媽媽必知的春日十八種雞肉營養(yǎng)餐
香蒜燜雞肉的做法  主料：雞腿肉 輔料：大蒜、陳皮、冬菇、春筍、姜片 調(diào)料：鹽、黃醬、白糖、料酒、醬油、香油、芝麻 烹制方法： 1、將雞腿肉切成塊，加入鹽、料酒、醬油腌制5分鐘，冬菇、春筍切成小塊，陳皮切成末； 2、坐鍋點(diǎn)火加少許油，放入大蒜煎成黃色出香味后，再放入姜片、雞肉翻炒，待雞肉變色后加入黃醬炒香，烹入料 酒加湯，放入冬菇、春筍、陳皮，加入鹽、白糖、醬油、香油調(diào)味，至湯汁收干，撒少許芝麻即可。 特點(diǎn)：濃香紅潤，蒜味濃厚。 香菇雞肉粥  材料： 廣西雞半斤、香菇數(shù)朵、生菜一小顆、胡蘿卜絲、姜絲少許 做法： 1、雞肉切塊洗干凈用水浸泡去血水，然后用料酒、生抽、鹽腌20分鐘 2、香菇用溫水泡軟去蒂切絲，其他生菜胡蘿卜姜切絲備用 3、洗米煲粥；待粥7成熟之后倒入香菇絲、雞肉、姜絲繼續(xù)煲（其中攪拌）；待雞肉以及粥完全熟后倒入胡蘿絲，生 菜絲等，調(diào)入少許糖、一點(diǎn)鹽即可 全家福雞肉卷  主料：去骨雞腿肉 配料：紅棗，冬筍，香菇，肉丸，臘腸，咸蛋黃，糯米，干貝，蔥花 調(diào)料：黃酒，蠔油，蜂蜜 做法： 1，雞腿肉去骨后，放入加了少許鹽的黃酒或者白蘭地酒腌一夜入味。 2，干貝用黃酒泡軟后撕成細(xì)絲；糯米浸泡1小時(shí)，香菇、冬筍、臘腸、紅棗切??；咸蛋和丸子一切為二。 3，鍋里倒適量油，下蔥花炒香。 4，倒入臘腸、香菇、冬筍和干貝翻炒。 5，糯米瀝干水分也倒入鍋中翻炒。 6，將所有材料倒入電飯鍋中，然后混入紅棗，并加適量水，將八寶糯米飯蒸熟。 7，將雞腿肉放在錫紙上，盛入蒸好的八寶糯米飯，并把咸蛋和丸子也放在上面。 8，將雞腿肉包裹好糯米飯卷成卷。 9，用錫紙固定。放入預(yù)熱180度的烤箱烤20分鐘。如果沒有烤箱,請(qǐng)看最后的"胖星兒特別提醒". 10，取出雞肉卷，除掉錫紙。在雞肉卷上刷上一層蠔油，放回烤箱繼續(xù)烤5分鐘。 11，再取出雞肉卷刷一層蜂蜜，并放會(huì)烤箱烤5分鐘即可。 12,烤好后取出，待雞肉自然晾涼方即可輕松切片食用。如喜熱食，也可以重新加熱。 ps:如果沒有烤箱,這道菜可以用蒸的辦法來做,不過，因?yàn)椴荒芩⑨u,確實(shí)味道遜色一點(diǎn).但是若不怕麻煩，可以用些蠔油\ 料酒\水和糖煮一些很粘稠的汁,把蒸好的雞卷放入汁中入下味,味道也很不錯(cuò). 辣椒炒雞肉做法  準(zhǔn)備材料：雞肉或者雞翅，姜，蒜，紅干辣椒數(shù)個(gè)，淀粉，料酒，糖，醬油，鹽，肉青椒兩個(gè) 1）雞肉洗干凈切成小塊，加淀粉，料酒，醬油，少量鹽腌制十五分鐘。腌雞塊的同時(shí)，去準(zhǔn)備青椒，去籽，切成小塊備 用。姜，蒜切成小丁丁 2）鍋內(nèi)放油燒熱，加姜蒜，干辣椒爆香，加入雞塊同炒，加料酒，糖，醬油，鹽 3）翻炒五六分鐘加入青椒同炒，再炒三五分鐘即可。如有點(diǎn)粘鍋可點(diǎn)少量水。 雞肉蘑菇濃湯  材料：雞腿3只，白蘑菇6朵，小蔥一棵，黑胡椒碎適量，鹽適量。大米2勺，糯米一勺。水 做法： 1,大米2勺（標(biāo)準(zhǔn)量勺大勺）糯米1勺，分別洗凈，分別浸泡。浸泡2個(gè)小時(shí)左右。泡米的水要用來煮米湯的，所以米 要洗干凈再泡，同時(shí)水不要太多。大米需要攆碎，糯米不需要，所以分別浸泡。 2,泡好的大米撈出，裝在保鮮袋里，用搟面杖粘碎。 3,取煮粥的鍋，加入攆碎的大米和糯米，再加入2大碗水，其中包括浸泡大米和糯米的水（在2大碗內(nèi)）。 