江蘇省射陽(yáng)縣食用菌栽培從上世紀(jì)60年代初開(kāi)始起步，至今已有近50年的歷史。栽培品種基本上以平菇為主，栽培方式為生料栽培。目前，全縣食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員有2.5萬(wàn)人。2009年，平菇投料量19.5萬(wàn)噸，產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)噸，年創(chuàng)產(chǎn)值12億元，人均獲純利3萬(wàn)元以上。該產(chǎn)業(yè)目前位列全國(guó)縣級(jí)之首，全球之冠。現(xiàn)將平菇生料栽培的管理技術(shù)整理如下，供廣大菇農(nóng)參考。
                        
                        一、平菇品種的分類：
                        平菇品種不同，其子實(shí)體正常發(fā)育時(shí)所需適溫范圍也不相同，生產(chǎn)上常用平菇品種，按溫型分類，詳細(xì)可分為高溫型．中高溫型、廣溫偏低型、中低溫型。按菇體色澤分類，可分為乳白色、純白色、灰白色、淺白色；深灰色．灰黑色，黑色。而氣溫的變化又決定著品種的色澤，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色，在25℃左右時(shí)呈深灰色或灰白色。一般來(lái)說(shuō)，氣溫越高，色澤越淺；氣溫越低，色澤越深。
                        1、高溫型。高溫型品種按色澤可分為兩大類：(1)乳白色類，子實(shí)體發(fā)育溫度為15-34℃，最適出菇溫度為22-28℃，主要品種有蘇引6號(hào)．伏源1號(hào)、高溫908、海南2號(hào)，這類品種大多安排在春季3-6月投料播種，4-9月高溫季節(jié)產(chǎn)菇，但因高溫白色品種春夏栽培病蟲發(fā)生頻繁，雜菌污染率高，如經(jīng)驗(yàn)不足，管理不善，易發(fā)生黃菇病。夏季種植盡管賣價(jià)高，但產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益并不高，因此，乳白色高溫型品種總投料量并不多，銷售競(jìng)爭(zhēng)者也少。筆者建議，用戶如要種高溫型乳白色品種，可多種海南2號(hào)，該種和國(guó)內(nèi)幾十個(gè)白色高溫品種對(duì)照比較，其抗霉性、抗黃菇病、早熟性、商品性均名列前茅。（2）灰褐色類，主要品種有江都71號(hào)；基因2005，這兩個(gè)品種出菇溫度12-36℃，菇體與鳳尾菇相似，單生型，鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好，市場(chǎng)較搶手，幼菇提早采收，可作秀珍菇上市，售價(jià)高。實(shí)踐證明：這兩個(gè)品種經(jīng)多年推廣，尤以抗雜菌，抗黃菇病能力特強(qiáng)，長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相突出，后勁足，最多可出8潮菇，又因商品價(jià)值、口感均超過(guò)乳白色品種，因此，市場(chǎng)前景更廣闊。
                        2、中高溫型。子實(shí)體發(fā)育溫度12-30℃，適溫20-26℃，主要品種有特大風(fēng)尾，大葉鳳尾、風(fēng)尾5號(hào)等，菇體色澤灰褐色，單生型多，這類品種大多安排在春季5-6月和秋季9-10月上市，因出菇周期短，產(chǎn)量偏低，只有少數(shù)南方地區(qū)種植。
                        3、廣溫偏高型。按色澤可分為兩大類：、灰白色類，子實(shí)體發(fā)育溫度為2-34℃，最適溫度10-29℃，常用品種有：復(fù)壯109、1016、F803，這類品種從早秋出菇至次年6月結(jié)束，因生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量能完全發(fā)揮出來(lái)，又因早秋菇價(jià)高，頭潮菇就能收回成本，避開(kāi)了“爛市”風(fēng)險(xiǎn)。缺陷是，抗黃菇病能力較差，如管理不善，頭潮菇后易發(fā)生黃菇病，冬季雖能出菇，但出菇量及菇形美觀度均稍次。（2）灰黑色類，出菇溫度6—33℃，常用品種：早秋615、科大雜優(yōu)、錫平1號(hào)、春栽1號(hào)。其共同特點(diǎn)，抗黃菇病能力特強(qiáng)，屬硬柄，菌袋發(fā)菌結(jié)實(shí)，不生菌皮。突出優(yōu)點(diǎn)：早秋8月底產(chǎn)菇持續(xù)到11月底，春季產(chǎn)菇可持續(xù)到6月。當(dāng)中不發(fā)生黃菇．死菇。廣溫偏高型菌株被菇農(nóng)稱為早秋菇價(jià)賣得最高、經(jīng)濟(jì)效益最明顯的品種。
                        4、廣溫偏低型。（1）黑色類，子實(shí)體發(fā)育溫度為2-32℃，適溫10-26℃，常用品種有超強(qiáng)581、江都9745、江都5178、江都3912等，均屬軟柄，菇色均為黑色，黑色品種因韌性強(qiáng)、味鮮、菇質(zhì)厚，已被眾多消費(fèi)者所喜愛(ài)，但這類品種出菇溫度不能太高或太低，溫度過(guò)高，易產(chǎn)生菌皮，菌袋不現(xiàn)蕾；溫度過(guò)低，雖然出菇，但柄長(zhǎng)、蓋?。唐穬r(jià)值降低。黑色品種最大缺點(diǎn)是，連茬栽培抗病能力和適應(yīng)性沒(méi)有深灰色品種強(qiáng)，因此，推廣種植一定要精細(xì)管理。（2）深灰色類，如特抗650、抗病265、江都2002、雜交201、2026，出菇溫度2-32℃，均屬硬柄，子實(shí)體叢生柄短，菇色隨氣溫變化而變化，15℃以上色淺，12℃以下色深，這類品種抗黃菇病能力特強(qiáng)，能穩(wěn)出6-7潮菇，加之菇形好，菌褶紋細(xì),產(chǎn)量又高，所以深受消費(fèi)者喜愛(ài).(3)純白色類，常用品種有：變異40、雪美F2,910,前三潮均為潔白色，柄短，叢生，其中以變異40更為艷麗美觀，蓋徑大，后勁足。（4）淺白色類，子實(shí)體發(fā)育溫度為2-30℃，適溫8-25℃，常用品種有：天達(dá)7350、天達(dá)85．天達(dá)85，天達(dá)300；新儂1號(hào)；冠平1號(hào)；高抗1號(hào)、高抗48，這類品種產(chǎn)菇適塭范圍廣，種植時(shí)間回旋余地大，華東地區(qū)最早出菇時(shí)間力9月上旬，出菇期歷經(jīng)秋、冬．春三季，且每個(gè)季節(jié)的菇質(zhì)．菇型均優(yōu)，蟲害又少。又因淺白色品種在自然生態(tài)條件下具有極強(qiáng)的抗病和適應(yīng)性，因此是目前使用最普遍或最有發(fā)展前途的菌種。
                        5、中低溫型。子實(shí)體發(fā)育溫度為2-26℃，適溫8-16℃，26℃以上菇體發(fā)生量少，優(yōu)點(diǎn)是特耐低溫，o℃以上菇體均可生長(zhǎng)，且肉厚．質(zhì)佳，尤其在北方地區(qū)更為適應(yīng)；常用淺白色品種為：天達(dá)1349；超寒1號(hào)、江都792等：灰黑色品種為：凍菌1號(hào)、特大平菇．低黑H-1；新冬黑平。
                        6、姬菇品種。姬菇出菇密集，菇蓋灰色．菌柄長(zhǎng)，每叢有30-70個(gè)小菇向四周輻射，市場(chǎng)銷售看好。常用品種有：姬菇王；姬菇1007；冀農(nóng)11號(hào)等，出菇6-33℃，屬?gòu)V溫偏高型，為正宗姬菇品種。其種植方式和平菇基本相同。但正宗姬菇品種有一缺點(diǎn)，冬季出菇很少或者低溫季節(jié)菇蓋上生瘤，影響了市場(chǎng)銷售，為了促使冬季市場(chǎng)有大量姬菇銷售，菇農(nóng)常把廣溫偏高型．偏低型灰色或灰黑色平菇品種充當(dāng)姬菇銷售，如本所新選育的姬菇53號(hào)；姬菇57號(hào)，若通風(fēng)量加大，可長(zhǎng)成大平菇，若通風(fēng)量減少，在幼菇期采收其效果充當(dāng)小姬菇極好．為菇農(nóng)帶來(lái)了極高的經(jīng)濟(jì)效益。
                        要獲得平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，選準(zhǔn)當(dāng)家品種很重要。在引種時(shí)必須根據(jù)市場(chǎng)菇色需要和當(dāng)?shù)貧夂蚨ǎ允忻裣矏?ài)白色菇的上海地區(qū)為例，必須選擇淺白色類型的高產(chǎn)菌株；以市民喜愛(ài)黑色菇的青島地區(qū)為例，必須選擇灰黑色類高產(chǎn)品種；以市民喜愛(ài)灰色菇的保定地區(qū)為例，應(yīng)選擇深灰色高產(chǎn)品種。
                        二、平菇栽培培養(yǎng)料的種類
                        1、主要原料。主要原料又稱主料，是指以粗纖維為主要成分，能為平菇菌絲生長(zhǎng)提供碳素營(yíng)養(yǎng)和能量，且在培養(yǎng)科中所占數(shù)量比較大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
                        （1）棉籽殼。棉籽殼是脫絨棉籽的種皮，為油料加工廠的下腳料。棉殼占棉籽總重量的32％-40％，我國(guó)年產(chǎn)棉籽殼約1200萬(wàn)噸，絕大部分用于食用菌生產(chǎn)．據(jù)研究，棉籽殼不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且質(zhì)地疏松，吸水性強(qiáng)，具有良好的物理性狀，加水浸透或加壓力時(shí)，不板結(jié)，透氣性好，含有一定空氣，可提供菌絲生長(zhǎng)所需要的氧氣，是適宜平菇栽培的最理想原料。棉籽殼也有好多種，有粗殼；中粗殼、細(xì)殼之分，有絨多、少之分，有含棉籽仁多少之分。一般粗殼、絨少殼，仁少殼發(fā)菌好于細(xì)殼．絨多殼，仁多殼。但細(xì)殼、絨多、仁多殼產(chǎn)量又高于粗殼、絨少、仁少殼：建議用戶在購(gòu)買時(shí)要兩者兼顧，靈活機(jī)動(dòng)。
                        （2）玉米芯。脫去玉米粒的王米棒，稱玉米芯，也稱穗軸．我國(guó)玉米播種面積居糧食作物的第三位，年產(chǎn)玉米芯及玉米秸桿約9000萬(wàn)噸。干玉米芯含水分8.7％，有機(jī)質(zhì)91．3％，其中租蛋白2.0％，粗脂肪0．7％，粗纖維28.2%，o，可溶性碳水化合物58.4%，粗灰分2%，鈣O.1%，o，磷0.08％，經(jīng)粉碎發(fā)酵，加其他氮源和輔料，可袋栽平菇。
                        (3)木屑。鋸木加工廠產(chǎn)生的下腳料稱木屑，也可用樹(shù)枝加工粉碎而成。適合平菇生長(zhǎng)的以闊葉樹(shù)木屑為佳。木屑的粗細(xì)，因加工工具和木質(zhì)而異。用帶鋸加工的木屑比圓盤鋸加工的細(xì)，硬質(zhì)木材的木屑比軟質(zhì)木材的木屑好。栽培平菇用的木屑粗的比細(xì)的好，硬質(zhì)木材的木屑比軟質(zhì)木材的木屑好。宜栽培平菇樹(shù)種的干木屑，一般含粗蛋白1．5％，粗脂肪1．1%，粗纖維71.2%，可溶性碳水化合物25.4%，實(shí)踐證明，松、杉木屑也能進(jìn)行平菇生產(chǎn)，一般從鋸木場(chǎng)收集的木屑，常夾有松、杉、柏、樟等木屑。因此，在使用前應(yīng)放置半年至一年時(shí)間，以自然揮發(fā)．驅(qū)除芳香等物質(zhì)就可正常使用。用于塑料袋栽培的木屑，均要過(guò)孔徑4毫米的篩，以清除雜物及尖刺木片．以免刺破料袋。
                        (4)其它。稻草，甘蔗渣，黃豆秸、花生殼經(jīng)粉碎成小顆粒狀作為碳源，添加氮源等，也是栽培平菇的培養(yǎng)料，但這類原料種植產(chǎn)量并不高，本資料中不再詳細(xì)介紹其栽培方法、如有這些原料，筆者建議，只能以5％比例少量添加到以棉籽殼、玉米芯為主的培養(yǎng)料中。
                        2、輔助原料與藥劑。輔助原料又稱輔料，是指能補(bǔ)充培養(yǎng)料中的氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子，且在培養(yǎng)料中比例較少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。輔料除能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)外，還可改善培養(yǎng)料的理化性狀。常用的輔料可分兩大類：一類是天然有機(jī)物質(zhì)，如麩皮、玉米粉等，主要用于補(bǔ)充主料中的有機(jī)態(tài)氮、水溶性碳水化合物以及其他營(yíng)養(yǎng)成分的不足。另一類是化學(xué)物質(zhì)，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)為主，如尿素、復(fù)合肥等。
                        （1）麥麩。麥麩是小麥籽粒加工面粉時(shí)的副產(chǎn)品；含有16種氨基酸，尤以谷氨基酸含量最高(占46％)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且質(zhì)地疏松，透氣良好。但易滋生霉菌，故用作培養(yǎng)基，需經(jīng)嚴(yán)格挑選，變質(zhì)發(fā)霉的不宜采用。
                        （2）玉米粉。玉米粉也稱玉米面，是玉米籽粒的粉碎物，—般含水分12．2％，有機(jī)質(zhì)87．8％，由于營(yíng)養(yǎng)豐寓，維生素B2含量又高于其他谷類作物。在食用菌培養(yǎng)料中，加入5％-10％，可以增強(qiáng)菌絲活力并顯著提高產(chǎn)量。
                        （3）尿素。尿素是一種有機(jī)氮素化學(xué)肥料，白色晶體，含氮量為42％—46％，在食用菌生產(chǎn)中，常用作菌體培養(yǎng)料的補(bǔ)充氮素營(yíng)養(yǎng)，其用量一般為0.1％-0．4％，添加量不宜過(guò)大，以免引起氨氣對(duì)菌絲的毒害。
