民間素有“秋鯉冬鯽”之說,意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié),其他魚類一般不太活動(dòng),而鯽魚卻仍積極爭(zhēng)食魚餌,將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,且具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還有助減肥,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克,并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。
鯽魚品種繁多,主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。鯽魚食法多種多樣,既可清蒸、燉煮,也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯。
中醫(yī)認(rèn)為,鯽魚味甘性溫,功能利水消腫,益氣健脾,清熱解毒,通脈下乳。在食療方面,鯽魚可謂功效不凡。
★清燉鯽魚湯
[原料]新鮮大鯽魚一尾,生姜、香蔥、花椒、蒜片。
[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓,放入適量沸水中;加諸料慢慢地?zé)?,待湯汁白亮濃稠之后,加入適量精鹽,撒入香菜、味精,滴上少許香油便可食用。
[特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮,清鮮爽滑怡人,飲之頓覺舒爽滋潤(rùn)。
★鯽魚砂蔻湯
[原料]大鯽魚1尾(約200克),紫豆蔻6克,砂仁、陳皮各3克,生姜3片,胡椒少許。
[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中,下鍋,加水適量,煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1~2分鐘即可。
[特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃,行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。
★木耳清蒸鯽魚
[原料]鮮鯽魚300克,水發(fā)木耳100克,料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。
[做法]將鯽魚去鰓、內(nèi)臟及鱗,洗凈;將水發(fā)木耳去雜洗凈,撕成小片。將鯽魚放入碟中,加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油,覆蓋木耳,上籠蒸15-20分鐘即成。
[特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤(rùn)膚、抗衰老的作用。女性常吃此菜,可延緩衰老,容光煥發(fā)。
★枸杞燒鯽魚
[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精適量。
[做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗,洗凈;蔥切絲,姜切末;將油鍋燒熱,鯽魚下鍋炸至微黃,加入蔥、姜、鹽、胡椒粉及水,稍燜片刻;放入枸杞子再燜燒10分鐘,加入味精即可食。
[特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化,鯽魚含脂肪少,有利減肥。特別提示:
需要提醒的是在制作藥膳時(shí),要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用,也不宜與芥菜同食。另外,鯽魚細(xì)刺較多,食用時(shí)需緩慢進(jìn)食,并耐心剔除魚刺。 (文/武玉梅)