九牧林醫(yī)家導讀：《癌從口入須警惕  健康飲食要養(yǎng)成》陋文，是林氏醫(yī)家應北京《生命世界》雜志約稿撰寫的，于2009年3月8日脫稿,刊載在2009年4月刊的北京《生命世界》雜志上?，F將全文提前發(fā)在本博上，敬請朋友們關注。 

    癌從口入須警惕    

        健康飲食要養(yǎng)成        

    癌從口入，這不是危言聳聽，現代科學證明很多腫瘤是吃出來的。從癌癥發(fā)生的進程來看，確實需要一個較長的過程。這期間體內有正邪兩種力量相互斗爭，即是常說的致癌和抑癌兩大因素。如果致癌作用大于抑癌，人體就易患癌；抑癌作用大于致癌，人體就不易得癌。恰巧致癌和抑癌因素，大多數與飲食緊密相關。

    古希臘現代醫(yī)學奠基人希波克拉底曾說：“人的食物就是治病的第一劑藥”，中醫(yī)認為“藥補不如食補”，兩種說法不謀而合。世界衛(wèi)生組織（OMS）日前發(fā)出警告，癌癥目前已成為世界上第一致死因素，如果不加強防治，到2015年，地球上將有8400萬人死于癌癥；如果注意平衡飲食，患病人數至少可以減少三分之一。美國頗負盛名的世界癌癥研究基金會（WCRF）在1986年和2007年提出的兩份權威性報告里宣稱，飲食與癌癥發(fā)病關系密切，飲食健康對防治癌癥有重要作用。 

    一組令人揪心的數字

    世界癌癥研究基金會2009年2月份公布報告說，全世界每年有近800萬人死于癌癥，如果能改善飲食習慣并加強運動，至少四分之一到三分之一的癌癥是可以預防和避免。

    2月4日是“世界癌癥日”，世界衛(wèi)生組織的一份報告表明，全球每年約有800萬人死于癌癥，預告未來10年全球將有8400萬人死于癌癥，告誡，如果能戒煙、改變飲食習慣和加強體育鍛煉，40％的人可以避免死亡。

    2008年4月29日，中國公布第三次全國死因回顧調查表明，城鄉(xiāng)居民癌癥死亡率在30年中增長八成以上；每4--5個死亡人數就有一個死于癌癥。統(tǒng)計表明，中國每年死于癌癥總人數接近200萬人，占了全球的1/4。

    中國協和醫(yī)科大學楊功煥教授領導的課題組研究發(fā)現，在分析了過去50年中國人群不同死因的流行水平、變化趨勢，發(fā)現腫瘤持續(xù)大幅上升，特別是1991～2000年，所有腫瘤死亡率都有不同程度上升，總死亡水平上升了31％，其中肺癌、肝癌、乳腺癌分別上升了56％、40％和38％。

    城市成為癌癥首位死因，農村次于腦血管病，癌癥暫居為二。全國死因調查技術執(zhí)行組組長、衛(wèi)生部統(tǒng)計信息中心饒克勤主任警告說，鑒于癌癥更難控制，數年內必取代腦血管病，成為農村首位死因。面對癌癥發(fā)病率和死亡率迅速上升，許多人可能還沒有料到，多半腫瘤竟然是吃出來的。

    全國政協委員、中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授提示：“人得癌癥，除了環(huán)境污染等因素外，有一半因素與飲食習慣有關。”國內外許多癌癥研究課題結果證明，８０％的癌癥，是由生活習慣和環(huán)境致癌物引起的；５０％的癌癥，是由與飲食有關的。    

    多少癌癥是吃出來的

    自從上海復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院收治一名年僅14歲的晚期胃癌患者，創(chuàng)下國內胃癌患者最小新紀錄；沈陽再曝出一男子，因過分迷戀吃火鍋，結果出現食道癌。如今臨床上不斷發(fā)現新增腫瘤患者，多數由生活方式引發(fā)，“生活方式癌”與衣食住行密切相關，其中以飲食最為密切。