                        (4)石灰。在平菇生產(chǎn)中，培養(yǎng)料中添加適量的石灰，主要作用是提高培養(yǎng)料的酸堿度，殺死雜菌或抑制雜菌的生長(zhǎng)，防止雜菌的污染。其次是增加培養(yǎng)料中的鈣質(zhì)，改善培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)平菇菌絲的旺盛生長(zhǎng)，對(duì)提高產(chǎn)量有一定的作用。一般用量為1％—4％。
                        （5）復(fù)合肥。復(fù)合肥是指氮、磷；鉀三種元素高含量的復(fù)合肥料，呈灰色顆粒狀，增產(chǎn)潛力大，一般進(jìn)口復(fù)合肥要比國(guó)產(chǎn)復(fù)合肥營(yíng)養(yǎng)含量高，如進(jìn)口復(fù)合肥磷酸二銨，每50公斤170元，用于平菇培養(yǎng)料配制，使用量力0．2%-0.4％，國(guó)產(chǎn)復(fù)合肥品種很多，如“三元牌”、“紅光牌”，因含量低，50公斤160元，用于平菇培養(yǎng)料配制使用量可加大到0.8%-1.2％，本資料配方中汲及到的復(fù)合肥都指國(guó)產(chǎn)復(fù)合肥。
                        （6）多菌靈。是一種廣譜型的內(nèi)吸性殺菌刑，對(duì)人畜低毒。多菌靈雖不能直接殺菌，但有很強(qiáng)的抑菌作用，其殺菌機(jī)制是干擾病原物質(zhì)細(xì)胞分裂。多菌靈化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在酸性或堿性環(huán)境中不易失效，在300-312℃條件下才能被分解。多菌靈用量偏大，雖然栽培成功率高，但菇體內(nèi)有毒物質(zhì)的殘留量會(huì)相應(yīng)增加，低毒并不等于無(wú)毒，使用量必須慎重。本資料配方中汲及到的多菌靈均為江蘇鎮(zhèn)江農(nóng)藥廠生產(chǎn)的含量為25％的多菌靈。
                        （7）克霉靈，又名二氯異氰尿酸鈉。因長(zhǎng)期使用一種殺菌藥劑，雜菌易產(chǎn)生抗藥性，有個(gè)別用戶反映因多年使用多菌靈作抗菌劑，現(xiàn)在無(wú)論發(fā)酵料還是熟料栽培，雜菌總是控制不住。因此，在此情況下，建議改用克霉靈試試，克霉靈作為防霉劑藥效成份、作用基理均相似，按0.1％的用量拌入培養(yǎng)料中，對(duì)氯霉、黃曲霉、鏈孢霉等有極強(qiáng)的預(yù)防和消殺功能。缺點(diǎn)是遇到70℃以上的高溫會(huì)容易分解。
                        3、配套材料
                        （1）筒袋。平菇原種和栽培種的容器可選用高壓聚丙烯袋，規(guī)格為原種選用15 cm *33 cm
                        *5.5絲聚丙烯筒膜。栽培種容器可選用17cm*40
                        cm*5.2絲的聚丙烯筒膜。用于平菇生產(chǎn)出菇的容器是低壓聚乙烯筒膜，規(guī)格為：長(zhǎng)為43-45
                        cm，寬20-25cm，厚度1.5-3絲厚度不等，一頭把口扎好或者燙好(目前市場(chǎng)上已經(jīng)有封好口的成品袋子出售)。栽培筒膜質(zhì)量好壞，不僅關(guān)系到菌袋制作成品率高低，還會(huì)給菌袋培養(yǎng)和產(chǎn)菇管理帶來(lái)影響，因此，要向?qū)I(yè)廠家或經(jīng)銷單位購(gòu)買優(yōu)質(zhì)筒料。
                        （2）套環(huán)或無(wú)棉蓋體。塑料袋制種無(wú)蟲化封口方式有兩種：一種是用套圈塞棉花；另一種是無(wú)棉蓋體。有人要問(wèn)，是用套圈塞棉花好，還是塞海棉蓋好?
                        a；用套圈塞棉花，在消毒鍋里滅菌時(shí)，堆放要得體，以防受潮，優(yōu)點(diǎn)是透氣性充足，菌絲發(fā)得快，且不易受蟲害；b,用海綿蓋封口，缺點(diǎn)是發(fā)菌初期較好，發(fā)菌后期菌絲易延伸到蓋內(nèi)，造成菌絲缺氧使生長(zhǎng)變得緩慢.近來(lái)發(fā)現(xiàn)個(gè)別廠家生產(chǎn)的無(wú)棉蓋體內(nèi)海綿密度不夠，空隙較大，易引起螨蟲侵染。筆者建議還是用套圈塞棉花較為靠實(shí)，有的菇農(nóng)最怕棉塞受潮，其實(shí)要得到干燥的棉塞很簡(jiǎn)單，只要在鍋內(nèi)將菌種鐵筐疊起堆放，在筐頂部用一層薄膜或鐵皮覆蓋，讓鍋?lái)斚碌蔚睦淠槺∧せ蜩F皮表面流下邊沿，再往下流到鍋底。切注意：薄膜或鐵皮周圍邊沿要和鍋壁相距2cm左右。
                        （3）出菇套環(huán)。熟料袋栽出菇套環(huán)的常用規(guī)格為：直徑4
                        cm；環(huán)圈高2cm、環(huán)壁厚1.2-1．5mm，套環(huán)可直接向?qū)I(yè)廠家或者專業(yè)門市訂購(gòu)；也可以自制，方法是：將寬左右的硬塑打包帶剪成13—15
                        cm長(zhǎng)，將其兩頭交疊，用灼紅的鋸條熱焊即可。
                        (4)氣雩消毒劑.該產(chǎn)品對(duì)食用菌中常見(jiàn)的雜菌和病原菌，殺傷率達(dá)100％，且使用方便，毒副作用小，氣霧消毒劑用于接種箱消毒，每立方米2克作用半小時(shí)，即可殺滅箱體內(nèi)全部雜菌，無(wú)氣味和刺激性，是替代甲醛和高錳酸鉀熏蒸消毒最理想的藥刑，且操作方便，用火柴點(diǎn)燃即可(不必倒出藥劑)，就會(huì)噴出大量氣霧，從而達(dá)到殺菌目的。
                        （5）萬(wàn)消靈。出菇后防治黃菇病必需藥品。強(qiáng)力快速殺滅各類細(xì)菌、芽孢，治療平菇因各種病源菌引起的發(fā)黃、發(fā)軟，褐班病等現(xiàn)象，效果奇特。使用方法，預(yù)防發(fā)病用量：每片兌水15公斤，在出菇后無(wú)論有菇或無(wú)菇每隔三天對(duì)菌袋、幼菇、周圍環(huán)境噴一次，可確保從頭潮到尾潮不易發(fā)生黃菇病。治療用量：每片兌水5-6公斤，發(fā)病初期，即噴施病菇，每天1次，三天可治愈，治愈率98％以上。
                        （6）菇蟲凈，又名蟲立殺。制種期和發(fā)菌期驅(qū)蟲、防蟲專用特效藥，夏、秋．春氣溫較高季節(jié)，生產(chǎn)袋裝菌種或熟料栽培扎口處，害蟲最易進(jìn)入袋內(nèi)咬食菌絲或產(chǎn)卵生蛆；每袋粉劑兌水1-2.5公斤噴灑到接種口和透氣孔處，藥粉即可吸附在袋口，可長(zhǎng)時(shí)間起到驅(qū)蟲和觸殺效果，噴藥一次三個(gè)月無(wú)害蟲進(jìn)入，對(duì)菇蚊、菇蠅、跳蟲等殺滅率100％，具有卓越的殺蟲、防蟲效果，對(duì)菌絲生長(zhǎng)無(wú)副作用。
                        （7）大豐激素，又叫802激素。對(duì)平菇生長(zhǎng)有三大奇效功能(每瓶?jī)端?20公斤):1,出菇前噴施可提早出菇，對(duì)平菇菌絲滿袋遲遲不出菇，劃破袋頭菌皮，噴施1—2次，即可大量現(xiàn)蕾。2出菇后噴施，幼菇期每天噴一次，連噴三次，平菇葉片均可明顯增大、增厚，增加產(chǎn)量10-20％；3；采收前一天噴施，平菇菌蓋邊緣更趨于內(nèi)卷，色澤更鮮嫩，并可推遲開(kāi)傘時(shí)間。
                        (8）三十烷醇轉(zhuǎn)潮王。本品由三十烷醇和食用菌生長(zhǎng)所需的各種微量元素復(fù)配而成，和以往推廣的粉劑相比，便于溶解，易于菌絲及子實(shí)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，能提高食用菌生長(zhǎng)發(fā)育及抗霉能力，特別適用于平菇生長(zhǎng)，能促進(jìn)菇體形成與肥大；改善品質(zhì)；縮短轉(zhuǎn)潮時(shí)間，增產(chǎn)幅度20-30％。使用方法：1幼菇期噴施，每袋兌水75-100公斤，每2-3天對(duì)菇體噴一次，連噴三次。2菌袋補(bǔ)水，每袋兌水配合其它營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)補(bǔ)水器輸入袋科內(nèi)可以補(bǔ)500棒左右。
                        （9）平菇專用肥。本品為濃縮、高效復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，每袋1500克，內(nèi)含食用菌生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，配方全面、合理，適合生料、發(fā)酵料、熟料栽培。添加本品后能促進(jìn)平菇菌絲生長(zhǎng)，適合生料、發(fā)酵科、熟科栽培，每噸干料添加2-3袋，即可代替其它所有肥料，增產(chǎn)幅度最高可達(dá)20％。
                        （10）銅補(bǔ)水針。系采用紫銅管制成，不易彎曲，不生銹。可重復(fù)使用多年。
                        三、平菇菌種的生產(chǎn)技術(shù)
                        為了使平菇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效益，除了全面掌握平菇的基本科學(xué)知識(shí)外，掌握菌種的制作工藝至關(guān)重要。實(shí)踐證明，在相同栽培條件下，良種可以比一般種增產(chǎn)三成，產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)、因?yàn)閮?yōu)良的菌種生命力強(qiáng)，接種后長(zhǎng)速快而旺盛，在培養(yǎng)基內(nèi)占居優(yōu)勢(shì)，從而抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)，由于良種的菌絲在基質(zhì)內(nèi)分解和吸收養(yǎng)份能力強(qiáng)，可以更好地為子實(shí)體輸送養(yǎng)份和水份，獲得出菇快、朵形美、產(chǎn)量高的效果。菌種包括母種、原種、栽培種。
                        母種。用平菇孢子或子實(shí)體分離培養(yǎng)出來(lái)的第一次純菌絲體，再經(jīng)提純復(fù)壯，稱為純一代母種，也稱為一級(jí)菌種；母種的分離培養(yǎng)是制種過(guò)程中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到原種和栽培種質(zhì)量，關(guān)系到平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，必須做出菇鑒定，無(wú)條件的單位或個(gè)人可直接向信譽(yù)高的科研單位購(gòu)買母種。
                        原種。把母種移接到菌種瓶?jī)?nèi)的棉籽殼或木屑等培基上，所培育出來(lái)的菌絲體稱為原種，原種是經(jīng)過(guò)第二次擴(kuò)大的，所以又叫二級(jí)菌種，原種雖然可以用來(lái)栽培平菇，但因?yàn)閿?shù)量少，當(dāng)作栽培種使用成本高，所以一般不用于栽培生產(chǎn)，必須再擴(kuò)大成許多栽培種。每支試管的母種，可移接4-5瓶原種。
                        栽培種，又叫生產(chǎn)種。即把原種再次擴(kuò)接到棉籽殼、木屑、玉米芯等培養(yǎng)基上，經(jīng)過(guò)培育得到的菌絲體，作為生產(chǎn)平菇的栽培菌種，栽培種經(jīng)過(guò)了第3次擴(kuò)大，所以又叫三級(jí)菌種。栽培種的培育，一般選用聚丙烯17厘米*40厘米*5絲的塑料袋，一頭或者兩頭接種。
                        1、母種制作
                        配方(1)：馬鈴薯(去皮)200克、葡萄糖20克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂15克、瓊脂20克、水1000毫升。
                        配方(2):小麥500克、蛋白胨2克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂1．5克,維生素B1
                        3片、瓊脂20克、水1000毫升。
                        以上配方均適應(yīng)平菇生長(zhǎng)?，F(xiàn)介紹配方(2)制作方法：選擇質(zhì)量好的小麥500克，放進(jìn)鋁鍋內(nèi)，加水1500毫升，水燒開(kāi)后，煮沸10分鐘，然后用4層紗布過(guò)濾，取其汁液，若濾汁不足1000毫升，則加水補(bǔ)足，然后將瓊脂、蛋白胨、糖等全部加入，加熱至全部溶化后，分裝試管，裝量為試管長(zhǎng)度的1／4，分裝時(shí)，注意勿使試管口沾附培養(yǎng)基，裝好后，立即用棉花塞口，并要求松緊適度，使之既利于通風(fēng)，又能防止雜菌侵入，棉花塞入試管口的部分，一般為2／3左右，留1／3在管外便于撥出；裝完所有試管后，用繩子每10支試管作一捆縛好，管口棉花塞用牛皮紙或聚丙烯薄膜包好，以防受潮，然后豎直放入高壓鍋內(nèi)消毒，在1．2公斤／平方厘米壓力下，維持40分鐘，滅菌后的培養(yǎng)基要趁熱把試管傾斜，使之凝固成斜面，傾斜度以斜面達(dá)到管長(zhǎng)1／2長(zhǎng)度為宜，冷卻后即成試管斜面培養(yǎng)基。
                        制成的斜面培養(yǎng)基不要立即接種，要空白培養(yǎng)3-4天，等管內(nèi)冷凝水完全風(fēng)干后才能使用，為防止冷凝水過(guò)多生成，可在放置試管斜面后，趁熱用棉被蓋上，讓其慢慢冷卻，這樣冷出的試管內(nèi)所含冷凝水珠極少，因?yàn)橛欣淠男泵妫臃N后，極易產(chǎn)生酵母菌感染。另外，空白培養(yǎng)基還可檢驗(yàn)斜面的滅菌效果，因試管培養(yǎng)基表面和內(nèi)部可明顯觀察變化程度，這樣就避免了因滅菌不徹底造成的接種失敗。
                                
