酸堿平衡-21世紀(jì)人類健康新理念

上海老科協(xié)輕化委 袁星榮

早在1992年國際心臟衛(wèi)生會議上的《維多利亞宣言》就曾警告：在發(fā)展中國家，成億人群開始采取高危生活方式，這些方式會帶來許多災(zāi)難！正在崛起的中國，“現(xiàn)代文明病”，它以“心腦血管病、糖尿病、癌癥、過勞死”等各種形式頻頻叩響現(xiàn)代生命的大門：據(jù)國家衛(wèi)生部統(tǒng)計，我國高血壓人群已達(dá)到1億2千萬，每年由高血壓導(dǎo)致腦卒中風(fēng)超過150萬，死亡率居世界第二位；我國高血脂人群超過6000萬，據(jù)統(tǒng)計，心肌梗死的病人90%是以上都是高血脂引起的；我國糖尿病患者已超過4000萬，糖耐量異常的約有7000萬，專家指出，在今后的 10-15年時間內(nèi)我國糖尿病將爆發(fā)，到2010年我國糖尿病患者將達(dá)到1億3千萬，接近我國人口的10%。協(xié)和醫(yī)院內(nèi)泌科主任向紅丁教授說，在60年代，他們醫(yī)院要是發(fā)現(xiàn)一例糖尿病病人，大家都非常開心，這個開心絕對不是幸災(zāi)樂禍，主要是他們有了研究的對象?？涩F(xiàn)在兩眼一閉，隨便找?guī)孜焕先耍皇翘悄虿?，就是高血壓。?0年代，糖尿病患者很少，一說起糖尿病不知道是什么？而現(xiàn)在不但中小學(xué)生中有糖尿病的病例，而且連剛出生的嬰兒，醫(yī)生在作體格檢查是也發(fā)現(xiàn)血糖偏高；每年我國死于心腦血管病、糖尿病并發(fā)癥以及癌癥的人群高達(dá)數(shù)百萬。為什么如今我們生活水平越來越高，可我們的體質(zhì)卻越來越差？為什么我們經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，醫(yī)療水平在不斷提高，各種新藥層出不窮，但疾病還是越來越多？不光是多了，而且更突出的是像高血壓、高血脂、高血糖、癌癥及肥胖癥等心腦血管疾病患者呈不斷年輕化的趨勢。是什么引起的？根源又在哪兒呢？答案就是：酸性體質(zhì)！這一切都是源于人體的酸堿失衡，體質(zhì)酸化所至。國際諾貝爾獎獲得者雷翁教授指出：人體的酸性化是現(xiàn)代人的“百病之源”。

一、人體為什么需要酸堿平衡？

酸堿性在化學(xué)中是指溶液的氫離子濃度，用PH值表示。酸堿性對于有生命的機(jī)體說，有極為重要的意義。例如微生物的培養(yǎng)需要在一定的培養(yǎng)液中進(jìn)行;酶的活性只能在一定的PH值范圍內(nèi)表現(xiàn)出來；人體的各個部分都要求其體液具有一定的PH值，否則就會影響到組織活動。我們說水是中性的，酸堿度（PH）為7， 那么大于7是堿性，小于7是酸性。我們所有的人都是水做的，因為人體體重的70%是水分，也稱作為體液。我們健康人體液的酸堿度（PH）通常保持在PH 7.35-7.45之間，呈弱堿性。

人體正常體液的酸堿度為什么呈弱堿性，而不是酸性的？從生物進(jìn)化的角度來講，可做這樣的解釋，地球上的生物體都是從海洋進(jìn)化而來，人也不例外，海水是弱堿性的，PH值為7.4，人類起源于弱堿性的環(huán)境里，所以人體體液也是弱堿性的，PH值也是7.4。我們?nèi)嗽谀锾ダ锏碾r形跟魚的形象一樣，以后慢慢變成人樣，在這個過程中，胎兒一直生活在娘胎里的羊水中，而羊水是弱堿性的，所以我們從娘胎一生下來，正常體液的酸堿度就呈弱堿性。另外，從醫(yī)學(xué)和生物化學(xué)的角度來講，人體的酸堿性是由一個體內(nèi)酸堿平衡緩沖體系所決定的。人體的酸堿平衡緩沖體系由碳酸鹽緩沖對H2CO3-NaHCO3（主要緩沖對）、磷酸鹽緩沖對NaH2PO3-NaHPO4、血紅蛋白緩沖對（血紅朊-血紅朊鹽）和血漿蛋白緩沖對（血漿蛋白-血漿蛋白鹽）組成。維護(hù)人體酸堿平衡主要靠人體的緩沖體系，肺的呼吸作用以及腎的排泄和重吸收作用。

