喝“洋酒”的講究

紫依 2007-06-10

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喝“洋酒”的講究

2004-11-09 17:59:38　

“洋酒”是指非國(guó)產(chǎn)酒，主要分為：

　　釀造酒：包括葡萄酒、香檳酒、啤酒等低度酒。

　　蒸餾酒：主要包括威士忌、白蘭地、伏特加、蘭姆、杜松子酒等。著名的有法國(guó)科涅克人頭馬白蘭地、馬爹利等，英國(guó)的蘇格蘭威士忌等。

　　雞尾酒：酒加某種物品即雞尾酒，主要以威士忌、白蘭地、杜松子酒、蘭姆酒、伏特加等為酒基，采用攪拌、振蕩、勾兌、造型等方法配制而成。
飲用洋酒時(shí)，酒與菜的搭配及酒具的選擇都很有講究，需要注意。

　　酒與菜的搭配一般為：

　　1、餐前選用配制酒和開(kāi)胃酒；

　　2、冷盤(pán)和海鮮用于白葡萄酒；

　　3、肉禽野味選用于紅葡萄酒；

　　4、甜食，選用甜型葡萄酒或汽酒。酒與酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有氣在先，無(wú)氣在后；新酒在先，陳酒在后；淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后；普通酒在先，名貴酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國(guó)家、地區(qū)的酒作為宴會(huì)用酒。

　　好的酒杯，可以把酒的瑰麗色彩透露出來(lái)，令人賞心悅目，可以把酒的芳香在酒杯里集攏起來(lái)，經(jīng)久不散。西方人還認(rèn)為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。例如長(zhǎng)型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長(zhǎng)半圓高腳杯專用于萊茵、莫索爾兩種德國(guó)白酒，漏斗型酒杯專門(mén)用來(lái)喝比較強(qiáng)烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專用來(lái)喝白蘭地等烈性酒，長(zhǎng)腳杯宜用來(lái)喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據(jù)配制選用。

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來(lái)自：紫依 > 《識(shí)飲識(shí)食》

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