    癌癥，真的和吃喝就如此密切嗎？近年來，胃癌年輕化趨勢明顯，臨床上不乏確診30歲左右胃癌患者；不乏查出20多歲的乳腺癌患者；不乏確診30多歲的甲狀腺癌患者；就連好發(fā)于中老年人的前列腺癌也低齡化，不得不把篩查年齡提前到40歲。

    改革開以來，生活水平提高了，許多家庭喜歡吃高脂肪、高熱量的食物，結果患大腸癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌的人群不斷增加；喜愛吃熏烤煎炸食品、腌制食品，結果胃癌、直腸癌、肝癌、鼻咽癌的發(fā)病率不斷增加；食用油、高鹽食物消費增加，不但換來高血壓、心血管疾病，也產生大腸癌、胰腺癌、胃癌等隱患。癌癥趨勢年輕化，不僅與遺傳因素、癌前病變等因素有關，更重要誘發(fā)因素是不良的飲食習慣：年輕人推崇辣飲食，如麻辣龍蝦、變態(tài)雞翅、麻辣香鍋，及水煮魚等辛辣食品；還有的，不僅喜歡飆辣，而且養(yǎng)成嗜辣習慣，沒辣椒、沒辣醬，就覺得飯菜不香；還有的，迷戀火鍋，喜吃火腿、香腸，腌制魚肉，熏制、油炸食品等；還有的，喜進食過快過燙，喜飲烈酒，喜歡抽煙等等，這些都會對口腔、呼吸道、消化道、胃腸道等的細胞黏膜進行破壞，使其失去原有防御功能，給癌細胞滋長留下可乘之機。

    以肝癌來說，的確與吃相關。如進食霉變的花生、玉米、大豆、豆類食品等。黃曲霉菌在霉變食物上繁殖，產生一種劇毒物質叫黃曲霉素，其毒性勝過砒霜68倍，加上化學性質穩(wěn)定，在高溫280 攝氏度以上才能夠破壞，且有極強的致癌作用。如果誤食被黃曲霉素污染的食物，人就會產生食欲不振、嚴重的甚至昏睡直至死亡，即使含少量的黃曲霉素，也會讓肝臟致癌。

    洋快餐類現代飲食，是西化影響結果，對人體健康危害極大。煎炸食品產生一種名叫“苯并芘”的致癌物；連長期誤以為安全的淀粉類食物，在煎炸后也會產生一種極易致癌的物質“丙烯酰胺”。因此，炸魚炸肉、烤羊肉串、炸雞、炸薯條、油條等食品，均不宜多吃。

    素稱“癌中王”的胰腺癌，近年來的發(fā)病率和死亡率上升了50％?，F代社會大量的應酬交際，讓人們不斷增加酒精攝入量，乙醇是促癌物質，結果肝癌、胰腺癌比例增高2倍。統(tǒng)計數字表明，吃出來的癌癥患者，約70％都是事業(yè)有成人士，其中青年患者占三分之二多。這些癌癥患者，不但生活沒有規(guī)律，而且長時間的應酬生活，加上工作壓力，結果讓癌魔催毀了健康。 

    癌癥究竟如何形成的

    人體有數以萬億的細胞，構成各種組織，如肌肉、骨骼和皮膚等。正常細胞按照人體內的信號生長、繁殖、死亡，整個過程平衡有序。細胞老化死亡，由新生細胞取代，新陳代謝維持了人體功能健康運轉。正常的人體細胞增生是有限度的，假若突變成癌細胞，其增生表現則是無止境。一旦正常細胞突變?yōu)槟[瘤細胞時，便大量異常地生長繁殖，結果健康出現問題。

