葡萄酒似乎也出現(xiàn)了一枝獨(dú)秀的態(tài)勢

　　在這個全球化的時(shí)代，全世界似乎只剩下一杯咖啡：星巴克；只有一瓶飲料：可口可樂，葡萄酒似乎也出現(xiàn)了一枝獨(dú)秀的態(tài)勢：那就是讓人們趨之若騖的“法國波爾多葡萄酒”，“波爾多”這三個字幾乎成了品質(zhì)的保證。在今天的葡萄酒世界里，波爾多葡萄酒始終充當(dāng)著行業(yè)中的“味覺獨(dú)裁者”，波爾多是法國五大酒莊的所在產(chǎn)區(qū)，這些舉世公認(rèn)的極品葡萄酒更為波爾多平添了幾分奢華，他們又是名副其實(shí)的“味覺引領(lǐng)者”。

　　提起法國五大酒莊，我們?nèi)绻幌日務(wù)摬柖嗍遣豢赡艿模纯匆韵聰?shù)字，你就會明白。波爾多地區(qū)，13000個酒莊或葡萄園(約占全國1/10)，共經(jīng)營著113000公頃的葡萄園(約占全國1/8)，分為57個獨(dú)立的AOC(限制原產(chǎn)地命名葡萄酒)；每年能生產(chǎn)出8.5億瓶葡萄酒，全部為AOC。酒，假如把這些瓶子排隊(duì)，可以從地球排到月球！在波爾多有大約1/5的人口依賴于葡萄酒這一產(chǎn)業(yè)生活與發(fā)展。

拉菲佳釀

　　
　　歷史回眸

　　公元一世紀(jì)受羅馬文化影響，波爾多城市開始發(fā)展，為了抵御外來侵略，當(dāng)時(shí)波爾多建有四方城墻，在主要方位留有城門進(jìn)出。并于當(dāng)時(shí)，人們在城墻周圍開始種植葡萄，但并不廣泛為外界所知。波爾多以及葡萄酒的成名，與阿基坦公主(Alienor d’Aquitaine)分不開，她改嫁諾曼底公爵后，后者成為英國國王。自然而然，阿基坦公主將家鄉(xiāng)特產(chǎn)——葡萄酒，介紹給了英國貴族，當(dāng)時(shí)喝葡萄酒成了親近王室的途徑之一，也是地位與身份的象征。18、19世紀(jì)隨著葡萄酒貿(mào)易的發(fā)展，波爾多城市發(fā)展進(jìn)入黃金時(shí)代，葡萄與葡萄酒開始在經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。直到今天，許多遺留建筑上的一串串葡萄石雕，向人們訴說著當(dāng)年的輝煌。這一時(shí)期，葡萄酒的生產(chǎn)獲得空前的發(fā)展。尤其是1855年的第一次葡萄酒評級以及1857年路易？巴斯德發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵原理，以及巴斯德的助手創(chuàng)建的波爾多葡萄酒學(xué)院，都極大地推動了葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。

獨(dú)特氣候釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒

　　
　　獨(dú)特氣候

　　波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚：它西臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓這一地區(qū)的天氣總是那般地溫和平順，葡萄就是在這樣的環(huán)境中慢慢成熟。全年變化不大的氣候有利于釀造復(fù)雜而陳年的葡萄酒。

　　產(chǎn)區(qū)優(yōu)良

　　葡萄的產(chǎn)地于酒而言，如一個人的血統(tǒng)。熟悉舊世界尤其法國酒的品飲者都知道葡萄酒的真正學(xué)問，不在品牌，而在產(chǎn)區(qū)。人們談?wù)撈咸丫瀑|(zhì)量與地域特色時(shí)，總是把土壤放在更為重要的位置。波爾多地區(qū)位于法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)，是舉世公認(rèn)的世界最大最好的葡萄酒產(chǎn)地，亦是全世界最有名的產(chǎn)區(qū)。習(xí)慣上我們把波爾多產(chǎn)區(qū)分為：左岸、右岸、格拉夫以及兩海之間，其中左岸屬梅多克酒區(qū)最為出名。 基于此，法國五大酒莊有四家在梅多克，而最后一家則在格拉夫。

　　品種豐富 

　　波爾多由于地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有種類的葡萄酒都有生產(chǎn)，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應(yīng)有盡有。波爾多地區(qū)尤其以生產(chǎn)的紅葡萄酒口味最為優(yōu)雅細(xì)膩，是世界公認(rèn)的葡萄酒中的女王。 波爾多出產(chǎn)的葡萄酒全部都是AOC級別，因此，葡萄品種都是法定限制的傳統(tǒng)品種。這里的品種也是新世界追捧的“貴族”品種。

不同葡萄品種成就不同美酒
　　

　　紅葡萄品種：

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：晚熟品種，適合陳年，主要在左岸種植，是世界范圍最受推崇的紅葡萄品種。

　　美樂(Merlot)：成熟比赤霞珠略早大約10天，在全地區(qū)最為廣泛種植的紅色品種，顏色好，果味突出，在年輕的時(shí)候就易上口。品麗珠(Cabernet Franc)：成熟期介于上兩者之間，通常具有特殊的香氣，容易識別，在右岸講Cabernet時(shí)，就是指品麗珠。小味多(Peutit Verdot)：有時(shí)候被種植者稱為“秘密”，在當(dāng)?shù)丶t品種中最為晚熟品種，難于種植，一旦成熟，其糖度、酸度、色度都很高，特別適合于調(diào)配陳釀型葡萄酒，各家列級酒莊或多或少都保留少部分。

　　馬貝克(Malbec)：這是一個已經(jīng)揚(yáng)名阿根廷的波爾多品種，在當(dāng)?shù)丶t品種中果粒最大，現(xiàn)在少有種植?？?Carmenere)：被稱為“丟失的波爾多”，現(xiàn)在稱為智利的招牌品種，當(dāng)?shù)胤N植者常與美樂混淆；在意大利也有不少種植，卻與品麗珠混淆；現(xiàn)在有不少學(xué)者在探討，中國的蛇龍珠，也是卡莫奈的轉(zhuǎn)變。

　　白葡萄品種：

　　長相思(Sauvignon Blanc)：這是一個世界范圍廣泛種植的白葡萄品種，由于其香氣獨(dú)特——通常具有檸檬、黃楊木(亦稱為貓尿)氣味，酸度高適合陳年，最為完美的長相思應(yīng)當(dāng)是瑪歌莊的白舍(Pavillon Blanc)。

　　賽美容(Semillon)：一個很柔弱的品種，果皮很薄，香氣與口感都很細(xì)膩。不要以為他只能作為配角——在貝薩克雷奧良產(chǎn)區(qū)用于調(diào)配長相思的，在索甸/巴薩克地區(qū)，這可是絕對的主角，釀造貴腐葡萄酒的主要品種。

　　穆斯卡戴爾(Muscadelle)：一個默默無聞、任勞任怨的白葡萄品種。

　　五大名莊聚首

拉菲酒

　　
　　1.紅酒頭牌：拉菲酒莊Chateau Lafite-Rothschild (位于梅多克產(chǎn)區(qū))

　　拉菲-羅斯柴爾德酒莊是波爾多最著名，也是世界上最著名的酒莊和頂級酒。早在18世紀(jì)初，拉菲酒莊聞名歐洲。在1855年波爾多歷史上首次正式認(rèn)定的分級中，拉菲酒莊貴為一級首位，其地位至今沒有改變，拉菲酒也歷來位于最具收藏價(jià)值的葡萄酒之一。

　　1785年，美國獨(dú)立宣言起草人，第三界美國總統(tǒng)托馬斯。杰斐遜訪問波爾多購買記錄中最著名的就是拉菲酒。1986年，一瓶有杰斐遜簽名的拉菲酒在英國克里斯蒂拍賣公司拍賣，以15.6萬美圓成交，為福布斯雜志的老板馬康姆。福布斯收藏，保存在紐約福布斯大廈一層的福布斯收藏館中，至今保持葡萄酒拍賣價(jià)格的最高記錄。品酒： 經(jīng)典的黑醋栗和鉛筆芯香伴有雪松、衫木香氣和礦質(zhì)氣息；純美馥郁，層次豐富，優(yōu)雅完美，單寧精致而強(qiáng)勁，陳年潛力非常長；富有獨(dú)特香氣的回味持續(xù)時(shí)間長，香氣縈繞久久不散，在頂級葡萄酒中獨(dú)樹一幟。

　　釀造： 葡萄收獲采摘完全用傳統(tǒng)經(jīng)典方式。采用人工選摘葡萄，在葡萄園地頭的運(yùn)輸車上挑選。隨即將葡萄運(yùn)到酒莊，直接去梗破碎后便入發(fā)酵罐。發(fā)酵前不進(jìn)行冷滲泡皮，發(fā)酵基本是自然進(jìn)行的，盡量減少人為干預(yù)，使用的是100%的新橡木桶。拉菲酒莊的特點(diǎn)是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度為中度，所以拉菲酒沒有濃重的熏烤味。橡木桶培養(yǎng)一般為18-20個月，裝瓶前輕微澄清。

　　葡萄園：拉菲酒莊有103公頃葡萄園，在波亞克村最好的地段。拉菲葡萄園土壤的礫石層有數(shù)米厚，30%-80%是沙礫石土壤，11%-15%是黏土壤。葡萄平均樹齡為30年，釀頭牌酒的葡萄來自40年的葡萄樹。

奧比昂酒莊Chateau Haut-Brion

　　
　　2.最老的明星：奧比昂酒莊Chateau Haut-Brion(位于格拉夫產(chǎn)區(qū))

　　奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴(kuò)展中很多葡萄園消失了，而奧比昂留了下來。因?yàn)閵W比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來都是葡萄成熟最早，以第一個采摘葡萄而標(biāo)志著波爾多葡萄收獲季節(jié)的開始。在波爾多“5大”中最小，卻最早成名。奧比昂酒莊的例外有很多，1525年4月23日是奧比昂酒莊的誕生日。第一次記載以奧比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時(shí)法國國王用奧比昂的酒招待賓客，1855年，在波爾多分級中，奧比昂酒莊被列為一級酒莊。當(dāng)時(shí)所有紅葡萄酒列級的酒莊都在梅多克，奧比昂酒莊是唯一在梅多克之外的格拉夫，且榮列一級酒莊。奧比昂酒莊不僅僅是一個釀頂級紅白酒的酒莊，而是一首詩，一幅涌滿詩情的畫。

拉圖酒

　　
　　3.雄性氣質(zhì)：拉圖酒莊Chateau Latour(位于梅多克產(chǎn)區(qū))

　　拉圖莊園的名字源于其原有的方形石塔(見其標(biāo)簽)，那是中世紀(jì)防御盜賊劫掠的堡壘。拉圖堡(Chateau Latour)是一個早在14世紀(jì)的文獻(xiàn)中就已提到的古老莊園。但當(dāng)時(shí)它還不是酒莊，16世紀(jì)時(shí)才開墾成為葡萄園。在1855年已被評為法國五大列級名莊之一，Ch. Latour——拉圖堡被譽(yù)為全球最昂貴的酒園。1714年，一桶拉圖酒的價(jià)格相當(dāng)于普通波爾多葡萄酒價(jià)格的4-5倍，1767年增長到20倍。雖然拉圖酒長期高質(zhì)高價(jià)，但并未妨礙自身的不斷革新。今天，除了原來的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒莊內(nèi)部全部裝修為現(xiàn)代風(fēng)格，并使用現(xiàn)代技術(shù)控制。發(fā)酵窖、橡木桶窖、瓶裝廳所有墻體均用防霉菌的材料裝修，溫濕度全部是自動控制，而釀酒依然保持傳統(tǒng)方式。

　　4.藝術(shù)家風(fēng)范：木桐酒莊Chateau Mouton-Rothschild(位于梅多克產(chǎn)區(qū))　　

　　令木桐出名的是藝術(shù)酒標(biāo)。1924年，老莊主菲力普男爵聘請立體派藝術(shù)家讓？卡路設(shè)計(jì)木桐酒標(biāo)。到1945年第二次大戰(zhàn)勝利，木桐釀出世紀(jì)之酒。在1973年，木桐終于升級為一級酒莊，菲力普決定設(shè)計(jì)新酒標(biāo)以示慶祝。從此，木桐每年聘請藝術(shù)家為酒標(biāo)創(chuàng)作。自從著名畫家喬治。勃拉克為木桐專門創(chuàng)作一幅酒標(biāo)畫，印刷在酒標(biāo)上時(shí)與原作尺寸一樣后，吸引了世界名畫家們的興趣，超現(xiàn)實(shí)派大師薩爾瓦多？達(dá)利、雕塑家亨利？摩爾等世界著名畫家紛紛提筆為木桐創(chuàng)作，最著名的酒標(biāo)是1973年畢加索的“酒神狂歡圖”，神氣活現(xiàn)的展示了美酒為生活帶來的歡樂。

　　品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡香、烤木香氣熟美豐沛；口感濃厚，層次復(fù)雜，單寧勁道。新酒熟美勁道，陳年后依然豐厚醇美。

瑪歌酒莊Chateau Margaux

　　
　　5.優(yōu)雅風(fēng)格：瑪歌酒莊Chateau Margaux(位于梅多克產(chǎn)區(qū))

　　瑪歌酒莊歷史悠久，創(chuàng)建于15世紀(jì)，已有數(shù)百年歷史。這里曾經(jīng)是英格蘭國王愛德華三世的豪宅，也是吉耶納(Guyenne)地區(qū)最宏偉堅(jiān)固的城堡之一。瑪歌酒莊因?yàn)獒劦木破焚|(zhì)上乘，早在17世紀(jì)就曾被列為享譽(yù)的“一級”酒莊，比官定的1855年分級早了兩個世紀(jì)。如同酒莊的建筑一樣，瑪歌酒莊的獨(dú)特之處是優(yōu)雅迷人與氣勢磅礴的完美結(jié)合。2001 年胡錦濤主席訪問法國期間，選擇的就是參觀瑪歌莊園及品嘗該酒莊的珍釀。兩百年以前，美國總統(tǒng)杰佛遜也贊美過這座壯麗典雅的城堡。

　　品酒： 以芬芳復(fù)雜的香氣、層次豐富持久、不斷變幻而迷人。以入口醇厚、細(xì)致而濃郁的質(zhì)地、絲滑而又勁道的單寧為特點(diǎn)。當(dāng)然每個年份的酒不同，是將優(yōu)雅迷人與濃郁醇厚、細(xì)膩柔美與勁道結(jié)合得獨(dú)特的酒。

　　釀造： 瑪歌酒莊是"五大"中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵罐?，敻杈魄f的紅酒，通常要在發(fā)酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18-24個月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可以久藏，通常應(yīng)該在20－30年后飲用為宜。

　　品種：瑪歌酒莊位于波爾多酒區(qū)的梅多克產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產(chǎn)量很小。平均葡萄樹齡為35年。葡萄品種以赤霞珠為主，占75%左右。