅辣椒1個糖2小匙，醬油1小匙，香油少許。

制法: （1）蘿卜干泡水，洗凈，撈出瀝干切??；大蒜去皮，蔥、紅辣椒洗凈，均切末。

（2）熱油2大匙爆香紅辣椒及大蒜，放蘿卜干、蔥及調味料炒香即可。

特點: 不僅辣香而且很有咀嚼感，適合下酒。

[17] 糖醋櫻桃蘿卜

原料: 原 料：

主材料：櫻桃蘿卜600克。調味料：（1）鹽2/3大匙，麻油1大匙。（2）蜜李原汁2大匙，糖1大匙，醋1大匙。

制法: （1）櫻桃蘿卜去葉子和根部，洗凈后對半切，再切平刀，用鹽腌1小時，再用水沖洗，去除苦味后，瀝干水分。

（2）櫻桃蘿卜加入調味料（2）拌勻，腌2小時取出，食用再淋上麻油即可。

[18]金鉤扣鴛鴦蘿卜

原材料:金鉤10克、胡蘿卜、白蘿卜各200克，生姜10克、蔥10克、蒜子10克。

調味料：熟豬油10克、鹽5克、味精2克、雞精粉1克、蠔油2克。

制作過程：

1、金鉤泡透洗凈，胡、白蘿卜去皮切長條片，生姜去皮切粒，蔥切段。

2、鍋內加水，待水開時投入胡、白蘿卜片，用大炎煮片刻，撈起待用。

3、將胡、白蘿卜逐片擺入深碗內，加入金鉤、蒜子、生姜、蔥段，調入鹽、味精、雞精粉、蠔油、豬油，入蒸柜蒸30分鐘，去掉姜、蔥，反扣入深碟內即成。

營養(yǎng)及功效：

此菜中含維生素B10、A、E、C、以及人體必需的淀粉酶和氧化酶，有消食散淤之功效。

[19]胡蘿卜排骨湯

一、材料

胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。

二、制作

1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。

2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。

3、在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加入少許味精。

[20]銀芽紅蘿卜素鱔絲

主料：

浸軟冬菇12只，銀芽約100克，紅蘿卜絲、芹菜絲各適量。

配料：

芡汁料：生抽、水各1湯匙，蠔油1茶匙，糖、麻油、生粉各適量。

做法：

1、冬菇去蒂抹干水，切絲成素鱔絲，用生粉拌勻，用猛火炸至金黃脆身。

2、燒熱一湯匙油，炒香銀芽、紅蘿卜絲及西芹絲，將冬菇絲回鍋炒勻，最后倒入芡汁料炒勻即成。

備注：

也可用剪刀沿冬菇外邊向內剪成素鱔絲。冬菇先炸后煮，更易吸味。

[21]蘿卜絲烙

主料：

蘿卜500克，芹菜梗20克，魚露15克，味精6克，胡椒粉0.2克，生粉50克，澄面粉50克，生油100克。

做法：

1

、先將蘿卜刨去皮，洗凈后放在砧板上用刀切成細絲，用不銹鋼湯盆盛著，加入味精、魚露攪拌均勻，使其靜置10分鐘，讓蘿卜絲受咸汁刺激出水。再用刀將芹菜梗切成細粒放入蘿卜內，同時把生粉、澄面粉投入一起攪勻待用。

2、將不粘平面鼎洗凈，燒熱放入生油20克，然后將已調好的蘿卜絲倒入鼎內，先把蘿卜絲攪勻使其糊化，再抹平。然后用中慢火煎烙，邊煎邊放進生油，煎烙一面后翻轉過來再煎烙，煎烙至熟透即成。

[22]茄汁蘿卜排

材料：蘿卜300克，雞蛋1個，鹽1小匙，味精少許，白糖適量。

做法：

㈠蘿卜切片，鍋內加水燒沸，放鹽后將蘿卜片汆燙至軟；

㈡粘蛋液后蘸裹面包屑，入油鍋炸熟，排入盤中；

㈢將番茄醬加入鹽、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的蘿卜片上即可。

[23]雙色蘿卜卷

材料：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜（西芹、萵苣也行）

做法：

1、白蘿卜洗凈，順長取中間段，切成15厘米x8厘米的長方形的長方形，用刀或刨片器切出0。5 毫米的薄片，放在鹽水中泡軟。

2、胡蘿卜切絲也用鹽水泡著。

3、黃瓜切絲備用。（如果是西芹，則放在開水鍋里泡一下再取出切絲）

4、取出泡軟的蘿卜片平攤在案板上，在一端放上胡蘿卜絲、黃瓜絲緊緊卷起。

5、糖、醋加點水調勻后淋入蘿卜卷，泡上個把小時入味后取出，切成斜刀，裝盤即可。

PS：蘿卜卷要卷緊。甜酸口味要對準。白蘿卜也可用卷心菜葉替代，卷心菜可先入沸水鍋燙一下。

[24]蝦籽蘿卜條

[原料] 白蘿卜400克。

[調料] 蝦籽3克，鹽、糖各2克，味精1.5克，老抽20克，白酒、黃酒各3克，麻油、黃醬各5克。

[操作程序]

