不到海邊也能吃到豐盛的海鮮大餐  1、蒜蓉粉絲蒸扇貝 原料：扇貝、粉絲、大蒜、蒸魚豉油、花雕酒、青紅椒粒。  1、粉絲提前半小時(shí)在溫水中泡軟，大蒜剁成蒜蓉； 2、開始清洗扇貝：將扇貝打開，用工具輕輕沿邊沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分； 3、將除去黑色部分的肉在流動(dòng)水下沖洗干凈，并選一片貝殼用牙刷刷洗干凈； 4、清洗好的貝肉和刷好的貝殼； 5、將泡軟的粉絲鋪在扇貝上，再放上洗好的貝肉，用花雕酒微腌； 6、扇貝在腌制過程中，此時(shí)開始加工蒜蓉。蒜蓉在油鍋里炒至7、8分熟，加少許鹽、雞精、青紅椒粒出鍋； 7、加入適量蒸魚豉油，兌入適量水?dāng)嚢杌旌铣芍?br> 8、將混合好的汁澆至扇貝上，大火滾水上汽蒸3-4分鐘即可、可以澆點(diǎn)熱油更香。  2、香辣姜蔥炒蛤蜊 營養(yǎng)成分：蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。 蛤蜊肉：潤五臟，止消渴，軟堅(jiān)散腫．，為營養(yǎng)晶，又為利尿藥。殼粉(海蛤粉)：治咳逆上氣，項(xiàng)下癭瘤，搐搦抽風(fēng)，心氣疼痛等。因其是有機(jī)鈣質(zhì)，能治胃 酸過多，并適用于小兒佝僂病或因缺鈣而來的痙攣抽搐病。  材料： 蛤蜊，姜、蔥、蒜、生抽、紅椒、鹽、李錦記香辣醬。 1、起油鍋，將紅椒、蒜爆香。 2、將蛤蜊下鍋炒，下姜絲，然后添加香辣醬。 3、蛤蜊開口后加入蔥段，鹽、生抽調(diào)味即可上碟。  3、豉椒辣炒小扇貝。  主料：小扇貝 青椒1根 紅椒1根。 配料： 姜、料酒、豆豉、香蔥、蒜。 1、小扇貝泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出瀝干水備用。 2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。  3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉和姜片、蔥蒜炒香。倒入青紅椒塊和小扇貝，改成大火，烹入料酒翻炒至扇貝開口即可。  小扇貝買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住小扇貝即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。  4、蒜苗扇貝炒雞蛋 扇貝炒蛋, 百吃不厭!   炒蛋的一點(diǎn)小竅門： 這些小竅門, 有些是以前到處看來的, 有些是自己總結(jié)的, 經(jīng)多次親身驗(yàn)證, 絕對(duì)有效的: 1、蛋液盡量打散, 這樣炒出的蛋體積才會(huì)較大。 2、打好的蛋液中加入適量水再打勻, 涼水或溫水都可以, 這樣可以有效減少蛋液遇熱油后的收縮, 不會(huì)炒老、硬、 干癟。 3、蛋液中加入少許白砂糖, 可以提高蛋白熱變性的凝固溫度, 延緩蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟, 幫助炒蛋的蓬松柔軟, 也調(diào)節(jié)口味更鮮美, 但糖的量不易過多, 除非你喜歡吃甜炒蛋。 4、油溫要高, 炒制時(shí)間要短, 這樣可以有效減少蛋液的老化失水, 保證體積的蓬松; 我感覺, 油溫的標(biāo)準(zhǔn), 以蛋液入鍋, 四圍馬上可以激起大的蛋泡為合適, 另外, 不要急于翻炒, 待底面差不多金黃之后再翻面, 也可以有效保證炒蛋的體積。 5、蛋液入鍋, 底面差不多熟的時(shí)候, 鍋中溫度達(dá)到最高, 這時(shí)灑入適量料酒, 可以去腥增香, 又可以補(bǔ)充適量水分。 6、蛋要滑嫩, 在鍋里的時(shí)間一定不能長, 所以其他的配料如果短時(shí)間不能熟的, 一定要做先期處理。 最后來一道非常美味可口的鮮貝餛飩 5、鮮貝云吞--餛飩 主料：扇貝丁、肉餡、韭菜、餛飩皮、鹽、油。 調(diào)料：香油、醬油、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、鹽、雞精、醋。 1、肉餡里放鹽，植物油 ，香油 ，醬油等調(diào)好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實(shí)就是調(diào)餃子餡。 2、拿一張皮，放上餡，卷起來，兩端捏起來。 3、盆里放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等。 4、鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連水倒入盆中。 |
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