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1，甘藍拌青椒絲 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：青椒500克 孢子甘藍150克 配料：蝦皮5克 調(diào)料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克 1. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?shy; 2. 大蔥去根洗凈切成絲； 3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤； 4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。 2，粉絲拌蛋皮絲 制作工藝:拌 口味：咸鮮味 主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克 1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分； 4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段； 5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻； 6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲； 7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。 3，糖醋蘿卜絲 制作工藝:拌 口味：糖醋味 主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克 1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。 2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。 4，紅油腐竹 制作工藝:拌 口味：微辣 主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調(diào)料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克 1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段； 2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用； 3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。 5，花生拌黃瓜 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克 黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。 6，蜜汁鮮果 制作工藝:拌 口味：甜味 主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克 1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼； 2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈； 3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊； 4. 橙子去皮掰成小瓣； 5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。 7，豆芽拌蛋絲 制作工藝:拌 口味：清香味 主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克 1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水； 2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細絲； 3. 綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。 8，香菜拌牛肉 制作工藝:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干凈后切成段； 3. 蔥切絲備用； 2. 牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。 9，黃瓜拌海米 制作工藝:拌 口味：香辣 主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克 1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用； 2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味； 3. 用溫開水將海米泡軟； 4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤上桌。 10，涼拌黑白雙耳 食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣 調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精 做法： 1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵， 2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分； 3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火； 4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風(fēng)味更佳。 11，涼拌洋蔥絲 1.選取1－2個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。 2.拿一個盆，在里面放上清水，加些鹽。 3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當(dāng)多放鹽。） 4.半個小時后，把洋蔥取出，放入盤中。 5.現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻后方可食用。 12，拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。 制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點:新鮮味美，富有營養(yǎng)。 13，香菜拌云絲 材料：干云絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。 做法：干云絲放入沸水中燙開后撈出控干水分，香菜洗凈切碎，云絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。 14，毛豆拌雜菇 原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要） 配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻。 做法： 1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮(zhèn) 2.將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用 3.鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中 4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。 酸辣口味。 15，美味皮蛋豆腐 盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調(diào)料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調(diào)勻）即可。 16，美味豬皮凍 主料：豬皮適量 配料：蔥姜花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋 制作過程： 1.豬皮用水焯過，去掉肥油。然后切絲 2.高壓鍋里放入適量水，放入蔥姜花椒大料 3.油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。 4.將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1：2或者1：3 5.高壓鍋燒15-20分鐘。然后將燒好的湯倒入容器冷卻后放入冰箱冷藏 6.從冰箱取出后，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。 17，涼拌雜菜 原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲 調(diào)味料:涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油 做法: 1.蘑菇洗凈,入沸水中焯熟,瀝干后撕成細條 2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段 3.香菜洗凈,切碎;干紅椒切絲 4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配制調(diào)味料 5.拌好,裝盤 18，椒碎木耳 原料：青紅椒，木耳 做法： 1、木耳水發(fā)后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鐘至熟，撈出過涼備用 2、青椒，紅椒切成碎備用 3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，香油調(diào)成調(diào)味汁 4、將調(diào)味汁拌入木耳和椒碎中 19，涼拌麻辣雞絲 1、甜豆洗凈摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲 2、鍋中倒入足量的水，添加蔥姜八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉(zhuǎn)文火加熱１５分鐘，撈出過冰水，撕或切成細條 3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調(diào)成調(diào)料 4、雞絲，甜豆絲，調(diào)料于大碗中拌勻,可以適當(dāng)放些剁椒 20.涼拌蟹柳絲 食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻 調(diào)料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬 做法: 1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝干水分晾涼備用，開洋用熱水泡開 2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用； 3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻 4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。 |
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