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巧除雞肉腥味

 高原驕子 2010-06-24

巧除雞肉腥味


    要想品嘗雞的美味，烹調(diào)雞時定要除其腥氣，須注意以下幾點：
    1．洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟要挖干凈。
    2．不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，可達到去腥味目的。
    3．在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
    經(jīng)過以上的處理，雞肉成菜后就沒有腥氣了。 　

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