各類面餅的做法 餡餅的做法 原料: 面粉,豬肉(或牛肉),大蔥,香油,鹽,醬油或黃醬。 做法: 一斤面粉對半斤左右溫水和好,將肉剁碎,用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。包餡方法有兩種:一是先把面搟成大片,把餡鋪在上面,卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟??;二是先把面做成劑,搟成片后包餡,再搟薄。上鍋烙時,用刷子在餅的兩面刷些油,烙熟即可。 餡餅的做法 原料:面粉1斤,冷水6兩,豬肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法: 1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。 2、把豬肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁,抹上肉餡,收嚴劑口,用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內(nèi),用慢火將兩面反復(fù)煎,待餅鼓起時即熟. 蘿卜餅 原料配方(10個) 上等面粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿卜絲15克 芝麻15克 咸花生米15克 紅棗15克 桃仁15克 制作方法 1.制餡:餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面,與白糖蘿卜絲拌勻放在盒里(北方口味不放糖)。 2.制酥:把225克面粉倒在盆里,將18克豬油化開,倒入面盆和開,搓酥,然后分成5份。放在盆里用濕布蓋上。 3.制皮:把225克面粉倒在另一盆里用三成化開的豬油,七成溫水和開搓硬、盤勻,分成5份放在盆里用濕布蓋上。 4.成形與成熟:最后將皮面、酥面都搓成條,各揪成兩塊,然后把皮面搟開,酥面包在皮面內(nèi),再搓成條搟開,反復(fù)縱橫各疊三次,然后將餡包在里面,做成月餅形,放進鏊鍋里烙熟即成。 產(chǎn)品特點 吃口軟嫩,甜咸交融,風(fēng)味獨特。 蘿卜絲餅 材料:中筋面粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量 餡:白蘿卜絲半斤 胡蘿卜少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量 做法: 1.中筋面粉加水、油及鹽拌勻后揉成面團,醒20分鐘,備用; 2.白、胡蘿卜都刨絲,加入少許鹽腌一下,擠乾水份,同蔥末拌入麻油成餡; 3.將醒好的面團切成五等份,每份搟開包入餡,用掌心壓成薄薄的圓餅,平底鍋燒熱,加油,將餅煎至2面呈金黃即可。 雞絲鍋餅 原料配方 精白面粉250克 凈雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二只 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉適量。 制作方法 雞肉切成火柴梗大小,放碗內(nèi),加精鹽、味精、蛋清拌和,再用淀粉攪勻上漿。炒鍋燒熱,放生油少許,下蔥花、姜末,爆出香味,投入雞絲煸炒,再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻,然后用濕淀粉勾芡,淋上麻油攤勻,撈出置盤內(nèi)晾涼,即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。 取面粉倒入碗內(nèi),磕入雞蛋,一面徐徐加火,一面用力將面粉攪動,起沾性時,再加冷水少許,調(diào)勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱,抹油,分批投入面漿,在微火上邊烘邊轉(zhuǎn),攤成一個直徑26厘米,厚薄一致的圓形面皮,中央放入雞絲餡心,包成20厘米長、13厘米寬的長方形,邊沿用面漿粘牢,兩面用小火略烘,制成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱,放生油,待油溫八成熟時,投入鍋餅生胚,用中火油炸,炸至鍋餅二面呈金黃色撈出,瀝干油,放熟砧板上,用刀在面上輕拍一下,使餡芯布滿四角,然后切成小塊,放入盆中,趁熱食用。 鍋餅咸甜皆宜,可按各個需要而定。咸的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡,甜的可取豆沙、棗泥做芯 千層餅的做法: 1,首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟),當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團,面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2,將醒后的面團揉好,再搟成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,后卷起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,搟成圓型餅丕。 3,平底鍋放油燒熱,后放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。 4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。 特點:酥脆好吃,層次分明。 蔥油餅的做法: 1,首先也要用溫水和面,和面方法同上。 2,面和好后醒10分鐘,將小香蔥切碎與 鹽,油,花椒面拌勻,將醒好的面團搟成長方形薄片,加上蔥油,卷起,由兩頭擰擠起來,用手按扁再搟成圓型薄片 3,平底鍋放油燒熱,下入餅丕翻面烙熟即可。 特點:酥脆,蔥香濃郁。 蔥油餅 面粉一斤加六兩水,少許精鹽和好揉勻,搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽,油拌勻,面劑按扁,搟成薄片,加上蔥油,卷起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,搟薄,刷油,平鍋烙熟即可。 巧做蔥油餅 蔥油餅烙餅時先不要在干鍋里放油,捍的餅要薄要軟(和面要多放一點水),電爐調(diào)至4,待雙面攤約2-3分鐘,在餅上加少許油涂抹,再雙面烙約5分鐘,這樣烙出來的餅外焦里嫩! 稀面餅的制法: 面粉一小碗,加水、雞蛋、鹽、味精攪成糊狀,里面可以加你喜歡的任何東西,菜末、肉末、海鮮末都行,還可以根據(jù)自己的口味加咖喱或辣椒面或蒜末等等。鍋內(nèi)加油少許燒熱,倒入一堆面糊,用鏟扒成平圓的餅狀,煎到黃脆再翻面煎。此餅的口感還可以。 特點:作法簡單,營養(yǎng)豐富。 煎餅的制法 玉米面,小米面,綠豆面按3:2:1混合泡透攪成糊狀,均勻攤在平鍋上,用刮子刮平,烙熟,烘干即可。注意火候起初火大點,烙烤火小點。 芝蔴餅 芝蔴醬(花生醬)1勺用少許水調(diào)開,糖2勺,雞蛋1只打散,面粉1勺。用大碗把以上攪拌后,倒入已放油平底鍋攤,雙面攤約1分鐘,再凃上芝蔴(花生)醬,把餅卷起,簡單易做,香甜好吃。 糖餅和餡餅的做法: 1,和面的方法同千層餅。 2,面和好后醒10分鐘,將醒好的面團下成一個個劑子,將每一個劑子揉一下按扁,后包入糖或預(yù)先調(diào)制好的肉餡或豆沙陷(包入糖的即為糖餅,包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅),包好后按扁搟成圓型餅丕 3,平底鍋放油燒熱,下入餅丕翻面烙熟即可 發(fā)面餅的制法: 1,首先要像蒸饅頭,包子一樣發(fā)好面。 2,面發(fā)好后稍醒,將醒好的面揉成軟面團后下成一個個劑子,將每個劑子按扁搟成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子里面包入糖或豆陷,再搟成圓型餅丕,這樣就成了發(fā)面糖餅和發(fā)面豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。 3,平底鍋燒熱,放少許油放入餅丕,用小火慢慢烙制,翻面,兩面刷油烙熟即可。 牛肉餡餅的制法: 主料:面粉500克、牛肉適量、麻油l00克 制作: 1)面粉加開水揉和揉透后,攤開冷卻,然后搓成長條,撳扁搟成長方形薄皮坯子;將牛肉剁成碎末; 2)將蔥、鹽、油、花椒粉和牛肉末拌和均勻地撒在坯子上卷好,搟圓,上平底鍋烙,烙至金黃色即可。 |
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