餐廳主管崗位職責(zé)

     1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
     2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
     3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
     4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
     5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。
     6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
     7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
     8、做好餐廳完全和防火工作。
     9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

     1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
     2、熱情待客，態(tài)度謙和，以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
     3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
     4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
     5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
     6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
     7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
     8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
     9、隨時(shí)留意服務(wù)員管理制度客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
     10、要求服務(wù)員管理制度服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
     11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
     12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責(zé)：
    

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
     2、接受客人的臨時(shí)訂座。
     3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
     4、熱情待客，態(tài)度謙和，儀容整潔，不擅離崗位。
     5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
     6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。
     7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
     8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
     9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

     1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
     2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
     3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
     4、熱情待客，態(tài)度謙和，儀容整潔，不擅自離崗。
     5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
     6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
     7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容。

8、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
     9、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責(zé)：

     1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。
     2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
     3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜       肴送至前臺。
     4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
     5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
     6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
     7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

收銀員崗位職責(zé):

1、熱情待客，態(tài)度謙和，工作要細(xì)心，儀容整潔，不擅自離崗。

2、確認(rèn)臺號，將服務(wù)員送回的點(diǎn)菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對，如有調(diào)整應(yīng)立即詢問服務(wù)員，確認(rèn)所有消費(fèi)項(xiàng)目錄入無誤后打印賬單。

3、各種折扣和優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

4、按不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理，將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。

5、將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。

6、如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名。

7、賬單要按不同結(jié)賬方式蓋章，并分類放好。

每班完結(jié)工作

1、 所有收銀員在下班時(shí)，打印當(dāng)收班銀報(bào)表一式二份。

2、 清點(diǎn)現(xiàn)金，核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報(bào)表是否一致。

3、 更正錯賬項(xiàng)目，每項(xiàng)更正必須詳細(xì)注明原因；打印更正表并簽名。

4、 將現(xiàn)金及相關(guān)單據(jù)放入投款袋封好，其中包括：信用卡銀行聯(lián)、餐券、掛賬簽單首聯(lián)，當(dāng)班營業(yè)報(bào)表及更正表各一份。

5、 按不同結(jié)算方式分類整理賬單。

6、 做好交接班工作，對重要事項(xiàng)一定要以書面形式交接，并提醒接班人員注意；

下班前清理工作臺，搞好衛(wèi)生。