金玉滿堂（三色蛋卷）：

材料：

雞蛋3個、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量

做法：

1，  雞蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用。

2，  平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉(zhuǎn)動鍋讓油均勻布滿鍋底，再將多余的油倒出），轉(zhuǎn)小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉(zhuǎn)動鍋讓蛋液均勻布滿鍋底。

3，  待蛋餅變色，邊緣變硬時，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。

4，  黃瓜洗凈切成條或者片，胡蘿卜洗凈去皮切成絲，胡蘿卜絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然后用涼水沖洗，瀝干待用。

5，  將壽司簾平放（如果沒有就不用），將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。

6，  再放上一些肉松（可以少放一些，我愛吃肉松放多了，口感有點干）。

7，  在放上一些胡蘿卜絲。

8，  象卷壽司一樣將雞蛋餅卷起來，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固。

9，  將雞蛋卷切成3厘米左右長的段，擺盤。

10，  選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋卷上即可，如果沒有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋卷上也可。

這個菜的擺盤可以是如圖所示，也可以是扇形、放射性等等。

小貼士：

1，  在打雞蛋時加入少量的淀粉和鹽可以讓蛋皮變得強韌、細(xì)膩，口感和質(zhì)感更好。

2，  煎蛋餅時油不能多，薄薄一層即可，可以用刷子刷上，或者用噴壺噴上或者轉(zhuǎn)動鍋讓油均勻遍布鍋底以后將多余的油倒出。

3，  煎蛋餅時后火不能大，一定要用小火。