4,煮開，轉(zhuǎn)小火。30分鐘以上。熬成一大碗弄稠的米湯。期間需要不斷攪拌防止粘鍋。 5,雞腿去皮，去骨，肉順向切成條。 6,雞肉用一點(diǎn)鹽和胡椒碎掩上。 7,剩下的骨頭和皮，放入煲燙的鍋里，加小蔥一段，花椒2粒，用2大碗冷水，煮開，轉(zhuǎn)小火，30分鐘以上，熬成一 大碗白白的湯。 8，撿出湯里的雞皮和雞骨，紗布過濾一下。 9,蘑菇用開水燙一下。 10,洗干凈煲燙的鍋，倒入雞湯，再倒入米湯，再倒入蘑菇。煮開。 注意攪拌，防止粘鍋。 11,開鍋后，馬上倒入腌制的雞肉，攪拌。沸騰后轉(zhuǎn)中火。 需要照看，一是防止開鍋溢出，二是需要攪拌，防止粘 鍋。 12,5分鐘后關(guān)火。 13,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒碎，一點(diǎn)點(diǎn)蔥花。 炸雞肉蔬菜色拉  材料： 各式生菜 適量 去骨雞腿肉 1~2只 市售的油醋色拉醬汁 適量 雞肉腌料： 醬油 1大匙 米酒或料酒 1大匙 五香粉 少許 胡椒粉 少許 蒜頭(拍碎) 1~2瓣 雞肉外層炸粉： 粗顆粒地瓜粉 2/3 馬鈴薯粉 1/3 ※要是買不到粗顆粒地瓜粉，改用細(xì)的也行，或是更簡(jiǎn)單用面粉替代 做法： 1.去骨雞腿肉切約2公分方塊，用腌料腌約15分鐘 2.生菜洗凈用冰水浸泡，使其更加清脆 3.利用浸泡生菜的時(shí)間，將雞肉均勻沾裹上炸粉，等約1~2分鐘,讓雞肉表面的炸粉變得有點(diǎn)濕潤感，再放入油鍋炸至金黃 色，撈起備用 4.將浸泡過冰水的生菜充分瀝干水份后用手撕成適當(dāng)大小, 擺入盤中、放上炸雞肉，吃的時(shí)候淋上油醋色拉醬汁，即完成 貼心建議 這到色拉的3個(gè)重點(diǎn) 1.即做即吃,才能享受到雞肉的酥、生菜的脆 2.生菜洗凈要用冰水浸泡，這樣口感就會(huì)非常清脆 3.雞肉很容易熟，所以不要炸過久，或是采用搶酥的手法,當(dāng)雞肉炸過第一遍后撈起，將油溫加熱升高,快速放入雞肉大火 炸幾秒,讓油逼出,雞肉就會(huì)酥酥不油膩。 土豆雞肉炸醬面  原料：雞胸肉，土豆，蔥，蒜，面條，油麥菜 調(diào)料：甜面醬，生粉，胡椒粉，鹽，雞精，料酒，油 做法： 1、雞胸肉切小粒，然后用生粉，胡椒粉，鹽，料酒，油抓捏均勻后，放置5分鐘； 2、土豆切小粒，蔥蒜都切碎備用； 3、熱鍋放油，然后放入雞肉炒至變色后加入蔥蒜一起翻炒出香味后，放入土豆一起炒； 4、2分鐘后加入甜面醬翻炒均勻，加少許的水，轉(zhuǎn)小火咕嘟5分鐘，出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加鹽和雞精調(diào)味即可。 雞肉蛋羹的做法  材料：熟雞胸肉 雞湯 雞蛋 調(diào)料：生粉 鹽 雞精 1、將熟雞胸肉切成小碎末，雞蛋打成蛋液，生粉用水調(diào)成生粉液待用； 2、鍋內(nèi)放入一碗雞湯，如雞湯不夠油可以放一點(diǎn)油，煮沸，放入適量鹽，調(diào)成咸淡適宜； 3、改中火，倒入蛋液，快速攪拌，讓其成為小蛋花，不要便它凝成雞蛋塊，再迅速勾入生粉液，放入雞精，稍攪拌就成 蛋羹了。 香蒜燜雞肉的做法 主料：雞腿肉 輔料：大蒜、陳皮、冬菇、春筍、姜片 調(diào)料：鹽、黃醬、白糖、料酒、醬油、香油、芝麻 烹制方法： 1、將雞腿肉切成塊，加入鹽、料酒、醬油腌制5分鐘，冬菇、春筍切成小塊，陳皮切成末； 2、坐鍋點(diǎn)火加少許油，放入大蒜煎成黃色出香味后，再放入姜片、雞肉翻炒，待雞肉變色后加入黃醬炒香，烹入料 酒加湯，放入冬菇、春筍、陳皮，加入鹽、白糖、醬油、香油調(diào)味，至湯汁收干，撒少許芝麻即可。 