花生烘糕 花生烘糕 ： 拌制花生仁→擦粉裝盆→燉糕→切糕→烘糕→包裝→成品 主要工藝參數(shù)： 拌制花生仁：將糖漿與瓣子花生仁、芝麻、香草粉拌勻。 （2）擦粉裝盆：將900g攪糖與675g糕粉在案臺上揉至滋潤并過篩，分成三份。1份裝錫盆，壓平做底子；拌糖花生仁325g與1份糕粉拌和，后裝入盆內(nèi)做夾心；再將令一份糕粉鋪面子，搟平，壓緊。然后放入熱水鍋內(nèi)（水溫80℃左右）蒸15min，取出切成3大條，存放到第二天切片。每盆出品1.8kg。 （3）切糕、烘糕：將糕坯切成1.5mm后的片，擺入烤盤，并攤成梯形，每盤三梯，放入60—80℃烘箱內(nèi)烘制12h，當(dāng)表面帶黃色和碎斷時(shí)，即可出烘箱，包裝后即為成品。 產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)： GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 關(guān)鍵設(shè)備： 餅干

黑麻酥 黑麻酥 ： 芝麻屑→春糖屑→過篩→拌和→成型→包裝→成品 ↑ ↑ ↑ 潮糖 桂花、瓜子仁 過篩←拌糖粉←潮糖、熟面粉 主要工藝參數(shù)： （1）拌和：黑芝麻洗凈，炒熟，打成屑，用砂糖加水混合成潮糖，再與芝麻打成甜屑，過篩，拌入瓜子仁和黃桂花。（2）過篩：取潮糖與熟面粉拌勻成甜粉，過20目篩。（3）切塊、包裝：鋪一層甜粉，按平；再鋪上甜麻屑，按平；再鋪上甜粉，按平，即可切成方塊進(jìn)行包裝。 　產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)： GB11761—89 芝麻 關(guān)鍵設(shè)備： 餅干、糕點(diǎn)加工機(jī)械 拌粉機(jī) 和面機(jī)

油花生酥 油花生酥 ： 主要工藝參數(shù)： 花生米加工：花生仁經(jīng)烘烤、脫皮、挑選，再烘烤至九至十成熟。（2）熬糖：蔗糖注入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，加熱?35℃，使顏色淡黃，蘸而拔出絲時(shí)加入黃油，攪拌均勻。品溫160℃時(shí)離火。（3）攪拌：糖鍋離火后，倒入熟花生米，快速攪拌，邊冷卻邊折疊。（4）折疊滾壓：將拌好花生米的糖膏稍冷卻后，在雙滾機(jī)上滾壓，直至沒有明顯的花生米顆粒為止。（5）切片包裝：將壓好的花生糖放在壓片機(jī)上，整形壓片，然后切條切塊。冷卻后篩選包裝，即為成品。 產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)： GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB1733.2—93 花生類糖制品 關(guān)鍵設(shè)備： 餅干、糕點(diǎn)加工機(jī)械 化糖鍋 熬糖鍋 烘箱 雙滾機(jī)

月餅 月餅 ?。?原輔料-→制皮-→制餡-→包餡-→成型-→烘烤-→冷卻-→包裝-→成品 主要工藝參數(shù)： (1)原輔料：制皮原料，面粉、油、飴糖、糖漿；制餡原料，熟粉、油、糖、餡料； (2)制皮：首先將煮沸溶化過濾后的糖漿、飴糖及 已溶化的碳酸氫銨投入調(diào)面機(jī)中充分?jǐn)嚢?，然后加入用作皮料的面粉繼續(xù)攪拌，直到調(diào)制成輕硬適中的面團(tuán)； (3)制餡：將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中均勻攪拌，然后加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料； (4)烘烤：所需爐溫一般為240℃、時(shí)間約為10min； 產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)： GB 1355-1986 小麥粉 關(guān)鍵設(shè)備： 餅干、糕點(diǎn)加工機(jī)械 調(diào)面機(jī) 攪拌機(jī) 包餡機(jī) 自動(dòng)成型機(jī) 烘烤爐

威化餅干 威化餅干 ： 調(diào)制餡料-→原輔料-→調(diào)制漿料-→澆模-→烘烤-→括夾心-→壓片-→切割-→整理-→包裝-→成品 主要工藝參數(shù)： (1) 原料：面粉100、油脂1.5%-2%、水140%-160%；餡料；油脂100、糖粉100%-130%、香料適量； (2)調(diào)制漿料：調(diào)漿時(shí)間7-9min、漿料溫度25-28℃左右； (2) 調(diào)制餡料：餡料細(xì)度為100-120目、油脂熔點(diǎn)34-40℃； 產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)： QB1433.7-1992 餅干 威化 GB1355-1986 小麥粉 關(guān)鍵設(shè)備： 餅干、糕點(diǎn)加工機(jī)械 調(diào)面機(jī) 攪拌機(jī) 輥軋機(jī) 疊層機(jī) 成型機(jī) 烘烤爐 輔料撒布機(jī) 噴油機(jī)

淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。淀粉及淀粉制品的申證單元為2個(gè)：淀粉，淀粉制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2301。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。 1．淀粉的基本生產(chǎn)流程清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水 包裝 干燥 2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程清洗 浸泡(鮮

海藻掛面的制法 原料配方：小麥粉100kg 海藻類2~20kg 食鹽2~4kg 多磷酸鹽80kg 制法：將裙帶菜、海帶等海藻類放在水中浸泡后，放入中性的0.2~0.4g/L多磷酸鹽溶液中，使之完全溶解，制成海藻溶解液。在海藻溶解液中添加小麥粉、淀粉、食鹽、調(diào)味料，調(diào)制成面團(tuán)，切條制成面條。