茶葉的種類

      我們按照茶葉的加工制作，一般可以把茶分為兩大類：

1.基本茶類。這類茶是一般的基本茶，即是單純將茶葉加工后制成的茶。這些茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

2.再加工茶類。這類的茶即是用加工過的基本茶進(jìn)行再加工。這些茶包括有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶。

       接下來，我們比較簡單的來了解一下各種茶~

基本特征：葉綠湯清

加工工藝：鮮葉采摘——高溫殺青——揉捻——干燥

                  其中最后的干燥分有兩種。一，炒青（熱鍋干炒）二，烘青（烘干）。烘青的手法主要用于窨制花茶。

著名品種：杭州西湖龍井、蘇州洞庭碧螺春、江西婺wù源婺綠和廬山云霧、安徽六安瓜片、河南信陽毛尖等。

                 另外按照采摘茶葉的時(shí)間來說，珍貴的茶葉有明前茶（清明）和雨前茶（谷雨）。

• 紅茶

對比起國人喜歡喝綠茶，紅茶更受外國人喜歡。在國際市場上，紅茶占大宗。

基本特征：葉紅湯紅

加工工藝：采摘——萎凋——揉捻——發(fā)酵（葉子變紅）——干燥

分類：小種紅茶（經(jīng)松柴煙熏而具特殊松煙香）、功夫紅茶、紅碎茶（將葉子切碎后再發(fā)酵，而后干燥）

著名品種：安徽祁門紅茶（祁紅）、云南滇紅、江西寧紅

• 烏龍茶（青茶）

特征：外形色澤青褐，屬半發(fā)酵茶。沖泡后葉片有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。

加工工藝：采摘——曬青凋萎——反復(fù)搖青——葉子進(jìn)行部分發(fā)酵紅變——高溫鍋炒——揉捻——干燥

著名品種：福建武夷山巖茶（如大紅袍、肉桂、水仙）、鐵觀音、潮州鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍

                  特別說明：臺(tái)灣的烏龍茶有的發(fā)酵程度很低，屬于輕度發(fā)酵茶。

• 白茶

白茶主產(chǎn)于福建福鼎一帶。

特征：屬于輕微發(fā)酵茶，成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡。

加工工藝：采摘——萎凋——曬干/烘干

• 黃茶

加工工藝：鮮葉殺青——揉捻——堆積悶黃——再炒——再堆積悶黃——烘培干燥

著名品種：湖南岳陽君山銀針、安徽霍山黃芽、四川蒙頂黃芽

• 黑茶

一般原料粗老，制作過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長，葉色油黑的茶。可以直接飲用，也可以制成緊壓茶。緊壓茶一般銷往邊區(qū)供少數(shù)民族消費(fèi)。

        花茶

一般是用烘青綠茶和香花窨制，使茶葉吸收花香制成花茶。最常見的是茉莉花茶，我們橫縣就盛產(chǎn)茉莉。除外還有白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶……一般北方飲用較多。

• 緊壓茶

各類茶葉經(jīng)過加工蒸壓成一定形狀的茶。我們現(xiàn)在看見的賣的最緊俏的磚茶和云南普洱茶（沱茶）就是這類了。

• 萃取茶

用熱水萃取茶葉中的可溶物，經(jīng)過過濾得到的茶湯便是此類。可以濃縮干燥成固態(tài)的“速溶茶”，也可以不干燥直接做出“茶飲料”，市面上賣的瓶罐裝和速溶袋裝的茶便是此類。

• 果味茶

茶中加入果汁制成茶飲料。比如我們常喝的檸檬茶、冰爽茶、橘汁茶……

• 保健茶

• 春茶、夏茶、秋茶還可以從兩個(gè)方面去鑒別。
  
  1、干看：主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦??；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7—8月間茶樹花蕾已經(jīng)開始開花，9月開始，已出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
  
  2、濕看：就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。

要注意的是：所謂的茶（嚴(yán)格來說），有兩個(gè)條件。

第一個(gè)便是茶類植物的芽葉制成。不是什么葉子或者花草植物泡水喝便是茶。植物都分為許多的種類，而為“茶”這一類的植物的葉子才能稱為茶葉。如，如果拿龍井茶葉和茉莉花來“泡茶”，那么哪個(gè)是茶？大多數(shù)人可能會(huì)回答都是。我們仔細(xì)看：葉龍井茶樹——山茶科，常綠灌木或小喬木。而我們常喝的茉莉花——木犀科，常綠半蔓性灌木。由此可見，如果那龍井和茉莉泡熱水，那么能稱為茶的是龍井，而非茉莉。

第二個(gè)，既然稱茶，那么茶的含量應(yīng)該相對較高。比如一個(gè)團(tuán)體被精英，那么，應(yīng)該是這個(gè)團(tuán)體整個(gè)的狀況，大多數(shù)人都是高素質(zhì)的人，那么這個(gè)團(tuán)體才能稱為精英小組。如果組內(nèi)只有一兩個(gè)人有本事，整體素質(zhì)不高，那么這個(gè)組根本稱不上精英。同樣，如果這個(gè)液體中的大部分都是其它的液體，茶占的很少，那么這個(gè)液體也不能稱為“茶”。

由此我們又走出一個(gè)常見的誤區(qū)，那就是嚴(yán)格意義上的茶是什么。那么我們平時(shí)很多的“茶”，皆只是借用“泡水”這個(gè)飲用方式來判斷，非正規(guī)意義上的茶。如再加工茶類中的保健茶，它就不能算作茶。因?yàn)樗皇怯靡恍┯蟹啦?qiáng)體質(zhì)的物品制成。同理還有我們常說的菊花茶、羅漢果茶、紅棗枸杞茶等等。否則我們平時(shí)喝的中藥，甚至蘿卜湯，綠豆海帶糖水都是“茶”了。