人體在正常代謝過程中，不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，也從日常膳食中攝取酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)在人體不斷變化，這種變化必須依靠機(jī)體的調(diào)節(jié)功能來保持相對平衡。這個平衡就是酸堿平衡，平衡的范圍為PH值7.35-7.45。這一PH值最適合于細(xì)胞代謝及整個機(jī)體的生存。人體的一切生理機(jī)能變化和生化反應(yīng)都是在穩(wěn)定的PH值條件下進(jìn)行的，如細(xì)胞蛋白質(zhì)合成、能量交換、信息處理、酶的活性等都需要一個穩(wěn)定的酸堿度環(huán)境。如果人體PH值高于7.45或低于7.35，人就會發(fā)生病變。所以人體需要酸堿平衡來保持生命的健康。

二、酸性體質(zhì)是如何形成的？

現(xiàn)代流行的說法，我們把高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖癥、心腦血管病甚至癌癥都稱為“富貴病”，為什么稱為“富貴病”，主要還是經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們的生活水平提高了，餐桌上應(yīng)有盡有，飲食結(jié)構(gòu)大大改變。富貴在什么地方？就是一個“吃”字，俗話說，民以食為天。飲食是人的命脈。但我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘锰茫缘锰啵斐闪?#8220;病從口入”，也有稱這些病為“現(xiàn)代文明病”的，我不同意這樣的叫法，正是由于不文明和不良的飲食習(xí)慣，造成了生命“殺手”的肆虐，國家衛(wèi)生部首席健康教育專家趙霖教授在“人體健康與酸堿平衡”研討會上就指出：“我們現(xiàn)代人正在不知不覺中吞進(jìn)了現(xiàn)代文明，用牙齒給自己在制造墳?zāi)?#8221;。

有人會說，我也沒有吃什么特別東西，不就是魚、肉、禽、蛋、油、米、面加上水果和蔬菜嗎？是的，正是你吃進(jìn)去的這些東西對你的健康產(chǎn)生了影響。我們知道空氣和水是人類賴以生存的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（也稱為糖）、維生素、礦物質(zhì)是我們?nèi)梭w所需的五大營養(yǎng)要素，在這五大要素中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物給人體提供能量和熱量，其主要來源于魚、肉、禽、蛋、油、米、面；而維生素、礦物質(zhì)調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，其主要來源于蔬菜水果等。我們把蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大能量都稱作為高營養(yǎng)物質(zhì)，同時也稱作為酸性物質(zhì)。也就是說魚、肉、禽、蛋、油、米、面，一方面為我們提供營養(yǎng)物質(zhì)，另一方面在我們?nèi)梭w內(nèi)代謝以后產(chǎn)生酸性物質(zhì)：

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的含硫、含磷的氨基酸（產(chǎn)生核酸分解成尿酸）。

脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸、乙酰乙酸（也稱酮體）、B-羥丁酸。

糖分解產(chǎn)生的乳酸、丙酮酸、甘油酸。

在前面提到人體有一個調(diào)節(jié)酸堿平衡的緩沖體系，這個體系就是血漿里的堿儲備以及肝、腎、肺等器官。通過人體酸堿平衡體系的調(diào)節(jié)，可以確保人體在科學(xué)、合理飲食條件下的酸堿平衡。但如果人們飲食不當(dāng)，攝入的酸性食物過多，超過了人體酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力，那么人體的酸堿平衡就會被破壞使體內(nèi)酸堿度失衡，甚至出現(xiàn)輕度酸中毒反應(yīng)，這就是我們所說的酸性體質(zhì)；另一方面，有些人攝入了大量的酸性物質(zhì)，可能暫時尚未出現(xiàn)酸性體質(zhì)，但這并不表示萬事大吉了，那只不過是因為他們體內(nèi)的堿儲備較多，及時調(diào)整了體內(nèi)的酸堿平衡，但酸性物質(zhì)畢竟還在體內(nèi)，只是暫時被體內(nèi)的堿中和了而已，但對體液所造成的污染是無法消除的，長期積累下去人體內(nèi)環(huán)境嚴(yán)重惡化，同樣也會形成酸性體質(zhì)。

