紅燒大蝦-
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材料: 蝦 -
配料:生姜,鹽,老抽,白糖,料酒. 做法:1.蝦洗凈,用牙簽去蝦腸(在尾巴數(shù)上去第二節(jié)處把蝦腸挑出來),控干水. 2.起油鍋,燒至四成熱時放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色時,放蝦煸炒. 3.加姜片,一勺老抽,料酒,鹽適量,加一點(diǎn)水,不斷翻炒到蝦熟.-
香煎海蝦
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材料:海蝦,蒜茸,姜茸,黃油一小塊,料酒一勺,鮮醬油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少 許. 做法:1.平底鍋加熱,放入黃油,待融化后爆香蒜末和姜末 2.放入處理好的海蝦,干煎 3.蝦煎到兩面紅,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,蓋上蓋子小火煮5分鐘左右. 4.開蓋,收汁裝盤.-
三杯雞翅 -
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-材料:雞中翅十個,麻油50ML,料酒50ML,老抽25ML,姜片. 1.雞中翅一切二. 2.鍋內(nèi)倒入麻油50ML,熱后倒入雞翅翻炒. 3.加老抽25ML,料酒50ML,姜數(shù)片,加水沒過雞翅,加白糖調(diào)味. 4.大火煮開,小火燜20分鐘左右. 5.最后大火收干湯汁,放雞精,裝盤.-
韓式辣炒魷魚
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--方子: 新鮮魷魚兩個,洋蔥半個,青椒半個.韓式辣醬(超市里紅色塑料盒子的那種), 少許生抽或調(diào)味醬油,白糖,雞精,蔥,姜,干辣椒數(shù)個. 1.魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲.青椒和洋蔥,姜,蔥切絲. 2.洗凈的魷魚用鹽腌一下,燒一鍋水,放幾片姜和蔥,水開后下魷魚快速焯一下去腥味(也可以放點(diǎn)料酒), 焯的時間不要太長,變色就撈出,用流動的清水沖洗干凈,瀝水待用. 3.鍋內(nèi)放油,熱后加蔥姜和 干辣椒爆香,下魷魚絲,調(diào)入韓國辣椒醬2勺,翻炒均勻.加一勺白糖,一勺雞精,快 速炒勻. 4.加入切好的青椒和洋蔥絲,倒入2小勺生抽調(diào)味,翻炒出鍋.-
西紅柿涼面-
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材料:面,西紅柿,白芝麻,香菜,牛肉,黃瓜. -
做法: 1.燒開水,下面,等面條熟了放到冰水里泡著. 2.西紅柿切小塊,鍋里放少量油炒,炒到起沙,放鹽.糖.雞精.(因?yàn)槭前杳嬗玫?味道適當(dāng)調(diào)的重點(diǎn)),裝起. 3.炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里. 4.把香菜切碎,牛肉和黃瓜切絲. 5.把泡在冰水里的面撈出瀝干,澆上點(diǎn)色拉油拌勻,這樣可以防止面條粘在一起. 6.把面裝盤,上面澆上西紅柿芝麻醬,再鋪上香菜,牛肉絲,黃瓜絲. OK了,接下來,吃的時候拌,拌,拌!-
涼拌金針菇-
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- 涼拌菜,簡單又可口,還不用受油煙之苦. -
做法: 1、金針菇、青椒絲用水煮熟。 撈出金針菇和青椒絲用涼開水泡涼(這一步可以讓金針菇不那么粘滑.) 2、把金針菇撕成細(xì)絲. 3、拌上鹽、麻油、白糖，雞精、少許剁椒。 也可以按照自己的喜好加上黃花菜絲,胡蘿卜絲等等,調(diào)料也可以隨意調(diào)配,加點(diǎn)醋啊什么的-.
蔥油雞-
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- 材料:雞腿4個 -
配料:料酒,鹽,蔥,紅椒.冰水一碗. 做法:1.雞腿洗凈瀝干水分,放適量鹽,料酒腌制30分鐘. 2.腌好的雞腿入鍋大火蒸15~18分鐘(用牙簽戳肉厚處,無血水冒出就可以了). 3.馬上把蒸好的雞腿浸入冰水. 4.待雞腿在冰水里浸泡涼透,取出,斬塊裝盤,把蔥花和切成 絲的紅椒撒在上面. 5.鹽少許,色拉油,麻油各一勺在鍋里燒熱淋在雞塊上OK.