1．白蘿卜刨去皮切成6厘米見方的條，用鹽腌2小時后洗凈、擠干水分，放在盛器里，灑入白酒拌一下。

2．蝦籽放在碗里加黃酒，上籠蒸2分鐘，取出后倒入蘿卜里，再加入味精、老抽、糖、黃醬，拌勻后腌7～8小時，食用時滴上麻油裝盤。

[特色點評] 鮮嫩脆爽，醬香濃郁。醬蘿卜乃食壇上返樸歸真之家常菜，在油葷菜肴過多的現(xiàn)今，特別受歡迎。

[要領提示] 初腌后水要擠干，需放入黃醬否則沒有醬香味。

[25]胡蘿卜毛豆雞丁

原料：胡蘿卜、雞肉、毛豆 　

調味料：胡椒粉、淀粉、鹽、蔥段 　

制作方法：

1. 胡蘿卜洗凈、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。 　

2. 雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌15分鐘備用。 　

3. 鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數(shù)下，盛出備用。 　

4. 鍋中余油繼續(xù)加熱，放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

[26]辣蘿卜塊

用料準備:

1.蘿卜：洗干凈后，切成2cm大小的塊。

2.蒜、生姜：剝皮后，切成小片。

3.牡蠣：先在海水程度濃度的鹽水中洗干凈后剝殼，再去掉水份。

4.芹菜：去掉根部，洗干凈后，切成長約3cm的段。

制作步驟：

1．在切好的蘿卜塊里放辣椒粉，再用木勺攪拌,使蘿卜塊變紅。 

2．再拌好辣椒粉的蘿卜塊里放細蔥、蒜、生姜攪拌均勻。

3．再放少許牡蠣和蝦醬后，最后存放在密封盒里；到這里這就大功告成了，您可以品嘗您的杰作了。 

制作要點：

在制作過程中，糖放多的話，沒有新鮮感。所以，選蘿卜時，選稍甜一點的更好。

[27]蘿卜泡菜 

基本材料  白蘿卜…5個 粗鹽…2/3杯 細蔥…100g 蒜…30g 生姜…15g 蝦醬…3大勺·辣椒粉…5大勺

用料準備：

1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。

2.細蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。

3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細片。

4.蝦醬：加一點水后，煮一下。

制作要點：

用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。

食用：也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進去。

[28]鳳凰蘿卜

原材料：

雞肉30克、白蘿卜200克、紅蘿卜10克、蔥2克。

調味料：

花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。

制作過程：

1、雞肉剁成茸，紅、白蘿卜去皮切成圓片。

2、鍋內加清水燒開，先放入紅、白蘿卜煮到剛熟倒出待用。

3、燒鍋下油，放入雞茸、蘿卜、鹽、味精、白糖、雞精粉炒至熟透，然后出鍋撒上蔥花即成。

[29]蒸蘿卜

原料：蘿卜1根、香菜少許

輔料：高湯2杯、淡色醬油2大匙、鹽1/4茶匙

制作:

1、蘿卜洗凈，對剖成兩半，置入盤內，入鍋蒸15分鐘；香菜擇洗干凈，切末。

2、將蒸過的蘿卜切成厚片，連同蘿卜原汁放入大碗中，加入調味料，再移入蒸鍋續(xù)蒸15分鐘。

3、見蘿卜透明入味后，即可撒下香菜末上桌。

營養(yǎng)成分

白蘿卜 - 白蘿卜葉的營養(yǎng)價值更為驚人：其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍；維生素C是檸檬的十倍以上.

