堅(jiān)果全麥面包

    配方： 法式面包面團(tuán) 50％ 強(qiáng)力粉 50％ 全麥粉 40％ 即發(fā)活性干酵母 0．5％ 麥芽漿 0．2％ 食鹽 2％ 水 70％ 甜杏仁 25％ 核桃仁 25％ 榛子（去殼） 25％
    制作方法：
    1．準(zhǔn)備：將各種堅(jiān)果放入烤爐中進(jìn)行烘烤，去殼的榛子經(jīng)烘烤后用手搓去內(nèi)表皮。
    2．面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除堅(jiān)果外將其他材料放入調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速3分鐘，加入堅(jiān)果后繼續(xù)低速攪拌2分鐘，面團(tuán)溫度為24℃。調(diào)制后的面團(tuán)在溫度28℃，濕度75％的條件下發(fā)酵60分鐘。
    3．面團(tuán)的分割、靜置與成型：經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)進(jìn)行分割，每塊500 g，經(jīng)折疊后在室溫下靜置20分鐘。然后進(jìn)行成型，成型為枕型。  
    4．成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面包坯放入發(fā)酵箱中進(jìn)行成型發(fā)酵，溫度為28℃，濕度為80％，發(fā)酵90分鐘。然后放入已經(jīng)噴入蒸汽的烤爐中進(jìn)行烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤45分鐘。堅(jiān)果與葡萄干相互配合制作的面包制品隨處可見，但像這樣在面團(tuán)中只加入3 種堅(jiān)果的制品并不多見。除此之外，面團(tuán)中還加入了全麥粉，經(jīng)烘烤后全麥粉的風(fēng)味與堅(jiān)果的香味相互配合，使制品帶有誘人的芳香。食用時(shí)切片并涂上少量的黃油，或與奶酪和葡萄酒一起食用。