菠菜為藜科，屬一二年生草本植物。另名赤根菜、波斯菜。原產(chǎn)波斯現(xiàn)伊朗地區(qū)，約在唐朝傳入我國，栽培歷史悠久，我國南北各地普遍種植。它適應(yīng)性廣，耐寒力強(qiáng)，耐貯藏，供應(yīng)期長，且易種快收，產(chǎn)量較高，產(chǎn)品可在早春及秋冬淡季供應(yīng),是北方秋、冬、春3季的重要蔬菜之一。

菠菜全株翠綠，柔嫩可口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，是人民大眾喜愛的一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。

一、生物學(xué)特征

（一）植物學(xué)特征

1．根  菠菜有較深的主根，較發(fā)達(dá)。直根略粗稍膨大，上部紅色，貯藏養(yǎng)分,味甜可食。主要根群分布在25～30cm耕層內(nèi)。側(cè)根不發(fā)達(dá)，不適于移栽。

2．莖  營養(yǎng)生長期間為短縮莖，生殖生長期間花莖伸長，高66～100cm。

3．花  菠菜的花為單性花，少數(shù)有兩性花。雌雄異株，少數(shù)雌雄同株。雄花穗狀花序,著生在花莖頂端或葉腋中，無花瓣，花萼4～5裂，雄蕊數(shù)和花萼同?；ㄋ幙v裂，花粉多，黃綠色，風(fēng)媒花。雌花簇生在葉腋內(nèi)，無花瓣，有雌蕊1個(gè)，柱頭4～6個(gè)，花萼2～4裂,包被著子房，子房1室。內(nèi)有1個(gè)胚珠。有刺種蔬菜的花萼發(fā)育形成角狀突起。播種用“種子”實(shí)為果實(shí)。雌花簇生在葉腋內(nèi)，每葉腋有小花6～20朵。無花柄，或有長短不等的花柄。

4．葉  抽薹以前菠菜的葉片族生在短縮莖上,根出葉。葉型有圓葉和尖葉兩種。圓葉菠菜葉大而肥厚，葉面光滑，卵圓形或朝形；尖葉菠菜葉片狹小而薄，戟形或箭形，先端銳尖或鈍尖。菠菜的葉色濃綠，質(zhì)地柔軟，葉柄細(xì)長，為主要食用部分。

5．果實(shí)與種子  菠菜的果實(shí)為胞果，不規(guī)則圓形，內(nèi)有種子1粒，被堅(jiān)硬革質(zhì)外果皮包裹。分為有刺和無刺兩種。內(nèi)果皮木栓化,厚壁細(xì)胞發(fā)達(dá)，水分、空氣不易透入,所以種子發(fā)芽較慢。種子千粒重9.5～12.599，在一般貯藏條件下，種子可保存3～5年，以l～2年的種子發(fā)芽力強(qiáng)。

（二）對(duì)環(huán)境條件的要求

1．溫度  菠菜是綠葉菜類蔬菜中耐寒力最強(qiáng)的一種蔬菜,在長江流域以南可以露地越冬，-10度左右的地區(qū)，可以露地安全越冬,華北、東北、西北用風(fēng)障和地面覆蓋能露地越冬。菠菜的耐寒力和植株生長發(fā)育、苗齡有密切關(guān)系。具有4～6片葉的植株,宿根可耐短期-30度低溫，在-40度低溫下也僅僅外葉受凍枯黃，而根系和幼芽不會(huì)受到損傷,如果幼苗只有1～2片葉，或幼苗過大，或?qū)⒁檗返闹仓?/span>,越冬時(shí)易受凍害而死亡。菠菜的適應(yīng)性廣,生長適溫為15～30度，最適溫度為15～20度，菠菜種子在4度時(shí)就可發(fā)芽，適溫為15～20度，4天就可以發(fā)芽，發(fā)芽率達(dá)90％以上。隨著溫度的升高，發(fā)芽率則降低。

2．光照  菠菜雖屬低溫長日照作物。但花芽分化主要受日照長短的影響,在長日照和高溫下容易通過光照階段，在長日照下低溫有促進(jìn)花芽分化的作用?；ㄑ糠只?，溫度升高，日照加長時(shí)抽薹、開花加快。越冬菠菜進(jìn)入翌年春夏季，植株就會(huì)迅速抽薹開花。

3．水分  菠菜在空氣濕度80％～90％，土壤濕度70％～80％的環(huán)境條件下,生長最旺盛，葉片厚，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。菠菜在生長過程中需要大量水分，生長期缺水，長減緩，葉肉老化，纖維增多，易發(fā)生霜霉病，尤其在高溫、干燥、長日照下，會(huì)促進(jìn)花器官發(fā)育，提早抽薹。

4．土壤營養(yǎng)  菠菜對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣,以種植在保水,保肥,潮濕（夜潮地）肥沃、PH值6～7.5中性或微堿性壤土中為宜，酸性土?xí)共げ酥卸?，不宜栽培。菠菜速生綠葉菜，要求有較多的氮肥促進(jìn)葉叢生長，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。應(yīng)在氮磷鉀全肥的基礎(chǔ)上增施氮肥。

（三）生長發(fā)育

1、營養(yǎng)生長期  從菠菜播種、出苗，到將己分化的葉片全部長成,花序開始分化自子葉展開到出現(xiàn)兩片真葉，這一階段生長緩慢，兩片真葉展開后，葉數(shù)、葉重、葉面。同時(shí)迅速增長。花序分化時(shí)的葉數(shù)因品種、播期、氣候條件而異，少者5～6片，多者20余片。

