教你做海鮮(海鮮做法大全!)
海鮮做法有很多,現(xiàn)在先說說最常見的做法:
⒈蝦:
--白灼:在鍋中用開水煮熟就可以(放少許鹽,油),地球人都會(huì).
--干煎:先用油炸熟,在下麻油,料酒(固本酒),姜,蔥,鹽,味精.煎香!
--醬油水:蝦用開水燙熟,下醬油水煮,放姜片,蘿卜干,大蒜.(美食版有介紹具體做法)
--蒜蓉開邊蒸:鮮蝦從背部開邊,擺好,撒上味精,鹽,蒜蓉,蒸熟即可.(也可以蒜蓉中拌少許鹽味精,胡椒粉)
--龍井蝦:蝦炸熟,茶葉泡水,炸干,然后將炸過的蝦和茶葉一起炒.放點(diǎn)椒鹽就可以!
--椒鹽蝦:蝦炸熟,放少許蔥花,椒鹽炒香就可以!
--美極小蝦:蝦炸熟,用美極醬油和麻油下鍋炒香即可!~
--串燒蝦:先把蝦的頭剪掉(剪掉眼睛前面的就好),然后用料酒,味精,鹽,辣椒粉,蒜蓉,胡椒粉腌制一下(30分鐘),再用竹簽將蝦串起來.用高油溫將蝦炸熟,炸酥.鍋中下老干媽,醬油,辣椒油(少許)煸香,下炸好的蝦拌一拌就可以了!
--鹽水烤大蝦:將蝦開背(背部劃一刀),用竹簽串起來,泡鹽水3分鐘.用微波爐烤熟即可.鹽水鹽,水蔥,姜,料酒)
2.蟹:
--清蒸:直接蒸10分鐘就可以,(整只要15分鐘.)
--干煎:將蟹對(duì)半切,用麻油煸香姜蔥,下水煮10分鐘,放少許味精,鹽.煮至水干,放少許料酒,即可!
--姜蔥炒:蟹切好,用油炸至金黃色,鍋中下姜蔥煸香,下少許水,味精5克,鹽2克,雞粉3克胡椒粉少許,煮一下炸好的蟹.
--嗆蟹:做法和"干煎"類似,只是下的是"固本酒"而已!~
--避風(fēng)塘炒:此菜比較復(fù)雜,蟹先要炸熟在用"避風(fēng)塘"去炒香.具體"避風(fēng)塘"醬料做法,以后在教大家~!
--清蒸:同上"蒜蓉蒸開邊蝦"
--煮湯:蟹切塊,下鍋中煎一下,在放湯下去,可以煮冬瓜湯.
3.魚:魚有很多種,這里指整條超過1斤重的魚.
--桂花魚:清蒸用姜片和蔥絲蒸15分鐘,蒸熟后淋少許醬油水即可.
--紅燜:魚砍塊狀,下少許味精,鹽巴,料酒,蛋黃,生粉腌制一下,用油炸成金黃色,鍋中下姜蔥,蒜頭,蠔油.煸香,下小許水煮一會(huì).下味精,雞粉,湯汁成芡狀即可!~
--醬油水:此做法美食版有介紹.魚比較大要多放點(diǎn)水煮!
--干煎:魚切塊,用胡椒粉和魚露腌制一下.用姜蔥煎熟.煎鍋要夠熱.否則會(huì)粘鍋!
--煮湯:用姜絲煮湯,味道清甜.
--糖醋:魚炸熟,下白醋,番茄沙司,白糖調(diào)成汁.淋在魚上面即可!~
--水煮:一般用草魚,將魚片肉,下鹽,味精,蛋清腌制一下,鍋中下水煮開,魚片撈熟,辣椒煸香淋在魚肉上面即可!~(詳情見美食版帖)
4.小魚(葉子魚,梭子魚,小黃毛魚,珠帶魚,海礪魚,尖嘴魚等等冰鮮魚類):
--醬油水:做法同上面的"小蝦醬油水"!
--椒鹽:做法同"椒鹽蝦"類似!
--紅燒珠帶魚:做法類似糖醋魚!
--鹽水魚:用姜蔥和水,鹽,味精調(diào)成鹽水,下魚煮熟,撈起風(fēng)干,即可!
5.海蟶,花蛤,油蛤,竹蟶:
--姜蔥炒:海蟶燙熟,下姜蔥煸香,放少許蠔油，醬油,味精雞粉,炒熟即可`!
--鐵板鹽焗:鐵板上鋪一層鹽,海蟶橫插在鹽上面.用大火燒至海蟶熟就可以!~具體時(shí)間20分鐘!~
--椒鹽:海蟶用開水燙熟,去殼,拌上生粉,用油炸熟.拌一下椒鹽即可~!
--清蒸:海蟶擺好,撒上鹽,味精,姜蔥,蒸10分鐘就可以!
--煮湯:海蟶和黃瓜一起煮湯,味道很好!
6.海瓜子:
--姜蔥炒:同上"海蟶",但是不要燙熟,以免殼和肉分開!
7.文蛤:
--蒸蛋:雞蛋三個(gè)加水打均勻,放上文蛤.蒸10分鐘即可,淋上醬油,熱油,蔥花.
--煮湯:可以加豆腐或姜絲煮湯.
8.海礪:
--海礪煎:海礪洗凈,將大蒜(不是蒜頭)切成3厘米小段,海礪和切好大蒜葉,姜末,味精,雞粉,白糖少許,醬油少許,地瓜粉適量.鍋燒熱(不燒熱會(huì)粘鍋),放100克油滑鍋,將油倒出來,將拌好的海礪下鍋,開小火煎,用筷子將海礪攤平,形成一個(gè)圓狀.輕輕搖動(dòng)鍋,3分鐘后將海礪整塊翻過來(看看你能不能翻過來.嘎嘎.)這時(shí)候要下少許油.再將另一面煎3分鐘就可以了!!
--海礪更:海礪用拌地瓜粉(干粉),一個(gè)一個(gè)撈起備用,鍋中燒開水,關(guān)火.將海礪一個(gè)一個(gè)放在水中,開火,下味精,雞粉,鹽少許(海礪本身有咸味),胡椒粉多一點(diǎn)沒關(guān)系.煮開就可以了,撒上大蒜葉末就可以了!
--鐵板黑椒海礪:海礪拌生粉(干粉),用中油溫炸2分鐘,鍋中下洋蔥炒一下,下黑胡椒汁.,加少許水.下海礪,少許油煮開,鐵板燒熱,將煮好的海礪倒在鐵板上面就可以了!
9.螺類(海螺,花螺,旺螺,苦螺.田螺)
--白灼:除了田螺不能做,其他都可以,要注意時(shí)間掌握,海螺煮的時(shí)間要長一點(diǎn),其他幾種不用很長.
--醬油水:同上面的"蝦煮醬油水"一樣,但是要先燙熟.
--辣酒煮小旺螺(海螺):螺先燙熟,用湖南辣醬,姜絲,紅辣椒絲下鍋中煸香,下少許水,放味精,雞粉,下螺煮開鍋中的水,倒在盤中,再將高粱酒倒在盤中.吃的時(shí)候用打火機(jī)點(diǎn)燃高粱酒就可以~!
--炒田螺:姜蔥煸香,放少許水,醬油,白糖3克,味精2克,黑醋5毫升.辣椒油少許.
10.魷魚
--清蒸：魷魚整條切圈，擺好，撒上味精，鹽巴。放上姜蔥。蒸10分鐘，淋上醬油即可！
時(shí)間關(guān)系,下次在補(bǔ)上其余的做法!~ |
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