奢華的法式西餐、精致的蛋糕點心、淡雅的日韓料理或是香濃的甜心巧克力，都不如一桌樸實的“家常菜”來得親切，來得溫馨，來得體貼。一道看似簡單卻美味可口的家常菜，卻蘊藏著家人對你的真摯的愛。為你愛的人做一道平實卻包含情感的家常菜，用的不僅是技巧，更是“心”……五湖上千位品友，分享推薦的 100 道“最·家常菜”，愿你的生活更有滋味。

　　五、素食類：

　　魚香茄子

　　別名： 魚香茄條

　　

　　【材料】：茄子(紫皮、長)450克、豬肉(瘦)120克；

　　【調料】：淀粉(豌豆)10克、香油10克、胡椒粉2克、植物油30克、大蒜（白皮）10克、姜10克、大蔥10克、白砂糖5克、鹽2克、醋2克、料酒10克、醬油15克、豆瓣辣醬15克。

　　【做法】：

　　1、茄子洗凈，切成5厘米長的段；

　　2、混合絞肉（豬肉絞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大蔥（切花）、辣豆瓣醬；

　　3、混合糖、鹽、醋、酒、醬油、高湯（或水）備用；

　　4、油入鍋燒熱，放入茄子，翻炒至軟(約5分鐘)，盛起備用；

　　5、鍋中留下1湯匙的油加熱，放入絞肉翻炒至豬肉變色；

　　6、再入調味料及茄子，待滾后轉至中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘；

　　7、用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。

　　【簡介】：魚香茄子是一道開胃的家常菜，有川式和粵式等多種做法。重要的調料是姜，蔥，蒜，豆瓣醬和泡椒，魚香茄子制作簡單，是大家經(jīng)常吃的一道菜。

　　紅燒茄子

　　

　　【材料】：茄子500克、香菜2顆、蒜3瓣、蔥3顆

　　【調料】：八角2玫、豆瓣1匙、料酒2匙、醬油1大匙、糖1小匙、雞精1小匙、淀粉1大匙、鹽、油各適量

　　【做法】：

　　1、先將茄子去皮，切成滾刀塊，放入一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌，淹大概20分鐘，備用；

　　2、蔥、香菜洗凈切碎，蒜洗凈切片，豆瓣、醬油、白糖、雞精放在同一個碗里，淀粉加水兌成芡汁；

　　3、將腌過的茄塊用力擠干水份，擠的越干，燒出來的茄子越香；

　　4、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里；

　　5、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄塊翻炒；

　　6、倒入碗里的所有調料，最后勾芡，出鍋前撒入香菜，翻勻后起鍋裝盤，紅燒茄子即成。

　　【美味小竅門】：

　　1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；

　　2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

　　蒜茄子

　　別名： 蒜蓉茄子

　　

　　【材料】：長形茄子2500克、大蒜1500克、香菜。

　　【做法】：

　　1、茄子洗凈，連刀改片，上鍋蒸熟爛；

　　2、大蒜剁成末，香菜切段；

　　3、把蒸熟的茄子晾涼，每一茄片中撒入蒜末、香菜、鹽，碼放在罐中密封腌制；

　　4、存放于低溫清涼處；

　　5、吃時可取，用香油拌之。

　　麻婆豆腐

　　

　　【材料】：嫩豆腐500克、牛肉碎150克（肉餡）

　　【調料】：郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30毫升（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）、花椒面5克（1茶匙）

　　【做法】：

　　1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

　　2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出。

　　3、郫縣辣醬和豆豉剁細，蒜苗切成菱形。

　　4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

　　【小帖士】：

　　1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就可以解凍。

　　2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)出水現(xiàn)象。

　　4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

　　糖醋藕片

　　

　　【材料】：鮮藕、蒜末

　　【調料】：白糖、醋、香油（少許）

　　【做法】：

　　1、 用筷子把藕刮去外皮，再切去藕節(jié)，洗干凈。在切成片用開水燙個3-5分鐘左右撈出，把水涼干；

　　2、 把準備好的藕片放入一個較大的盆內（這樣才好拌），加入白糖、醋、香油，蒜末拌勻即成。（如果有興趣可以把糖、醋、香油、蒜末打成汁后在涼拌）。

　　拔絲山藥

　　

　　【材料】：山藥200克、青紅絲40克

　　【調料】：白糖40克、花生油500克(實耗油75克)

　　【做法】：

　　1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。

　　2、炒鍋內放油燒至四成熱，用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤中即成。

　　3、上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　醋溜白菜

　　

　　【材料】：凈白菜300克、植物油30克、香油7.5克、花椒少許、精鹽4克、醬油15克、米醋15克、白糖22克、水淀粉20克

　　【做法】：

　　1、白菜幫部位用刀側削，使之呈薄片，以便入味；白菜葉子部位可手撕成片狀；將白糖、醋、醬油、鹽、小粉各取適量混合，攪勻備用；

　　2、將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜幫薄片，用油煸炒數(shù)分鐘，再加入白菜葉中火同炒2－3分鐘左右，將步驟1中的混合物倒入作為勾芡，翻炒一分鐘左右即可出鍋。

　　【簡介】：醋溜白菜是一道常見的家常菜，屬浙江菜系。醋溜白菜的特點在于制作簡單、經(jīng)濟實惠，白菜口感脆嫩，酸、甜、咸味交錯，口感豐富，老少咸宜。

　　涼拌海帶

　　別名： 涼拌海帶絲 涼拌海帶卷

　　