2．生殖生長期  從花序分化到種子成熟,前期與營養(yǎng)生長期有段時(shí)期的重疊。外界條件中能加強(qiáng)光合作用和營養(yǎng)積累的因素，一般都能促使雌性加強(qiáng)，抽薹后側(cè)枝多，花多、籽粒飽滿。

二、類型與品種

依據(jù)菠菜葉片的形狀和果實(shí)上棱刺的有無，可將菠菜分為尖葉（有刺）、圓葉（無刺）類型。

1．北京尖葉菠菜  北京地方品種。葉片箭頭形，基部有一對(duì)深裂的裂片,綠色對(duì)肉稍薄，纖維較少，品質(zhì)較好。果實(shí)菱形有刺。耐寒、不耐熱，畝產(chǎn)1000～2500公斤，適合根茬越冬和秋季栽培。

2．日本大葉菠菜  葉片橢圓形至卵圓形，先端稍尖，基部有淺缺刻。葉片寬而肥厚,濃綠色。耐熱力強(qiáng)，不耐寒，適于夏、秋栽培。產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

3、大圓葉菠菜  從美國引入，屬無刺種。葉片卵圓形至廣三角形，葉片肥大,葉面多皺褶，色濃綠。品質(zhì)甜嫩，春季抽薹晚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好,但不耐寒，單株重0.5公斤。缺點(diǎn)是抗霜霉病及病毒病能力弱。東北、華北、西北均有栽培。

三、菠菜四季栽培技術(shù)

菠菜的適應(yīng)性廣，生育期短，速生快熟，是加茬趕茬的重要蔬菜。產(chǎn)品不論大小，均可食用，又有耐寒和耐熱的品種，栽培方式有越冬、埋頭、春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、凍藏菠菜等，可以做到排開播種，周年供應(yīng)。

（一）春菠菜栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.栽培時(shí)間：3月上旬—4月中旬播種，5月上中旬。

2.品種選擇和播種期：種植春菠菜應(yīng)選擇抽薹遲、葉片肥大的圓葉類型的菠菜品種。早春當(dāng)土壤表層4～6厘米解凍后，就應(yīng)盡量早播，以“頂凌播種”為好?？筛鶕?jù)氣象資料在日平均氣溫上升至4～5℃時(shí)播種，一般在3月上旬播種為宜，直到4月中旬。

由于春菠菜播種時(shí)前期溫度低，出苗慢，不利于葉原基分化；后期氣溫上升，日照延長，有利抽薹開花，所以營養(yǎng)生長期短，葉片數(shù)少，易拍薹，產(chǎn)量低。

3.整地：種植春菠菜的地塊應(yīng)選擇上茬未種植過十字花科類蔬菜的地塊或其他大田作物的地塊。用腐熟圈肥作基肥，再加氮、鉀肥30公斤，然后淺耕，做成寬約1.3米的平畦備播。有的在頭年先整地做畦，夾好風(fēng)障備播。

4.播種：在生產(chǎn)上常采用浸種催芽的方法，先將種子用溫水浸泡5～6小時(shí)，撈出后放在15～20℃的溫度下催芽，每天用溫水清洗1次，3～4天便可出芽。一般采取撒播的方法，春菠菜的生長期短，植株較小，播種量增加到每畝5～7公斤。早春播種時(shí)最好采用濕播(“落水播種”)，先灌足底水，等水滲完后撒播種子，然后覆土，厚約l厘米。由于畦面有一層疏松的土壤覆蓋，既減少了土壤水分的蒸發(fā)，又有保溫的作用。種子處在比較溫暖濕潤而且通氣良好的環(huán)境中，可以較早出苗。

5.田間管理：春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光。采取濕播法播種的春菠菜，由于土壤水分充足，一般可以在苗子長出2～3片真葉時(shí)澆第一水。從澆第二水時(shí)，每畝隨水追施尿素15公斤，或每畝施氮鉀肥20公斤，尤其是采收前15天要追施速效氮肥。澆水根據(jù)氣候及土壤的濕度狀況進(jìn)行，原則是經(jīng)常保持土壤濕潤。

6.適時(shí)收獲：一般播種后40～60天便可采收，5月上中旬就可達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。Sxd

（二）夏菠菜栽培技術(shù)

夏菠菜又稱“伏菠菜”，是7～8月上市的菠菜。幼苗生長期正處于高溫長日照季節(jié),雖然葉原基分化快，但花芽的分化和抽薹也快。而且氣溫高，蒸發(fā)量大，呼吸旺盛，植株養(yǎng)分積累少，葉面積的增長受到限制，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。

夏菠菜栽培應(yīng)著重解決出苗、保苗及健壯生長的問題。栽培要點(diǎn)是：

1.栽培時(shí)間：6月上中旬—7月播種，播種后50天左右收獲。

2.品種選擇：夏菠菜應(yīng)選擇耐熱力強(qiáng)，生長迅速，耐抽薹，抗病、產(chǎn)量高和品質(zhì)好的品種。比較適宜夏季種植的品種有：荷蘭比久5號(hào)菠菜F1、K5、日本北豐、紹興菠菜等。其次可用廣東圓葉菠菜，以及南京大葉菠菜、華菠1號(hào)等。
    3.確定適宜播期：播種期可安排在計(jì)劃上市以前50余天。同時(shí)要盡可能安排在夏季最高溫來臨以前播種，使幼苗生長一段時(shí)間后再進(jìn)入高溫期，才有利于獲得較高產(chǎn)量。所以夏菠菜適宜播種期為6月上中旬。
    4.浸種催芽：夏菠菜播種前必須低溫浸種催芽。其方法是：用井水浸泡24～30小時(shí)，用紗布包好，吊在水井中離水面20厘米左右處，每天將紗布包沉入水中將種子淘洗1次，2～3天后待種子胚根露出再播種。也可將浸過的種子，攤在室內(nèi)陰涼處催芽，注意翻動(dòng)并保持一定的水分，經(jīng)5～6天也可出芽?；?qū)⒔^的種子，放在15℃～20℃下催芽，3～4天即可出芽。

