菊花魚 做法： 1、鯉魚取肚子上肉比較厚的那一邊，切成段，然后斜切花刀成菊花狀。沾上干淀粉。 2、入油鍋炸至金黃色，撈出。 3、橙子一個(gè)取其汁水。 4、橙汁，加糖，鹽，白醋，雞精。鍋內(nèi)熱油熗鍋，倒入調(diào)好的汁水，燒開后，勾淀粉茨。 5、澆在菊花魚上即可。魚肉酥脆，味道酸甜，橙香撲鼻。味道真的沒得說。

【年年有余】泡菜魚 材料： 鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油 做法： 1， 將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。 2， 泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。 3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。4， 輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。5， 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。7， 放入泡青菜絲燒沸 8， 放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。10，鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。

游龍戲鳳：糖醋脆皮魚 材料： 鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚） 調(diào)料： 蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量 做法： 1，魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌2，將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用 3，紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用 4，油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)5，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用6，炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可

清蒸鱸魚 1、清蒸的主要原料：處理干凈的鱸魚一條，新鮮的花椒一束 2、魚內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時(shí)；3、延魚腹刨開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。4、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個(gè)橢圓盤，因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn)，就能加熱，所以只要能塞進(jìn)去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚），加熱15分鐘。5、時(shí)間到，用微波盤內(nèi)蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁；6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚上，就可以了；

清蒸魚之孔雀開屏 一斤左右的武昌魚打整理干凈。不開肚子，把頭和WEI都切下，從頭與魚身斷口處取出內(nèi)臟洗干凈 清蒸魚的做法： 從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊同志們！ 擺好造型，淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì)。切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。將蒸出來(lái)的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒 。 武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，放味精簡(jiǎn)直就是對(duì)它的污辱，造型美觀，魚肉香滑細(xì)嫩。

五谷豐登年有魚－茄汁澆魚柳 材料： 鱈魚，玉米，青豆，蜜紅豆，胡蘿卜，花生米 過程： 1、鱈魚解凍（放在一個(gè)可以控水分的容器里解凍，這樣水就可以流下去）； 2、切成2厘米寬，4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條； 3、用鹽、胡椒粉、料酒腌制半個(gè)小時(shí)； 4、雞蛋1個(gè)加入面粉、鹽、胡椒粉調(diào)成糊，將腌好的鱈魚掛上糊入油鍋炸； 5、油鍋保持中火，炸至金黃色后撈出裝盤；6、玉米，青豆，熟紅腰豆，胡蘿卜，花生米放入水中煮開（最好在炸魚的同時(shí)煮）；煮熟后撈出裝盤； 7、用番茄醬、糖、鹽、水淀粉勾芡，澆在盤中。

碧波天香浪花魚 原料：黑魚 冬筍 胡蘿卜 芹菜 香菇 火腿 做法： 1）將黑魚殺洗好，片成兩片魚片，然后切成蝴蝶魚片，放酒腌一會(huì)。 2）將芹菜、冬筍、 胡蘿卜切段，在開水里焯一下。 3）香菇泡發(fā)好后，煮熟切絲。 4）把焯好切細(xì)的芹菜絲、冬筍絲、 胡蘿卜絲、香菇絲用鹽、果蔬精拌勻。 5）把蝴蝶魚片攤開，里面涂上干淀粉，然后把調(diào)好味的芹菜絲、冬筍絲、胡蘿卜絲和火腿絲放在魚片上。包卷成一個(gè)個(gè)魚卷，等鍋里水開后上鍋蒸制。 6）切下來(lái)的魚頭和魚尾。放了開水鍋里養(yǎng)熟后，擺在盤子兩端。 7）把蒸好的魚卷排放在魚頭尾中間，用焯過水的小菜心圍邊，拼接成一條碧波浪花天香魚。 8）另起油鍋，勾調(diào)好味的薄芡，澆淋在魚身上即可

紅紅火火剁椒魚頭 做法: 1、雄魚頭洗凈.將兩面均勻的抹上一層薄鹽和料酒腌制10分鐘左右. 2 、將盤底放入少許的蔥,姜,蒜絲.和剁椒.還有小米椒. 3 、再將腌好的魚頭擺入盤中,最后再在上面均勻的放上一層剁椒和小米椒,也撒上少許的姜絲.淋上少許的油. 4、將魚入鍋內(nèi),大火蒸五分鐘.再淋上李錦記的豆豉魚油汁.撒少許雞精. 5、再次大火蒸8分鐘左右. 6、最后撒上香蔥,蓋上鍋蓋悶上六七分鐘就可以拉!