可能有人說，我現(xiàn)在年紀(jì)大了，腸胃功能不是很好，一般吃得比較清淡，基本上不吃大魚大肉，還會造成酸性體質(zhì)嗎？首先酸性體質(zhì)是長期飲食結(jié)構(gòu)不合理造成的，另外還有一個大家比較容易忽視的環(huán)節(jié)，就是油的攝入量?，F(xiàn)在世界衛(wèi)生組織規(guī)定油的攝入量為每人每天是半兩（25克）。兩口之家應(yīng)該一天吃一兩，一個月三斤。有糖尿病患者，油的限量更少，一天只有10克。為什么要限制油的用量，因為油是脂肪，脂肪是酸性的。以前條件不好的時候吃動物油，現(xiàn)在為什么大家吃得少了，因為動物油是飽和脂肪，長期食用會使血脂升高，容易引起動脈硬化。80年代我們生活條件并不是很好，但為什么還有許多人得血栓，其實和吃動物油脂有關(guān)?，F(xiàn)在條件好了，我們也開始注意食用油對人體健康的影響，比如，日常食用葵花子油、茶油等植物油，或者食用比較合理的調(diào)和油，含的大多是不飽和脂肪，為什么還會對我們身體造成影響？因為植物油在高溫加熱后就變成了飽和脂肪，因此在日常膳食中，油的攝入過多及烹調(diào)方式的不合理也是造成我們酸性體質(zhì)的一個最重要的因素。

我們現(xiàn)在都在關(guān)注外部環(huán)境的保護(hù)，其實我們?nèi)梭w也有一個內(nèi)部環(huán)境保護(hù)的問題，這個內(nèi)環(huán)境就是指我們?nèi)梭w的酸堿度的狀況。我們用一個例子來說明可能大家更明白：魚缸里養(yǎng)魚。我們知道魚缸里水很干凈的話，魚生存質(zhì)量就非常高，如果水受污染以后，魚就會生病死亡，我們在家里養(yǎng)金魚，兩三天就得換水，為什么？否則金魚就會死亡。同樣的道理，我們?nèi)梭w猶如一個金魚缸，人的體液就像魚缸里的水（人體體重的70%是水分，也稱作體液），人體所有的組織器官和近60兆億的細(xì)胞生活在70%的水中，當(dāng)金魚缸中水受到污染或變質(zhì)時，魚就會生病死亡。人體的體液在受到酸性物質(zhì)的污染后，細(xì)胞就要變質(zhì)甚至死亡，組織器官就會發(fā)生突變，從而引發(fā)臟器功能的病變，產(chǎn)生各種各樣的疾病。

我們現(xiàn)在這個年代的飲食結(jié)構(gòu)與60年代這個飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，形成酸性體質(zhì)主要有四大因素：營養(yǎng)過剩、運(yùn)動偏少、壓力過大、環(huán)境污染。而其中我們美食過量、吃得太多、太好，體內(nèi)酸性物質(zhì)大量堆積是形成酸性體質(zhì)的關(guān)鍵因素。

三、酸性體質(zhì)有什么危害性，會得那些疾??？

國際諾貝爾醫(yī)學(xué)獎獲得者雷翁教授指出：“酸性體質(zhì)百病之源”，日本的一位醫(yī)學(xué)博士小原秀隆指出：“人類80%以上的疾病是由酸性體質(zhì)引起的”。我們常見的一些疾病如高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和癌癥等均與酸性體質(zhì)有著密切的關(guān)系。我們具體來分析一下。