特點(diǎn)：濃香紅潤，蒜味濃厚。 桂圓燉雞肉  主料：雞肉 輔料：桂圓、枸杞、鮮筍、娃娃菜、雞蛋、蔥、姜 調(diào)料：鹽、白糖、料酒、高湯精、水淀粉 烹制方法： 1、雞肉中加入鹽、料酒、雞蛋腌制片刻，坐鍋倒入油，待油熱后放入雞肉煸炒，加入蔥、姜、筍塊爆香，加入料酒 、鹽、白糖、高湯精、適量水，再放入桂圓、枸杞，轉(zhuǎn)倒入電沙鍋中煲10分鐘，放入娃娃菜再煮5分鐘即可。 特點(diǎn)：清淡爽口，營養(yǎng)豐富。 菠蘿烤雞肉 原料： 雞胸肉1塊（用雞腿肉更好）菠蘿1片 青紅椒各1根洋蔥半個(gè) 馬蘇里拉奶酪30克 鹽1/2茶匙（3克）醬油2湯匙（30ml）蜂蜜2湯匙（30ml） 羅勒 阿里根努（oregano）百里香各少許（沒有也可不放，或撒入少許黑胡椒） 做法： 1）將雞胸肉放在案板上，用刀刃在雞肉的正反面反復(fù)輕敲，大約5分鐘左右，將雞肉松弛，在腌制時(shí)容易入味。菠蘿切塊 ，再用刀面輕拍一下，將菠蘿拍成泥備用。 2）在菠蘿泥中加入鹽，攪拌均勻后，用菠蘿泥腌制雞胸肉，大約10分鐘左右。再倒入醬油，蜂蜜，羅勒，阿里根努和百 里香，將雞胸肉腌制5分鐘。青紅椒洗凈，不去籽，切成環(huán)。洋蔥去皮，切成圈。 3）將烤盤內(nèi)鋪上錫紙，淋入少許油，抹開后，放入洋蔥圈，腌制好的雞胸肉（連湯加菠蘿泥都放入），再放上青紅椒圈 和馬蘇里拉奶酪。 4）放入預(yù)熱好的烤箱中層，用220攝氏度烤制10分鐘，然后帶上隔熱手套將盤子移到上層，用250攝氏度烤2分鐘即可。 超級(jí)啰嗦： **用菠蘿腌制雞肉，可以使雞肉的口感更嫩滑。成品，也有酸酸甜甜的味道。 **用雞腿肉烤制，比用雞胸肉口感更好，如果不會(huì)去骨，可以請(qǐng)市場(chǎng)的小販代勞。 **沒有馬蘇里拉奶酪，可以用超市普通的片狀奶酪代替。 咖喱雞肉飯 主料： 雞胸肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜 調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、咖喱塊 制法： 1.把雞胸肉切丁，土豆和胡蘿卜滾刀切塊(不要切的太大，適中為好，因?yàn)榇髩K不好熟)，洋蔥也切塊，適中即可！ 2.水燒開將雞丁放入焯一下?lián)瞥隹馗蓚溆谩?br> 3.炒鍋上火放上適量油，等油八成熱時(shí)放入咖喱塊炒幾下，放入洋蔥繼續(xù)翻炒，放入土豆和胡蘿卜.最后放入雞丁，加適 量水，炒至土豆胡蘿卜已經(jīng)完全熟透為止，這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽或雞精，但不要太咸。 4.做完后蓋上鍋蓋悶3—5分鐘后味道更佳。 5.米飯蒸熟盛到盤中，澆上咖喱雞即成。 白果雞肉粥營養(yǎng)又止咳 原料：白果、雞脯肉、干蝦仁、大米粥、姜絲、蔥花，調(diào)料各適量。 制法：將雞脯肉剁細(xì)成雞肉糜，加生抽、花生油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲拌勻，腌好備用；煮一鍋白粥，煲粥 時(shí)可放少許干蝦仁，待粥快成時(shí)加入白果繼續(xù)煮10分鐘，再放入雞肉糜煮熟，起鍋加適量鹽、香油，撒上蔥花即可。 