[30]蘿卜糕

主 料： 白蘿卜3司馬斤（約1800克），臘腸2條，蝦米、生油各2湯匙，金華火腿1兩（約40克），瑤柱6錢（約25克），粘米粉1斤（約500克），蔥粒、芫荽碎各少許，干蔥片2粒量，清水3杯。

配 料： 調味料：鹽2茶匙，糖3/2茶匙，油2湯匙，胡椒粉少許。

做 法： 1、蘿卜去皮洗凈，刨成絲，留用；臘腸、火腿洗凈切粒；蝦米洗凈浸透，剁成茸。2、用水一杯半浸軟瑤柱，加入姜片，隔沸水用猛火蒸十分鐘，取出撕碎；粘米粉加清水一杯開成米漿。3、燒熱油二湯匙，爆香干蔥片，放入蝦米、臘腸炒熟，盛起待用。4、燒熱白鑊，倒下蘿卜絲加清水同煮，邊煮邊以鑊鏟不時翻動，煮至蘿卜完全變色時，放入調味料、火腿、臘腸、蝦米及瑤柱拌勻，煮滾，收慢火，把粘米粉漿倒入攪勻，倒入已涂油的糕盆內，撥平表面，隔沸水用猛火蒸四十五分鐘。5、以竹簽插入蘿卜糕中央部分，抽出時如無粉漿粘著便熟，否則再蒸三至四分鐘，取出撒上蔥粒、芫荽碎即成。

備 注： 蘿卜要用水煮熟，不可用油爆炒，否則會有苦味，并不可口。

[31]蘿卜奶汁 

風味特點、食療食補作用：常飲消除疲勞，增強體力，皮膚白嫩，面色紅潤。

原料：鮮牛奶250克，蘿卜600克，雞蛋1枚。

制作方法：蘿卜去皮攪碎，取汁，牛奶煮沸，放入打碎雞蛋拌勻，兌于蘿卜汁飲用。

[32]香菇蘿卜湯

基本特點 ：蘿卜脆嫩，香菇滑潤，豆苗青香。此菜清淡適口 

基本材料 ： 白蘿卜500克，水發(fā)香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量 

制法：

1、將蘿卜洗凈，去根，切成細絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內；將豌豆苗去雜洗凈，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發(fā)香菇去雜洗凈切成絲。

2、鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸后撇凈浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下?lián)瞥龇旁谕雰龋瑴^續(xù)燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。

功效： 蘿卜又稱“萊菔”?！侗静菥V目》稱它為“蔬中最有利益者”，具有消食、順氣、化痰、利五臟、散瘀血、補虛的作用?，F(xiàn)代研究表 明蘿卜中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥目的。常食此菜能減肥和抗衰老。

[33]土茯苓薏米紅蘿卜湯

原料：土茯苓８０克，生薏米８０克，紅蘿卜５００克，冰糖適量。 

制法：（１）土茯苓用清水浸透，洗干凈。生薏米用清水浸透，洗干凈。紅蘿卜去皮，用清水洗干凈，切塊?！　?/p>

（２）將以上材料放入瓦煲內，加入適量清水，先用武火煲至水開，然后改用中火，繼續(xù)煲２個小時左右，放入適量冰糖，待冰糖完全溶化， 即可以飲用。　

效用：清熱解毒，滋陰潤燥，利尿去濕。凡患上皮膚癌病癥，皮膚出現(xiàn)硬結、丘疹，久治不愈，甚至浸潤潰瘍，可以用本湯作食療。

[34]蘿卜炆豬皮

主 料： 蘿卜3/2斤（約900克），已爆豬皮3兩（約120克），姜數(shù)小片，磨豉2湯匙，陳皮1/3個，韭菜4兩（約160克），蒜茸1/2湯匙，油4湯匙，酒1湯匙。