                        母種轉(zhuǎn)擴(kuò)必須在無(wú)菌條件下操作，以保證繼代母種的純正，一般科研單位出售的均為一級(jí)母種，它可以進(jìn)行再次轉(zhuǎn)管擴(kuò)接以滿足原種生產(chǎn)的要求，每支可擴(kuò)接20-40支，但轉(zhuǎn)管次數(shù)不宜太多，最多不能超過(guò)2次，以免削弱菌絲生長(zhǎng)活力和降低出菇率，無(wú)條件轉(zhuǎn)擴(kuò)的，也可從科研單位引進(jìn)一級(jí)母種直接轉(zhuǎn)擴(kuò)原種，則效果更好。
                        2、原種制作
                        （1)棉籽殼培養(yǎng)基。
                        棉籽殼100公斤，麩皮5-8公斤，石灰0.5公斤，25％多菌靈0.2公斤，水135公斤,復(fù)合肥1公斤。
                        由于棉籽殼吸水較慢，拌料后須整理成小堆，待4小時(shí)充分吸濕后，再進(jìn)行裝瓶，裝好瓶后，在料中央打一個(gè)直徑2cm、深3cm的洞穴，有利于接入的母種塊加快萌發(fā)、生長(zhǎng)。以棉籽殼為主培養(yǎng)基的原種菌齡約為25天左右。
                        （2）小麥、棉籽殼培養(yǎng)基。
                        小麥40公斤、棉籽殼60公斤、石膏粉1公斤、水適量。
                        制種用的小麥要干燥、色鮮、無(wú)霉變，先將麥粒浸入1-2％的石灰水和0.2%的多菌靈混合水溶液中。浸泡時(shí)，水面要高出麥粒10-15cm，浸泡時(shí)間隨氣溫高低靈活掌握，以麥粒內(nèi)部浸到無(wú)白心時(shí)為準(zhǔn)，一般水溫25℃左右時(shí)，大約需浸18-20小時(shí)，15℃左右時(shí)需浸30-36小時(shí)。將浸好的麥粒撈出，倒在干凈的水泥地面上吹涼，待麥粒表面水分適當(dāng)干后，可與棉籽殼、石膏粉等混合拌勻，接著裝入瓶中。麥粒培養(yǎng)基分裝時(shí)，要上下震動(dòng)，以利基質(zhì)結(jié)合相對(duì)緊實(shí)，分裝結(jié)束后，因麥粒組織松散，不好打洞眼，可以擦清瓶口污物，塞上棉塞，然后進(jìn)行消毒滅菌。由于麥粒培養(yǎng)基透氣性好，營(yíng)養(yǎng)足，菌絲17-22天即可發(fā)滿，且質(zhì)量也最好。
                        （3）棉籽殼木屑培養(yǎng)基。
                        棉籽殼30公斤、木屑55公斤、麩皮15公斤、復(fù)合肥1公斤、水135公斤，該培養(yǎng)基因木屑成份比例大，制作好的菌種雖不夠潔白，但含水量足，菌種質(zhì)量好，且不易老化，筆者建議菇農(nóng)多采用。
                        原種容器可以是900m1專用菌種瓶，也可以用500ml醫(yī)院用鹽水瓶代替.無(wú)玻璃瓶的，可以用15cm*33cm*5.5絲的丙烯菌種袋，袋口系無(wú)棉蓋體，也可用頸圈加蓋棉塞。原種培養(yǎng)料的滅菌要同母種培養(yǎng)基的滅菌同樣嚴(yán)格，不同的培養(yǎng)基，其滅菌程度和時(shí)間亦有差異，棉籽殼或木屑培養(yǎng)基在高壓2公斤／平方厘米壓力下保持2小時(shí)。常壓滅菌100℃保持14-15小時(shí)即可。麥粒培養(yǎng)基在高壓2公斤／平方厘米壓力下保持2.5小時(shí)，麥粒培養(yǎng)基不要常壓滅菌，否則菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱、無(wú)力，因?yàn)樾←渻?nèi)部有一種酶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，必須在高壓下才能釋放出來(lái)。
                        母種接入原種要在接種箱內(nèi)進(jìn)行，消毒藥劑采用氣霧消毒劑熏蒸。接種時(shí)，在無(wú)菌條件下將母種斜面培養(yǎng)基橫割成4-5塊，第一塊要割長(zhǎng)一些，因?yàn)榕囵B(yǎng)基較薄、易干燥而影響發(fā)菌，然后連同培養(yǎng)基一起移入原種瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)基中央洞穴內(nèi)，每瓶接種一塊，麥粒培養(yǎng)基因沒(méi)有洞穴，接種后最好抖動(dòng)瓶身，使少量麥粒蓋住種塊，這樣，菌種塊在洞穴內(nèi)或培養(yǎng)基下，由于濕度高，能很快萌發(fā)，并吃料生長(zhǎng)；原種培養(yǎng)溫度以20-26℃為宜，培養(yǎng)室的窗戶要用黑布遮光，以免菌絲受光照的影響，造成原基過(guò)早出現(xiàn)而老化。在原種培養(yǎng)期間，每隔5天要檢查一次料面和棉花塞內(nèi)有無(wú)雜菌感染，一旦發(fā)現(xiàn)雜菌感染，就要及時(shí)淘汰。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，平菇菌絲延伸過(guò)程中，色白、粗壯、富有彈性、并布滿全瓶，即為合格原種。
                        3、栽培種制作。
                        栽培種制作容器最好用高壓聚丙烯塑料袋，因高壓丙烯袋較透明，能明顯觀察內(nèi)部菌絲生長(zhǎng)情況。栽培種配方主要有：棉籽殼、玉米芯、木屑培養(yǎng)基。
                        （1）木屑、棉籽殼培養(yǎng)基。
                        木屑40公斤、棉籽殼40公斤；麩皮10公斤；復(fù)合肥1公斤、石灰0.5公斤、多菌靈0．2公斤。
                        木屑最好選用相隔半年以上的陳木屑，麩皮要新鮮、無(wú)霉變，無(wú)蟲害，此配方培養(yǎng)的菌絲雖不如純棉籽殼培養(yǎng)基潔白，但菌絲生長(zhǎng)結(jié)合力強(qiáng)．緊密度高．耐老化，且不易出菇，存放時(shí)間長(zhǎng)，17cm*40cm兩頭接種制作的菌種，菌齡為35-40天。
                        (2）棉籽殼培養(yǎng)基。
                        棉籽殼100公斤、麩皮5公斤、復(fù)合肥1公斤、石灰0．5公斤、多菌靈0．2公斤。
                        先將棉籽殼預(yù)濕，然后把麩皮、復(fù)合肥(事先壓成粉狀)混入料內(nèi)，加水拌勻，棉籽殼培養(yǎng)基17*40兩頭接種，菌齡為25-30天。
                        (3）玉米芯培養(yǎng)基。
                        玉米芯80公斤、麩皮5公斤．玉米面8公斤、復(fù)合肥1公斤、石灰0．5公斤、多菌靈0．2公斤。
                        玉米芯要粉碎成大豆大小的顆粒，再用1%生石灰水拌好，堆悶24小時(shí)后，拌入各種輔料，玉米芯培養(yǎng)基與棉籽殼培養(yǎng)基菌齡大致相同。
                          