5.整地施肥播種：耕地前，每667平方米施入腐熟農(nóng)家肥2000～3000公斤，三元素復(fù)合肥20公斤和尿素10公斤。還要施入1.5公斤鋅肥、0.7公斤硼肥作基肥。淺耕耙，做成1.1米寬的平畦（含埂），畦面必須平整，畦不可太長，以15米左右為宜。上午10點(diǎn)前，下午4點(diǎn)后，用濕播法播種。即先澆水，待水滲下去后，撒播種子，覆蓋1.5～2厘米細(xì)土。為保證足夠的苗數(shù)，每667平方米播種量可增加到8～10公斤。播種后用作物秸稈覆蓋畦面，降溫保濕，防大雨沖刷，保證苗齊苗勻。出苗前盡量不澆水,以免土壤板結(jié)或澆水時(shí)沖掉蓋土,使種子外露，影響出苗。出苗后于傍晚或早上揭去覆蓋物。
    6.田間管理：間苗：出苗后，對(duì)出苗過密的地方要進(jìn)行間苗。澆水：夏菠菜生長期間的施肥灌水，應(yīng)以輕澆勤澆為原則。第一次澆水，水流要緩，水量要小，以免泥漿將子葉浸泡后引起死苗。一般5～7天澆1次水，經(jīng)常保持土壤濕潤，以降低地溫。澆水時(shí)間要放在清晨或傍晚，要澆井水，不澆坑塘水及河水。幼苗生長期間,不喜高溫和強(qiáng)光照射,必要時(shí)可搭棚遮蔭。覆蓋物早蓋晚揭,既降溫又防雨。

7.防治病蟲害：夏菠菜主要病害有猝倒病、霜霉病、炭疽病、病毒病。猝倒病防治方法：菠菜出苗后，可用綠亨1號(hào)3000倍，或克菌1500倍液噴灑地面和植株。如發(fā)病較重，可用72.2%普力克600倍液加68.75%杜幫易保1000倍液噴霧。霜霉病防治方法：可噴72%錳鋅霜脲600倍，或58%甲霜靈可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬錳鋅可濕性粉劑500倍液，或40%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液，隔7天交替連噴2次。炭疽病防治方法：用70%甲基托布津1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，隔7天交替連噴2～3次。最好根據(jù)不同藥劑特性復(fù)配防治。病毒病防治方法：及早消滅蚜蟲，減少傳染病毒機(jī)會(huì)。對(duì)潛葉蠅害蟲，要加強(qiáng)預(yù)防。sxd

（三）棚室越夏菠菜栽培技術(shù)措施

菠菜是重要的綠葉蔬菜，耐寒性強(qiáng)，大多在秋、冬，春季廣為栽培，在夏季高溫多雨種植菠菜難度很大。我們利用冬暖大棚，拱圓大棚夏季閑置時(shí)期，試驗(yàn)用避雨的方法種植，獲得成功，畝產(chǎn)量可達(dá)1500公斤以上，市場前景看好，收入非?？捎^，40天左右可收獲一茬。種越夏菠菜所采取的主要技術(shù)措施如下：

1、保護(hù)設(shè)施。5-7月期間播種的菠菜都屬于越夏菠菜，在種植越夏菠菜時(shí)均需采用遮陽蔽雨的方法。

（1）蓋遮陽網(wǎng)?？衫萌展鉁厥遥ǘ笈铮┫募拘葜闷?，膜上覆蓋遮陽網(wǎng)，達(dá)到遮陽蔽雨的目的；也可利用大拱棚，膜上再蓋遮陽網(wǎng)遮蔭降溫。最好利用遮陽率60%的遮陽網(wǎng)。安裝遮陽網(wǎng)時(shí)最好離開棚膜20厘米（降溫效果顯著），并卷放方便。在晴天的上午9時(shí)至下午4時(shí)的高溫時(shí)段，將溫室、大棚用遮陽網(wǎng)遮蓋防止強(qiáng)光直射，在陰雨天或晴天上午9時(shí)以前和下午4時(shí)以后光線弱時(shí)，將遮陽網(wǎng)卷起來，這樣既可防止強(qiáng)光高溫又可讓菠菜見到充足的陽光。

（2）加防蟲網(wǎng)。蚜蟲，灰飛虱是傳播病毒病的媒介，阻止這些傳毒媒介進(jìn)入大棚，是種植越夏菜主要技術(shù)措施之一。種植前，可在拱棚的四周或大棚的南邊。加封60-70目的防蟲網(wǎng)，這樣既不影響透風(fēng)，又可安全隔絕傳毒媒介進(jìn)入大棚。還應(yīng)對(duì)棚膜進(jìn)行檢查及時(shí)修補(bǔ)，以防雨水進(jìn)入棚中引發(fā)病毒病。

總之，采取遮陽蔽雨措施是菠菜越夏栽培的關(guān)鍵。

2、選用耐熱品種。應(yīng)選用較耐熱的品種，目前多選用荷蘭必久公司生產(chǎn)的K4、K5、K6、K7等品種，勝先鋒也表現(xiàn)很好。它們的共同特點(diǎn)是較耐熱抗病、耐抽薹、生長快、產(chǎn)量高。