　　【材料】：水發(fā)海帶300克，五香豆腐干150克，水發(fā)海米50克；

　　【調料】：鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。

　　【做法】：

　　1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡后切絲，裝盤待用；

　　2、將豆腐干洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼后瀝干水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐干上面；

　　3、碗內放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。

　　【小貼士】：海帶絲需要適度的浸泡。因為海帶絲是海產(chǎn)品，由于海水的污染問題，海產(chǎn)品特別容易富集“砷”及“砷化物”，大量食用的話會造成砷的慢性中毒，所以在使用海帶前可通過浸泡的方式降低海帶中的砷含量。通過浸泡，海帶中的砷會大量的溶解于水中，從而降低海帶中的砷含量。不過，砷也是人體必需的微量元素之一，長期浸泡導致砷含量過低的話會造成營養(yǎng)的缺失，所以浸泡的時間也不宜過長。浸泡時間可以通過海帶的質地來確定，如果海帶絲的質地較軟，則砷含量較低，浸泡時間應稍短；反之則較長。一般來說，海帶浸泡6小時即可，這樣既可以降低海帶的砷含量，也不會造成過多的營養(yǎng)缺失。

　　小蔥拌豆腐

　　

　　【材料】：豆腐五兩、小蔥二兩 、精鹽少許、香油適量。

　　【做法】：

　　1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條；

　　2、小蔥洗凈切碎塊，倒入盆里，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。

　　【簡介】：此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨癥等現(xiàn)象。

　　耗油生菜

　　

　　【材料】：生菜500克

　　【調料】：蠔油30克、鹽適量、蔥花適量

　　【做法】：

　　1、油，蔥花放入鍋中，燒熱后放生菜。

　　2、等生菜身上基本上粘上油就放鹽。

　　3、翻炒幾下，等到生菜變軟些就放耗油，出鍋。

　　熗蓮白

　　別名： 熗卷心菜

　　

　　【材料】：卷心菜（蓮白）

　　【調料】：花椒、辣椒、醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精

　　【做法】：

　　1、蓮白其實就是卷心菜，熗蓮白是四川的叫法，有時候也叫“蓮花白”先把它切成小片；

　　2、碗內放上醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精調成汁，備用；

　　3、鍋內放油，把蓮白放進去炒至剛好斷生，然后把調好的汁放進去煮開，變得稠一些的時候，撈出盛盤備用；

　　4、鍋內放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了。

　　炒土豆絲

　　

　　【材料】：中等大小土豆2個(約300克)、蔥絲少許

　　【調料】：花椒5粒、醋、鹽、味精各適量。

　　【做法】：

　　1、土豆洗凈去皮，切片后再切細絲，放入清水中泡一會兒，撈出控干水；

　　2、快炒：油燒熱，放入花椒，炸到花椒棕黑，用鏟子撥出不要，放入土豆絲快炒，放鹽、醋和味精，炒到有點透明，放入蔥絲。

　　【美味小竅門】：土豆脆的好吃，稍熟一點，帶一點焦也好吃。不過土豆容易回生，一次不要做多。

　　涼拌黃瓜

　　別名： 涼拌大黃瓜

　　

　　【材料】：兩根黃瓜、兩瓣蒜、兩個干辣椒皮；

　　【調料】：麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。

　　【做法】：

　　1、黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右；

　　2、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。

　　涼拌豇豆

　　

　　【材料】：豇豆250克、

　　【調料】：蒜末、醋、香油、鹽、味精適量。

　　【做法】：

　　1、將豇豆去根洗凈，切成寸段。將蒜頭去皮洗凈，剁成蒜末備用；

　　2、坐鍋點火，加入適量清水燒沸。倒入豇豆，蓋鍋煮5-8分鐘，用漏勺撈出瀝干(注意，都叫一定要燙熟，不然，生的豆角會引起中毒)；

　　3、將豇豆倒入盤中，加上清、紅椒絲和蒜末，再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油適量，拌勻即可食用。

　　涼拌金針菇

　　

　　【材料】：新鮮金針菇、黃瓜、香菜

　　【調料】：鹽少許、糖少許、雞精、橄欖油少許

　　【做法】：

　　1、金針菇去根后洗凈控干水；

　　2、鍋中放熱水，金針菇快速焯熟，撈出過涼水后控干；

　　3、加入黃瓜絲，香菜段，加鹽、少許糖、高湯精(或雞精)、一點點橄欖油，拌勻。

　　涼拌三色

　　別名： 涼拌三絲

　　

　　【材料】：海帶、青椒、紅椒

　　【調料】：精鹽、細粉、醬油、醋、白糖、姜末、芝麻、辣椒粉

　　【做法】：

　　1、將海帶洗干凈，切成細絲，放入開水鍋中煮2-3分鐘，撈出后，用涼水過一下，擠干水分；

　　2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，除去其中的籽，切成細絲，分別入開水鍋中過一下，撈出，用涼水沖一下，擠干水分；

　　3、煮好細粉條晾干控干水分備用；

　　4、取潔凈大碗或瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，細粉條放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開后，盛盤；

　　5、可以將熟芹菜段放入瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬30分鐘，最后放入盤中，撒入芝麻油，便可以食用。