                        制作栽培種，除掌握以上配方外，還要使拌料水份恰到好處。含水量偏低，菌絲生長(zhǎng)緩慢、纖弱；含水量偏高，料溫隨之上升，易酸敗，菌絲生長(zhǎng)受阻。常用感觀測(cè)定，即裝袋前手握培養(yǎng)料，指縫間有水溢出，但不下滴為宜，乜可按照伸開(kāi)手指，料在掌中能成團(tuán)或擲進(jìn)料堆四分五裂或落地即散為標(biāo)準(zhǔn)，其含水量較為適中。
                        配制好的培養(yǎng)料，有條件的可用裝袋機(jī)裝袋，每小時(shí)200袋以上，使用機(jī)器裝袋，松緊均勻，省工省時(shí)，效率高。但勞力不缺的地方，也可用手工裝袋，人工裝袋應(yīng)邊裝邊壓實(shí)，用力要均勻，要做到袋壁光滑、而無(wú)空隙，裝好后，兩頭直接用扎線扎緊即可。常壓滅菌時(shí)，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，要維持12-15小時(shí)再?；?，等溫度自然下降到60℃時(shí)，才能打開(kāi)蒸鍋取出料袋。
                        待袋料溫度降到25℃左右時(shí)，即可接種。轉(zhuǎn)接栽培種按嚴(yán)格要求，仍要在接種箱內(nèi)進(jìn)行，有條件的也可采用離子風(fēng)接種機(jī)進(jìn)行無(wú)菌接種。接種箱消毒一般用氣霧消毒刑(每立方米2克)熏蒸半小時(shí)，在箱內(nèi)先將原種用長(zhǎng)柄鑷子攪碎，在無(wú)菌條件下，打開(kāi)栽培種袋口，均勻倒入原種塊，爾后，用塑抖袋扎繩扎好。注意，扎線不要扎得太緊，防止菌種不透氣．難發(fā)菌，也不要太松，以防袋口落入雜菌孢子，引起雜菌感染，松緊度掌握在“肉眼能看到縫隙或能吹得進(jìn)氣流為佳”，接入的菌種塊要正好處于扎口中心位置，這樣有利于種塊盡早封面，此種接種方法為線繩扎口法。也可以用塑料袋加無(wú)棉蓋體法培養(yǎng)栽培種，也可以用塑料袋加套環(huán)塞棉花法培養(yǎng)栽培種，還有一種方法就是四川菇農(nóng)常用的，將袋口系上出菇套環(huán)接入原種后，再蓋上二層報(bào)紙，筆者認(rèn)為以套環(huán)塞棉花法培養(yǎng)的栽培種，污染率最低，且質(zhì)量最好。
                        接種后的種袋要及時(shí)移入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，用線繩扎口法的還要用菇蟲凈或者蟲立殺粉劑將每個(gè)袋口進(jìn)行噴施一下，其目的是讓藥粉吸收附在袋口，以防止菌袋培養(yǎng)過(guò)程中蟲從口入。在培養(yǎng)過(guò)程中，還要防止塑料袋被硬物刺破，應(yīng)經(jīng)常檢查雜菌污染和鼠害，特別是老菇場(chǎng)，為達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失，防止菌螨、菌蠅進(jìn)入種袋口內(nèi)部產(chǎn)卵，必須每隔7天對(duì)地面、窗戶、周圍環(huán)境用氯氰菊酯或者敵敵畏農(nóng)藥進(jìn)行噴霧一次。在菌絲生長(zhǎng)后期，采用線繩扎口法的如果發(fā)現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)特別慢，可用手拉一下拉袋口，使袋口空隙加大，讓更多的氧氣進(jìn)入袋內(nèi)，以加速菌絲生長(zhǎng)。
                        栽培種的質(zhì)量鑒別。菌種質(zhì)量的好壞，目前還沒(méi)有準(zhǔn)確的方法，主要靠外觀鑒定，一看長(zhǎng)勢(shì)，二看純度，三看菌齡，菌絲長(zhǎng)勢(shì)要旺盛、濃密、潔白。菌絲純度主要看無(wú)紅、綠、黑等雜色斑點(diǎn)，菌絲上下一體，無(wú)抑制線。菌齡主要看茵絲無(wú)萎縮老化現(xiàn)象。所謂合格平菇菌種，其主要標(biāo)準(zhǔn)是，菌絲體純白健壯，粗細(xì)均勻，菌落延伸整齊一致，尖端部位分枝清晰，不雜亂。成熟的菌種，菌絲濃密、具有光澤，有“回菌”或生出菌皮現(xiàn)象，有時(shí)還有水珠分泌，但基質(zhì)清楚可辯，不收縮，不干涸。
                        栽培種菌齡以菌絲發(fā)到底后5天至原基形成之前使用最好(出現(xiàn)少量原基也沒(méi)有多大關(guān)系)，這時(shí)挖出的菌種成塊，菌絲量大，有彈性，移植后，菌絲萌發(fā)快，定植早。一般來(lái)說(shuō)，低溫下培養(yǎng)的菌種，只要不出菇，時(shí)間延長(zhǎng)一些對(duì)菌種質(zhì)量不明顯影響，但在高溫下培養(yǎng)，即使菌種不出菇，也不能隨意延長(zhǎng)時(shí)間。因在高溫下，菌絲體生理代謝活動(dòng)旺盛，它不但要大量消耗培養(yǎng)料中的養(yǎng)份，同時(shí)還會(huì)加快自身的衰老速度。凡菌皮過(guò)厚、老化干縮、菌絲生長(zhǎng)稀疏或培養(yǎng)料結(jié)合松散、菇體己長(zhǎng)出袋外的菌種，以及帶有蟲卵或雜菌的菌種，都不能當(dāng)作菌種栽培，否則，應(yīng)用到生產(chǎn)中，輕者減產(chǎn)，重者無(wú)收。
                        四、室外大棚的搭制
                        菌種接入料袋后，從菌絲萌發(fā)到現(xiàn)蕾，這個(gè)階段叫發(fā)菌。發(fā)菌可以在室內(nèi)進(jìn)行，也可在室外大棚進(jìn)行。室內(nèi)發(fā)菌，各方面管理工作易于掌握。室外大棚發(fā)菌，由于太陽(yáng)輻射熱的作用，尤其要注意袋溫升高，防止燒菌現(xiàn)象。出菇場(chǎng)所，最好選在室外塑料大棚內(nèi)，因大棚保溫保濕好，又易于管理，因此，是最好的場(chǎng)所。
                        1、室外大棚的搭制
                        建造塑料大棚，具有造價(jià)低廉、溫度穩(wěn)定、保濕性好、冬暖夏涼，便于調(diào)節(jié)光照等優(yōu)點(diǎn)，適宜大多數(shù)地區(qū)菇農(nóng)使用。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況．栽培季節(jié)及場(chǎng)地內(nèi)的溫度等變化狀況，本著“經(jīng)濟(jì)、方便、實(shí)用”的原則，因地制宜，自主選擇。
                        （1）半拱圓溫室。主要適用于東北地區(qū)秋冬季平菇栽培，北側(cè)是一通土墻，跨度4．5-5．Om，墻高1.2-1．3m，厚0．5m,后屋面有檀、柁支撐，進(jìn)光面用竹竿或毛竹片作拱架，形成半拱圓面，拱架間距約30cm，拉立柱支撐拱架。立柱與拱桿間用CP6的鋼筋或8號(hào)鐵絲作拉線，拉線與立柱頂緊緊固定，后墻每隔幾米留風(fēng)孔，出菇管理時(shí)，只要將南邊薄膜支起，即可和后墻風(fēng)孔形成空氣對(duì)流。
                        （2）拱頂形半地下菇棚。在地面挖深40厘米，把土填于兩旁，拍實(shí)溝壁，筑成一個(gè)寬3．4米、溝壁高0．8米、長(zhǎng)度不限的半地下大棚，再在地溝兩邊土墻上(地平面向上)，每隔數(shù)米開(kāi)一個(gè)通氣孔，通氣孔以30*20厘米為佳，這樣每?jī)膳糯鼔χg都能使空氣對(duì)流，畦底整成龜背形，并開(kāi)好水溝。在地溝上架設(shè)竹木弓架，用線繩、鐵絲固定橫梁，然后覆蓋薄膜，再在拱棚頂部覆蓋草簾或稻草。建造半地下菇棚要注意三點(diǎn)：一是造棚場(chǎng)地的土質(zhì)必須是黏土或壤土；二是菇棚四周必須挖排水溝，以防積水灌入棚內(nèi)；三是菇棚寬度不可過(guò)大，以免造成坍塌。
                        2、場(chǎng)地消毒
                        菇棚搭制好后，要在進(jìn)袋前20天對(duì)發(fā)菌場(chǎng)所徹底殺菌、滅蟲?？稍诘孛婧退闹苋錾鲜曳?，用2000倍萬(wàn)消靈水液和1000倍克霉靈水溶液交替噴濕2-3次，再用2000倍敵敵畏藥液噴灑1-2次。在發(fā)菌或出菇場(chǎng)地進(jìn)行定期消毒非常重要，盡量使菇棚周圍環(huán)境的雜菌及蟲害降到最低點(diǎn)，以減少后患。
                        
                        五、平菇棉籽殼半生料栽培菌袋的制作
                        棉籽殼半生料栽培平菇就是不經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵或高溫滅菌直接進(jìn)行生料栽培的方法，此方法在我地已大面積推廣多年，江蘇省射陽(yáng)縣通洋鎮(zhèn)、阜余鎮(zhèn)、千秋鎮(zhèn)的平菇生產(chǎn)，從開(kāi)始100多戶發(fā)展到現(xiàn)在10000多戶。最近幾年，這些種菇戶平均純收入都在三萬(wàn)元以上，其生產(chǎn)技術(shù)全部采用半生料栽培，優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷、操作簡(jiǎn)單，菇農(nóng)易接受，缺點(diǎn)是每年或最多兩年要更換場(chǎng)地一次，但對(duì)于廣大菇農(nóng)利用秋、冬兩季到大城市郊區(qū)租地種菇來(lái)說(shuō)，再好不過(guò)了。因此，菇農(nóng)如遇到在當(dāng)?shù)剡B續(xù)發(fā)生雜菌污染或連續(xù)爆發(fā)黃菇病時(shí)，或在當(dāng)?shù)仄焦奖榈亻_(kāi)花、銷路受阻時(shí)，可考慮走出家門，到大城市租地種菇的模式。
                        半生料栽培的時(shí)間要求，華東地區(qū)最佳播期為8-10月，早于8月不太適合搞生料栽培。研究發(fā)現(xiàn)，玉米芯因材質(zhì)不同而不適宜采用半生料栽培，因此，本章重點(diǎn)介紹用棉籽殼進(jìn)行半生料栽培方式。采用半生料栽培可選用廣溫偏高型和廣溫偏低型平菇品種。
                        生產(chǎn)配方(本資料配方中的復(fù)合肥均指國(guó)產(chǎn)復(fù)合肥，如果用進(jìn)口復(fù)合肥則用量減半)：棉籽殼1000公斤，復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包或者磷酸二銨8公斤（此三種肥料選擇其中的一種即可，如想選擇兩至三種，用量一定要酌減），石灰粉10公斤，多菌靈2公斤，克霉靈0.5公斤。三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
                        建堆，半生料處理。將棉籽殼和其它輔助物加水?dāng)嚢杈鶆蚝蠼ǘ?，要求堆?.5米．堆寬1．5-2米，長(zhǎng)不限，在料堆上打上洞眼，蓋上草簾。如發(fā)現(xiàn)蠅蟲較多，可在草簾上噴灑敵敵畏藥液。本技術(shù)要求堆悶12-18小時(shí)，達(dá)到原料半軟化、含水適中的目的后，即可拆堆裝袋。此種方法，由于不受發(fā)酵時(shí)間限制，頭天下午拌料，第二天上午即可裝袋，較為實(shí)用，被大多數(shù)菇衣所采用。需要指出的是，堆悶12-18小時(shí)后，一定要將料堆翻堆一次，并攤開(kāi)冷卻進(jìn)行裝袋，當(dāng)天裝不完的，還要重新建堆打洞，等第2天再進(jìn)行裝袋。否則，由于料堆缺氧，培養(yǎng)料的理化性狀和營(yíng)養(yǎng)條件不但未能得到改善提高，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)發(fā)生腐爛、劣化，嚴(yán)重的還會(huì)變酸，發(fā)臭。變質(zhì)的培養(yǎng)料接種后，菌種只萌發(fā)，但不能吃料生長(zhǎng)。
                        相比而言，生料栽培其花工量及成本大大低于熟料栽培，技術(shù)性難度也低于發(fā)酵料栽培和熟料栽培。實(shí)踐證明，在氣溫20-30℃之間，只要在發(fā)菌管理過(guò)程中，不發(fā)生燒菌，生料栽培成功率最高，可達(dá)100％，因?yàn)槠焦骄z危害大敵“綠霉菌”其孢子及菌絲的萌發(fā)生長(zhǎng)，在15-23℃時(shí)較為活躍，一旦產(chǎn)生，平菇菌絲無(wú)法抗衡。而在25℃以上，綠霉菌活力明顯下降，即使有少量發(fā)生，因平菇菌絲生長(zhǎng)迅速、活動(dòng)旺盛，也能將之吃透。因此，華東地區(qū)9-10月是平菇半生料栽培最佳安全期。筆者建議，假如你計(jì)劃將培養(yǎng)料全部進(jìn)行半生料栽培，請(qǐng)?jiān)?-10月這兩個(gè)月內(nèi)，發(fā)動(dòng)一切人力、物力將培養(yǎng)料全部播完，一旦錯(cuò)過(guò)了最佳安全期必是危險(xiǎn)期，如遲于10月底播種，成功率將大打折扣。
                        
                        裝袋接種。裝袋前料的含水量以手握緊料有水印但不能滲出為宜，如指縫內(nèi)有水滲出就偏多了。剛開(kāi)始拌料時(shí)即建堆前，水份可偏大一點(diǎn)，在手握緊料有水滲出，并往下滴了3-4滴，經(jīng)15小時(shí)左右預(yù)熱、揮發(fā)、吸收后，水份會(huì)自動(dòng)減少。袋膜選用寬22cm，厚1．5絲聚乙烯塑料袋，可事先裁成45cm長(zhǎng)，一頭用線繩扎緊，或者直接購(gòu)買平菇生料成品栽培袋。裝料時(shí)，先抓一把棉籽殼放在袋底部，然后放一層菌種，再裝料，邊裝邊壓實(shí)，裝至近袋口時(shí)，放一層菌種，再抓一把棉殼封面。用種量為12-15％，扎好袋口后，在2小時(shí)內(nèi)用筷子粗的細(xì)鋼筋（有專用打眼器）在袋兩頭各打2-3個(gè)透氣孔，洞眼深度為5-8厘米。
                        培養(yǎng)料水份和透氣孔是決定生料栽培成功的關(guān)鍵因素。裝料前培養(yǎng)料的水份過(guò)大，日后菌絲生長(zhǎng)速度明顯減慢，雜菌感染幾率也大大增加，另外袋兩頭菌種就是通過(guò)透氣孔吸取氧氣而萌發(fā)生長(zhǎng)的，沒(méi)有透氣孔，菌種層由于缺氧而悶死；透氣孔少或過(guò)小，有兩個(gè)缺點(diǎn)：一是在發(fā)菌中期，菌絲生長(zhǎng)速度滯緩，甚至停止，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)感染雜菌、二是不利于菇蕾形成或生長(zhǎng)。透氣孔多或過(guò)大也不行，也會(huì)帶來(lái)兩個(gè)缺點(diǎn)：一是易引起蟲害和雜菌侵染，二是形成菇蕾基數(shù)過(guò)多，給管理帶來(lái)麻煩。另外，菌袋兩頭各放一把棉籽殼，是讓菌種在適濕環(huán)境下，迅速萌發(fā)吃料，早早封面，起到一種保護(hù)層作用，保護(hù)層厚度以1cm左右為宜：
                        多年的實(shí)踐證明，我省射陽(yáng)地區(qū)菇農(nóng)利用在大城市郊區(qū)租田種菇，每年更換場(chǎng)地，采取就地露天開(kāi)放式接種，不需任何滅菌消毒，簡(jiǎn)捷、方便，生料發(fā)菌成功率幾達(dá)100％，這也是全縣有10000多戶農(nóng)民在外從事平菇生產(chǎn)的主要原因。要使半生料栽培發(fā)菌成功率達(dá)到100％，每年換一個(gè)地方是重中之重，且新場(chǎng)地和舊場(chǎng)地要相隔300米，沒(méi)有條件更換場(chǎng)地的也要在播種前兩個(gè)月騰空發(fā)菌場(chǎng)所，對(duì)發(fā)菌場(chǎng)所要嚴(yán)格干燥、消毒，舊污染料不要就近亂丟，要運(yùn)到一千米以外的地方，否則，用連續(xù)栽培兩年以上場(chǎng)地再進(jìn)行半生料栽培，發(fā)菌污染及發(fā)病率將會(huì)增加20％以上。
                        