3、栽培方式。日光溫室或大拱棚的土壤為沙壤土?xí)r，因易下滲或蒸發(fā)，可用畦栽，一般畦寬1.5米，其中，畦面寬1.15米，壟寬35厘米，每畦種9行，行距12厘米，株距2.50厘米，畝用種1.75千克左右。

棚室內(nèi)的土壤為黏質(zhì)土?xí)r，因土壤水分不易下滲或蒸發(fā)，最好用起壟栽培的方式，實(shí)踐證明，菠菜夏季栽培最怕潮濕，如在畦中栽培易得莖腐病，在壟上栽培葉片基部通風(fēng)好，不易生病。一般50厘米起1壟，每壟種2行，穴距5厘米，每穴點(diǎn)2粒，一般畝用種1千克左右。

4、肥水管理。菠菜喜肥沃，濕潤，有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，如在日光溫室內(nèi)種越夏菠菜，因土質(zhì)肥沃，一般不再施底肥；如在土質(zhì)不肥沃的新溫室或新大拱棚里，每畝可施充分腐熟的雞糞3平方米左右做底肥。追肥最好用硝酸鉀或硫酸鉀復(fù)合肥，沙壤土地每畝分3次共追施硝酸鉀15千克或硫酸鉀復(fù)合肥30千克，隨水沖施，根據(jù)菠菜的生長量追肥要前少后多。黏質(zhì)壤土分3次追施硝酸鉀12千克或硫酸鉀復(fù)合肥25千克即可。夏季應(yīng)適時(shí)澆水，澆后劃鋤；劃鋤既保濕又可防止苔蘚生長，這是防病的關(guān)鍵。特別是剛出苗后的劃鋤，至關(guān)重要。如果地面長滿苔蘚，菠菜就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的死苗和爛葉現(xiàn)象。

5、病蟲害防治。越夏菠菜易發(fā)生猝倒病、霜霉病、細(xì)菌性腐爛病等病害和白粉虱、美洲斑潛蠅等蟲害。一般在播種后第五天（剛出全苗）時(shí)用大生600倍+霜霉威600倍液噴1次，第12天再用大生和霜霉威噴1次，第20天和第28天用克露600倍+阿維菌素+農(nóng)用鏈霉素各噴1次，第35天再用大生+霜霉威+農(nóng)用鏈霉素噴1次，這樣可控制病害的發(fā)生。

預(yù)防病毒病，注意滅蟲，防止昆蟲傳播。還要注意遮陰降溫，防雨防止過分干旱，增施有機(jī)肥、鉀肥和微肥。每7天噴一次植病靈、病毒A等，可預(yù)防病毒病。

6、收獲。當(dāng)菠菜長到20-30厘米高時(shí)（約40天左右）要及時(shí)收獲。也可根據(jù)市場價(jià)格適當(dāng)提前或拖后1-2天收獲上市。但不要拖的時(shí)間太長，因在夏季菠菜容易腐爛，所以收獲期寧早勿晚。sxd

（四）早秋菠菜栽培技術(shù)要點(diǎn)

菠菜早秋季種植，生長期約30—40天，時(shí)間短，蔬菜上市快，可滿足市場對(duì)秋淡菜的需求，又能取得較高經(jīng)濟(jì)效益。

1、栽培時(shí)間：8月20日左右播種，9月中下旬左右上市。

2、選好品種：剛進(jìn)入秋季，氣溫仍然很高(俗稱“秋老虎”)。此時(shí)播種菠菜，應(yīng)選用耐熱、易發(fā)芽的品種如全能菠菜等。

3、土壤選擇：秋季種植的菠菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，沙質(zhì)壤土上栽培表現(xiàn)早熟，在粘質(zhì)壤土栽培易獲豐產(chǎn)。耐酸力較弱，適宜的土壤pH值為5.5—7，土壤pH值在5.5以下或8以上時(shí)生長不良。

4、施足底肥：菠菜對(duì)氮、鉀的吸收率較高，一般畝施腐熟農(nóng)家肥1000kg，三元復(fù)合肥80kg；同時(shí)整個(gè)生育期土壤濕度須保持田間持水量的70—80％。

5、浸種催芽：播種前，先將菠菜種子浸泡12～24小時(shí)，然后攤在室內(nèi)的陰涼處進(jìn)行催芽。期間，應(yīng)將種子經(jīng)常翻動(dòng)，并保持濕潤。經(jīng)5～6天，待發(fā)芽即可播種。

6、適時(shí)播種：早秋菠菜一般在8月中旬后開始播種，9月中、下旬采收上市。高溫期的用種量應(yīng)提高到每畝10～15公斤（進(jìn)口種子點(diǎn)播，播種量不宜過大，一般每畝播干種量1.2—1.5kg）。播種時(shí)，應(yīng)先澆足底水后再撒種，2—3次均勻播種，播后要拍實(shí)畦面。

7、播種管理：“白露”以前播種的菠菜，播后最好用秸稈或稻草覆蓋畦面，或搭棚遮擋，減少高溫和暴雨危害及陽光直射，以降溫保濕、促全苗。菠菜種子出苗前，每天早、晚應(yīng)各澆1次水；出苗后，要除去覆蓋物，并根據(jù)土壤墑情及時(shí)澆水保苗；菠菜兩片真葉展開后，葉數(shù)、葉重和葉面積迅速增長，施速效氮肥1—2次；生長期間多次、少量追肥施淡糞水。sxd

（五）秋菠菜栽培技術(shù)

秋菠菜是指8月份播種、9月份至10月份上市的菠菜。“立秋”(8月上旬)以后，溫度逐漸下降，日照時(shí)間逐漸縮短，氣候條件對(duì)營養(yǎng)生長有利，對(duì)生殖生長不利，所以比較容易達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目標(biāo)。

