泡酸菜

泡酸菜 

原料整理→熱燙→冷卻人缸→泡制→成品 

 主要工藝參數(shù)：

    （1）原料整理：將大白菜切去老根，從根部縱向切一“十”字，切縫深度為3～4cm。
    （2）熱燙：將切好的大白菜逐棵放入沸水中燙至五成熟，撈出，堆放在盆內(nèi)。
    （3）冷卻入缸：將燙好的白菜用干凈的冷水逐個(gè)沖洗干凈，整齊地碼在干凈的缸內(nèi)。碼菜時(shí)注意菜根、菜頂顛倒橫向排列。
    （4）泡制：向缸內(nèi)注入冷鹽水，水量以淹沒白菜為準(zhǔn)。用篾折蓋在菜上，再用洗干凈的大石頭壓在篾折上，不使白菜露出水面。10～15d可發(fā)酵成熟，即為成品。



 原料：


大白菜 

 產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：

NY/T654—2002 綠色食品 白菜類蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜 

   

 關(guān)鍵設(shè)備：

果蔬加工機(jī)械 

清洗機(jī) 熱燙缸 冷卻缸 泡制缸 包裝機(jī)