配 料：

調味料：糖1/2茶匙， 鹽3/4茶匙，上湯或水 2又1/2杯，八角1粒。

芡料：生粉、老抽各1 茶匙，水2湯匙。

做 法：

1、陳皮浸軟，刮去瓤洗凈。

2、韭菜洗凈，切段。

3、磨豉加水2湯匙拌勻。

4、豬皮用清水浸軟，放入滾水中煮10分鐘，撈起來洗一洗，揸干水，切件。

5、下油，爆香姜，下蒜茸、磨豉爆香，灑入酒，加入調味料、陳皮、豬皮煮滾，改慢火炆10分鐘，下蘿卜再炆至蘿卜軟身，加入韭菜兜勻，埋芡上碟。

[35] 干貝蘿卜 

配料：

干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克

制作方法：

1． 將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。   

2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。    

3． 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。

注意：

1． 蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。 　

2． 蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。

風味特點：

1． 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同燉，互補鮮味。 　

2． 此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

[36]胡蘿卜酥

原料：

6個中等大小的胡蘿卜，洗凈；1/4杯進口的GranGala橘子利口酒；1杯2%牛奶； 1/2勺面粉；1/2杯糖 1/2肉桂 4個雞蛋 1條甜奶油，融化的

做法：

把胡蘿卜切成條，蒸20分鐘左右，蒸軟。去水。

把所有的材料都放進食物處理器中混合攪拌，分成份。如果需要，也可以加入果泥。

倒入1 1/2夸脫的奶油，放進烤箱中，350度下烘烤45-55分鐘。直到邊緣變成棕色，中間一觸變硬即可。這時就可以食用了。

[37]蘿卜炒蛋

·配　　料: 雞蛋（4個）、蘿卜干（泡軟）、青豆、蔥、食用油、酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉 

·特　　色： 蘿卜干松脆可口，雞蛋滑爽鮮嫩。

·操　　作:

1. 坐鍋點火倒油，將蘿卜干、青豆煸炒，放入糖、酒、雞精，炒干待用；

2. 取鍋放入油，將雞蛋打散，放入鹽、雞精，然后倒入鍋中煸炒，雞蛋炒熟時，放蘿卜干、青豆同時煸炒；

3. 炒至主輔料均熟，撒上胡椒粉、蔥花便可。 

[38]蘿卜沙拉

【所屬菜系】 韓國

【特點】 色彩美觀，咸酸甜辣，清爽利口 

【原料】  

蘿卜500克，脆蘋果250克，檸檬汁10克，大蔥30克，醬油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精鹽10克，芝麻面15克（焙好），鮮紅辣椒5克

【制作過程】  

1、蘿卜洗凈，去皮，去根，切成3厘米長的火柴棍大小細絲 2、脆蘋果洗凈，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的細絲，泡在冷水中，以免銹黑變色 3、鮮紅辣椒洗凈，去蒂根，去籽，剁成碎末；大蔥去皮，洗凈，切成碎末， 4、取沙拉盆，放入蘿卜絲、蘋果絲、檸檬汁、大蔥末、醬油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鮮紅辣椒末，輕輕攪拌均勻 5、食用時，將制好的蘿卜色拉，分裝在每個小沙拉碟中，即可。

[39]蘿卜肉末卷兒

1）準備肉餡兒：肉末里，加蔥花，姜末，白胡椒粉，芝麻油，糖少許，料酒，生抽醬油，鹽，調勻。加什么調料，可以根據(jù)自己的口味隨意調整的。

2）白蘿卜去皮，切成薄片。然后，撒上鹽，腌幾分鐘，蘿卜片出水變軟的時候，用水沖去表面的鹽分，瀝干水備用。

3）海苔一張，用剪刀剪成小條。把腌好的蘿卜片放在操作臺上，中間放上肉餡兒

4）折起蘿卜片的一邊兒。

5）折起另一邊兒。

6）把海苔放在蘿卜卷兒的中間部位。

7）輕輕地卷起來，就是一個生坯了。

8）放到微波爐里，加熱3－4分鐘，熟了以后，取出?？梢灾苯映裕部梢怨磦€薄芡澆在上面，或者，嗜辣的人，可以加點兒辣椒油。

[40]米果香蘿卜

材料：薏米80克、紅蘿卜100克、白果100克、冰糖50克

做法

一、薏米用溫水泡透，紅蘿卜去皮切丁，白果洗凈。

二、取瓦煲一個，加入薏米、紅蘿卜、白果、冰糖，調入適量的清水。

三、瓦煲置于爐上，用小火煲約50分鐘即成。

[41] 豆腐蘿卜煮魚

主 料：

門鱔魚500克，白蘿卜600克，芹菜1棵，姜2片。

配 料：

腌料：胡椒粉少許，粟粉2茶匙。調味料：普寧豆醬2湯匙，砂糖1/2茶匙。

做 法：

1、門鱔魚洗干凈后切骨牌形，下腌料拌勻。

2、白蘿卜去皮切骨牌形，放入清水煲15分鐘。

3、芹菜摘掉菜葉，洗干凈后切短度。

4、燒熱油，爆香姜片及門鱔魚，加入蘿卜及3/2杯水，用中火煮20分鐘，加入調味料煮片刻，下芹菜度兜勻即成。

[42]蘿卜煮肉丸 

[原料/調料]

白蘿卜200克、瘦肉100克、紅蘿卜10克、姜蔥各10克?；ㄉ?0克、鹽15克、味精10克、白糖3克、生粉10克、清湯100克、麻油5克。

[制作流程]

