糖醋排骨
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先將買來的小排洗凈,豬排骨剁成5厘米長的段。 2
小排骨冷水下入鍋中,開鍋后撇去浮沫、血沫,放入蔥段,汆過的排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘 3
取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了,炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬) 4
鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味,隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻后就可以盛出了。 |
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