    癌癥病變的基本單位是癌細胞。百年來，科學家們研究認為，病毒、霉菌、射線、化學致癌劑等在人體細胞的代謝過程，若功能正常可令它們變?yōu)榕判箯U物排出體外，如功能失常就會變成直接引起細胞遺傳物質DNA突變的最終致癌物。形成癌變過程第一階段，只需幾秒鐘至幾小時；第二階段是最終致癌物作用于細胞。如經DNA修復有缺陷，DNA就發(fā)生突變，改變遺傳的性能。當細胞分裂繁殖時，下一代子細胞接受錯誤信息，形態(tài)就發(fā)生變化成為癌細胞，慢慢地發(fā)展成癌細胞集團。當變成臨床上能察見的癌時，雖然只有一個火柴頭那么大，但已包含三千萬個癌細胞。

    癌細胞增生，使人體內營養(yǎng)物質大量地被消耗掉。人體除了心臟外，幾乎每個部位都可能遭受癌細胞侵害。癌細胞的任務就是破壞正常功能，讓正常細胞死亡。同時，癌細胞能釋放出多種毒素，通過血液循環(huán)侵入身體其它部位，使人體產生一系列癥狀；它能轉移身體各處生長繁殖，導致消瘦、無力、貧血、食欲不振、發(fā)熱及臟器功能受損等；它能破壞組織、器官結構和功能，讓正常細胞死亡，引起壞死出血合并感染，最終引起器官功能衰竭令人死亡。

    中國工程院院士、世界衛(wèi)生組織癌癥部顧問孫燕認為，人人體內都有原癌基因，絕對不是人人體內都有癌細胞。原癌基因，主管細胞分裂、增殖，人的生長需要它。為了“管束”它，人體里還有抑癌基因。平時原癌基因和抑癌基因維持著平衡，但在致癌因素作用下，原癌基因的力量會變大，而抑癌基因卻變得弱小。因此致癌因素是啟動癌細胞生長的“鑰匙”，包括精神因素、遺傳因素、生活方式、某些化學物質等。多把“鑰匙”一起用，才能啟動“癌癥程序”；“鑰匙”越多，啟動機會越大?，F代科學暫時無法破解所有“鑰匙”，因此還無法攻克癌癥。腫瘤細胞是由正常細胞變異而來，增殖速度以倍增計，如胃癌、腸癌、肝癌、胰腺癌、食道癌的倍增時間均為33天；乳腺癌倍增時間為40多天。癌癥越晚期，癌細胞的倍增速度就越快。

    正常細胞發(fā)生變異，更多時候是由于反復或嚴重地接觸致癌因素所致，研究和觀察腫瘤細胞的外形和生物活動，都與正常細胞不同，突變發(fā)生于細胞的遺傳物質DNA上，而正是DNA控制著細胞的外形和活動。發(fā)生突變的細胞，是不遵守人體內部的信號，不知道自己什么時候應該停止生長或死亡，經過分裂后，又成為兩個新的突變細胞，兩個又再分裂為四個，這不斷倍增的過程，漸漸就會堆積成腫瘤。遺憾的是，腫瘤細胞不像病毒，是體外入侵者，是體內倍增突變細胞，其細胞成分和正常組織一樣，叫我們機體免疫系統(tǒng)無法進行識別、抗拒、免疫，更難以消滅。 

    肥胖是導致癌癥罪魁

     生活水平改善后，明顯標志是許多人肚子巍威挺起，如今二十多歲出現將軍肚，典著大肚子并不奇怪。將軍肚迅速發(fā)展，一與逢年過節(jié)吃好的國粹傳統(tǒng)習慣有關；二與西式垃圾食品盛行相關。你想，每天吃大量高熱量高油脂東西，吃大魚大肉又缺乏運動，想不胖都難；你看，近年飲食結構變化明顯，飯桌肉類增多，綠色蔬菜見少；碳酸飲料喝多，麥當勞、肯德雞洋快餐吃多；粗糧淡飯吃少，油膩東西吃多；酒桌飯局時尚大吃大喝，為友情不斷干杯，最終成了將軍肚。