-咖哩蟹-
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材料:梭子蟹,洋蔥,姜,蔥,咖哩塊,淀粉,料酒,鹽,雞精,白糖 -
做法:1.梭子蟹洗干凈,打開個蓋子,把里面的腮去除,用牙刷把腮下面的那塊刷干凈,瀝 干水分. 2.把梭子蟹對半切開(如果是大的就切四塊),在切口處沾上少許干淀粉待用. 3.洋蔥半個洗凈切成小丁. 4.燒熱鍋,放油,入梭子蟹翻炒至全部變成紅色起鍋. 5.凈鍋,放油,入洋蔥,姜片,蔥段和一個咖哩塊翻炒出香味(如果太干可以加少許水 一起翻炒),把蟹倒進(jìn)鍋,加黃酒翻炒片刻,加鹽,雞精,白糖調(diào)味,蓋上鍋蓋煮一會 兒,開蓋,家里有椰奶我加了點(diǎn)進(jìn)去,最后用濕淀粉勾個薄芡出鍋. 溫馨提示:1.咖哩塊我用的是過程圖中那種,行云推薦的,一盒可以分成六塊好像. 2.切洋蔥的時候把刀和洋蔥在水龍頭下沖一下,切的時候就不那么愛流淚了.
南乳雞翅-
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- 材料:雞中翅,南乳汁,白糖,姜絲,蔥段. -
做法:1.雞中翅洗凈瀝干水分,加入姜絲和南乳汁腌制十分鐘(有時間可以腌久點(diǎn)). 2.腌過的雞翅撈出放油鍋里炒至變色,加入剛才腌制的南乳汁,白糖,蔥段再加水沒 過雞翅,煮至雞翅熟,收汁裝盤.-
涼拌肚絲
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材料:豬肚,蒜末,香菜,蠔油,生抽,雞精,麻油. 做法:1.豬肚,去除表面的油塊,用鹽把豬肚的正反面反復(fù)搓洗,直至沒有異味. 2.洗凈的豬肚放高壓鍋里,加水沒過豬肚,加少許桂皮,一個八角,入料酒,高壓鍋 上氣后25分鐘關(guān)火. 3.取出豬肚,晾涼后切成絲,擺盤. 4.在肚絲上擺上蒜末,香菜碎,淋上一勺蠔油,一勺生抽,少許雞精,再淋上麻油. 上桌. 5.吃的時候拌勻,就可以了.-
培根玉米卷-
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材料:玉米棒,培根, -
蜜汁醬:燒烤醬一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均勻. 做法:1.玉米煮熟或者用微波爐微熟(我看了樓里有個MM的帖子,用微波爐弄熟的,謝 謝這位MM). 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起來,接口處用牙簽固定. 3.烤箱預(yù)熱,把培根玉米卷駕在烤網(wǎng)上,下層墊烤盤接油.以200度烤8分鐘左右, 把玉米卷換個方向再烤,到有香味飄出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁醬,再入 烤箱烤幾分鐘,就可以了. 羅嗦一句:下面要墊烤盤,否則油滴下來弄到烤箱底很難清理,我是在烤盤里還墊了張 錫紙,這樣烤好后只要洗烤網(wǎng),把錫紙扔掉就可以了.-
咖哩牛腩
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- 材料:牛腩,胡蘿卜,土豆,洋蔥,姜片,蔥,蒜,八角,咖哩塊 做法:1.牛腩綽水煮一會兒,去除血污,用流動的水沖洗干凈備用. 2.胡蘿卜,土豆和洋蔥去皮切成塊,姜切片,蒜剝皮,蔥洗凈打蔥結(jié). 3.把牛腩放入高壓鍋,加水沒過牛腩,把姜片,蔥結(jié),八角和蒜放進(jìn)茶包袋(這樣等 下?lián)瞥鰜肀容^容易),扔進(jìn)高壓鍋,放兩勺料酒.開火,高壓鍋上氣后小火煮35分 鐘. 4.把牛腩從高壓鍋轉(zhuǎn)移到湯鍋里,撈出料包,加入土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)用小火燉 40分鐘至牛腩酥爛, 5.加入兩塊咖哩塊(看自己喜歡決定咖哩塊的多少)繼續(xù)煮20分鐘. 6.換成炒鍋,用大火收汁,至湯汁濃稠就可以出鍋了. 超級羅嗦:土豆切好后如果不馬上用,泡在冷水里可以預(yù)防變色.-
新疆大盤雞
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- 原料：三黃雞1只 中型土豆2個 尖椒2個 啤酒2聽 番茄醬3湯匙（45克） 姜1塊 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克）-
做法： -
- 1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。 -
- 2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。 -
- 3）倒入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。 -
- 4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。 -
5）調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。-
飄香肉餅
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- 原料：面粉400克 溫水250ml 五花肉500克 大蔥5根（蔥白） 姜1塊50克 料酒2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml）老抽2湯匙（30ml） 蠔油2湯匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1湯匙（15ml）-
- 做法： -
1）面粉倒入大碗中，將溫水分次倒入面粉中攪拌，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。屜布浸濕蓋在面團(tuán)上，餳半個小時。 2）五花肉先切片，再切絲，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻后腌制20分鐘。 3）大蔥取蔥白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。 4）案板上撒一些干面粉，將面團(tuán)放在案板上揉成長條，切成四份。取其中一份，搟成長圓形片。（剩余三份放置一旁，蓋上屜布，以免面團(tuán)被風(fēng)干） 5）將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米寬的空白。 6）抬起一側(cè)的面坯，往下折疊2次（見圖），將空白面坯往上疊起，輕輕按幾下封住口。兩側(cè)的空白面坯也捏緊，然后往下折疊，使其壓在面餅的下面（見圖）。用手輕輕將面餅往下壓平，但千萬不要用搟面杖去搟平，以免里面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。 7）鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過大，可以切開食用。 8）剩余面團(tuán)和肉餡，按照以上方法重復(fù)操作即可。-