1.白蘿卜去皮切塊，瘦肉剁成肉泥，紅蘿卜切塊，姜切片，蔥切段，把肉泥加入部分鹽、味精、白糖、生粉打至起膠，制成小肉丸子。

2.燒鍋下油，放入姜片，加入清湯、白蘿卜、紅蘿卜煮15分鐘。

3.再加入肉丸和剩下的鹽、味精、白糖同煮8分鐘，再撒上蔥段，麻油即成。

[43]蘿卜豬肚煲

[原料/調料] 紅、白蘿卜各100克、豬肚100克、生姜、蔥各10克。花雕酒10克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粒少許，清水500克。

[制作流程]

1.紅、白蘿卜去皮切厚塊，豬肚切片，生姜切片，蔥切花。

2.瓦煲注入清水，加入生姜、紅、白蘿卜及豬肚用中火煲30分鐘。

3.調入花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粒同煲10分鐘，撒上蔥花即成。

[44]魚露豬皮蘿卜

主 料： 干豬皮1塊重約2兩(約80克)，白蘿卜1只重約1.5斤（約900克），姜3片，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙，蔥2條。 

配 料： 調味料：魚露4湯匙，生抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙，麻油少許。

做 法：

1、豬皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸約1小時，最后兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時及半小時，取出用姜、蔥汆水5分鐘，撈起沖凈瀝干備用。

2、蘿卜去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽汆水7分鐘，撈起沖洗，瀝干。

3、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉和干蔥頭，放下豬皮和蘿卜爆炒片刻，加入調味料，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘，加入芡料等再滾起便可供食。

備 注： 心得：豬皮以“砂爆”比較好，選購時用手觸摸豬皮如發(fā)覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。加白醋泡豬皮可使手囊脹大，吃起來更爽口。

[45]白蘿卜煮蛤蜊湯

原料：　　白蘿卜150克、蛤蜊200克、蘿卜纓50克、高湯1杯

輔料：　　決明子50克、杏仁3克

調味料：　　鹽1/3茶匙

做法：

1.白蘿卜削皮，洗凈、切片；蛤蜊放入鹽水中，吐沙干凈；蘿卜纓洗凈；藥材裝入濾紙袋。

2.白蘿卜、蛤蜊放入鍋中，加入高湯、濾紙袋及水蓋滿材料。

3.燉煮10分鐘，加入鹽、蘿卜纓拌勻即可食用。

提示：

1.蘿卜纓不需要煮熟，通便效果更好。

2.決明子要用濾紙袋包好，湯汁才不會混濁。

[46]花草蘿卜糕

【原材料】紅蘿卜30克、白蘿卜200克、芹菜30克、清水400毫升、米粉200克、沙拉油1/2大匙

【藥材】蒲公英8克、紫花地丁10克、石斛10克

【調味料】鹽2小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙

【制作過程】

1、   全部藥材與清水400毫升置于鍋中，以小火加熱至沸騰，約3分鐘后關火，濾取藥汁降溫備用；

2、   紅蘿卜和白蘿卜去皮洗凈，刨成絲；芹菜洗凈，切末；

3、   炒鍋倒入沙拉油加熱，放入紅、白蘿卜絲以及芹菜末炒熟，加入調味料拌勻；

4、   藥汁與米粉混合攪拌均勻，倒入鍋做法3混合攪拌至黏稠，倒入放置有玻璃紙的模型中抹平；

5、   移入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘，將竹簽插入蘿卜糕的中心，取出竹簽如不沾黏即代表已蒸熟；

6、   取出蒸熟的蘿卜糕，直接切片，沾醬油享用，或是放入炒鍋煎至兩面金黃即可；

7、   準備：10分鐘，烹飪：60分鐘

【特別提示】此糕清熱涼血，養(yǎng)陰清虛熱，可消除胃腸消化不良。

[47]香柳燉蘿卜

基本材料  齊善素香柳1/2包，醬油1/2大匙，白蘿卜1條，八角少量；

調味料：鹽1/2小匙，味精

作法：

1.白蘿卜去皮切滾刀塊。

2.2大匙油國入八角炒香后，加入蘿卜、香柳、調味料和3小碗素上湯同燒10分鐘等白蘿燜爛時即可起鍋。

[48]臘味蘿卜糕

材料: 白蘿卜(刨絲) ４斤/臘腸 ２條 (切粒)/臘肉 １條 (切粒)/蝦米 ４０克 (切粒)/冬菇 ６只 (浸透切粒)/崩沙１茶匙/粘米粉６４０克/清水３杯/白芝麻１湯匙/蔥 (切粒)１條