                        六、平菇發(fā)酵料栽培菌袋制作
                        棉籽殼和玉米芯均可采用發(fā)酵料栽培，播期必須掌握秋季8-11月進(jìn)行，最佳黃金播種期為秋季9-10月，其余時(shí)間我們不提倡播種，否則，播種成功率會(huì)大大降低。
                        1、生產(chǎn)配方：
                        （1）棉籽殼1000公斤，復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包或者磷酸二銨8公斤（此三種肥料選擇其中的一種即可，如想選擇兩至三種，用量一定要酌減），石灰粉10公斤，多菌靈2公斤，克霉靈0.5公斤。三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
                        （2）；玉米芯850公斤；麩皮100公斤，玉米面50公斤，尿素2公斤，復(fù)合肥10公斤，石灰30公斤，多菌靈2公斤，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
                        2、發(fā)酵料處理
                        先將輔料混勻加入棉籽殼或玉米芯中，再用清水調(diào)濕，不易吸濕的原料，如復(fù)合肥，應(yīng)事先單獨(dú)浸泡或壓成粉狀加入，培養(yǎng)料經(jīng)調(diào)濕拌勻后，便可建堆。
                        料堆一般建成寬1.2-1.5米，高0.8-1.2米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)堆，每個(gè)料堆的容量不低于250公斤干料，最好能達(dá)到500公斤左右或更多一些。建堆時(shí)，料堆四周要輕輕拍實(shí)，堆邊呈墻式垂直狀，或略有傾斜，以不塌料為準(zhǔn)，堆頂拱起呈龜背形。料堆建好后，用直徑5厘米的木棒先在料堆頂部垂直向下打1—2行透氣孔，再在料堆兩側(cè)的中部和下部各橫向斜打1行透氣孔，間距30厘米左右，孔道深度要分別到達(dá)料堆底部和料堆中心部位，隨后在料堆中插入長(zhǎng)柄溫度計(jì)，再用草簾；麻包，蛇皮帶等能透氣的覆蓋物將料堆覆蓋好。
                        料堆覆蓋后，根據(jù)氣溫高低，約2-3天，在表層25cm左右深處，料溫升到55-60℃時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，維持8-12小時(shí)后，進(jìn)行第一次翻堆，翻堆要領(lǐng)是，把料堆外層(干燥冷卻層)培養(yǎng)料與內(nèi)層(好氣層發(fā)酵層)和底層(厭氣發(fā)酵層)的培養(yǎng)料互換位置，翻堆后，重新建堆，打氣孔和覆蓋的要求，與初建堆時(shí)基本相同，當(dāng)料堆溫度再次升到55-60℃時(shí)，仍保持8-12小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻堆，并重新建好料堆。
                        平菇培養(yǎng)料堆積發(fā)酵，一般需要翻堆3次，堆期依氣溫不同約5-7天，當(dāng)培養(yǎng)料色澤均勻轉(zhuǎn)深，質(zhì)地變得柔軟，料內(nèi)出現(xiàn)較多白色放線菌，聞不到氨、臭、酸味時(shí)，便可拆堆終止發(fā)酵。拆堆后，等料溫降到30℃左右時(shí)，就可裝袋播種。
                        發(fā)酵過(guò)程注意事項(xiàng)：
                        （1）氣溫對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響很大，當(dāng)氣溫在20℃以上時(shí)最有利于發(fā)酵，若氣溫低，發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)，應(yīng)特別注意保溫。
                        （2）培養(yǎng)料的含水量對(duì)發(fā)酵過(guò)程和質(zhì)量有很大影響，當(dāng)水分高于70％以上，培養(yǎng)料會(huì)發(fā)臭或腐敗變酸，料溫上升緩慢；當(dāng)水分低于50％時(shí)，會(huì)出現(xiàn)燒堆的“冒煙現(xiàn)象”。出現(xiàn)以上情況時(shí)，要馬上散堆調(diào)節(jié)水分后再重新建堆。
                        （3）培養(yǎng)料發(fā)酵期間，不要讓太陽(yáng)直射和雨淋。
                        （4）堆的形狀大小也影響發(fā)酵過(guò)程，一般堆積發(fā)酵一堆不能少于250千克培養(yǎng)料。堆的形狀以梯形長(zhǎng)堆為好。料多時(shí)增加堆的長(zhǎng)度，這樣建堆可以保持堆內(nèi)外差別小，發(fā)酵比較均勻。
                        3、調(diào)整發(fā)酵料的水份
                        將發(fā)酵前的水份掌握在緊握培養(yǎng)料有水滲出且有滴為宜，因發(fā)酵過(guò)程中水份會(huì)自然減少，發(fā)酵后裝袋的水份應(yīng)掌握在用手緊握培養(yǎng)料手指間有水印，但無(wú)水滲出為宜。需要注意的是，在裝袋前調(diào)整水份含水量時(shí)，要以“寧干勿濕”為原則。
                        4、裝袋接種
                        裝袋接種方法同半生料栽培完全一樣，不需任何滅菌消毒，采取就地露天開(kāi)放接種。
                        三層菌種播種法。如果老場(chǎng)地雜菌基數(shù)較多或遲于10月底播種，可采用微孔通氣三層菌種播種法。用這種方法袋栽發(fā)菌速度快，比兩層菌種方法快10—12天，減少了雜菌污染機(jī)會(huì)。但有兩個(gè)缺點(diǎn)：一是出菇期洞眼內(nèi)會(huì)出小菇，給管理造成麻煩，二是不利于補(bǔ)水，因補(bǔ)水后滯留在袋底的水會(huì)從洞眼流出，對(duì)整個(gè)產(chǎn)菇期的產(chǎn)量將有影響。
                        具體微孔通氣方法為：裝料時(shí)，在袋中間多放一層菌種，除兩頭放菌種、打洞眼均按常規(guī)外，還要在中間菌種層上用細(xì)針沿一圈菌種部位均勻刺10-12個(gè)小孔。另外在料袋堆放發(fā)菌時(shí)，要成井字形放，即使是低溫期間，也不能采用”袋靠袋”碼堆發(fā)菌：否則，袋與袋之間會(huì)堵住針眼，影響中間層菌種透氣或造成菌種塊缺氧死亡，嚴(yán)重的還會(huì)造成菌袋生綠霉。
                        
                        七、平菇熟料栽培菌袋制作
                        1、熟料栽培的好處：
                        熟料栽培是指培養(yǎng)料配制后先經(jīng)高溫滅菌處理，然后進(jìn)行播種和發(fā)菌的栽培方法。春夏、晚秋、冬季半生料或發(fā)酵料栽培不易播種時(shí)期以選用熟料方式較為理想。熟料栽培還有下列好處：
                        （1）高溫滅菌后的培養(yǎng)料排除了雜菌和害蟲的干擾，促進(jìn)了料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。平菇菌絲生長(zhǎng)速度快，繁殖量大，對(duì)培養(yǎng)料的吸收利用率高，可以獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
                        （2）熟料配方中，可以添加多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這不僅能有效地增加養(yǎng)份供應(yīng)，提高平菇的增產(chǎn)潛力，而且還能充分利用各種營(yíng)養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)料，如木屑、稻草、污染料等，為平菇培養(yǎng)料的廣泛選擇和合理搭配使用提供了可靠的技術(shù)保證。
                        （3）熟料栽培使人工控制能力得到加強(qiáng)，它既能夠在低溫下加溫發(fā)菌，正常出菇，又能避免高溫下非熟料栽培時(shí)經(jīng)常發(fā)生的“燒菌”現(xiàn)象，因而提高了單位種植面積的收益率。
                        （4）熟料栽培用種量少，一般為培養(yǎng)干料的5％左右。
                        （5）熟料栽培出菇早，這在早秋出菇尤其明顯，因熟料栽培菌絲生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)溫低，所接受的光照、環(huán)境變化時(shí)間長(zhǎng)。因此，比半生料或發(fā)酵料栽培更容易提早出菇。
                        （6）熟料栽培可周年進(jìn)行。平菇適宜的栽培時(shí)間主要是根據(jù)平菇菌絲和子實(shí)體發(fā)育所需要的環(huán)境條件而確定。我國(guó)幅員遼闊，不同地域氣候也不相同，同一季節(jié)不同地區(qū)氣溫差別也較大。又因?yàn)閲?guó)內(nèi)平菇品種較多，高溫、廣溫、中低溫等各種溫型的品種都有，這也決定了平菇能周年栽培出菇，一年四季都可連續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。
                        2、品種的合理選擇
                        以華東地區(qū)為例，夏季出菇品種應(yīng)選擇高溫型品種，早秋及春季出菇品種應(yīng)選擇廣溫偏高型菌株，秋冬出菇應(yīng)選擇廣溫偏低型菌株。
                        3、菌種的準(zhǔn)備
                        平菇的菌種分為母種、原種和栽培種。母種菌齡為7-8天，棉籽殼原種菌齡為25-30天，棉籽殼栽培種菌齡為20-25天。栽培料袋播種后從播種至出菇為30-35天，出菇周期(即從頭潮--尾潮)約為3-6個(gè)月。因此，在栽培之前，菇農(nóng)應(yīng)推算好時(shí)間，適時(shí)制種。
                        4、菌袋規(guī)格的選擇
                        熟料菌袋制作工序較為復(fù)雜，搬動(dòng)次數(shù)多，袋膜被損壞的可能性極大，此外，培養(yǎng)料經(jīng)高溫熟化后極易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低壓聚乙烯袋膜厚度以選擇2.5絲左右為宜，筒膜過(guò)厚，既不經(jīng)濟(jì)，也無(wú)必要；如果過(guò)薄，容易造成破損，致使污染率上升。筒袋寬度和長(zhǎng)度的選擇取決于季節(jié)。一般夏季、早秋應(yīng)選用寬20-22cm*長(zhǎng)40-43cm為宜，以防止料袋大、積溫高、難出菇。中秋及晚秋應(yīng)選用寬22-25cm*長(zhǎng)45cm為適宜，料袋大，營(yíng)養(yǎng)足，出菇期長(zhǎng)。
                        5、熟料栽培配方：．
                        （1）棉籽殼1000公斤、復(fù)合肥10公斤、石灰30公斤、多菌靈0．2％，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
                        （2）棉籽殼950公斤、麩皮或玉米面任一種50公斤、復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包、石灰30公斤、多菌靈0．2％，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
                        （3）玉米芯850公斤、麩皮100公斤、玉米面50公斤、復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包、石灰30公斤、多菌靈0.2％,
                        三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
                        （4）棉籽殼450公斤、木屑450公斤、麩皮120公斤、復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包、多菌靈0.2％,
                        三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包.
                        (5)玉米芯400公斤，木屑400公斤、麩皮150公斤、玉米面50公斤、復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包、石灰20公斤、多菌靈0．2％,
                        三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
                        配方（4）和配方（5）中木屑比例占主料一半，經(jīng)試驗(yàn)，總產(chǎn)量和配方1-3相當(dāng)，最大優(yōu)點(diǎn)在整個(gè)出菇過(guò)程中，不易發(fā)生黃菇病，可能與木屑中所含成份能抑制細(xì)菌性病毒有關(guān)。
                        　有人要問(wèn)，既然熟料栽培，為什么還要加入多菌靈?因?yàn)槎嗑`遇高溫不會(huì)分解，菌絲發(fā)菌過(guò)程中，會(huì)抑制雜菌的滋生，加入多菌靈對(duì)提高料袋發(fā)菌成功率大有好處。
                        在熟料栽培中，可能會(huì)產(chǎn)生各種雜菌的污染料袋(利用半生料和發(fā)酵料栽培時(shí)也會(huì)產(chǎn)生)，我們認(rèn)為只要沒(méi)有出菇，即使是綠霉污染袋，也可進(jìn)行再利用。最關(guān)鍵一條，是要把污染袋料及時(shí)倒出曬干，貯藏起來(lái)備用。經(jīng)試驗(yàn)，用壞料再進(jìn)行熟枓栽培，生產(chǎn)出來(lái)的平菇質(zhì)量及產(chǎn)量比用好料只下降20-30％。
                        壞料利用配方為：半生料或發(fā)酵料產(chǎn)生的壞料(玉米芯或棉籽殼)970公斤．麩皮或玉米面30公斤、石灰10公斤。
                        熟料產(chǎn)生的壞料(玉米芯或棉籽殼)930公斤、麩皮或玉米面70公斤。
                        6、拌料
                        按照選定的培養(yǎng)基配方比例，稱取原料和清水，因?yàn)橛衩仔净蛎拮褮ぽ^難吸水，開(kāi)始拌料時(shí)，水分適當(dāng)大一些，混合攪拌，先把堆成“山”形的干料從尖端中間挖向四周，使其形成凹陷形，再把清水倒入凹陷處，用鋤頭或锨把從凹陷處逐步向四周擴(kuò)大，使水分逐漸滲透，當(dāng)水份被干物質(zhì)吸收后，把鋪平的料用锨重新整成“山”形料堆，并再次將料堆挖開(kāi)，按此法反復(fù)攪拌3-4次，然后把拌勻的料打成堆，仿照半生料栽培培養(yǎng)料的處理方法進(jìn)行堆悶12—18小時(shí)。堆悶有二個(gè)好處，一是利用發(fā)酵熱使培養(yǎng)料熟化并得到軟化，二是使料中水份吸收均勻，并將多余水份自動(dòng)流入地面。有條件的可用拌料機(jī)進(jìn)行拌料，可大大提高工效和拌料質(zhì)量。
                        考慮到高溫滅菌要消耗培養(yǎng)料中的一部分水份，裝袋前的水份控制要比半生料或發(fā)酵料栽培料的水份偏多一點(diǎn)，即手握培養(yǎng)料有水滲出但不下滴為宜。
                        7、裝袋
                        先打開(kāi)一端袋口，向筒袋內(nèi)裝料。裝料松緊度要達(dá)到手按料袋有彈性，當(dāng)料袋至距袋口7-9厘米時(shí)，將料表面壓平，把袋口薄膜稍微收攏后，用線繩扎緊。有條件者可用裝袋機(jī)操作，不僅效益高，而且裝料松緊一致、均勻。裝好后，可直接進(jìn)行常壓鍋滅菌。為防止培養(yǎng)料變酸和變質(zhì)，裝好的料袋應(yīng)及時(shí)進(jìn)行高溫滅菌。常壓蒸汽滅菌時(shí)，溫度上升速度宜快，最好在4-5小時(shí)內(nèi)使灶內(nèi)溫度達(dá)到100％，并保持此溫度13-15小時(shí)，然后停止加熱，再利用余熱悶閉8小時(shí)再出鍋。當(dāng)出鍋后的料袋溫度降到28-30℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)接入菌種。
                        8、平菇熟料袋栽開(kāi)放式接種
                        平菇熟料袋栽接種方式有兩種：一種是將菌種接入袋口，系上套環(huán)(詳見(jiàn)下列半開(kāi)放式操作)，另一種是將菌種接入袋口，然后用線繩直接扎口。用線繩直接扎口以往做法是不扎緊袋口，留一些空隙透氣，但最大弊病是菌絲發(fā)菌過(guò)程中易遭蟲害?，F(xiàn)在我們要求如用線繩扎口時(shí)，應(yīng)將每個(gè)袋口都要扎緊，扎口后，還要在袋兩頭菌種塊部位用細(xì)針各刺4—6個(gè)眼。注意：（1）選用家用針或縫紉機(jī)針刺孔，刺孔位置不要偏高菌種部位，以免引起雜菌污染。（2）凡接種的袋口都要刺眼，不能漏掉。萬(wàn)一漏掉，在后幾天的觀察中要及時(shí)補(bǔ)刺。袋一頭刺眼的菌絲長(zhǎng)速快、旺盛，而另一頭如沒(méi)有刺眼，袋頭種塊只萌發(fā)而不吃料生長(zhǎng)。
                        因熟料栽培勞動(dòng)強(qiáng)度大，如果每個(gè)菌袋都用接種箱接種，其用工量太大，菇農(nóng)不愿接受，但敞開(kāi)接種又怕污染。有個(gè)別用戶在老場(chǎng)地連續(xù)種植，敞開(kāi)接種其污染率已超過(guò)20％。我們通過(guò)多年研究，現(xiàn)總結(jié)出以下五種方法，可以大大提高接種成功率。
                        (1),完全開(kāi)放式操作。不需任何消毒滅菌，在大棚內(nèi)直接完全開(kāi)放式接種。經(jīng)試驗(yàn)，在新場(chǎng)地接種料袋成功率93％，在老場(chǎng)地接種料袋成功率只有82％，如在三年以上老場(chǎng)地或環(huán)境衛(wèi)生較差的地方開(kāi)放接種，即使加大播種量，接種料袋成功率75％。
                        （2），半開(kāi)放式接種操作。
                        接種前先準(zhǔn)備干凈的室內(nèi)，如菇農(nóng)在外租地種菇，條件有限，可在大棚內(nèi)用塑料薄膜隔一小間，待菌袋冷卻到25℃時(shí)，連同待接菌種及各種接種工具一起放進(jìn)接種室，用氣霧消毒劑熏蒸一次，用量為每立方米2克，消毒一小時(shí)等煙霧散去后，操作者即進(jìn)去敞開(kāi)接種。如果在接種室內(nèi)再設(shè)一個(gè)緩沖間，在緩沖間內(nèi)對(duì)操作者的工作服一起進(jìn)行熏蒸消毒，人進(jìn)入接種室操作前換上工作服去接種，成功率會(huì)大大提高。接種時(shí)，先把菌種瓣開(kāi)蠶豆粒大小，然后把菌袋口解開(kāi)，用手抓半把菌種，放入袋口，再將袋口薄膜收攏，套上出菇套環(huán)，并將袋口薄膜多出部分翻入套環(huán)內(nèi)，用車胎皮圈固定套環(huán)，再用一層報(bào)紙封口，扎上皮圈。按此方法，再將另一端接上菌種，并封好袋口。接種時(shí)注意：盡量將菌種填滿套環(huán)口，因套環(huán)內(nèi)透氣好，種塊3-4天即可萌發(fā)封面，雜菌污辱機(jī)會(huì)極少。也可用線繩直接扎口法。經(jīng)試驗(yàn)，這種用藥物熏蒸消毒后接種方法，即使在高溫高濕氣候條件下，設(shè)緩沖間的料袋成功率可達(dá)97%，而不設(shè)緩沖間的成功率只有94%。
                        （3），有條件的也可以選擇離子風(fēng)接種機(jī)或者臭氧發(fā)生器操作，接種成功率都可達(dá)95%以上。
                        
