孜然羊肉

 

原料：羊腿肉500克 大蔥1根 孜然1湯匙（15克） 辣椒面1茶匙（5克） 香菜2根 紅椒1根



調(diào)料：生抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）



舊帖回放：蔥爆羊肉 孜然烤羊腿 辣燜羊肉 當(dāng)歸羊肉湯 牙簽肉



做法：



1) 將羊腿肉洗凈控干（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁。放入盤中，倒入生抽攪拌均勻后腌制10分鐘。



2) 香菜去掉根部，洗凈后切成段。大蔥斜切成段。紅椒去蒂去籽后洗凈，切成片。



3) 先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用。



4) 將鍋洗徹底清洗干凈，燒干鍋里的水分。鍋里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，鹽和糖。



5) 翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。然后，改大火繼續(xù)煸炒1分鐘，最后放入紅椒，蔥段和香菜即可。



超級羅嗦：



**羊肉有祛寒冷，溫補(bǔ)氣血的功效。在秋冬季節(jié)食用，再好不過。而在夏天，我們就要適當(dāng)?shù)纳俪?。即便在秋冬，那些體質(zhì)容易上火的人，也不能吃太多哈。



**做這道菜，羊肉一定要切成1厘米大小的丁，而不要切片。如果切片，肉中的水分很容易跑掉，容易炒老，口感不好。



**在文字步驟（3）中，煸炒羊肉時要大火快炒，否則羊肉很容易出湯。



**這個方法，還可以用來炒雞肉，也很好吃。

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西安風(fēng)味小酥肉

 

　　小酥肉原料：

　　羊后腿肉（200克）、鹽、醬油、干淀粉、雞蛋（1個）、蔥段、蔥花、姜片、花椒水、大料（八角）。

　　小酥肉做法：

　　一、先將羊肉改刀切成小長條狀，厚度1厘米左右，放入盤里，放醬油、蛋液、淀粉攪勻掛糊，然后在油鍋里逐個下入肉片過油炸制金黃，撈出瀝去余油。

　　二、這道小酥肉的做法是先炸后蒸，把炸制過的肉片裝入碗里，上面放上蔥段、姜片、適量鹽、大料、少許花椒水和清水（花椒有去除羊膻味的功效），因為蒸的時間比較長，所以蒸鍋里要多放些水，以免干鍋，開鍋后把碗放入蒸鍋內(nèi)蒸約1小時。蒸好后要揀出剛才同鍋蒸的蔥段、姜片和大料，上面撒上蔥花即可。

　　特點(diǎn)：

　　小酥肉的特點(diǎn)是看著碗里油汪汪的，但是油而不膩，因為是先炸后蒸的制做工藝，所以口感是滑嫩酥軟中帶著點(diǎn)韌勁的，香醇味厚，而且沒有腥膻味。

 

 

家香羊肉

 

　　原料：

　　·羊排肉200克

　　·胡蘿卜100克

　　·白蘿卜100克

　　·洋蔥50克

　　·東北大蔥1棵

　　·草果2個

　　·嫩肉粉5克

　　·孜然5克

　　·香菜20克

　　·雞精3克

　　·辣椒粉3克

　　主料：羊排，胡蘿卜，白蘿卜

　　香料：洋蔥，大蔥，草果，嫩肉粉，孜然，香菜

　　調(diào)味料：精鹽，雞精

　　工具準(zhǔn)備：炒鍋

　　準(zhǔn)備時間：5分鐘

　　烹制時間：30分鐘

　　作法：

　　1、將羊排洗凈，用刀剁成2cm長的小段，取干凈的容器將羊排、嫩肉粉、精鹽拌勻，腌制入味，備用；

　　2、洋蔥切細(xì)絲，香菜切段，大蔥切末，胡蘿卜、白蘿卜滾刀切塊備用；

　　3、鍋置火上，倒入少許花生油，油熱后下入腌制好的羊排翻炒一下，注入少許清湯，放入草果、胡蘿卜塊、白蘿卜塊，用文火燜煮至羊肉軟爛后收汁，盛出備用；

　　4、在鍋中繼續(xù)加入少許花生油，燒熱，下入孜然、大蔥末、細(xì)辣椒粉、洋蔥絲、燜好的羊排及紅白蘿卜塊，翻炒均勻，出鍋盛盤撒上香菜段即可。

　　菜品特點(diǎn)：　　羊肉醇香，咸鮮可口，孜然味濃，風(fēng)味獨(dú)特。

　　營養(yǎng)成份：　　羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪豐富，無機(jī)鹽全面。羊肉中的脂肪和膽固醇含量都遠(yuǎn)低于其他肉類食品，含鈣量高。是產(chǎn)媽媽益氣補(bǔ)元的完美選擇。

　　小貼士：　　1、羊排燉煮的時候一定要放入草果，這樣可以去除羊肉的膻腥味；

　　2、吃過羊肉之后不能馬上喝茶，否則會導(dǎo)致排便不暢或便秘；

　　3、凡有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡、發(fā)熱等癥狀的媽媽們應(yīng)少食。