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家常的味道，家常的面----肉絲炒烏冬面

原料：豬里脊100克  綠豆芽50克  韭菜10根  青紅椒各半個(gè)  鮮香菇1個(gè)  蛋清1/4只 

調(diào)料：老抽1湯匙（15ml） 蠔油1湯匙（15ml）  糖1/2茶匙（3克）  鹽1/2茶匙（3克）  干淀粉1茶匙（5克）  水1湯匙（15ml）

做法：

1) 豬里脊洗凈擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗細(xì)的絲，加入鹽（1/4茶匙），蛋清，干淀粉，清水拌勻，腌制10分鐘。

2) 韭菜洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的段，青紅椒，香菇都切成4cm長(zhǎng)的絲，豆芽去頭后洗凈備用。

3) 鍋中倒入水大火加熱煮開(kāi)，放入烏冬面并用筷子將面條打散，煮1分鐘后撈出瀝干備用。

4) 鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，中火煸炒至肉絲變白后盛出。

5) 不用換炒鍋，也不必添加油，繼續(xù)在炒肉絲的鍋中放入香菇，青紅椒，銀芽。當(dāng)香菇炒至微軟時(shí)，倒入煸好的肉絲，倒入面條，再調(diào)入老抽，蠔油，糖，鹽，少許水，大火翻炒均勻后，臨出鍋時(shí)撒入韭菜，再煸炒幾下就可以了。

超級(jí)啰嗦：

**在切肉時(shí)，我們一般都按照“橫切牛羊，豎切豬”的方法。就是說(shuō)，豬肉要順著肉絲的紋理切，這樣切肉不會(huì)散，而且口感好。

**搭配的蔬菜可以隨意發(fā)揮，但要以脆的，不出水的材料為主。水份太大的蔬菜，沒(méi)炒幾下就成湯了，面條也就不好吃啦。

**烏冬面是熟的，煮的目的是面條更容易分散，好炒。一定不可以煮太長(zhǎng)時(shí)間。

**韭菜要最后放入，炒得時(shí)間長(zhǎng)了，不僅出湯還有臭韭菜味兒，影響整道菜的口味。

**也可用干香菇做，味道會(huì)更濃郁。把干香菇，放入加了少許糖的溫水中泡發(fā)，味道更好吃。

**用普通面條做也可以，但要將面條煮到8成熟，再用來(lái)炒制。

**面條中有淀粉，建議大家用不粘鍋炒制，用鐵鍋會(huì)比較容易粘鍋。