首先我們來看一下糖尿病。糖尿病是脂糖代謝紊亂性疾病，是典型的酸性體質(zhì)。糖尿病95%是二型糖尿病，二型糖尿病其實并不一定是胰島素少，而是因為胰島素的活性不足或敏感性下降，比如說血液中有十個糖分子，我們胰島細(xì)胞就分泌十個胰島素與糖分子結(jié)合，但真正起作用的只有五個（就像我們十個人去干活，只有五個真正干了，其他的在睡覺）這就造成沒有胰島素結(jié)合的糖分子越聚越多，血糖當(dāng)然就高了。世界衛(wèi)生組織研究表明，人體體液的酸堿度每下降0.1，胰島素的活性就下降30%，胰島素活性下降會加劇糖尿病的病情。而糖尿病的脂糖代謝紊亂，又使酸性物質(zhì)不斷產(chǎn)生，又會使胰島素活性下降，造成一個惡性循環(huán)。我們知道糖尿病不可怕，可怕的是并發(fā)癥，糖尿病肯定會發(fā)生并發(fā)癥，如果血糖控制得比較好，并發(fā)癥輕一點，來得晚一點；血糖控制得不好，那么并發(fā)癥來得早一點，重一點。中央電視臺《健康之路》有一期節(jié)目就叫“酸性體質(zhì)與糖尿病的并發(fā)癥”，專家提出要預(yù)防糖尿病首先要預(yù)防酸性體質(zhì)，要預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥首先要改善你的酸性體質(zhì)。

第二，癌癥。癌癥也是典型的酸性體質(zhì)，號稱第三殺手。癌癥是致病因子促使細(xì)胞突變產(chǎn)生的，目前全世界有癌癥患者1000多萬，在我國每年新增癌癥病人約160多萬人。癌癥與酸性體質(zhì)有密切的關(guān)系。人體每天大約產(chǎn)生1個左右的癌細(xì)胞，但由于人體正常的免疫功能能夠及時地將癌細(xì)胞吞噬，所以一般人不易得癌癥；當(dāng)人體體液PH值為6.85-6.95時，人體免疫細(xì)胞的活性降低，而癌細(xì)胞的活性卻大大加強(qiáng)，免疫細(xì)胞對癌細(xì)胞的識別和抵抗能力下降，此時癌細(xì)胞大量增加，當(dāng)體內(nèi)癌細(xì)胞數(shù)量達(dá)到10億個時，癌腫瘤就有一公分大小，那時人就會有感覺了，不舒服吃飯少、貧血、乏力。另外癌細(xì)胞產(chǎn)生的毒素L50也是酸性的，它會破壞人體的免疫系統(tǒng)，并使人產(chǎn)生劇烈的疼痛。癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移有一個重要的前提條件，那就是癌細(xì)胞必須與血管壁接著分子結(jié)合，而這種結(jié)合只有在酸性條件下才能進(jìn)行。

第三，代謝綜合癥。高脂血癥、糖尿病、高血壓、高血粘等疾病并不是一種單一的疾病，往往這些疾病都伴隨著產(chǎn)生。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)這些疾病都與飲食過量造成人體代謝紊亂有關(guān)。醫(yī)學(xué)上稱為“代謝綜合癥”，就是指蛋白質(zhì)、脂肪和糖這三大能量物質(zhì)代謝紊亂，在人體內(nèi)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，逐漸在體內(nèi)沉積，形成酸性體質(zhì)，引發(fā)各種疾病。我們知道高血脂是心腦血管疾病，高血壓、糖尿病、中風(fēng)及動脈硬化的最主要原因。高血脂表現(xiàn)為甘油三脂、膽固醇高，其實甘油三脂、膽固醇均是脂肪在肝臟分解以后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，如果這些酸性物質(zhì)在體內(nèi)不及時清除，在血管壁沉積使血管硬化，在肝臟中沉積就會引發(fā)脂肪肝。心腦血管病的本質(zhì)是血管的病變，原因是血液質(zhì)量的酸化，低密度脂蛋白（LDL）是血液酸化的罪魁禍?zhǔn)?。在酸性條件下，有利于低密度脂蛋白（LDL）的生成，而在弱堿性環(huán)境下，則有利于號稱“血管清道夫”的高密度脂蛋白（HDL）的生成，高密度脂蛋白（HDL）每升高0.1，心腦血管的發(fā)病率就會降低3%。高血壓的形成和高血脂、動脈硬化有很大的關(guān)系，動脈一硬化，血管的彈性差了；心臟一收縮，血液就能對血管形成很高的壓力，緩沖壓力的能力也差了，血壓就升高了。對高血壓患者，醫(yī)生一定會叮囑你吃得清淡一點，要控制食鹽攝入量為什么？因為鹽（NaCL）里氯離子CL-是酸性的，它能使血管痙攣，血管一痙攣，血壓就會升高。由酸性體質(zhì)還會引起的代謝綜合癥。