     據統(tǒng)計，目前我國體重超重者達22.4%，肥胖者為3.01%，兩者相加超過總人口1/4；特別近十年肥胖兒童增速，超過西方發(fā)達國家勢頭。與1992年相比，2002年我國18歲以上成年人超重和肥胖率分別上升40.7%和97.2%，并呈現出“北方高于南方、大城市高于中小城市、中小城市高于農村、經濟發(fā)達地區(qū)高于不發(fā)達地區(qū)”的總體規(guī)律。“2006北京國際健康論壇”公布，我國人口中只有15％屬于基本健康，15％屬于不健康，70％屬于亞健康，亞健康人口已超過9億！

     2004年10月12日，衛(wèi)生部公布的2002年“中國居民營養(yǎng)與健康現狀”報告顯示，中國的超重和肥胖人口已達2.6億，高血壓人口1.6億，血脂異常人口1.6億。

    現代醫(yī)學所稱的“代謝綜合癥”，主要包括“肥胖”??；“三高”癥，即“高血壓，高血脂，高血糖”；“三病”癥，即“糖尿病、心臟病、癌癥”；俗稱之為慢性病、富貴病，如果把“肥胖”病，加上“三高”癥，“三病”癥，醫(yī)學上稱為做“死亡四重奏”。

    我國已經榮幸地獲得全球三個第一大國稱號，即第一“肥胖”、“三高”、“慢性病”大國。如今，越來越多的人成為肥胖一族，從大中城市的中產階級、基層干部乃至農村婦女都不能幸免。超重，成為我國面臨的嚴重健康問題，但是，卻沒有得到應有重視。

    肥胖病與西式飲食方式有不解之緣，罪魁禍首是高熱量食物與愈來愈少的運動，酒店飯店商店超市等千方百計地推出各種各樣的美味佳肴，一般人都無法抵抗美食的誘惑，所以只能越吃越胖。

    科學證明，身體脂肪過多，會增加多種癌癥危險。肥胖是與生活方式相關，腰圍每增加一英寸，患癌癥的風險就增加8倍；除煙草外，肥胖與癌癥關系密切，包括食道癌、胰腺癌、直腸癌、子宮癌、腎癌、乳腺癌在內6種癌癥，已經證實與肥胖有關。因此要避免肥胖，要控制體重，要多運動，成為最主要的防癌措施。 

    致癌食品來源和形成

    （1）食品受致癌物污染。

     飲食在加工、運輸和銷售各環(huán)節(jié)中，受到致癌物質污染，如多環(huán)AY烴、亞硝胺、某些農藥和重金屬等；工廠濃煙、廢水、車輛排出廢氣，含有大量多環(huán)芳烴污染空氣、泥土和水源；生長在這種環(huán)境中的蔬菜、水果、水產物就有一定致癌性。

   （2）食品本身有致癌物。

     食品中有很多含有亞硝酸鹽，這些物質進入人體可合成有致癌性的亞硝酸胺類化合物。當然，也不用害怕，蔬菜中所含的維生素C，及食物中的蛋白質，是能對抗它。因此，蔬菜要保持新鮮，隔夜熟菜最好不吃，若有剩飯剩菜，也應放在低溫下保存。

   （3）食品霉變容易致癌。

    自然界中的霉菌有數萬種之多，分布廣泛，現已確定有十多種霉菌有致癌性。如花生霉變易產生黃曲霉毒素，大米霉變易產生島素霉菌素、黃米霉素和環(huán)氯霉素；發(fā)霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亞硝酸鹽含量大為增加，食用就不安全。

    （4）烹調弊端容易致癌。

    無論動、植物油，用來高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸產生各種聚合物“多環(huán)芳烴”；魚肉類等動物蛋白質，若在烹調過程中燒焦，也可產生強烈的致癌物質；米面燒焦變黑，本身并無致癌物質，但直接放火上，或柴草、木炭、煤炭制作的烤鴨、烤乳豬，都易有致癌物?？九殴菚r苯并芘含量可達50ppb。所以少用油炸、煎的方法，多采用蒸、煮、燉的辦法。