功效：鮮美營養(yǎng)，止咳平喘。白果可潤肺益氣，宜熟食，不宜長(zhǎng)期服用。 營養(yǎng)早餐 白菜雞肉粉絲包 用料： 雞胸肉100g 胡蘿卜1根 粉絲50g 白菜葉適量 蔥1根 姜1塊 醬油、鹽適量 做法： 1. 將雞胸肉剁碎，蔥切細(xì)，姜切末。把雞肉加入蔥、姜末后倒入鹽和醬油調(diào)味。 2. 將胡蘿卜切成絲，粉絲泡軟，與雞肉拌在一起。 3. 選擇葉子較大的幾片白菜葉，洗凈后用開水燙一下，平鋪。 4. 再將上述已經(jīng)拌好的餡料鋪在菜葉上，卷好?？捎孟悴巳~或者蔥葉將其系住包緊。 5. 放在平底鍋里煎熟即可。 小貼士： 1. 如果口味稍重，可以將蔥、姜末加點(diǎn)醬油做成汁，用白菜雞肉卷蘸著吃，味道也不錯(cuò)的。 2. 大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。 準(zhǔn)備時(shí)間： 10分鐘 烹飪時(shí)間： 15分鐘 特色： 卡路里少少，滋味濃濃，營養(yǎng)多多。用來做早餐真是太合適不過了。裝在便當(dāng)里，帶到公司里去，必定讓同事艷羨一把！ 魔芋燉雞肉的做法 冰箱里有點(diǎn)雞肉，就和魔芋燉在一起。味道不錯(cuò)的說。菜菜比肉肉受歡迎！ 材料：雞肉、魔芋、胡蘿卜、芋頭、豆角、蔥、蒜 作法： 1。魔芋切小片，中間切一刀，翻過去作成麻花狀焯水。再過涼水。（可以去異味） 2。雞肉焯水。再過涼水。 3。胡蘿卜和芋頭切塊、豆角切段。 4。平底鍋里燒熱后，放一點(diǎn)點(diǎn)的油，倒入蔥爆香、 胡蘿卜和芋頭、雞肉炒一下盛出。 5。換鍋放入蔥、姜、蒜、八角、胡蘿卜和芋頭、魔芋、雞肉。 6。放入醬油、料酒、鹽、檸檬汁、糖?！?br> 7。加上水，蓋上鍋蓋慢慢的燜一個(gè)小時(shí)。 8。胡蘿卜熟了再到入豆角慢慢燜一會(huì)兒。湯汁基本收干，就可以啦！ 雞肉丸子湯的做法 生雞脯肉100克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50 克，雞蛋清1個(gè)，面包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油 30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。 【制作過程】 1.先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭．30克，用絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入 鹽、味精攪拌均勻成餡。 2．把餡擠成小丸子，雞清湯煮開后，下入丸子，煮熟，撈出。 3．再把煮雞丸子湯過濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。 4．平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過濾后的雞清湯，土豆丁先用雞 湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，即可。 5．食用時(shí)，每份可盛8個(gè)小丸子加湯，即可。 【特點(diǎn)】 味濃清香，鮮美可口，雞香誘人。 |
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