3、芹菜去掉根部，和葉子（葉子另做別的菜）蘑菇、口蘑、胡蘿卜全部清洗干凈，切成片用開水焯一下?lián)瞥?，都是再過涼白開水，鮮油豆皮切大寬條；

4、坐炒菜鍋放花生油 ，把花椒耗一下不要糊了，然后撈出花椒，到在準備好的什錦菜里；

5、放鹽、味精、蒜末、醋、也可以放點蠔油，拌勻就可以開動啦。喜歡吃辣的，還可以加點辣椒油或是辣椒醬。

金針菇拌黃瓜

原料：金針菇150克、黃瓜100克、紅柿子椒15克。

配料：生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各適量。

做法：

1、黃瓜與柿子椒洗凈切成絲，大蒜與生姜切成末；金針菇切去根部有雜質的部分，撕開洗凈

2、將姜蒜末放入小碗中，加入適量的鹽、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用；

3、金針菇放入沸水中煮約一分鐘，撈出瀝干晾涼；

4、將晾涼的金針菇與黃瓜絲、柿子椒絲放入大碗中，倒入涼拌汁拌勻即可。

涼拌圓白菜

原料：圓白菜半顆，蝦仁，木耳，胡蘿卜片。

佐料：鹽，味精，白醋，香油，芥末油，干辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。

做法：

1、 所有原料，佐料；

2、胡蘿卜切片，大蒜切末；

3、圓白菜洗凈，用手掰成小塊；

4、圓白菜焯水，過涼水，并控干水分；

5、圓白菜裝入大碗中，放入所有的作料，拌均勻即可。

涼拌手撕圓白菜

原料：圓白菜，香菜，小紅辣椒

佐料：花椒粒，八角，辣椒碎，鹽，白糖，味精

做法：

1、將花椒粒，八角，辣椒碎炸成混合油，圓白菜洗干凈。

2、用手將圓白菜撕成小塊。

3、鍋里水燒到響邊就關掉火，將白菜倒入水中燙1分鐘后撈起，這樣的圓白菜口感很嫩。

4、撈起的圓白菜過涼水，把水分一定要控干。

將佐料倒入圓白菜中，用筷子挑拌均勻即可。

拌荷蘭豆：

原料：荷蘭豆、油、鹽、紅椒絲、雞精、白胡椒粉、白芝麻、香油。

做法：

1、荷蘭豆放入加有油和鹽的水里焯一下；

2、出鍋，過冷水，切絲，來幾根紅椒絲，少量的熱油澆在辣椒絲上；

3、拌入雞精、鹽、白胡椒粉、白芝麻、香油即可。

響油西蘭花

原料：西蘭花、腰果、蒜末、鹽、蠔油。

做法：

1、把西蘭花洗干凈，切成小塊汆燙熟，撈出來過涼水，瀝干水份裝在盤里。

2、然后灑上蒜末、鹽、淋上少許耗油，炒鍋里油4成熱的時侯丟幾顆腰果炸一炸，等腰果變成金黃色，端起鍋子，連油帶果一起澆到菜上面，伴隨著“刺啦”一聲響，此菜大功告成。

涼拌苦菊

原料：苦菊1顆、紅椒半個、黑芝麻1勺。

調料：鹽、生抽、醋、糖、香油適量。

做法：

1、苦菊洗凈待用。

2、在洗凈的苦菊里，調入鹽、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌勻即可。

涼拌蕨根粉

材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋兩小勺，生抽一小勺，鹽1g，青紅尖椒各兩個，大蒜四瓣

做法：

1、蕨根粉放滾水內煮7分鐘左右，注意攪拌，不要粘鍋

2、煮好的蕨根粉撈出，放入涼白開中

3、辣椒油，生抽，醋，鹽，和切好的辣椒圈辣椒拌勻

4、蕨根粉撈出放盤子內，倒入調味汁，把蒜拍碎，灑在上面即可！

2、原料：蕨根粉100g、新鮮小辣椒5個、香菜2棵、醋4茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙。

3、原料：菠菜200克左右、蕨根粉100克、蔥花適量、辣椒面少許、鹽少許、花椒面少許、胡椒面少許、醋適量(1勺左右)

做法：

1、鍋里燒少許油，七分熱時候放除醋外的調料，接著嗆醋。

2、關火，放涼備用(這個過程蔥花會變黃)

3、燒開水，過水焯下菠菜，蕨根粉煮軟過涼水，接著放到嗆好的調料里拌勻即可。

紅燒油面筋塞肉

原料：豬肉餡、空心油面筋、雞蛋、馬蹄、蔥、姜、蒜、蠔油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖、干辣椒。

做法：

1、將豬肉餡、雞蛋、馬蹄碎、蔥末、姜末、蒜蓉、適量蠔油、胡椒粉、淀粉朝一個方向攪拌上勁；

2、將攪拌好的肉餡，填入開了一個小口的油面筋里；

3、熱鍋放入適量油，放入適量蔥段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球；

4、倒入適量老抽、生抽和水的混合物，以基本沒過面筋球2/3為準；

5、轉中火燒15-20分鐘，中途加入適量糖；

6、轉大火，加入適量水淀粉勾芡，收濃湯汁，上桌前撒適量蔥花即可。

新疆羊肉串

原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。

做法：

1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右；

2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；

3、竹簽洗凈后事先泡水；

4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。

15分鐘烤一盤至尊無敵秋刀魚

原料：秋刀魚、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海鹽、橄欖油。

做法：

1、秋刀魚內外洗凈晾干，魚身斜刀劃上幾道刀口；

2、刷上橄欖油，均勻撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海鹽、稍稍按摩魚身；

3、烤箱開Broil檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鐘（中途翻面）；

4、取出吃前擠少許檸檬汁即可。

用料 & 做法：（看圖書畫）

小牛貼心提示：

1、盡量使用電動打蛋器，如果用手打的話，篩入黃豆粉前蛋液一定要充分打發(fā)；

2、不吃醋的筒子們（做好以后是吃不出來醋味滴），可以用等量的檸檬汁代替；

3、黃豆粉+泡打粉的混合物最好分次篩入蛋液里，而不是一下子倒入；

4、最后拌勻黃豆粉+泡打粉的混合物的時候，一定要像平時炒菜一樣，從底部往上翻拌，如果胡亂攪拌，蛋糊里的空氣會被釋放掉，最后的蛋糕體口感不喧軟；

5、蒸籃用電飯鍋里配的蒸籃就很好，沒有蠟紙可以用干凈的廚房紗布代替；

6、水開以后蒸的時候，最好放在最上層，離開水太近太燙會把迅速的把蛋糕體底部燙“死”；

7、蒸好以后即可以拿出來，蛋糕體會稍稍的回縮一丁點是正常的，絲毫不影響口感；

8、放塑料盒密封室溫保存（太熱放冰箱），第二、三天吃，沒加熱還是非常喧軟；

9、生的黃豆面會有非常輕微的“青”味，可以加少許的香草香精(vanilla extract)去味，如果不加，制作好了以后這種味道也會自行消失；

10、黃豆粉在大多數(shù)超市都可以買到。