    （5）食品添加劑的毒素。

     防腐劑和色素、甜味劑、香料等，有致癌因素存在。雖然，國家規(guī)定一定的標準范圍，但缺乏混合食品添加劑的安全標準，不宜過量或長期食用。

    （6）飲食壞習慣易致癌。

     不良的飲食習慣，增加了致癌物質的接觸機會，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖然不能直接致癌，但均為致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。這些食品的亞硝酸鹽較高，在人體內外均可合成致癌物質亞硝胺。

     健康離不開天然食物

    天然食品，不全是抗癌食品，其中少量含有促癌或致癌物質，主要是單寧、蕨類、黃樟素、蘇鐵素等，值得注意。如高粱、柿子、椰子、檳榔中，單寧含量較高，咀嚼含單寧的檳榔，容易患口腔癌；如食用單寧含量較高的高粱，易患食管癌；再如生長在山野中的蕨菜，含有與癌癥有關物質，象蘋草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質能誘發(fā)腸癌和膀胱癌；還原熱帶居民，食用的蘇鐵樹種子磨成的粉中含有蘇鐵素，可誘發(fā)肝、腎、腸等部位腫瘤；另外，天然香料桂皮中含有黃樟素，動物實驗證實有致癌作用。

    絕多數天然食品，本身并不含有致癌物質，相反含有大量的抗氧化物質與抑癌物質。人體每個細胞的DNA每天都要受到104次氧化攻擊而引起損傷，人體衰老與惡性腫瘤的發(fā)生，均與人體細胞中的活性氧自由基有關。人體內本身存在超氧化物歧化酶等各種酶，以防止活性氧產生的氧化作用，使身體免遭破壞。但是，這還不能完全防止活性氧帶來的損害，必須通過食物來獲取抗氧化物質，以阻止細胞的癌變。 因此，我們應該了解并掌握其規(guī)律，利用自然界天然食物來防癌抗癌。

    天然防癌抗癌食品很多，如水果蔬菜類的花椰菜、青菜、菠菜、大豆、花生、山芋、胡椒、番茄、西瓜、蘋果、橘柑、梨、大棗、獼猴桃、芒果、木瓜等等，含有類胡蘿卜素、維生素C、維生素E等抗氧化物質，有助于防癌抗癌。特別是十字花科蔬菜中，富含具有抗癌作用的異硫氰酸鹽；綠茶、生姜、芝麻、洋蔥、大豆中，含有多酚類物質，是一種強有力的抗氧化物質；綠茶中含有茶多酚，能有效地阻斷多種致癌物質在體內合成，能促進人體內的毒物排泄，對細胞的突變有一定抑制作用。試驗證明，兩杯綠茶所起到的抗氧化作用，可與4個蘋果、5個洋蔥、7個橘子相當；在四季豆、芹菜、韭菜、茄子、黃瓜、南瓜和土豆中，含有豐富的超氧化物歧化酶，可有效地對抗活性氧自由基；在卷心菜、芫菁、大蒜、蔥中，含有硫化物，能增強肝臟解毒作用，把食物中的致癌物質排出體外；特別指出，在葡萄中，含有白黎蘆醇，葡萄籽中，含有原花青素，在咖喱中，含有姜黃素，這些都具有優(yōu)異的抗氧化性能，正日益受到人們的重視；在牛奶、魚、海帶、牡蠣等食品中，都含有許多特殊的抗癌物質，值得我們經常去食用。

    日本國立癌癥預防研究所，從高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜，并對排行榜中蔬菜抗癌功能進行區(qū)分。

　　紅薯，預防結腸癌、乳腺癌。研究發(fā)現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。

　　番茄，預防前列腺癌、乳腺癌。番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。每天攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。