私房小炒圓白菜
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原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克） -
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）-
做法： -
1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。-
糖醋黃魚
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- 原料：黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）-
做法： -
1）黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。 2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。 3）將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。-
西葫蘆蛋餅
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- 原料：西葫蘆1個 雞蛋1個 面粉約200克 鹽1/2茶匙 香油1茶匙 大蒜3瓣 醬油1湯匙 米醋1湯匙-
- 做法： 1）西葫蘆洗凈后切去兩頭的硬蒂，對半切開，用擦絲板擦成細(xì)絲。調(diào)入鹽攪拌后，放置10分鐘，直到出湯。 2）打入一個雞蛋攪散，再倒入香油，分幾次調(diào)入面粉攪拌，直到面糊與西葫蘆絲均勻的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動。 3）平底鍋中倒入少許油，加熱至7成熱時，調(diào)成中火，倒入面糊，雙面烙成金黃色即可。-
煎帶魚
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- 原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；-
做法： -
1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。-
香濃軟糯紅燒肉
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- 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） -
- 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）-
- 做法： -
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上.-
【油爆蝦】
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原料: -
- 蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 -
料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)-
- 做法: -
1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。-
【魚香茄子煲】
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原料： -
- 茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml） -
蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）-
做法： -
1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。 2）鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。 3）鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。-
【魚香肉絲】
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- 原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） -
- 調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）-
- 做法： -
1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
-【簡易雞絲涼面】
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- 原料： -
- 烏冬面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克-
- 醬汁料： -
芝麻醬6湯匙（90ml）涼開水8湯匙（120ml）醬油1湯匙（15ml）蒸魚豉油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙（15克）芝麻少許 做法： 1)鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。 2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。 3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。 4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。-
啤酒醬香雞翅 -
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原料：雞翅10個 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意-
- 做法： -
1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。-
