要想做出來的葡萄酒更加香醇可口，那我們就要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和功夫了，下面給大家推薦一種比較詳細(xì)的葡萄酒的制作方法，不清楚的可以記錄下：

    1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。  

    2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?/strong>，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。  

    3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。  

    4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。  

    5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 

（一）、釀酒所需的工具：

1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。

3、一根細(xì)塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細(xì)紗布：用來過濾葡萄酒汁。

（二）、原料：

主料是成熟、顏色深的葡萄；輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。

（三）、制作過程：

1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時(shí)以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發(fā)酵啟動后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。

9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天。當(dāng)發(fā)酵器皿中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成。

10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。（或用紗布過濾）注意二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。

11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)時(shí)干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒會產(chǎn)生二次發(fā)酵，此時(shí)主要是蘋果酸、乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。

12、二次發(fā)酵會有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。

（四）、注意事項(xiàng)：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。

2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

    3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
[編輯本段]釀造工藝
　　工藝流程 原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌
　　制作方法
　　1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。
　　2．破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。
　　3．發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池時(shí)將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經(jīng)2~3小時(shí)后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻分布。發(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時(shí)，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。
　　主發(fā)酵的時(shí)間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時(shí)即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
　　4．后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當(dāng)比重下降到0.993左右時(shí)，發(fā)酵即告結(jié)束。
　　5．陳釀。陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。
　　第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行，除去渣滓，并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行。第二次換桶后約三個(gè)月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。
　　為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。第二個(gè)月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。
　　6．調(diào)配。經(jīng)過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。可根據(jù)品種，風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
　　顏色：紫紅色，透明無雜質(zhì)，味：清香醇厚，酸甜適口。
　　比重：1.035~1.055(15℃)。
　　酒精：11.5~12.5（15℃）。
　　總酸：0.45~0.6克/100毫升。
　　總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。
　　單寧：0.45~0.06克/100毫升。
　　配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗(yàn)檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經(jīng)過75℃的溫度滅菌后，即可貼商標(biāo)，包裝出售。

有關(guān)葡萄酒的制作方法，更多的還是需要大家親自去嘗試，只有這樣，上面的每一個(gè)步驟的掌握才能夠把握好，如果還有什么不太懂的地方，可以直接在百度里面搜索一些其他有關(guān)葡萄酒的制作方法信息，至少這樣我感覺只要自己去按照提供的信息和步驟方法制作了，嘗試了，雖然第一次做的可能口味不對，但是多幾次之后就會掌握了，喜歡的朋友看完了之后不防就去試試，一定會有收獲。

以下把我做葡萄酒的過程圖解給各位網(wǎng)友。

買回來足量的葡萄，最好是巨峰葡萄。有些葡萄適合做酒，有些品種是不適合做的。大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地窮洗惡洗，要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，咱們自制也不要洗過份，因?yàn)槠咸哑ど夏菍影姿翘烊坏陌l(fā)酵劑，把它洗沒了會不好發(fā)酵的呀。我第一次因?yàn)橹慌滤鼔乃蕴匾飧懔艘恢恍碌能浢浪衙恳涣Ｆ咸讯枷吹煤脙?，累得直不起腰來了，結(jié)果是費(fèi)力不討好，當(dāng)晚就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)巨大的錯(cuò)誤！第二天重買了葡萄重做。不過第一次做的也還可以。

工欲善其事，必先利其器。要把葡萄晾到十足干——也不是要做葡萄干兒，只是晾到表面沒有生水就可以了。我想下了辦法，把串串的葡萄夾到這個(gè)上面，是一個(gè)很好的辦法！

本人從附近市里買了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時(shí)候也可以用可樂、雪碧瓶子。

把手手洗凈擦干，把葡萄們摘下來放進(jìn)這瓶中，然后伸手進(jìn)去抓得稀爛。做的全過程要注意堅(jiān)決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢把葡萄捏爛帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會漲起來的，如果裝太滿就會溢出來啦。隨后按10：2或者10：3的比例放適量白糖進(jìn)去攪勻。呶，這是我今天新做的一大瓶。

哦對了，這是第一次發(fā)酵過程，不需要完全密封。蓋住即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話有可能會炸蓋的。