　　花椰菜、花菜，十字花科蔬菜可防胃癌。十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。

　　大蒜，能預防結腸癌；胡蘿卜，則能降低肺癌患病率。

    研究發(fā)現，癌癥發(fā)生可分三個階段：第一是啟動階段，正常細胞的遺傳物質DNA受到損傷，癌癥的遺傳因子被“喚醒”；第二是促進階段，細胞繁殖加快，進入癌變過程；第三是演進階段，腫瘤惡化甚至轉移。健康膳食其作用于第二和第三階段。如果膳食中各種食物成分搭配恰當，則能阻止和延緩癌癥的進程，反之則會促進癌癥的形成。

    如何健康膳食，均衡搭配是關鍵。雖然許多蔬菜，對預防胃癌、結腸癌、肺癌、口腔癌、喉癌的發(fā)生有較好功效，但是，由于不同蔬菜的抗癌能力和抗癌功效不同，所以不能只單吃一種。要想吃出健康，重要是做到營養(yǎng)搭配、均衡飲食。每天吃不同種類蔬菜，才能起到長期預防癌癥作用。

                                                                                                          
    學會辨別拒絕致癌物

    提高警惕，防止癌從口入。學會辨別食品含有致癌物，辨別加工食品、飲料，在加工、儲存、銷售過程混雜致癌物。如在烹調過程、烘烤炸熏等工序，可使食物產生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺及N-亞硝基化合物；肉類食品在加工過程，加上硝鹽，咸菜中的亞硝酸鹽，最終可產生亞硝胺；炸薯片、炸薯條，所含的丙烯酰胺；霉變食品，所含的黃曲霉毒素等，都有較強的致癌物。含汽的碳酸飲料，能使胃部擴大，導致了胃酸反流，胃酸的刺激，則是引發(fā)食管腺癌的主因；火鍋湯中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量高，增加了致癌的危險性。

    商人謀取暴利，增添致癌物到食品。如鮮紅的辣椒醬，含蘇丹紅Ⅰ號；山楂糕，含胭脂紅；發(fā)綠的甲魚，含孔雀石綠；白潔的蘑菇，含熒光劑；精白面包，含溴酸鉀；漂亮的瓜子，含工業(yè)鹽、工業(yè)石蠟；鮮艷的燒臘與蜜餞，含黃金粉；光滑的鴨與豬爪，含松香與瀝青等。

    科技進步，過去不知道會致癌的食品，現在知曉。但對煙草的危害，早已明白，就是禁而不止。 酒雖不是致癌物質，但酒精是促癌物質。酒精分解產生的乙醛削弱了細胞修復DNA的能力，增加了細胞癌變的可能性。酒精可增加口咽、喉、食管、結直腸、肝和乳腺癌的危險性。研究證明，75%的食管癌患者，與長期大量飲酒有關；50%的口腔癌、咽喉癌與酗酒有關；大量飲酒使乳腺癌發(fā)病率提高10%；抽煙又大量飲酒的上消化道癌癥發(fā)病率高達35倍。

     特別提醒，警惕似是而非的營養(yǎng)品廣告。市面許多鼓吹萬能的營養(yǎng)品廣告，如提高記憶力、安神定心、幫助集中注意力、穩(wěn)定情緒，甚至抗癌保健品當藥品之類夸張廣告，沒有科學根據。1994年瑞典醫(yī)療部門，曾為3萬吸煙者開出增加類胡蘿卜素藥方，幫助戒煙，結果患上癌癥者比例增加了18%，死亡率上升8%，一向被視為具有高營養(yǎng)度的類胡蘿卜素，過量不當竟變成毒品致癌；維生素C的超量食用，可引起尿道結石，所以，千萬別盲目迷信保健品、西藥維生素的效用。

    有規(guī)律生活和均衡飲食，可以帶來健康的體魄，沒有必要吞食保健品、營養(yǎng)補充劑。維生素、營養(yǎng)補充劑，客觀上干擾了人體正常的運轉，反而畫蛇添足，效果適得其反。 