1、栽培時(shí)間。8月份播種，播種后30-60天可分批采收，9月中下旬至11月份陸續(xù)上市。

2、選適宜品種。秋菠菜播種后，前期氣溫高，后期氣溫逐漸降低，光照比較充足，適合菠菜生長，而且日照逐漸縮短，不易通過階段發(fā)育。一般秋菠菜不抽薹，因此在品種選擇上不甚嚴(yán)格。早播種的，因溫度還比較高，可選用比較耐熱的圓葉菠菜品種；播期較晚時(shí)，可選用圓葉菠菜品種或尖葉菠菜品種。

3、種子處理。8月份播種時(shí)，日平均氣溫對(duì)菠菜種子的發(fā)芽仍有影響，特別是8月上旬播種時(shí)，日平均氣溫常達(dá)24-29℃，如播種前不進(jìn)行浸種催芽，則出苗慢，葉部生長期縮短，進(jìn)而影響產(chǎn)量。浸種催芽方法同夏菠菜。

4、選地作畦。在符合無公害蔬菜生產(chǎn)條件的基地，選向陽、疏松肥沃、保水保肥、排灌條件良好、中性偏微酸性的土壤。在前茬收獲后，深耕翻土，清除殘根，充分烤曬過白。整地時(shí)，每666.7平方米施腐熟有機(jī)肥3000～4000千克，石灰100千克，然后將畦土表層整平整細(xì)，做成平畦或高畦。畦寬1.2～1.5米左右。

5、適期播種。菠菜一般采用直播，且以撒播為主。一般在8月至9月，也可提前于7月或延遲至10月上旬，分期分批播種?？刹ジ煞N子，也可將種子用井水浸種約12小時(shí)后，放在井中或防空洞里催芽，或放在4℃左右低溫的冰箱或冷藏柜中處理24小時(shí)，然后在20℃～25℃的條件下催芽，經(jīng)3～5天出芽后播種。播前先澆底水，播后輕輕梳耙表土，使種子落入土縫中，并用稻草覆蓋或利用小拱棚或平棚覆蓋遮陽網(wǎng)，保持土壤濕潤，以利出土，還可防止高溫和暴雨沖刷。經(jīng)常保持土壤濕潤，約6～7天后即可齊苗。由于秋季氣候炎熱、干旱，且時(shí)有暴雨，生長較差，且常死苗，需播種量較多，每666.7平方米用種5～6千克。后期溫度逐漸降低，出苗率較高，播種量可以減少至3.0-3.5千克。

6、栽培管理。秋菠菜幼苗生長時(shí)期氣溫、地溫都較高，要勤澆水輕澆水,保持土壤濕潤并降低地溫，對(duì)幼苗生長提供良好的環(huán)境條件。秋菠菜生長前期正值高溫干燥天氣，長出真葉后應(yīng)及時(shí)澆潑一次清淡糞水，以后隨著植株生長與氣溫降低，逐步加大追肥濃度。但應(yīng)在土面干燥時(shí)施用，如果土壤潮濕，菠菜生長緩慢，容易滋生病害。在2片真葉后，結(jié)合間拔過密小苗，拔除雜草，注意追肥。施肥要注意掌握輕施、勤施、先淡后濃的原則。前期多施有機(jī)肥，即腐熟糞肥，尤其是采收前15天應(yīng)停止糞肥澆施，后期進(jìn)入生長盛期，應(yīng)分期追施速效氮肥2～3次，每666.7平方米每次施尿素5～10千克，促進(jìn)葉叢生長，提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)。

7、采收。秋菠菜生長期較短，應(yīng)根據(jù)長勢和市場需要及時(shí)采收上市。一般在苗高10厘米時(shí)，開始分批間拔，陸續(xù)上市，注意先將密的及即將抽薹的菠菜采收上市，通常在第一次間拔后追肥一次，第二次凈園。采收時(shí)應(yīng)去掉枯黃葉，用清水洗凈，扎成250～500克一把。秋菠菜一般畝產(chǎn)3000-4000千克，高產(chǎn)者可達(dá)5000千克。sxd

（六）秋冬大葉菠菜栽培技術(shù)

1、品種介紹：

（1）耐抽薹全能菠菜：從香港引入。耐熱，耐寒，適應(yīng)性廣，冬性強(qiáng)，抽薹遲；生長快，在3-28℃氣溫下均能快速生長。株形直立，株高30-35厘米，葉片7-9片，單株質(zhì)量100克左右。葉色濃綠，厚而肥大，葉面光滑，長30-35厘米，寬10-15厘米。澀味少，質(zhì)地柔軟。生育期80-110天，抗霜霉、炭疽、病毒病。

（2）勝先鋒為雜交一代菠菜。耐熱抗抽薹，抗霜霉病，葉片寬大深綠。中早熟，春季播種后38-45天收獲，單株重55?65克，株高30-35厘米。株型直立，尖圓葉，葉面光滑，葉色光亮，商品性極好。

（3）急先鋒菠菜，株型直立、高大，葉柄粗壯，葉片厚，葉色濃綠，生長速度快，適播期長，從8月中旬至第二年元月下旬均可種植，播后45～50天采收，一般畝產(chǎn)3000公斤，高產(chǎn)田塊可達(dá)4000～5000公斤。

（4）荷蘭菠菜。該品種早熟，耐寒，耐抽薹，葉片肥大，葉色深綠，平均單株重600克，最大單株重可達(dá)750克，一般畝產(chǎn)3000－3500公斤。纖維少、味甜、無澀味，保護(hù)地種植生長期為30天，露地種植生長期為50天。秋播時(shí)間一般在9月下旬以前，在元旦至春節(jié)期間即可上市，畝產(chǎn)3500－4000公斤。