                        八、平菇發(fā)菌期管理技術(shù)。
                        半生料或發(fā)酵料或熟料菌袋接種后，應(yīng)栘入發(fā)菌場(chǎng)地排放，進(jìn)行菌絲培養(yǎng)階段管理。
                        1、熟料菌袋的菌絲培養(yǎng)
                        熟料菌袋發(fā)菌管理的技術(shù)關(guān)鍵是：合理排放堆碼菌袋，適時(shí)進(jìn)行倒袋、翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等。熟料菌袋的料溫變幅較小，菌袋溫度的變化主要受環(huán)境溫度影響，為了能合理控制發(fā)菌溫度，菌袋的排放形式一定要與環(huán)境變化密切結(jié)合，當(dāng)氣溫在20-26℃時(shí)，菌袋可采用井字型堆碼，堆高5-8層菌袋：當(dāng)氣溫上升到28℃以上時(shí)，堆高要降到2-4層，同時(shí)要加強(qiáng)培養(yǎng)環(huán)境的通風(fēng)換氣；盛夏季節(jié)，當(dāng)氣溫超過(guò)30℃時(shí)，菌袋必須貼地單層平鋪散放。發(fā)菌場(chǎng)地要加強(qiáng)遮蔭，加大通風(fēng)散熱的力度，必要時(shí)可潑灑涼水促使降溫，將料袋內(nèi)部溫度嚴(yán)格控制在33℃以下。
                        正常情況下，采用堆積集中式發(fā)菌的菌袋，每7—10天要倒袋翻堆一次，若袋堆內(nèi)溫度上升過(guò)快，則應(yīng)及時(shí)提早倒袋翻堆。翻堆時(shí)，應(yīng)調(diào)換上、下、內(nèi)、外菌袋的位置，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)溫度與袋料濕度，改善袋內(nèi)水份分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進(jìn)菌絲均衡生長(zhǎng)；同時(shí)，可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢(shì)，調(diào)整菌袋的排放密度和堆碼高度。熟料菌袋隨著菌絲不斷生長(zhǎng)，菌溫會(huì)隨之上升。因而，要特別加強(qiáng)對(duì)袋堆內(nèi)層溫度的檢查。栽培者必須牢記，只要菌袋尚未培養(yǎng)成功、進(jìn)入出菇管理，都要防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生。
                        2、半生料或發(fā)酵料菌袋的菌絲培養(yǎng)
                        
                        菌袋培養(yǎng)的通風(fēng)主要是通過(guò)打開(kāi)大棚兩頭和支開(kāi)大棚兩旁薄膜實(shí)現(xiàn)的。在發(fā)菌階段要確?？諝獯罅魍?，嚴(yán)禁關(guān)閉通風(fēng)口，否則會(huì)造成大批菌袋燒菌而報(bào)廢。具體管理措施為：
                        （1）合理排放菌袋，嚴(yán)格控制料溫。生料栽培裝料量多，接種量大，料內(nèi)各種微生物繁殖活動(dòng)聚積的發(fā)酵熱和平菇菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生的生物熱，會(huì)促使料溫上升．菌袋發(fā)熱。這種特性，在菌袋處于低溫季節(jié)堆積發(fā)菌不加溫培養(yǎng)時(shí)，有很好的自身供熱式增溫效應(yīng)，對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)也有利，是生料袋栽的優(yōu)勢(shì)所在。但在8-10月半生料栽培安全期內(nèi)，特別是氣溫較高的8月份，這種增溫效應(yīng)很容易形成燒菌，所以合理排放菌袋，嚴(yán)格控制料溫，防止菌袋燒菌，是生料菌袋發(fā)菌管理的重點(diǎn)工作。與熟料菌袋相比，半生料菌袋比熟料菌袋產(chǎn)溫要高5℃左右，通常，在氣溫20℃左右時(shí)，菌袋可采用井字型擺放，每墩可放4-5層，墩與墩間距60cm，當(dāng)氣溫在25℃時(shí)，菌袋只能貼地單層散放或每墩不超過(guò)三層排放；當(dāng)氣溫在30℃時(shí)，菌袋內(nèi)溫度即達(dá)到35℃，除全部敞開(kāi)大棚兩頭及大棚兩邊薄膜外，還要往棚頂薄膜內(nèi)外及菌袋上噴井水降溫，如果菌袋內(nèi)溫度上升到38℃，菌絲全部停止生長(zhǎng)，如果連續(xù)三天38℃高溫，大量鬼傘菌就相繼出現(xiàn)。當(dāng)溫度上升到40℃時(shí)，灰白或淺白色平菇品種連續(xù)12小時(shí)，就會(huì)使菌絲燒死而報(bào)廢，而灰色或黑色平菇品種菌絲連續(xù)6小時(shí)就會(huì)死亡，由此看出，淺白色平菇菌絲耐高溫能力大于灰黑色品種，建議灰黑色或黑色品種如采用半生料或發(fā)酵料栽培投料時(shí)間不要過(guò)早。
                        (2)加強(qiáng)倒袋翻堆和撿雜工作。
                        翻堆工作一方面可以控制料溫過(guò)高或袋料內(nèi)過(guò)于悶濕而引起的污染率上升，另一方面能及早發(fā)現(xiàn)并撿出被侵染的菌袋，防止受害程度加重。半生料或發(fā)酵料菌袋的撿雜工作應(yīng)貫穿整個(gè)發(fā)菌期，特別是發(fā)菌前期和中期尤為重要，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即采取補(bǔ)救措施。
                        注意要點(diǎn)：1)接種后2—3天，經(jīng)檢查，菌種未萌發(fā)，多屬于未打透氣孔，應(yīng)立即補(bǔ)打洞眼。2）接種后3—5天，菌種塊萌發(fā)，但不吃料，多屬于袋內(nèi)溫度的問(wèn)題，特別是菌種層周圍溫度太高，超過(guò)34℃，應(yīng)立即降低培養(yǎng)溫度，采用單層散放，貼地發(fā)菌。3)發(fā)菌中期，如發(fā)現(xiàn)袋中間有少許毛霉、黃曲霉，只要不是綠霉，都不要驚慌，這類菌袋經(jīng)正常管理和培養(yǎng)后，平菇菌絲都能最終壓住或蓋沒(méi)污染區(qū)域，并能正常出菇。如發(fā)現(xiàn)個(gè)別菌袋水份偏大，多余積水沉淀在袋底部，可將菌袋立放在地面上，讓水通過(guò)透氣孔流出。4）凡污染綠霉，已無(wú)法挽救的菌袋，則應(yīng)及時(shí)清理出場(chǎng)地，倒出曬干貯藏，供以后熟料栽培二次再利用，以免污染生產(chǎn)環(huán)境或傳染給健康菌袋。
                        (3)加強(qiáng)對(duì)害蟲的防范
                        生料菌袋發(fā)菌期間，料內(nèi)會(huì)散發(fā)出特有的發(fā)酵氣味，特別是污染袋發(fā)出的霉臭味，更容易招引害蟲進(jìn)入，為了防止害蟲爬入透氣孔內(nèi)吞食菌絲或產(chǎn)卵，要特別加強(qiáng)對(duì)害蟲(主要是菌螨．菌蠅)的防范措施。實(shí)踐證明，每隔4-6天，對(duì)菌袋周圍環(huán)境噴施2000倍乳油類農(nóng)藥溶液，如高效氯氫菊脂、敵殺死等，可收到明顯的防蟲、驅(qū)蟲、殺蟲效果。特別注意：發(fā)菌過(guò)程中敵敵畏不能噴施，否則出菇后會(huì)引起大量的平菇畸形。
                        3、發(fā)菌后期管理工作
                        
