【材料】：
　　面皮：面粉，水，鹽
　　餡料：蕓豆，肉，木耳，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜，油
　　【做法】：
　　和面：
　　面粉：500克左右吧，用來做餃子皮。
　　水：250-290克，根據(jù)面粉的吃水性，總之面團(tuán)略軟比較合適。
　　食鹽：一點點。
　　面粉加鹽加水，和成光滑面團(tuán)，蓋溫布，醒30分鐘左右就可以了用了。
　　準(zhǔn)備餡料：
　　1、蕓豆，洗凈，摘筋，放到盤子里，入高壓鍋，隔水蒸，上汽5分鐘。涼后，取出，剁碎了。盤子里蒸出的水，先別倒掉。
　　2、肉，選用臀尖就可以了，洗干凈，剃掉皮，絞成肉餡，加入老抽調(diào)色，生抽調(diào)味。姜，兩片，剁成姜末，加進(jìn)來，去腥。再把蒸蕓豆的水，也調(diào)到肉里。統(tǒng)統(tǒng)調(diào)勻了，再加一點食用油進(jìn)來，調(diào)勻，養(yǎng)著，至少養(yǎng)它一兩個小時
　　3、木耳，泡發(fā)好，剁碎。
　　4、大蔥，一根，切成蔥碎
　　5、蒜，一瓣，拍得碎碎的。
　　6、把蕓豆里加入少量食用油，調(diào)勻了，再加入適量鹽，然后混和肉餡、木耳碎、蔥碎，蒜碎，餡料就算準(zhǔn)備好了。
　　包餃子：
　　醒好的面團(tuán)，分劑，搟皮，根據(jù)各人喜好包成大小均勻的餃子，就可以準(zhǔn)備下鍋，或者存進(jìn)冰箱速凍了。
　　蕓豆餡干，很容易包成薄皮大餡，所以餡料可以大膽地塞進(jìn)來。
　　餃子皮，要盡量搟勻了，中間略厚，周邊略薄，這樣不會塌底。
　　水煎過程：
　　1、平底鍋（不粘鍋就挺好的）加熱，至大熱后，倒油，然后排進(jìn)去生水餃，中火略煎，至底部焦黃，再加入水或面粉水半沒過水餃。
　　2、蓋上鍋蓋，五六七八分鐘后，打開鍋蓋，等著鍋內(nèi)水將要收干了，點入少量油，轉(zhuǎn)動鍋，盡量令油均勻鋪滿鍋底，煎至水干，關(guān)火盛出就可以了。
　　【小貼士】：
　　1、蕓豆喜蒜，在餡里加一瓣拍得碎碎的蒜，會讓餡料更出味。
　　2、菜肉比例，1：1就可以。