原料：豬后腿肉10斤、粉腸（豬小腸）2-3斤左右
工具：漏斗或塑料瓶、棉繩、剪刀
調(diào)料：生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、葡萄糖2兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。

做法：

灌臘腸的豬肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜歡肥三瘦七），瘦肉太多臘腸會(huì)變得很硬很柴。還有，我做的是廣式的臘腸，比較偏甜的哦！喜歡川味或其他風(fēng)味的，找到適合的方子，按同樣的方法做就可以咯！

1、腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長(zhǎng)條，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡），加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度（52度），比較香，而且不容易壞。有人說(shuō)腌肉中加了醬油會(huì)變酸，我還是放了一點(diǎn)。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。
另，有網(wǎng)友說(shuō)，腌的時(shí)候放一點(diǎn)葡萄糖（白色粉末狀），做好的香臘就會(huì)變成紅色哦！比例是10斤肉放2兩葡萄糖（謝謝秋千）葡萄糖也是甜的，可能白糖要減掉一些才好（我減一兩左右吧），不然可能會(huì)太甜。

2、腸衣制作：在市場(chǎng)買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長(zhǎng)。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸里翻出來(lái)，用鹽和淀粉揉搓一下，沖干凈，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內(nèi)層會(huì)分開，把透明的表皮往下剝，與內(nèi)層分離，剝的時(shí)候要小心不要把內(nèi)層弄破，因?yàn)樯厦鏁?huì)連著一些油和筋，要盡量小心扯掉[img]。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進(jìn)肉一撐開，再曬一曬就會(huì)變得很透明了！

3、灌腸需要一個(gè)漏斗。不過(guò)漏斗的口通常會(huì)比較小。我喜歡找一個(gè)空的塑料礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑料瓶不錯(cuò)），瓶口以下五厘米處割開，成為一個(gè)漏斗。灌腸時(shí)，把腸衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不過(guò)我覺得手比較靈活方便。塞滿后，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細(xì)一致，盡量灌滿，不要留空，隔二十厘米左右打個(gè)結(jié)。用針剌呀賴，在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時(shí)才不會(huì)受熱漲破，肉也會(huì)緊實(shí)。

4、把臘腸掛在有太陽(yáng)處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處（比如自家的陽(yáng)臺(tái)上）風(fēng)干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍柜保存。