                        無(wú)論是半生科菌袋或發(fā)酵料菌袋，還是熟料菌袋，發(fā)菌后期管理方法則基本相同，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料袋3／4時(shí)，即可進(jìn)行摧蕾管理，菌袋排放仍按原來(lái)發(fā)菌階段方式，不要急于墻式碼堆。在氣溫較高季節(jié)，過(guò)早碼堆，料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時(shí)間拉長(zhǎng)，形成菌皮。菌皮過(guò)厚，不但造成培養(yǎng)料養(yǎng)份無(wú)效損耗，還會(huì)阻礙菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，使出菇時(shí)間向后推遲20—30天。
                        
                        氣溫較高季節(jié)摧蕾方法是：白天和晚上全部敞開(kāi)大棚兩頭及中間兩邊薄膜，讓冷濕空氣直接襲擊菌袋。每天中午用井水向頂棚薄膜內(nèi)外、棚內(nèi)空間、地面噴一次，以減低袋溫，人工拉大溫差，促使菌蕾形成。通常，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿發(fā)透，手按菌袋硬挺結(jié)實(shí)，富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現(xiàn)團(tuán)粒狀的原基時(shí)，即菌袋培養(yǎng)已達(dá)到生理成熟，等菌袋原基有70％出現(xiàn)(即100袋料筒有70袋現(xiàn)蕾時(shí))，即可就地墻式碼堆出菇。
                        
                        如因品種選擇不對(duì)路或天氣反常氣溫高等原因，菌袋形成了很厚的菌皮，甚至菌皮上長(zhǎng)了很多刺，生產(chǎn)者也不要著慌，這類料袋壞不了，但會(huì)推遲一個(gè)月，等溫度較低時(shí)才出菇?？傊?，產(chǎn)生菌皮的料袋總產(chǎn)量和產(chǎn)菇效益都要下降。此時(shí)的管理方法是：應(yīng)立即散放料袋，降低袋溫，用線繩扎口的栽培袋要用刀片按“l(fā)
                         l 
                        l”形在袋兩頭菌皮上劃三道刀痕，刀縫長(zhǎng)6cm左右、深lcm左右。套圈的栽培袋要揭開(kāi)報(bào)紙，并將套環(huán)內(nèi)老菌塊扒去。管理要點(diǎn)為，每天中午噴水一次，按照常規(guī)保濕、通風(fēng)管理，等待現(xiàn)蕾。
                        
                        九、平菇出菇期管理技術(shù)  。 
                        1、出菇前袋口處理
                        凡袋口采用套環(huán)報(bào)紙封面的熟料菌袋，應(yīng)將封口紙完全除去。凡采用線繩扎口、微孔刺眼的熟料菌袋要在菌絲發(fā)滿后現(xiàn)蕾前，依品種不同而分別管理：是淺白色或灰白色菇種的要用筷子粗的鐵釘分別在兩頭打4個(gè)眼(因以前的刺眼太小，不利于發(fā)菇)，以利洞眼內(nèi)形成菇體；是灰色或黑色品種的，要解開(kāi)扎口線，拉開(kāi)袋頭，再系上出菇套環(huán)。凡袋口采用打洞透氣發(fā)菌的半生料和發(fā)酵料菌袋，要依品種情況分別對(duì)待：灰白或淺白色品種，可保持原狀態(tài)，讓其在透氣孔內(nèi)自然形成原基，不打開(kāi)袋口，既可保住料內(nèi)水份，又因出菇集中、菇根干凈．商品價(jià)值高?；疑蚝谏贩N，因好氣性強(qiáng)、菇腳粗，在透氣孔內(nèi)菇蕾冒不出來(lái)，所以，袋料菌絲一經(jīng)發(fā)好，在現(xiàn)原基前就將袋兩頭系上出菇套環(huán)，不必蓋報(bào)紙。
                        2、碼堆
                        在出菇場(chǎng)所碼堆前，地面上鋪一層塑料薄膜，防止菇體帶泥，有利于潔凈管理。以半地下大棚內(nèi)碼堆為例，排袋時(shí)要按單行排放菌袋，一層一層的堆碼成菌墻，每層7-9個(gè)菌袋，高放6-7個(gè)菌袋，袋與袋之間不要緊靠在一起，要相隔1cm，以透氣、散熱之用。夏季及早秋出菇還要在每層菌袋之間用二根竹竿隔開(kāi)，以防袋層之間升溫?zé)?，造成下潮菇遲遲不轉(zhuǎn)潮或細(xì)菌性病毒污染，這一點(diǎn)請(qǐng)菇農(nóng)特別引起注意！為防止菌袋滑脫、菌墻倒塌，要充分利用墻體作依托，在底層靠走道的菌袋旁打安全樁。為了有利于出菇管理，出菇菌袋排放時(shí)還應(yīng)注意，生理成熟接近的菌袋要相對(duì)集中堆碼，防止菌墻出菇參差不齊。
                        3、原基期管理
                        
                        出菇菌袋排放完畢，首先使菇棚內(nèi)具備適宜出菇的環(huán)境條件。此時(shí)，菇場(chǎng)內(nèi)不宜過(guò)暗，不能郁悶，要給予一定的散射光照，保持空氣新鮮。日常管理除了對(duì)菇場(chǎng)的地面、墻壁．棚頂和空間每天噴霧一次以加強(qiáng)環(huán)境濕度外，不必進(jìn)行通風(fēng)管理。菌袋兩頭系上套環(huán)的因不蓋報(bào)紙菌絲會(huì)裸露在空氣中，所以管理上應(yīng)保持較大的空氣濕度，除剛系上套環(huán)時(shí)2天內(nèi)不噴水外，以后每天都要將地面噴濕，還要對(duì)套環(huán)內(nèi)菌絲以霧狀水噴霧保濕。
                        
                        當(dāng)袋口或套環(huán)內(nèi)形成大量原基后，仍以保濕為主，原基體小嫩弱，對(duì)水份和風(fēng)吹比較敏感，這時(shí)，管理的重點(diǎn)是：切勿對(duì)原基噴水，否則造成大批菇蕾死亡。不需通風(fēng)換氣，具有適當(dāng)二氧化碳濃度的封閉管理能促進(jìn)原基的發(fā)生，也可依此調(diào)節(jié)原基的發(fā)生密度。通風(fēng)過(guò)早，原基會(huì)大批死亡，通風(fēng)過(guò)遲或濕度大，原基成活數(shù)目增多。原基成活率過(guò)高也不是好事，會(huì)給疏蕾管理帶來(lái)麻煩，一旦原基滿足了要求，就必須進(jìn)入開(kāi)放式管理，以保證氧氣的供應(yīng)，否則會(huì)產(chǎn)生畸形菇。
                        4、珊瑚期管理
                        進(jìn)入珊瑚期后，應(yīng)及時(shí)揭開(kāi)棚兩邊通風(fēng)口，讓空氣在日夜24小時(shí)內(nèi)都要形成對(duì)流。注意：空氣對(duì)流量要隨珊瑚期到成菇期逐漸加大，如果進(jìn)入珊瑚期后，仍不通風(fēng)，或空氣不能形成對(duì)流，菇體將只長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)蓋，像金針菇一樣。珊瑚期通風(fēng)應(yīng)緩慢進(jìn)行，通風(fēng)大小主要靠每個(gè)通風(fēng)口的敞開(kāi)度來(lái)調(diào)節(jié)的。珊瑚期因需氧量還較少，敞開(kāi)通風(fēng)口1／4即可，若風(fēng)力太強(qiáng)，氣流過(guò)快，會(huì)造成小菇干枯。濕度管理還是依照每天噴霧一次，如遇干燥天氣，出菇部位也可噴霧，一掠而過(guò)，這對(duì)防止小菇干枯和促進(jìn)菌蓋、菌柄分化非常必要。
                        除抓好通風(fēng)和濕度管理外，疏蕾管理也是重要的一環(huán)。頸圈出菇，因出菇集中不需要疏蕾。半生料或發(fā)酵料袋栽，兩頭因有透氣孔，每個(gè)洞眼都有可能形成菌蕾，這時(shí)，應(yīng)在每袋兩頭各選1-2茁壯肥嫩的菇蕾，去除其它洞眼菇蕾(小菇蕾仍可在集市上出售)，讓選留下的菇蕾集中生長(zhǎng)，形成大菇、優(yōu)質(zhì)菇。如果不進(jìn)行疏蕾，特別是頭潮菇，出菇太多，因互相爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，從而使菇形變小，畸形菇增多，商品價(jià)值也大大降低。菌蕾疏選工作一直持續(xù)到三潮菇結(jié)束。
                        套環(huán)出菇可不進(jìn)行疏蕾管理，因出菇集中，可自然形成大菇，但有的菇農(nóng)將套環(huán)直徑做得過(guò)大或日常管理時(shí)濕度過(guò)大，使套環(huán)內(nèi)原基成活個(gè)數(shù)明顯增多，甚至成堆出現(xiàn)，這時(shí)也要進(jìn)行疏蕾處理，即用刀割去套環(huán)下半端菇蕾，讓其上半端集中生長(zhǎng)，否則，會(huì)造成大量長(zhǎng)柄菇或喇叭菇。
                        5、成型期管理
                        當(dāng)幼菇菌蓋直徑長(zhǎng)到1cm以上時(shí)，菇棚內(nèi)的噴水次數(shù)要響應(yīng)增加，并可直接向菇蓋上噴水，噴不量以濕潤(rùn)菌蓋但不積水為標(biāo)準(zhǔn)，灰白或淺白色品種對(duì)積水還較適應(yīng)，無(wú)異常反應(yīng)，但灰黑色品種對(duì)積水就敏感，極易產(chǎn)生黃班。菌蓋積水是菇體發(fā)病的主要原因，應(yīng)盡量避免。噴水時(shí)間為上午10時(shí)和下午4時(shí)各1次。隨著菇體的發(fā)育長(zhǎng)大，對(duì)氧氣和水份的要求也俱增，噴水量要由小到大，通風(fēng)口敞開(kāi)度也應(yīng)由1／4到全部揭開(kāi)，且要日夜通風(fēng)。通風(fēng)和噴水管理要機(jī)動(dòng)靈活，雨天、霧天應(yīng)加大通風(fēng)量，少噴水，以利菇體迅速發(fā)育；若遇到刮風(fēng)天氣，要多噴水，保持濕度，并適當(dāng)關(guān)閉或減小迎風(fēng)的通風(fēng)口，防止菇體失水過(guò)快而干枯。另外，噴水后千萬(wàn)不能關(guān)閉通風(fēng)口，防止菇體吸水后缺氧，以至營(yíng)養(yǎng)輸送受到阻礙，造成小菇發(fā)黃或成批死亡。特別注意：噴水后立即關(guān)閉通風(fēng)口是造成黃菇、死菇的禍?zhǔn)种?，?yīng)引起菇農(nóng)重視！總之，整個(gè)出菇階段，出菇棚內(nèi)應(yīng)有良好的濕度環(huán)境，要保持空氣新鮮，以防子實(shí)體發(fā)生病害。氣溫較高季節(jié)，由于袋層之間要用竹竿隔開(kāi)，這樣菇的長(zhǎng)勢(shì)快、大，有利于下潮菇快速發(fā)生。
                        當(dāng)頭潮菇長(zhǎng)至7—8分成熟時(shí)，便可采收，一般頭潮菇生長(zhǎng)迅速，菇體幼嫩肥大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好?；野谆驕\白色菇頭潮菇轉(zhuǎn)化率可達(dá)50％左右，灰黑色的菇可達(dá)80％左右。
                        6、采收
                        平菇成熟的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋邊緣由內(nèi)卷轉(zhuǎn)向平展，此時(shí)，菇單叢重量達(dá)到最大值，生理成熟也最高，雖其蛋白質(zhì)含量略低于初熟期，但菌蓋邊緣韌性較好，菌蓋破損率不高，菌肉厚、大、肥厚，商品外觀較理想，售價(jià)也高。平菇成熟后，要及時(shí)采收。采收過(guò)遲，菇體老熟，會(huì)大量散發(fā)孢子，不僅消耗料袋營(yíng)養(yǎng)，而且孢子散落到其它小菇上，也會(huì)造成其它小菇未老先衰。釆收時(shí)，袋栽洞眼出菇的，用手按住菇叢基部，輕輕旋扭即可，采下來(lái)的菇柄短或無(wú)柄，大小適中，市場(chǎng)暢銷。若是袋栽套環(huán)出菇的，采下的菇因帶有基料還要用利刀削去菇根。套環(huán)出的菇比洞眼出的菇柄要稍長(zhǎng)，屬正常。釆收后，應(yīng)將袋口殘留菇根、死根等清除干凈，接著進(jìn)入轉(zhuǎn)潮期管理。
                        