調味料:鹽１湯匙/胡椒粉 適量/味粉２茶匙/豬油２湯匙　

做法:

燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、臘肉、臘腸等材料，加入調味兜勻盛起備用

蘿卜絲用２杯水煮至軟身盛起

將煮蘿卜的水留３杯份量，將粘米粉倒入開勻，再把所有材料及調味加入，趁熱攪成杰糊狀，倒入已搽油的糕盤內

隔水用大火蒸１小時，以筷子試插入不沾米漿即表示已熟，取出灑上蔥粒及白芝麻上碟

[49]蘿卜羊肉煲

材料：羊腿肉500克，白蘿卜半個

調味料：紅棗數(shù)個，大蒜2粒，生菜、鹽適量

做法：

1.羊肉、白蘿卜洗凈切成大塊，生菜洗凈待用。

2.將羊肉、白蘿卜塊、紅棗同煮15分鐘取出。

3.將大蒜剁碎用少許植物油爆香，放入煮過的羊肉塊、蘿卜塊、紅棗，加入1000毫升水、少許鹽，待煮沸后用小火燜至羊肉熟爛，加入生菜稍煮片刻即可。

[50]山藥蘿卜粥

原料：　　白米1杯、山藥300克、白蘿卜1/2個、芹菜末少許、水10杯

輔料：　　鹽、胡椒粉、香菜

做法：

1、白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。

2、鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘。

3、加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

Tips：

山藥近年被視為滋陰補陽圣品，對于女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿卜則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對于女性美容養(yǎng)顏、瘦身消腫均有奇效。

[51]麻油醬蘿卜

主料：白蘿卜

調料：醬油、白糖、鹽、雞精、醋、麻油、大料

烹制方法：

1、將白蘿卜洗凈改刀半型片（一刀虛，一刀實）然后用鹽腌15分鐘，取出將蘿卜水分擠干；

2、用醬油、大料、白糖、醋、雞精調好汁，放入擠干的蘿卜片加麻油略拌即可食用，（或腌制10分鐘方便入味）

特點：口感脆嫩，麻油香味濃厚。

[52]大蒜煮蘿卜

主 料： 白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊，水1杯，生抽、生抽各適量。

做 法：

1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開。

2、燒熱二湯匙油，燒香青蒜段，放入蘿卜件加清水，加蓋，用慢火煮約十分鐘。

3、將油豆腐放入再煮約五分鐘，用少許生抽調味。

備 注：

1、青蒜除味香外，也含大量維他命a及b，能治高血壓，用來做菜一定要煮至熟透。

2、白蘿卜有天然的鮮甜味，但也有辣味，應氽后才煮。

3、“氽水”即是放入沸水中略煮即撈起

[53]炸蘿卜丸子

·配　　料: 鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，面粉75克，蔥姜末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。

·特　　色：油而不膩，軟嫩爽口。

·操　　作:

1、將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內。

2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。

3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。

蘿卜不可煮得太爛，斬時要細勻，擠干水分。蘿卜肉圓在常溫下可保存數(shù)日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。

[54]蜂蜜蒸蘿卜

【原材料】大蘿卜1個（約500克）、蜂蜜100克

【調味料】鹽6克、油30克

【制作過程】

1、   蘿卜洗凈去外皮，挖空蘿卜中心的肉；

2、   裝入蜂蜜，放入大瓷碗中；

3、   蓋好，隔水蒸熟即可；

4、   準備：5分鐘，烹飪：35分鐘

【特別提示】此菜特別適宜慢性支氣管炎、肺結核咳嗽咽干，痰中帶血的患者，可分1-2次食用蘿卜和蜂蜜，再喝湯。

[55]蓑衣蘿卜

主料：小水蘿卜、黃瓜

調料：鹽、白糖、醋精

做法：

1.將小蘿卜去根須，葉子洗凈切成蓑衣刀花，黃瓜洗凈也切成蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上鹽腌10分鐘；

2.用清水將小蘿卜、黃瓜洗凈，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、鹽拌均腌2個小時即可食用。

