材料: 普通面粉、80度左右的開水、肉沫(豬,羊,牛,火腿,腌肉都可以的)、蔥花,洋蔥末、鹽,胡椒粉、植物油適量。 ­

第一:先和好燙面面團(tuán),和自己耳垂軟硬差不多就好了.(這個(gè)比喻比較清楚吧,哈哈) ­

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把肉沫稍微過一下熱鍋,放一點(diǎn)點(diǎn)油就不會(huì)沾鍋了！ ­

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平底鍋放一點(diǎn)油,如果是不沾鍋更好，油就可以少放些...把小餅餅排進(jìn)去，煎好起鍋！ ­

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把醒好的面團(tuán)揉幾下，然后用搟面杖搟成4,5毫米厚的皮.上面均勻抹一曾植物油,我用的是橄欖油. ­

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把肉沫均勻撒在面皮上，并撒上鹽和胡椒粉。 ­

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均勻撒上蔥花和洋蔥沫，怎么看著像個(gè)PIZZA了,呵呵~~~~~~ ­

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然后呢~~~~~把面皮小心的卷起來,要卷緊一些。 ­

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平底鍋放一點(diǎn)油,如果是不沾鍋更好，油就可以少放些...把小餅餅排進(jìn)去，煎好起鍋！ ­

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煲湯菜譜­

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銀耳冬瓜湯的做法 ­

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　　原料： ­

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　　銀耳30 克，冬瓜250 克，細(xì)鹽2 克，味精1 克，鮮湯500 克，黃酒5克，花生油5克。 ­

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　　做法： ­

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　　1.將銀耳洗凈，泡發(fā)待用。 ­

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　　2.冬瓜去皮、子，切成寬2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗凈待用。 ­

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　　3.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放生油10 克，將冬瓜倒入煸炒，使變色后，加湯、鹽，燒至快爛時(shí)，加銀耳、味精，略煮后即可起鍋，加黃酒，裝碗即成。 ­

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　　特點(diǎn)： ­

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　　清淡醇香。益氣和胃，利水消腫。[ ­

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　　西湖牛肉羹的做法 ­

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　　原料： ­

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　　牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè) 。鹽、味精、胡椒粉、生粉。 ­

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　　做法： ­

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　　1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。 ­

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　　2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。 ­

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　　3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 ­

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　　4、最后撒入香菜即可。[ ­

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　　銀耳蓮子羹的做法 ­

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　　原料： ­

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　　干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。 ­

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　　做法： ­

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　　1、干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用； ­

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　　2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。 ­

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　　3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。 ­

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　　4、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。 ­

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　　注：此湯具養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津整腸之效。[ ­

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　　蕃茄排骨湯 ­

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　　原料： ­

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　　番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵 調(diào)味料：番茄醬４大匙、鹽１茶匙、芡汁４大匙。 ­

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　　制作： ­

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　　1．小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。 ­

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　　2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。 ­

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　　3:煮至所有材料熟軟微爛時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。[ ­

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　　豆腐鮮蝦湯的做法 ­

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　　主料： ­

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　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。 ­

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　　調(diào)料： ­

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　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。 ­

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　　做法： ­

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　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠(yuǎn)分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。 ­

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　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。 ­

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　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味。 ­

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　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。 [ ­

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　　苦瓜排骨煲的做法 ­

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　　原料： ­

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　　豬仔排骨450克，苦瓜200克，紅椒30克，植物油40克，精鹽6克，味精4克，辣醬25克，紅油30克，香油3克，姜8克，鮮湯400克 。 ­

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　　制法： ­

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　　1、將豬仔排骨洗凈，剁成3.5厘米長(zhǎng)的段；苦瓜去子，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊；紅椒去蒂去子后也切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的片；姜切片。 ­

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　　2、鍋置旺火上，放入植物油，下排骨反復(fù)煸炒，直至肉香味濃時(shí)盛出；苦瓜入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分。 ­

