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海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，都有壯陽、強精的效果。民間食用海鮮四法： ·熟食法： 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。 ·生食法： 用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。 ·干臘法： 如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口；或?qū)⒛~（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風味。 ·腌食法： 利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數(shù)天，即可食用。 蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法 材料： 新鮮扇貝6只（較大）、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙（10ml）、香蔥適量、紅椒粒適量（裝飾用） 做法： 1、在市場購買新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。 2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼。 3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，其實除了那團黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不過講究一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗凈泥沙待用（因為我們要將粉絲放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出），用刷子將貝殼耍干凈待用，收拾好以后就是這個樣子的。 4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。 5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用； 6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻。 7、將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。 8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個的扇貝蒸3分鐘即可），取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。 9、炒鍋洗凈燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱（冒煙），將油均勻地倒在每一個扇貝之上，即可。          椒鹽賴尿蝦 材料：賴尿蝦500克，紅尖椒2個，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油,椒鹽粉, 步驟: 1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分 2、紅尖椒和蒜剁成末, 3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟， 4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉, 5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。  辣酒煮花螺做法： 1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點，可以放紅色的小指天椒。 2.放點水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。 3.可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過分。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶，說到底還是個人喜好了。 4.水開了就可以放花螺，煮上個3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成。 干鍋紫蘇辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小風螺）600克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5 克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯(lián)15克，胡椒粉3克，鮮湯150克。 特色： 螺肉脆嫩，湯味鮮香可口。 操作： 1、將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出，去殼取肉，洗凈后待用。 2、尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。  紅燜羅氏蝦 特點：淡黃光亮，色鮮艷，口感嫩滑爽口。原料：主料：羅氏蝦500克； 調(diào)料：海天特級金標生抽王40克，姜塊15克，蔥段20克，紅葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，鹽少許。 制作過程： 1、羅氏蝦剪去須刺，再將羅氏蝦加鹽、醬油、姜、蔥腌漬1小時； 2、炒鍋中放油50克，燒熱后倒入羅氏蝦，煸炒到斷生，加紅葡萄酒和啤酒，放白糖，適量加些水，燒沸后撇沫，倒入砂鍋中稍燜，最后用旺火收濃湯汁即成。 廣海蝦羔 夏秋汛期大量苗蝦上市，選通體透明晶亮、肉質(zhì)肥滿、連殼可吃的小苗蝦，用咸水沖洗，去其雜質(zhì)、泥土，晾干后置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發(fā)酵再加適量食鹽拌勻；又發(fā)酵 ，最后再補加食鹽，發(fā)酵。經(jīng)過三次發(fā)酵，苗蝦變?yōu)樯珴赏t的蝦坯。天氣晴朗時，于陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次，次數(shù)愈多愈好，使其異味散發(fā)，水分蒸發(fā)，顏色由大紅變?yōu)樽霞t、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發(fā)酵最為關(guān)鍵，需按天氣變化靈活掌握。其制作以夏末及秋季為宜，這時天氣干爽，發(fā)酵時間易于掌握，蝦質(zhì)鮮美潔凈，制成成品味道最為香醇。最后密封貯存。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食欲。將蝦醬進一步壓干其水分，即成羔餅，蝦羔含有大量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，蝦香濃郁，味美可口。 膏蟹煲的做法 菜系及功效：私家菜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜 跌打骨折食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煮膏蟹煲的制作材料：主料：青蟹800克 調(diào)料：姜160克,大蔥480克,大蒜（灼ぃ0克 膏蟹煲的做法： 1. 剝好膏蟹（青蟹），洗凈，斬件； 2. 姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈； 3. 膏蟹在沸油內(nèi)泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。 食物相克青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。 膏蟹粥 材料：活膏蟹一只，美國甜蝦若干，香菇（少量），米，生姜，蔥（多一些，切細點），鹽，味精（或雞精）。 備料：香菜，胡椒粉，醋，辣醬，海鮮醬 制作方法： 1、淘好米，生姜切成泥，和米一起放多點水燒成粥 2、在煮粥的時候偶們就把螃蟹洗干凈，要用刷子徹底刷干凈，然后把螃蟹大卸八塊，記得把肺去掉。蝦子也要洗一下，豎著劈開，把黑色的經(jīng)抽掉。 3、粥煮好后，把螃蟹、蝦子和香菇一起放進粥里再煮，一直煮到粥爛為止（20分鐘左右）。 4、最后出鍋前放入蔥段，腥味就沒了，然后放入適量鹽，味精。好了美味的膏蟹粥就完成了哦 ~香辣花蛤的做法菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 明目食譜 高脂血癥食譜 工藝：炒香辣花蛤的制作材料：主料：蛤蜊600克 調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅、尖、干)10克,植物油25克,辣椒油30克,醬油15克,料酒20克,番茄醬15克,香醋20克,鹽5克,白砂糖5克 香辣花蛤的做法： 1. 姜、蒜洗凈切末； 2. 辣椒洗凈切段； 3. 炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖； 4. 把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。食物相克蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。~
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