黃花魚燒豆腐 材料：黃花魚、豆腐 調(diào)味料：蔥姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、鹽、醬油、雞粉、料酒、雞蛋、白胡椒粉 做法： 1、黃花魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈，用鹽、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。 2、雞蛋打散，黃花魚表面涂蛋液。 3、油熱后花椒爆香后撈出，放入姜片，將魚放入油鍋炸至兩面金黃。 4、淋入香醋后倒入開水，水量沒過魚身，放入蔥蒜、大料、干辣椒、糖、鹽、醬油燒開后燉5分鐘。 5、放入豆腐片、雞粉繼續(xù)燉7－8分鐘即可。

紅燒帶魚 原料： 小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個(gè)（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個(gè)切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。做法： 1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。 2、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。 3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精4、下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。5、裝盤，上桌，開吃。

五香熏魚 做法： 1.把鯧魚塊，用蔥，姜，黃酒，細(xì)鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸。 至呈金黃色，口感硬脆時(shí)撈出。 2.原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜，黃油，桂皮，茴香，醬油，白糖及少量湯水，熬成 稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。

酸菜魚 材料： 淡水魚1條 酸菜1袋 泡椒6粒 大蒜3瓣 生姜1小塊 八角1粒 花椒1小把 干辣椒10條 香菜1根 腌魚材料： 蛋清1粒 淀粉1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2湯匙 鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 作法： 1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃 6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議） 7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可

辣炒魷魚 材料： 鮮魷魚1只、洋蔥半個(gè)、李錦記蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙 做法： 1， 將魷魚須切下，剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈2， 在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲3， 鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟 4， 放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發(fā)白5， 放入蒜茸香辣醬和糖6， 炒勻盛出，撒上芝麻即可

鐵板魷魚 原料: 鮮魷魚 一條、洋蔥 一個(gè) 、干辣椒 一小把、姜 兩片、蔥 一段 調(diào)味料： 鹽、生抽醬油 做法： 1 魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分 2 放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲 3 鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒 4 加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻 5 放在燒熱的鐵板上上桌

檸香煎三文魚 原料： 三文魚150克 蓮藕半根 彩椒各半個(gè) 蘆筍6根 蠶豆50克 玉米筍8根 干蔥1頭（可用少量洋蔥替代） 調(diào)料： 鹽2茶匙（10克） 胡椒粉1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 橄欖油2茶匙（10ml） 青檸檬半個(gè) 芝麻2湯匙（30克） 雞蛋1個(gè) 淀粉2湯匙（30克） 魚露1茶匙（5ml） 做法： 1）所有材料均洗凈哈。水煮開后，調(diào)入少許鹽和油，將切成條的彩椒，切成片的蓮藕，去掉根的蘆筍和玉米筍，放入焯燙一下?lián)瞥鲞^冷水后瀝干，放入大碗中，再放入彩椒，切成片的干蔥，調(diào)入鹽，糖，檸檬汁和魚露攪拌成沙拉。 2）將三文魚排加入鹽、胡椒粉和青檸汁腌5分鐘。將三文魚帶皮的一面，沾上一層淀粉，再沾一層雞蛋，最后沾一層芝麻，黑白都可以，一樣好吃。 3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時(shí)調(diào)成中火，將沾了芝麻的魚皮一面先煎30秒鐘，然后再煎兩個(gè)側(cè)面，變色后成金黃色即可。魚肉中間有少許紅色，正是煎三文魚口感最好的時(shí)候，不要煎老哦。 4） 煎好后將三文魚擺在盤中，將拌好的沙拉放在邊上就可以了。三文魚的時(shí)候配合蔬菜吃，營(yíng)養(yǎng)豐富不說，還解膩哈。

麻辣烤魚 材料： 草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油 腌魚調(diào)料： 蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油 做法： 1， 將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。2， 將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。3， 姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。4， 炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味 6， 加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火 7， 將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中（其實(shí)也可以一開始就放入這個(gè)深盆中），將配菜倒在魚身上。8， 將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。9， 炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

五彩蝴蝶魚 材料： 鮮魚、青紅椒細(xì)丁、豌豆、紅蘿卜細(xì)丁、玉米粒、蒜末

鱈魚米花 原料：鱈魚2塊（超市有售，冰凍），雞蛋一個(gè)，面包糠100克，干淀粉20克