前兩天周末，俺給自己放了個小假。這幾天整月餅沒累著，天天更新倒把俺累個不輕。一看電腦屏幕就惡心難受，渾身骨頭疼。如果愛好變成負擔，還真是挺可怕的一件事兒。所以，盡管還有幾個試做的方子沒有寫出來，我還是準備到此為止了。這是今年最后一個月餅貼，今天發(fā)完，明天一起總結(jié)一下我自己摸索的經(jīng)驗，希望對大家有所幫助，如果有不對的地方，還請大家指出，我好及時改正。

    這個方子還是從師傅那里挖來的，也是我今年做的次數(shù)最多的一個方子，俺家被拿去送人的蛋黃月餅全用的這個方子，它的口感怎樣大家可想而知。前兩天俺告訴大家自己托朋友幫忙整了一個做月餅的視頻，這位朋友在我的百般挑剔下返工數(shù)次，終于在被我逼瘋前把視頻做好了。在此俺表示深深的感謝，為我因烘焙收獲的友誼三鞠躬。

    視頻真是個好東西，好多東西都可以一目了然，比過程圖看著舒服多了。雖然視頻里用的餅皮是前兩天發(fā)的廣式月餅（2）的配方，但是操作手法一樣、面團成型后的軟性程度也差不多。為了怕貼在前面大家看不到，俺就把它放在這里，直接寫下方子，剩下的，——請看大屏幕。

    【材料】

    餅皮：中粉100g，糖漿77g，油27g，枧水2g，鹽1g

    餡：白蓮蓉、蛋黃適量

    生蛋黃需提前用熟油浸泡一小時再使用，餅皮與餡按2：8或3：7比例

    【烤制條件】

    烤箱中層，180度，5-8分鐘表面結(jié)皮后取出，晾至微溫刷蛋黃液（3個蛋黃+1個全蛋），繼續(xù)入爐烤制15分鐘左右至上色。

 錄制視頻時俺沒用蛋黃，直接包的豆沙餡，不要笑俺小氣啊

這次用的是3：7，明顯感覺皮比上次的廣式月餅厚了吧~