小酒兒好做瓶子難找啊！我剛開始做的時(shí)候真為用什么樣的瓶子犯難了，在超市發(fā)現(xiàn)了這種超大的罐頭后當(dāng)即買了三瓶。不圖吃罐頭圖內(nèi)個(gè)瓶子。這是用唯一的用玫瑰香葡萄做的一罐，這個(gè)品種的葡萄不太出酒。我還沒嘗呢，不知道好喝不好喝。不過看起來是非常誘人的

大瓶裝新酒。其實(shí)我從酒到了這種程度時(shí)就悄悄打開聞聞、還弄出來一點(diǎn)兒嘗嘗，心里特別的喜悅！不過，這個(gè)時(shí)候，它還只能叫葡萄汁，不能算酒。特別好喝，就是酒味兒不濃。大家做的時(shí)候，不要隨便打開嘗嘗，要嘗也像我一樣，打開個(gè)小瓶的倒點(diǎn)兒嘗嘗，像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險(xiǎn)折騰它，如果進(jìn)入雜菌的話酒可能會變酸的。本人一位朋友問我說她做的葡萄酒怎么“比醋還酸？”我在百度查了一下，原因是進(jìn)了雜菌了，解決的辦法是加熱至60度即可。要經(jīng)常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說是這樣說，我一般不愿意再進(jìn)去動它，頂多抱起瓶來晃晃。我晃內(nèi)個(gè)大瓶的時(shí)候感覺自己像項(xiàng)羽或者夸父。

現(xiàn)在這個(gè)里面仍然在激烈地進(jìn)行著生物反應(yīng)——對，我說它是生物反應(yīng)。每次凝望著它，心里歡喜極了。

給氣泡們搞個(gè)特寫吧。葡萄酒里面可以說是云蒸霞蔚，上的上來下的下，有點(diǎn)象是滾開的水沖出來的一大杯茶，內(nèi)里各路物質(zhì)上下翻滾，一派壯麗景色

一二十天后，第一次發(fā)酵完了。這個(gè)過程因溫度不同而有時(shí)間長短的差異，反正大致看著內(nèi)個(gè)葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過濾出來，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過程大約得一至三個(gè)月，看氣溫不同而有不同。二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒。通過二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了

瞧瞧吧，左邊的是輕輕倒出來最清澈的一瓶，中間的差池一些，右邊的就更不算了，是從葡萄皮里硬榨出來的，我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠，決心要榨干它們的最后一滴汁液，濾出來的就是這個(gè)樣子了。不過，這個(gè)好辦，在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下，用一個(gè)雞蛋清放在碗里，拼命地?cái)囁欢址N，打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內(nèi)即可。這個(gè)我不計(jì)劃去做，我不論它清與濁，我看重的是，它是原液、是充滿了生機(jī)的、原生態(tài)的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。

我平時(shí)不喝可樂、雪碧之類的玩藝兒，現(xiàn)在想找個(gè)這瓶子還不好找，昨天到飯店要回來一箱子，回來后發(fā)現(xiàn)有6個(gè)可樂瓶子竟然沒蓋兒，那可怎么用啊。今天出去吃飯，我在飯店后面就轉(zhuǎn)悠開了，發(fā)現(xiàn)在一個(gè)角落里那個(gè)可樂瓶子堆得像小山似的，天吶，我看得眼睛都紅了?？墒菦]辦法，當(dāng)時(shí)的情形不好意思張口要哦。吃飯時(shí)每桌有一大瓶可樂，我非常喜歡，號召大家分喝完了那瓶可樂，而且還跟別的桌子要來了可樂瓶。哎……實(shí)在是不好意思，不然的話我還想跟人家再要幾個(gè)蓋兒……

葡萄美酒夜光杯。忙了這些日子，為的就是這杯中物?。∥乙呀?jīng)喝掉好幾瓶了，每天晚上俺們笑瞇瞇地對飲一下。兒子聽說我自釀了葡萄酒，讓給他留一點(diǎn)兒，那是當(dāng)然的！今年冬天，怕冷的我可以天天晚上喝一點(diǎn)葡萄小酒兒，也許會有一些格外芳香甜美的熱度！