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　　3、鍋置旺火上，放入紅油，下姜片煸香，倒入排骨，加入精鹽、味精、辣醬炒拌入味，再加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煨制，至排骨八成爛時(shí)倒入苦瓜，紅椒片，旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。 ­

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　　特點(diǎn)： ­

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　　排骨口感酥爛，湯汁苦香適宜。 [ ­

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　　海龍結(jié)蓮花湯的做法 ­

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　　原料： ­

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　　干蓮花2朵、新鮮蓮子300克、紅蘿卜75克、海帶結(jié)150克。鹽1小匙。 ­

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　　制法:： ­

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　　1、干蓮花和海帶結(jié)洗凈，新鮮蓮子去心后洗凈； ­

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　　2、紅蘿卜洗凈后去皮，切成小塊備用； ­

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　　3、將蓮子和紅蘿卜先放入鍋中，再倒入5杯水煮開，改用小火煮于熟； ­

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　　4、放入海帶結(jié)煮軟； ­

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　　5、最后加入干蓮花煮開，放入鹽調(diào)味即可出鍋。 [ ­

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　　拌天筍排骨湯的做法 ­

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　　原料： ­

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　　排骨1斤、半天筍1支、姜2片；味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。 ­

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　　制法: ­

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　　1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分； ­

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　　2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒； ­

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　　3、將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時(shí)，放入山藥3小時(shí)，待排骨酥爛時(shí)，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。 [ ­

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　　濃湯裙菜煮鱸魚的做法 ­

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　　美食材料 ­

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　　主料：鱸魚 ­

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　　輔料：山藥、裙帶菜、枸杞、蔥、姜 ­

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　　調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖 ­

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　　美食做法 ­

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　　1、將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，裙帶菜洗凈，枸杞用清水泡好，鱸魚去頭去骨，魚肉切成片； ­

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　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥段姜片、魚頭、魚骨炒一下，倒入水，放入山藥大火燒開成奶白色，放入裙帶菜稍燉幾分鐘，加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)至小火，將魚頭、骨頭、山藥、裙帶菜撈出放入碗中，將枸杞連同泡的水一起倒入鍋中，放入魚肉片燙熟連湯一起倒入碗中即成。 ­

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　　美食特點(diǎn) ­

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　　湯味鮮美，濃而不膩。[ ­

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　　百合參竹潤(rùn)肺湯的做法 ­

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　　美食材料 ­

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　　蘆筍150克、紅棗10粒、新鮮百合1個(gè)、沙參8克、玉竹8克、鹽1小匙。 ­

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　　美食做法 ­

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　　1、紅棗清洗干凈后，泡入清水中約15分鐘，去核； ­

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　　2、蘆筍削去老皮，洗凈后切段； ­

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　　3、新鮮百合剝開后洗凈，沙參、玉竹分別清洗干凈； ­

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　　4、將鍋中倒入5杯水，放入沙參、玉竹、紅棗一同熬煮，待湯汁剩一半時(shí)加所有材料煮2-3分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。（編輯：奶瓶） [ ­

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　　清味三和湯的做法 ­

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　　美食材料 ­

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　　冬菇100克，冬瓜500克，冬筍100克，生姜10克。 調(diào)味料：精鹽8克，味精6克。 ­

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　　美食做法 ­

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　　1、冬瓜去皮切片，冬筍切片，冬菇浸透切片，生姜切片。 ­

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　　2、鍋內(nèi)加水燒開，放入冬筍滾透，撈起待用。 ­

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　　3、燒鍋下油少許，加入少量姜片，放入冬菇，冬筍，冬瓜煮10分鐘，調(diào)入精鹽，味精即成。 ­

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　　美食提示 ­

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　　冬筍要滾透，否則會(huì)有苦澀味。 [ ­

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　　凍豆腐金針湯 ­

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　　原料： ­

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　　凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克， ­

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　　金針菇80克 ­

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　　輔料： ­

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　　肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克 ­

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　　做法： ­

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　　1.凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對(duì)切兩半；榨菜洗凈；香菜洗凈、切小段。 ­

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　　2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。 [ ­