特點：色澤鮮艷，酸甜適口，脆嫩解膩。

天天提示：小水蘿卜屬十字花科。蘿卜有清熱、助消化、破淤氣、解渴化痰等作用。蘿卜富含碳水化合物，其味甘美，礦物質含量也較其他蔬菜高。

[56]雞湯蘿卜絲

材料介紹：

白蘿卜250g，綠菜椒一個切細絲，紅菜椒一個切成兩半，雞湯2湯匙，米粉2湯匙，鹽1茶匙 

菜式典故或創(chuàng)意：

這是湖北的一道蒸菜。蘿卜香甜、脆而無渣，對女性減肥很有幫助，過完一個豐足的新年，再來試試這道雞湯蘿卜絲清清胃口，剛剛好。

制作方法： 

1、白蘿卜清洗干凈，削去外皮，切成粗細均勻的細絲，加入鹽和雞湯拌勻，腌5分鐘入味。

2、將米粉均勻地撒在蘿卜絲上，抓拌均勻。

3、將裹好米粉的蘿卜絲裝入紅椒中入蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋后在蘿卜絲上撒上綠椒絲即可。 

小貼士：1、如果沒有米粉，用面粉代替也可以。

2、除了白蘿卜，西葫蘆、苘蒿都可以用這種方法制作。

[57]蠔 油 蘿 卜 燒 肉

材料：　蘿卜600g  　豬五花肉300g   　香菜 少量  　蒜頭1個  　姜2片　干辣椒 1個

調料:　油  1大匙  　蠔油3大匙  　酒 1大匙  　醬油 1小匙  　水200ml  　香油少量   

做法：

1）蘿卜去皮，切成小塊，用水煮沸后再煮幾分鐘，再用清水洗凈

2）五花肉切成小塊，用沸水焯一下，洗凈瀝干水，蒜切成碎末，干辣椒去籽

3）鍋中加入油，將肉塊煎一下，放入蒜末、姜片、辣椒煎香，加入所有調料，加蓋煮10分鐘

4）拿去鍋蓋，用大火收干汁水，待好時淋些香油，放些香菜即可

[58]冬茸干貝蘿卜羹

【基本材料】

〖主料〗：干貝、冬瓜、白蘿卜

〖輔料〗：雞蛋、水淀粉

〖調料/腌料〗：精鹽、蔥姜水、味精、雞湯、料酒

【制作過程】

1、干貝去筋洗凈上蒸鍋蒸熟搓成茸狀，冬瓜、白蘿卜分別去皮冼凈搓成細絲焯水過涼。

2、湯鍋上中火，加入雞湯，調料燒沸后用水淀粉勾成米湯芡加入蘿卜絲，干貝絲攪勻即可。

成菜特點：

芡汁：米湯芡　口味：咸鮮　　顏色：汁白透亮　　質感：糯軟。

[59]脆皮蘿卜

原料：白蘿卜、胡蘿卜等；鹽、油、花椒、姜絲、干紅辣椒絲、白糖、白醋

做法：

１、把蘿卜洗凈，皮切成片，其他切成片，條均可，用鹽漬３-４個小時后，把水分瀝干；

２、炒鍋放少量的油，下花椒，干紅辣椒絲，稍煸，放入清水適量燒沸，下姜絲，白糖燒沸，制成浸泡液，等冷卻后，倒入碗中，放入適量白醋。

３、把瀝干水的蘿卜放入碗中，用盤子壓住，嘿嘿，一覺睡醒就可以品嘗了。

[60]鮮蟶黃瓜蘿卜泥

菜式配料 主料：蟶子

輔料：黃瓜、白蘿卜、小西紅柿

調料：鹽、雞精、糖、白醋、醬油、香油、炒芝麻

菜式制作 　1、將蟶子洗凈燙水去殼取肉，黃瓜切塊，小西紅柿改刀，白蘿卜洗凈切塊放入攪拌機中加白糖、鹽、醬油、雞精、白醋、香油打成泥備用；

2、將打好的蘿卜泥和蟶子肉、黃瓜、西紅柿拌在一起，撒上熟芝麻即可。

特點：脆嫩滑爽，是一道飲酒佳肴。

營養(yǎng)成分 白蘿卜 - 白蘿卜葉的營養(yǎng)價值更為驚人：其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍；維生素C是檸檬的十倍以上。

[61]鵝肉燉蘿卜

【原材料】鵝肉500克、蘿卜250克

【調味料】鹽5克、味精5克、麻油5克、姜片適量

【制作過程】

1、   將鵝肉、蘿卜分別洗凈切塊；

2、   將所有材料放入砂鍋中，加水500毫升，燒開后，加入姜片和精鹽，改小火燉至酥爛；

3、   起鍋前下味精，淋麻油即可；

4、   準備：10分鐘，烹飪：40分鐘

【特別提示】此湯適合老年慢性氣管炎、肺氣腫的患者?？煞?~2閃趁熱食鵝肉和蘿卜，喝湯。

[62]蘿卜牛肉飯

材料：大米180克、牛肉25克、白蘿卜25克、胡蘿卜25克、蘑菇25克、洋蔥25克

調料：食用油20克、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙

做法：

1.牛肉洗凈切塊，放入油鍋中用慢火炒至變色；大米淘洗干凈；

2.白蘿卜、胡蘿卜去皮切塊，蘑菇對切，一起放沸水中氽水；

3.將牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、蘑菇放入米中，加水、精鹽、味精、胡椒粉、洋蔥拌勻上蒸鍋蒸熟即可。