2、適期播種

適宜的播種期為9月中旬～10月上旬，最好在國慶節(jié)前播種。一般在播后60天左右開始采收。

3、整地施肥

先清除前茬的殘留物質(zhì)，再施足基肥，每畝施腐熟人畜糞2000～2500公斤、高濃度復(fù)合肥50公斤、碳酸氫銨50公斤，然后耕翻耙平作畦。采用平畦栽培，畦寬2米，確保能排能灌。

4、濕墑播種

菠菜的種子果殼堅(jiān)硬，不易吸水，齊苗困難，因此，播前田間的底水要足。播時(shí)若天氣偏旱，必須提前灌水，保墑，隔1～2天再播種，如墑情尚可，開溝后也要在播種溝中澆足水。日本大葉菠菜的種子粒大，飽滿整齊，發(fā)芽勢強(qiáng)。播種時(shí)可采用開溝條播的方式，順畦開溝，溝距18～20公分，溝深2公分，粒距4～5公分?？蛇m當(dāng)密植，每畝播種量掌握在0．7～0．8公斤，播后覆土2～3公分，然后輕輕鎮(zhèn)壓，保墑助出苗。如果墑情適宜的話，一般播后7～10天即可齊苗。

5、肥水管理

大葉菠菜喜肥沃濕潤、冷涼，忌干旱、積水，為速生型蔬菜。故生長期間需及時(shí)供給充足的肥水。從播種到齊苗需保持土壤濕潤，確保齊苗。3葉期中耕鋤草，透氣促根；封行前6～7葉期要以水帶肥，肥水結(jié)合，促進(jìn)菠菜旺盛生長，每畝可施尿素10～15公斤，施肥方法：干施后澆水或在下雨時(shí)巧用天時(shí)施肥；封行后，若要追肥，則可隨水沖施的碳銨水。如生長期間遇干旱，要勤澆保濕。遇連續(xù)下雨時(shí)，要及時(shí)疏通排水。

6、病蟲害防治

危害菠菜的病害主要有病毒病和霜霉病，要徹底消滅蚜蟲，消除病株、控制病毒病的傳播。對(duì)霜霉病的防治方法：要加強(qiáng)田間管理，合理密植，合理灌水，降低田間濕度，發(fā)病初期要及時(shí)噴藥，可用85%疫霜靈可濕性粉劑500倍液，每7～10天噴藥1次，共噴2～3次。

危害菠菜的蟲害有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲等。對(duì)菜青蟲和小菜蛾，可用敵殺死、抑太?；蛱K云金桿菌等農(nóng)藥輪換交替使用進(jìn)行防治；蚜蟲，可用吡蟲啉防治。

7、適時(shí)采收

待菠菜植株生長到35～40公分時(shí)，可及時(shí)進(jìn)行采收，采收時(shí)要去掉黃葉、枯葉、病葉，然后用專用塑料帶按每捆4～5公斤捆扎好后出售。sxd

（七）越冬菠菜栽培技術(shù)

1.栽培時(shí)間。10月上中旬左右播種，春節(jié)前后開始收獲。

2.選地整地。整地施肥。前茬作物收獲后，每畝施入5000公斤優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥、30公斤三元復(fù)合肥，翻耕20--25厘米，耙平，踏實(shí)，整畦，畦寬1.5--1.7米。條播時(shí)可按行距10厘米左右開溝，溝深3--4厘米，均勻撒子，然后蓋土，踏實(shí)，澆水。

3.選擇良種。菠菜越冬栽培，容易受到冬季和早春低溫影響，到開春后，一般品種容易抽薹，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，應(yīng)選用冬性強(qiáng)、抽薹遲、耐寒性強(qiáng)、豐產(chǎn)的品種，如尖葉菠菜、菠雜10號(hào)、菠雜9號(hào)等耐寒品種。

4.適時(shí)播種。越冬茬菠菜在停止生長前，植株達(dá)5～6片葉時(shí)，才有較強(qiáng)的耐寒力。因此，當(dāng)日平均氣溫降到17℃～19℃時(shí)，最適合播種。此時(shí)氣候涼爽，適宜菠菜發(fā)芽和出苗，一般不需播催芽籽，而播干籽和濕籽。方法是：先將種子用35℃溫水浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出晾干撒播或條播，播后覆土踩踏灑水。播種時(shí)，若天氣干旱，必須先將畦土澆足底水，播后輕輕梳耙表土，使種子落入土縫。

5.適量播種。開溝條播，行距8～10厘米，苗出齊后，按株距7厘米定苗。如果種子純凈度低、雜質(zhì)多，可用簸箕簸一下，去除雜質(zhì)及癟種，剩下飽滿的種子播種，確保出苗整齊，長勢強(qiáng)。

6.冬前管護(hù)。播種后4～5天就要出齊苗，在出苗前土壤表面干了就澆水，要保證畦土表面濕潤至齊苗，以促進(jìn)菠菜的生長。菠菜發(fā)芽出土后，要進(jìn)行一次淺鋤松土，以起到除草保墑作用。當(dāng)植株長出3～4片葉時(shí)，可適當(dāng)控水，促進(jìn)根系發(fā)育，以利菠菜越冬。為滿足春節(jié)前后市場的需要，嚴(yán)冬來臨要注意設(shè)立風(fēng)障或搞好防寒防凍覆蓋，以免凍壞葉片，嚴(yán)重影響菠菜的產(chǎn)量和質(zhì)量。當(dāng)植株長出5～6片葉即將停止生長時(shí)，要及時(shí)澆封凍水，澆水時(shí)機(jī)應(yīng)掌握在土表晝化夜凍。澆凍水最好用糞水，有利于菠菜早春返青加速生長。翌年2月中旬拆除風(fēng)障，摟凈畦面及畦溝內(nèi)雜物。

7.防治病蟲。越冬菠菜病蟲害主要有炭疽病、霜霉病、病毒病和蚜蟲等。霜霉病和炭疽病可于發(fā)病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜靈700倍液、40%乙磷鋁可濕性粉劑300倍液等噴霧防治。病毒病除實(shí)行輪作外，還應(yīng)及時(shí)防治蚜蟲等傳毒媒介，蚜蟲盛發(fā)期可用10%吡蟲啉2000倍液或2%阿維菌素2500-3000倍液噴霧防治。sxd

（八）風(fēng)障菠菜栽培

風(fēng)障栽培是利用風(fēng)障做屏障，插立在菜畦北側(cè),對(duì)越冬菠菜進(jìn)行越冬的一種栽培型式。由于風(fēng)障具有減弱風(fēng)速、穩(wěn)定畦面氣流的作用，防風(fēng)效果好；而且風(fēng)障還可利用太陽的輻射和障面反射，提高菜畦的氣溫和地溫，改善風(fēng)障前的小氣候。風(fēng)障這種防風(fēng)防寒、保溫防凍作用，對(duì)菠菜的越冬、早春返青和提早收獲都是有利的。

1.整地作畦立風(fēng)障。風(fēng)障應(yīng)在土壤封凍前架設(shè)好，風(fēng)障立得過早，畦內(nèi)溫度高,易使蚜蟲聚集為害。立風(fēng)障過晚，土壤凍結(jié)，不能保證整地質(zhì)量。風(fēng)障一般為東西走向，在菜畦北邊挖好風(fēng)障溝，溝寬16厘米，溝深26厘米。將蘆葦或竹竿、舊農(nóng)膜、稻草簾、玉米秸、高粱稈等架材緊貼溝南壁開插勻，填土踩實(shí)，風(fēng)障向南傾斜70～80度，隔50厘米捆一道橫竿，將其捆牢，風(fēng)障背后要培土踏實(shí)，以擋風(fēng)寒。風(fēng)障前做4個(gè)播種畦，半個(gè)畦的走道，每道風(fēng)障間距7-8米，以防相互遮蔭。

2.播種與管理。風(fēng)障菠菜的播種、苗期管理、澆凍水等管理技術(shù)與越冬菠菜相同,需注意的是應(yīng)根據(jù)幼苗返青的早晚適時(shí)澆返青水。由于一二畦保溫好，幼苗提前返青，所以澆水、追肥都應(yīng)提前進(jìn)行。

3.薄膜覆蓋菠菜栽培。即越冬菠菜在翌年返青前短期用舊農(nóng)膜覆蓋在菠菜上,能提前返青、提早上市。一般在菠菜返青前20～30天蓋上廢舊薄膜，或者在越冬期間就蓋上，具有增溫防寒效果，減少死苗，較不覆蓋的露地菠菜能提早15天上市。sxd

（九）凍藏菠菜的栽培及凍藏

凍藏菠菜于仲秋播種。在生長期間，氣候逐漸涼爽，晝夜溫差增大，日照逐漸縮短，適合菠菜葉原基分化和葉片生長，在生長后期又進(jìn)行培土軟化，所以植株積累的養(yǎng)分多，葉肉肥厚，色深綠，心葉鮮黃，口味甜，品質(zhì)好，耐貯藏。因?yàn)椴げ耸斋@時(shí)帶一部分紅根，綠葉紅根襯黃心，色艷形美，又稱紅根菠菜。一般在冬季收獲后經(jīng)凍藏，在元旦、春節(jié)期間取出解凍后整修上市，供應(yīng)期長，受到市場歡迎。凍藏菠菜的管理、培土技術(shù)比較復(fù)雜，現(xiàn)將其栽培技術(shù)及凍藏方法介紹如下。

1.栽培時(shí)間。9月上中旬播種，生長70—75天，11月中下旬收獲。

2.品種選擇。凍藏菠菜宜選用較耐寒、葉色深綠、葉片肥厚、葉柄短粗、產(chǎn)量高的尖葉種或尖圓葉種。如雙城尖葉菠菜、上海尖圓葉菠菜、洋串等品種。

3.整地做畦。凍藏菠菜的整地做畦同根茬菠菜。因?yàn)樗谏L后期要培土軟化，所以做畦時(shí)要留出取土的夾畦。方法是：東西延長并排做3個(gè)畦，兩側(cè)的兩個(gè)畦寬1.67m，供播種菠菜用，中間留一個(gè)寬0.7m的夾畦，不種菠菜，畦內(nèi)的土壤供培土?xí)r取土用，畦長8.3m。

4.播種。凍藏菠菜從播種到收獲適期需70－75天，所以播種期較嚴(yán)格。播種早了，莖葉徒長，葉肉薄，積累的養(yǎng)分較少，質(zhì)量較差，收獲時(shí)植株趨于衰老，影響凍藏效果。播種晚了，植株生長時(shí)間不足，影響產(chǎn)量。播種適期在9月上中旬。

冷藏菠菜在生長后期要進(jìn)行培土，多采用寬幅條播，行距l0cm，播幅寬5－6cm，每畝用種量3－3.5kg，干籽直播。田間的各項(xiàng)管理如澆水、追肥、中耕、間苗、除草等同越冬菠菜。其不同點(diǎn)為：

（1）間苗。凍藏菠菜生長在溫度、光照最適合于菠菜營養(yǎng)生長的季節(jié)里。植株生長健壯，葉片肥大，分蘗多，能形成較大的株叢。所以適當(dāng)間苗，保證株間有足夠營養(yǎng)面積，有利于光合作用和營養(yǎng)物質(zhì)的積累，是凍藏菠菜增產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。間苗應(yīng)分次進(jìn)行，一般問苗2次，最后定苗時(shí)株距7cm左右，間下來的小苗可以捆扎上市。

（2）上土。上土可使菠菜株叢增大，葉肉增厚，心葉鮮黃，提高菠菜的品質(zhì)。一般在植株長到20cm高時(shí)開始。由于上土以后田間不再澆水、追肥，在上土前要把行間雜草除盡，澆一次大水，順?biāo)肥┧傩У拭慨€20－25kg，同時(shí)將夾畦里的土翻好、拍碎、過篩，準(zhǔn)備上土。

上土的方法：手持木锨，將細(xì)土均勻撒在菠菜畦的行間，每次上土厚度lcm左右。上土后用軟齒竹耙把被土壓住的葉片摟出來，使葉片接受陽光，制造養(yǎng)分，防止葉片被埋在土中腐爛。一般共上土6－7次，上土總厚度5－6cm。上土厚度視菠菜植株的生長情況而定，植株長勢弱的要薄些。

5.收獲及凍藏前的處理。凍藏需適時(shí)收獲，使菠菜很快結(jié)凍，處于生理活動(dòng)極低的休眠狀態(tài)，降低損耗。收獲早了，外界氣溫尚高，不能入溝凍藏，菜體呼吸作用旺盛，易在堆中發(fā)熱，使葉子捂黃、腐爛，損耗增加；遲了，菠菜凍在地里，難以鏟收。收菜時(shí)節(jié)應(yīng)在田間注意觀察，以在早晨見到菠菜葉子凍僵、白天又能化凍時(shí)為收獲適期。一般在11月中下旬。但葉子在凍僵時(shí)切勿馬上鏟收，應(yīng)在葉子化凍后葉片無露珠白霜時(shí)再收。因?yàn)槿~子凍結(jié)時(shí)收獲難以化凍易腐爛；收菜時(shí)帶水珠會(huì)增加菜的濕度，預(yù)貯時(shí)易爛。

收獲時(shí)可用鐵锨將菠菜連根鏟起，留紅根2－3cm，抖凈泥土，理齊碼放在地面，打成直徑30－40cm的大捆，根朝上，葉子貼近地面，以保持葉片不失水，倒立在風(fēng)障背后等陰處、且已平好的畦里，捆與捆之間要離開，碼成兩行，預(yù)貯4－5天。菜捆的大小要適宜，捆太大則菜中心凍不透，菜體呼吸作用放的熱量不能散失，導(dǎo)致葉片捂黃、變質(zhì)甚至腐爛；捆太小則易被風(fēng)抽干失水，增大損耗，影響產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)。預(yù)貯時(shí)白天蓋葦簾避免陽光照射致水分蒸發(fā)而萎蔫。預(yù)貯時(shí)間據(jù)氣候而定，如菠菜收獲時(shí)氣溫已顯著下降，稍晾一下即可凍藏，若天氣轉(zhuǎn)暖，遲遲不上凍，可預(yù)貯幾天，以免凍藏后菜堆發(fā)熱腐爛。

6.挖溝與埋藏。菠菜應(yīng)凍藏在遮蔭、冷涼、通風(fēng)良好的場所，如風(fēng)障背后等處，利用冬季自然低溫，進(jìn)行貯藏。最適的貯藏條件是：溫度為-4－-5℃，空氣相對(duì)濕度為90％－95％。貯藏場所應(yīng)事先準(zhǔn)備好，窖的形式隨地區(qū)不同而異。

貯藏方法：先在風(fēng)障背后20cm處平行做畦，畦寬80－150cm，菠菜先預(yù)貯在畦中，根朝上、葉朝下碼成2－4行。埋藏時(shí)將菜捆扶正，根朝下、葉朝上放在原處，碼成2、4行，行間留l0cm空隙，從畦外取土先填在菜捆行間隙中，再把全畦菜捆用土圍起來，拍成25cm高和厚的土幫，最后在其上方薄蓋一層土，約5cm厚，可起到擋風(fēng)保濕、防葉片遭受冷風(fēng)吹襲和防曬。菜捆上部覆土后很快凍結(jié)，隨氣溫下降，菜捆由頂部往下結(jié)凍，當(dāng)凍至菜捆中腰時(shí)第二次覆土10cm左右，以后再覆一次土，總覆土厚度25cm左右。氣溫更低時(shí)，還需覆土，或在其上蓋草簾。

7.解凍上市。一般在12月開始至翌年2月底新菠菜上市前刨出凍結(jié)的菠菜捆，回凍后整修上市。解凍方法：刨凍土?xí)r不要碰傷菜捆，搬動(dòng)時(shí)不要損菜葉，避免造成機(jī)械損傷，要用雙手托住菜捆根部，放在小車上，運(yùn)到溫度較低的菜窖或冷屋子里，室溫一般0－2℃，濕度要大，讓凍結(jié)的菠菜慢慢解凍，不可過急。解凍時(shí)，菠菜葉子細(xì)胞間隙的冰晶會(huì)逐漸溶化，回到葉子細(xì)胞中去，葉片恢復(fù)膨壓，仍能恢復(fù)到原來的鮮嫩狀態(tài)，不會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。經(jīng)3－5天待植株全部解凍后，打開大捆及時(shí)整修，摘除發(fā)黃和爛葉，削去主根，打成1kg左右的小捆，洗凈后裝筐上市。sxd