第四，老年骨質(zhì)疏松癥。老年骨質(zhì)疏松產(chǎn)生的原因，一方面是由于消化道對鈣的吸收功能減退，而鈣從骨骼中分解增加，使體內(nèi)鈣的收支不平衡；另一方面是由于體液偏酸，加速骨質(zhì)疏松。當(dāng)人體體液偏酸時，血液中血鈣與酸性物質(zhì)結(jié)合生成鈣鹽，使血鈣濃度降低，為了維持血鈣濃度的穩(wěn)定，骨骼中的鈣就會溶解補(bǔ)充到血液中，血液中的酸性物質(zhì)越多，消耗的血鈣就越多，骨骼中的鈣溶解得也就越多，那么骨質(zhì)疏松也就越嚴(yán)重，并形成了惡性循環(huán)。所以酸性體質(zhì)要想補(bǔ)鈣，必須先糾酸，只有改善了酸性體質(zhì)，補(bǔ)鈣才能成功。這一點很重要，如果不改善酸性體質(zhì)而盲目補(bǔ)鈣，就會越補(bǔ)越壞，因為過量的鈣與酸性物質(zhì)結(jié)合會形成鈣鹽，容易得尿結(jié)石或腎結(jié)石等疾病。

第五，SARS病。最新研究發(fā)現(xiàn)人的血液酸堿度在7.41之間不容易感染SARS病毒。全國健康教育巡講首席專家、301醫(yī)院營養(yǎng)室主任趙霖教授在電視臺《健康之路》直播節(jié)目中呼吁觀眾，應(yīng)該注意酸堿平衡。他說：“研究表明感染了SARS病毒的人，他血液酸堿度都在7.2以下。”

第六，痛風(fēng)。現(xiàn)在一些當(dāng)官的、有錢的人得痛風(fēng)比較多，因為他們整天吃山珍海味，生猛海鮮等高蛋白的食物，一口魷魚等于40口肥肉！每100克魷魚的膽固醇含量為615毫克，是肥肉膽固醇的40倍。山珍海味、動物內(nèi)臟以及啤酒都是高蛋白、高嘌呤的東西，如果人體蛋白質(zhì)代謝紊亂，這些嘌呤物質(zhì)就會產(chǎn)生大量的尿酸，尿酸也是酸性物質(zhì)，高尿酸會引起痛風(fēng)。

酸性體質(zhì)真是百病之源，人體內(nèi)環(huán)境的污染，對我們?nèi)砑?xì)胞及臟器均會造成極大損害，所以，維護(hù)酸堿平衡，改善酸性體質(zhì)，對于我們的健康顯得多么重要！

四、怎么樣才知道自己是否是酸性體質(zhì)？

首先是“八個高”，你可以對號入座，如果你有，那你已經(jīng)是酸性體質(zhì)了。這“八個高”是高血壓、高血脂、高體重、高血糖、高血粘、高胰島素血癥（就是我們老年人或糖尿病人胰島功能弱化）、高尿酸、高脂肪肝。你有這“八個高”中的任何一個就可以表明你是酸性體質(zhì)了。其次就是“亞健康”，我們經(jīng)常遇到這樣的現(xiàn)象，有的人感覺渾身不舒服，但到醫(yī)院一檢查，什么問題都沒有，我們平時說這是“亞健康狀態(tài)”。亞健康是人生命進(jìn)程中相對與健康、疾病的“第三種狀態(tài)”，可以說亞健康是酸性體質(zhì)的表現(xiàn)。如果不改善酸性體質(zhì)，不維護(hù)酸堿平衡，那么發(fā)展下去，早晚會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。

那么酸性體質(zhì)平時有哪些不舒服的表現(xiàn)呢？

夜里睡眠不好，晨起精神不振；

食欲不振，身體乏力；

脂肪堆積，體態(tài)臃腫：

情緒不穩(wěn)，容易發(fā)怒；

免疫力差，經(jīng)常生?。?/font>