基本茶類

茶分六種：綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶（烏龍茶）。最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。

1、綠茶是不發(fā)酵茶，分為炒青、烘青、曬青、蒸青，特點(diǎn)是湯清葉綠。杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽(yáng)毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎(jiǎng)慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢(mèng)等都屬于綠茶類。綠茶抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭防癌、可改善消化不良情況、美白、防紫外線。

2、黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，有四種即云南的普洱、廣西的六堡茶、湖北的青磚茶、湖南的茯茶。普洱茶在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。

3、黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇?！军S芽茶】洞庭湖君山的“君山銀針”、四川的“蒙頂黃芽”、安徽霍山的“霍山黃芽”、湖南新化奉家山“蒙洱黃芽”?！军S小茶】岳陽(yáng)的“北港毛尖”、寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。【黃大茶】安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。 黃茶是漚茶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。溫州黃湯更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。 黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

4、紅茶是全發(fā)酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)故名，具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特性。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。世界的四大名茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫并強(qiáng)壯心肌功能。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。 

5、白茶屬輕微發(fā)酵茶，為福建的特產(chǎn)，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，素有“綠妝素裹”之美感。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

6、青茶亦叫烏龍茶，是半發(fā)酵茶，最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數(shù)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。有鐵觀音、色種（本山、毛蟹、黃金桂、大葉烏龍、奇蘭、梅占等）、巖茶系列（大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、肉桂、水仙等）、鳳凰單樅、臺(tái)灣烏龍茶（文山、金萱、凍頂、阿里山露珠等）。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，減肥效果最顯著。

再加工茶

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 

藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 

       花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。