                        十、平菇子實(shí)體生長(zhǎng)期兩大因素的調(diào)控——通風(fēng)與保濕
                        1、通風(fēng)
                        平菇是好氣性菌類，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育要不斷從環(huán)境中吸收氧氣。如果菇棚內(nèi)空氣中二氧化碳含量過(guò)高時(shí)，菌柄發(fā)育快，菌蓋發(fā)育慢，因此會(huì)形成柄粗長(zhǎng)、菌蓋小的長(zhǎng)柄菇。但通風(fēng)要和保濕、保溫相結(jié)合，實(shí)踐中常出現(xiàn)通風(fēng)影響溫度和濕度的現(xiàn)象。因此，在春、夏、秋季要保持每天日夜24小時(shí)空氣對(duì)流。氣溫高于20℃，要把大棚兩邊薄膜全部支起，以加大空氣對(duì)流。在冬季只要?dú)鉁卦?℃以上，都要使空氣緩慢對(duì)流，除非氣溫處于4℃以下或結(jié)冰天氣應(yīng)停止對(duì)流，白天氣溫如回升到5℃以上后，仍要在中午進(jìn)行通風(fēng)換氣．實(shí)踐證明，只要保持棚內(nèi)空氣新鮮．菇蓋上不常積水，黃菇病等細(xì)菌性病毒就很難滋生。
                        2、保濕
                        平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，菇棚內(nèi)空氣濕度低于70％時(shí)，菌蓋表面粗糙，易產(chǎn)生龜裂，長(zhǎng)時(shí)間干燥還會(huì)消耗袋內(nèi)水份。但噴水過(guò)多，濕度在95％以上，由于缺氧，極易造成子實(shí)體發(fā)病或腐爛。因此菇棚內(nèi)在子實(shí)體發(fā)育生長(zhǎng)期間，要保持85％-95％的空氣濕度。調(diào)整空氣濕度的辦法是：濕度低時(shí)，采取向地面噴水或?qū)Υ鼉深^噴霧來(lái)調(diào)節(jié)；濕度高時(shí)，采用加大通風(fēng)量釆調(diào)節(jié)。
                        對(duì)平菇子實(shí)體噴霧狀水很重要，因?yàn)榭梢员苊夤襟w表面積水現(xiàn)象，應(yīng)加以提倡。但是，現(xiàn)階段有的菇農(nóng)隨著平菇種植面積加大，已粗放到用潛水泵或自來(lái)水龍頭引出水源，通過(guò)小塑料水管，直接噴澆棚內(nèi)菇袋及菇體。這種粗放管理極易造成菇體積水。筆者建議，一定要在塑料水管口接一個(gè)噴霧頭，使用霧狀水，否則，將會(huì)給黃菇病的發(fā)生埋下后患!
                        大面積栽培時(shí)，為省工省力及高效管理，可用水幕噴帶進(jìn)行霧狀水噴霧，效果極佳。使用時(shí)，首先將噴水帶安裝到菇棚鋪設(shè)好，將噴水帶一頭連接潛水泵出水口處(也可安裝在自來(lái)水龍頭上)，另一頭順著大棚中央人行道延伸，或吊扣在棚頂，凡有噴水帶經(jīng)過(guò)的地方，都能形成霧狀水幕。
                        用噴水帶噴霧有下列好處：(1)節(jié)水。使用時(shí)，只要打開(kāi)水泵開(kāi)關(guān)，幾分鐘時(shí)間水霧就會(huì)均勻彌漫整個(gè)菇棚。使空氣相對(duì)濕度迅速達(dá)到85％-95％，用水量為原噴水量的1／5。(2)省工省力省時(shí)間。不需要操作者在大棚內(nèi)來(lái)回走動(dòng)，幾分種就噴一遍水，非常方便。(3)防病。因?yàn)槭庆F狀水噴濕菇體，菌蓋表面不會(huì)積水，能有效防治病害的發(fā)生。如需藥物防病，可在進(jìn)水口的水中加入藥物，再通過(guò)噴水帶，可對(duì)菇棚內(nèi)全方位消毒滅菌。在采菇前噴霧幾分鐘，還使空氣中孢子隨霧滴沉積地面，能夠有效防止孢子過(guò)敏癥。
                        (4)省錢省事。100米長(zhǎng)的噴水帶投資不過(guò)150元?？梢杂?年左右，一次性投資，長(zhǎng)期受益。(5)降溫。在夏末高溫發(fā)菌階段，為防燒袋，可將噴水帶平鋪在棚外頂部，作為輔助降溫措施。如中午氣溫最高時(shí)使用，可降低棚內(nèi)溫度6-9℃。
                        
                        十一、平菇轉(zhuǎn)潮期管理   
                        1、頭潮后管理
                        第一潮菇收完后，讓菌袋停水吹晾4-5天，然后再用大水循環(huán)噴濕菌袋進(jìn)行補(bǔ)濕，以后每天噴輕水1—2次，并正常進(jìn)行通風(fēng)換氣，使袋口料面保持半干半濕狀態(tài)。在溫、濕度適宜條件下，再經(jīng)7—10天管理，第二潮菇便會(huì)陸續(xù)發(fā)生。如遇天氣反常、溫度偏高的情況下，轉(zhuǎn)潮速度將會(huì)明顯減慢。以江蘇地區(qū)為例，97年10月中旬，由于平均溫度在20℃以上，轉(zhuǎn)潮時(shí)間達(dá)25天。2005年9月中旬，由于連續(xù)5天30℃高溫，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌絲旺長(zhǎng)，形成一層很厚的菌皮，結(jié)果轉(zhuǎn)潮期長(zhǎng)達(dá)35天．。
                        
                        2、第二潮管理與第一次補(bǔ)水技術(shù)
                        第2潮菇管理與頭潮菇管理基本相同。由于頭潮菇消耗了袋中水份和營(yíng)養(yǎng)，菌棒已開(kāi)始緊縮，菌棒也不緊貼筒膜了，形成了較小的空隙。第2潮菇產(chǎn)量只有頭潮菇的2／3，但菇形較好。二潮菇后，因料內(nèi)水份和營(yíng)養(yǎng)的不斷消耗，如再讓其出菇，不但轉(zhuǎn)潮慢，且出菇稀、小，因此，此時(shí)應(yīng)對(duì)菌袋進(jìn)行補(bǔ)水加肥。有人說(shuō)，在頭潮菇后，即應(yīng)給菌袋補(bǔ)水，筆者認(rèn)為，頭潮菇后補(bǔ)水，因氣溫還較高，加之菌絲結(jié)合力還不夠牢固，此時(shí)還不宜補(bǔ)水，以防止菌袋因補(bǔ)肥而引起雜菌感染。

                        (1)補(bǔ)水技術(shù)。補(bǔ)水工具是由潛水泵(750w左右)、大塑料管、五通、小塑料管、龍頭開(kāi)關(guān)、補(bǔ)水針組成。這些專用工具食用菌專業(yè)門市均有出售。
                        使用方法：以上工具準(zhǔn)備好后，將大塑料管連接水泵出水口，另一頭連接5通的入水口，5通的另外一頭連接上5根補(bǔ)水針，水泵沉入營(yíng)養(yǎng)液水中，開(kāi)動(dòng)電機(jī)，將補(bǔ)水針插入栽培袋的一頭，即可噴出大量營(yíng)養(yǎng)液水，一般以栽培袋的另外一頭有水滲出為宜，時(shí)間大概3-4秒鐘左右。
                        注意，補(bǔ)水時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則，水流柱在袋內(nèi)形成飽和后，會(huì)穿透菌棒表層，流入菌棒外，大量滯留在筒袋底部，少量滯留積水屬正常，最終還是被菌棒吸收。如補(bǔ)水太多，袋底滯留太多的積水，菌絲吸水越多，菌絲會(huì)加速自溶、腐爛。一個(gè)菌棒補(bǔ)水完畢后即關(guān)閉龍頭開(kāi)關(guān)，拔出補(bǔ)水針插入另一袋，然后再打開(kāi)龍頭開(kāi)關(guān)。這樣，按照菌棒排列順序，依次補(bǔ)完。每個(gè)人可控制兩根補(bǔ)水針，兩個(gè)人同時(shí)操作，每小時(shí)可補(bǔ)1000袋左右。
                        (2)第一次補(bǔ)水及營(yíng)養(yǎng)液配方，以4000棒為例。
                        1)平菇專用肥6袋，復(fù)合肥30公斤，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王6包，克霉靈1000克，多菌靈1000克，石灰10公斤，氯氰菊酯500-800毫升，大豐激素20瓶，水2000公斤。
                        2）黃豆4公斤(事先打咸豆?jié){)，復(fù)合肥4公斤，大豐激素10瓶，克霉靈500克，石灰5公斤，水1000公斤。
                        注：復(fù)合肥可事先成粉狀加入水中，補(bǔ)水激素有2-3種即可，加入太多，營(yíng)養(yǎng)重復(fù)，碳氮比失調(diào)會(huì)招致大量雜菌和病毒，另補(bǔ)水以每袋(袋裝1.25公斤干料為例)補(bǔ)水0.5公斤為宜，補(bǔ)水太多也易污染，當(dāng)然還要看菌袋失水情況，失水少的少補(bǔ)，失水多的多補(bǔ)、注意：第2潮菇采收后，不要立即補(bǔ)水，因?yàn)榫z體要有一定休養(yǎng)恢復(fù)過(guò)程，要待清潮后4-5天補(bǔ)水最佳。
                        3、第3潮與第4潮管理
                        第3潮菇因菌袋補(bǔ)水補(bǔ)肥后營(yíng)養(yǎng)充足，加上氣溫偏低，菇體長(zhǎng)速慢，產(chǎn)量仍和頭潮菇一樣，如淺白色品種，叢大，肥厚，甚至超過(guò)頭潮菇。第3潮采收后，暫不需往袋內(nèi)補(bǔ)水，仍按常規(guī)轉(zhuǎn)潮管理，先讓菌袋充分休息5-6天，然后連續(xù)噴水2-3天，以后輕水保濕，拉大溫差，促進(jìn)第4潮菇生長(zhǎng)。
                        因每補(bǔ)一次水，就會(huì)長(zhǎng)出一潮猛菇，但菌絲每經(jīng)一次補(bǔ)水后都會(huì)受傷、衰弱一次，因此第3潮后不需補(bǔ)水，應(yīng)讓其出第4潮菇。如遇到下列情，第3潮后即應(yīng)給菌袋補(bǔ)水，1）沒(méi)有足夠時(shí)間讓菌袋出5-6潮菇，短周期內(nèi)要結(jié)束出菇。2）遇到菇價(jià)較高時(shí)，盡量使菌袋多出菇。
                        4、第2次補(bǔ)水及第5潮管理
                        第4潮菇采收后，為使菌絲盡快恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，加速分解和積累養(yǎng)份，奠定繼續(xù)長(zhǎng)菇的基礎(chǔ)，就必須進(jìn)行第二次補(bǔ)水補(bǔ)肥。補(bǔ)水方法
                        和第一次補(bǔ)水相同，補(bǔ)水配方與第一次也相同。第5潮菇產(chǎn)生時(shí)，如進(jìn)入冬季產(chǎn)菇管理，應(yīng)注意以下兩個(gè)主要因素，第一，要抓好菇棚內(nèi)保溫措施，這是低溫是否能正常產(chǎn)菇的關(guān)鍵。北方地區(qū)冬季最低氣溫為O℃以下，如果保溫措施不好，子實(shí)體就會(huì)遭受凍害，停止生長(zhǎng)；如菇棚內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間在5℃以下，會(huì)出現(xiàn)菇蓋邊緣生白毛或起疙瘩現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)畸形菇。第二，抓好菇棚增溫工作。增溫是提高冬季平菇產(chǎn)量，加速子實(shí)體發(fā)育的重要措施。冬季氣溫在8℃左右時(shí)，大棚上的覆蓋物不但要加厚，還要在覆蓋物上加蓋一層塑料薄膜，即雙層薄膜覆蓋，以充分利用日光增溫。據(jù)觀察，保溫好的大棚，采用日光增溫后，白天棚內(nèi)最高溫度可達(dá)10-15℃，比室外高5-8℃，完全能達(dá)到廣溫型品種對(duì)出菇溫度的要求。在增溫的同時(shí)，通氣和濕度的管理也要跟上。冬季菇體生長(zhǎng)慢，需氧量低，通風(fēng)口敞開(kāi)度宜小不宜大，有微弱的空氣對(duì)流即可，通風(fēng)要求，要結(jié)合菇體大小靈活掌握。實(shí)踐證明，冬季平菇發(fā)育雖較慢，但若換氣達(dá)不到要求，極易產(chǎn)生蓋小、柄長(zhǎng)的畸形菇。冬季給菇體噴水時(shí)，應(yīng)選擇下午溫度較高時(shí)進(jìn)行。
                        5、第六、七潮出菇管理與第3次補(bǔ)水
                        第六、七潮菇管理的方法與第5潮相同，因水份和營(yíng)養(yǎng)不斷消耗，菌袋逐漸收縮變形，此時(shí)，菇潮已逐漸尾聲。
                        第3次補(bǔ)水也是最后一次，此時(shí)料袋吸水性能已明顯變差，補(bǔ)水量和所加營(yíng)養(yǎng)也要減小一些。一個(gè)菌棒大概只能補(bǔ)水幾兩而已。
                        如秋季投料，第7潮菇的發(fā)生一般為春季3—5月，此時(shí)春回大地，氣溫升高，菇棚內(nèi)應(yīng)加大通風(fēng)量，通風(fēng)口應(yīng)全部揭開(kāi)，雙層薄膜覆蓋也改為單層覆蓋，以降低棚內(nèi)溫度。管理要點(diǎn)：每天噴水2—3次，以保持適濕環(huán)境。加之袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)已耗盡，菌絲衰退，并逐漸腐敗，整個(gè)產(chǎn)菇期就全部結(jié)束了。
                        
                        十二、平菇菌絲生長(zhