1.餃子皮

A：調(diào)面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。

B：調(diào)面時 ，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮。

2.餃子餡

A：調(diào)餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出
湯。

B：拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮
嫩。

C：包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會
出湯了。

D：包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

3. 煮餃子: 水開后，加點鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連
皮。

4. 裝盤：餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會
粘在一起了。