    良好習慣養(yǎng)成能抗癌

    防止癌從口入，要講究吃的科學。有些人喜歡吃燒烤食品，有些人喜歡吃硝肉和臘肉。這些食品雖然含有少量致癌物質，偶然吃一次，不會有多大問題。畢竟致癌是個較長期的積累過程，最科學的方法，應該營養(yǎng)搭配、均衡飲食，即使吃進了微量的致癌物，也不能發(fā)揮致癌作用。

    韓國漢城大學醫(yī)學院研究小組發(fā)表報告指出，吃烤肉后在體內聚集的致癌物多環(huán)芳烴，在吃梨后會顯著降低。因此，飯后吃個梨，可把積存在體內的致癌物質大量排出。

    希臘、意大利等地中海國家的居民，經常吃燒烤食品，那地區(qū)的肝癌、宮頸癌、前列腺癌等腫瘤的發(fā)病率卻很低，什么原因呢？因為，當地居民經常吃番茄制品“番茄醬”，烤魚烤肉時，經常將番茄醬作為作料。因為番茄含有豐富的番茄紅素，有較強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成能力。研究表明，凡富含維生素C的水果，也能阻斷體內亞硝胺合成，因此食用硝肉、臘肉后，不妨吃點番茄或富含維生素C水果，以防止亞硝胺在體內合成。

     均衡飲食、平衡膳食，要掌握飲食四個層次金字塔，保證均衡營養(yǎng)，遠離癌癥。

     第一個層次，谷類、豆類、植物類根莖食物，如面粉、大米、玉米粉、黃豆和土豆等，600～800克/人/天；第二個層次，蔬菜和水果，蘊含100多種防癌物質，如維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿卜素等，400～800克/人/天；第三個層次，魚、禽、肉、蛋等動物性食物，125～200克/人/天，注意牛、羊、豬肉不能超過90克/人/天，蛋類1個/人/天；第四個層次，油脂類，如花生油、豆油和奶油等，25克/人/天。

　  水果有紅、黃、綠、紫/藍和白色五色類，每天最好每類水果均吃一份。果皮，如蘋果皮、葡萄皮等，相對果肉而言，含有更為豐富的抗癌有效成分，食用此類水果時，最好連皮帶肉一起吃。水果原汁也具有抗癌活性，每天可以飲用相當數量的水果原汁1～2次，以代替相應水果。

     世界癌癥研究基金會在2007年的報告，向全球提出10條預防癌癥的飲食忠告：

     1）少吃高熱量食品，含糖飲料，即每百克含有熱卡量超過225-275單位的過油、過甜食品?？觳褪澄?、甜飲料和成品菜。

     2）日常菜肴以蔬菜為主，動物菜肴為輔。每天至少保證吃400克各類水果和蔬菜，以多纖維類、綠色蔬菜最佳。

     3）根據身高與體重的正常比保持體重不增長。從兒童時代起注意，做到腰圍不超過正常比。

     4）每天要有定時體力消耗活動，不要長時間呆在電視機前。對不喜歡或不習慣體育鍛練的人，每天快速行走30分鐘。

     5）牛、羊等紅肉和豬類熟肉是可能觸發(fā)癌癥的食物，建議紅肉每周攝入量限制在500克以下，熟肉330克，不要吃以豬肉原料制作火腿、香腸等熟肉。但反對完全排除肉食。

     6）控制酒精攝入，包括含有酒精甜飲料在內，酒精對人體有害。婦女每天不要超過10-15克，男子20-30克，相當于一至兩杯12度的酒。

     7）不要服用補品，尤其不要陷入“補得越多身體越好”誤區(qū)。

     8）每天鹽的攝入量不超過6克，少吃腌制食品。

     9）分娩后婦女，一定盡量給新生兒哺乳，不僅能降低婦女患乳癌風險，而且可以幫助嬰兒避免體重過量，患上肥胖癥。

     10）建議適用于目前的健康群體，也適用已身患癌癥和已經病愈的人。

     朋友們，健康的主動權，掌握在我們每個人的手上，為了你和家人的健康，必須警惕癌從口入，養(yǎng)成良好的生活飲食習慣，讓癌癥遠離于你和家人吧！