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　　Tips： ­

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　　凍豆腐可在家自己制作，做法為將傳統(tǒng)豆腐洗凈、吸干水分，放入 ­

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　　冰箱冷凍室冷凍一夜，第二天即成凍豆腐。 ­

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　　冬瓜丸子湯 ­

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　　烹飪時(shí)間：15分鐘 ­

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　　用料： ­

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　　豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升) ­

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　　做法： ­

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　　1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。 ­

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　　2、肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據(jù)自己口味的輕重適量放置，然后攪拌均勻。 ­

­

　　3、湯鍋加水燒開，放入姜片，調(diào)為小火，把肉末擠成個(gè)頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊時(shí)，用湯勺輕輕推動(dòng)，使之不粘連。 ­

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　　4、丸子全部擠好后開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。 [ ­

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　　魚頭豆腐湯 ­

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　　烹飪時(shí)間：30分鐘 ­

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　　用料： ­

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　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升) ­

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　　做法： ­

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　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 ­

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　　2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 ­

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　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。 ­

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　　4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 ­

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　　5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 [　　蜜瓜螺頭雞湯 ­

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　　≮美食原料≯ ­

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　　蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點(diǎn)，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，干的二兩就夠），老母雞一斤,生姜一小片。 ­

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　　≮美食做法≯ ­

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　　1、最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行； ­

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　　2、先將水燒開（水量超過材料一倍），姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時(shí)，然后中火兩小時(shí)； ­

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　　3、然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時(shí)即可，此時(shí)的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據(jù)口味放鹽。 [ ­

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　　≮美食功用≯ ­

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　　在香港又被稱之為爵士湯，據(jù)說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤(rùn)效果。 ­

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　　≮美食提示≯ ­

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　　新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。 ­

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　　干的螺肉用溫水泡1小時(shí)，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。 ­

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　　仲景羊肉湯 ­

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　　≮美食原料≯ ­

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　　羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。 ­

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　　≮美食做法≯ ­

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　　1、當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片； ­

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　　2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條； ­

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　　3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成。 ­

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　　≮美食特色≯ ­

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　　川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對(duì)病后虛寒，面黃惟淬有較好療效； ­

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　　茄子燉雞湯 ­

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　　≮美食原料≯ ­

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　　帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量； [ ­

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　　≮美食做法≯ ­

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　　1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用； ­

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　　2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋； ­

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　　≮美食特色≯ ­

­

　　浙菜，湯汁鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。 ­

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　　奶白鯽魚湯 ­

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　　≮美食原料≯ [ ­

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　　鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。 ­

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　　≮美食做法≯ ­

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　　1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開,放鯽魚略煎一下! ­

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　　2、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。 ­

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　　3、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚肉都溶到湯里了，更美！ ­

­

　　4、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮啊！ ­

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　　豆苗蘑菇湯 ­

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　　≮美食原料≯ [ ­

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　　豆苗、口蘑、金針菇。 ­

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　　≮美食做法≯ ­

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　　1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。 ­

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　　2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 ­

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　　3、水再開后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油) ­

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　　≮烹飪關(guān)鍵≯ ­

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　　1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。 ­

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　　2、若是有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些 。 ­

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　　火腿冬瓜湯的做法 ­

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　　≮美食原料≯ [ ­

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　　凈冬瓜500克，熟火腿125克，火腿皮1塊，蔥結(jié)1個(gè)，姜（拍松）1塊，紹酒10克，味精2.5克，精鹽適量，豬油50克，白湯1000克。 ­

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　　≮美食做法≯ ­

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　　1、把冬瓜（已刨皮、去瓤）切成薄骨。 ­

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　　2、炒鍋加豬油燒熱，投入蔥，姜炸香；加入白湯，冬瓜，火腿皮，沸后加蓋，用中火煮至冬瓜軟嫩，轉(zhuǎn)旺火剪掉姜蔥及火腿，加鹽，味精、酒略燒，起鍋盛入碗中，上面排放火腿即成。 ­

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　　≮美食特色≯ ­

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　　冬瓜清淡，火腿咸香，湯末味­