蒸制此飯時一定要用保鮮膜封好碗口，以免進水漏氣影響此飯口感。

[63]冰糖蘿卜梨

原料：冰糖10 克，蘿卜250 克、百合50 克，梨( 鴨梨、秋梨、雪梨均可)2 個。 

制法： 

(1) 將梨、白蘿卜洗凈切塊； 

(2)百合掰成瓣與冰糖共放鍋中加水煮爛，吃百合、梨、蘿卜，飲湯。每日2 次。 

食療功效：蘿卜性平，味甘，有化痰熱的作用，適宜痰熱失音者服食。梨性涼，有清熱、生津、潤燥、化痰的作用，對痰熱失音者尤宜。百合能養(yǎng)肺陰、潤肺燥、清肺熱。本品有清肺潤喉，消痰降火，清咽美音的食療效用。經常飲用對于防治聲音沙啞及保護嗓子有特效。 

[64]檸 檬 汁 腌 蘿 卜

材料：　蘿卜1/4 根 、胡蘿卜1/3根、檸檬1個、甜橙1個

調料：　鹽 1小匙 、　糖 2小匙 

做法：

1）蘿卜切成兩段，去皮后切成短條，胡蘿卜去皮切成短條，甜橙擠汁     

2）檸檬擠汁后，取半個切下黃色部分的皮，切成細絲，將糖、檸檬汁、橙汁混合     

3）蘿卜、胡蘿卜拌上鹽，稍軟后放入碗中，蓋上保鮮膜，入微波爐加熱2分鐘，瀝干水備用     

4）將3）拌上2）的混合汁，放置10分鐘后即可

[65]日式漆匠蘿卜

主料：蘿卜1根．臘肉150克

輔料：昆布出汁1升．青蔥1/2棵．柚子1/2個．紅面豉100克．白面豉50克

調料/腌料：酒150毫升．砂糖50克．蛋黃1個．木魚干1個．淘米水

制作過程

1、熬紅面豉制作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度?？焱瓿蓵r，放入木魚干，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。

2、漆匠蘿卜制作：蘿卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮制成用金屬能穿透為止。放進水里仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿卜放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鐘。

3、柚子蔥的制作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，制成柚子蔥

[66]酸辣蘿卜湯

用料：蘿卜1個、香菜段1湯匙（15g）、大蔥末1茶匙（5g）、花椒1茶匙（5g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）、香醋1湯匙（15ml）。

做法：

1. 將蘿卜洗凈去皮，切成細絲。

2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入花椒，炸出香味，然后下入大蔥末爆香；接著放入蘿卜絲，翻炒片刻，隨后注入適量清水，大火燒沸后，轉為小火再煮10分鐘。

3. 最后在湯中放入鹽、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。

[67] 竹蔗蘿卜煲瘦肉 

[所需材料]

竹蔗100克，紅蘿卜150克，瘦肉150克，馬蹄20克，生姜10克，蔥10克 清水適量，鹽4克，味精2克，白糖1克，黃酒1克

[烹飪過程]

竹蔗味平性寒，具有清熱、生津、下氣、潤燥等保健功能，可治熱病、口渴、反胃嘔吐、咳嗽、大便燥結等，并能解酒毒。 1、竹蔗砍成節(jié)，紅蘿卜去皮切塊，瘦肉切成塊，馬蹄去皮洗凈，生姜去皮切片，蔥捆成把。 2、鍋內燒水，待水開時下入瘦肉塊，用中火煮盡血水，撈起沖凈。 3、在瓦煲內加入竹蔗、蘿卜、瘦肉、馬蹄、生姜、蔥，注入清水，加蓋，用小火煲1小時，然后去掉蔥，調入鹽、味精、白糖、黃酒，再煲30分鐘，即可食用。

[68]蘿卜拌蓮藕

材料：蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙

調料：細糖、白醋各3匙，鹽少許

作法：

1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中

2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干 水分，和紅　、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小 時即可。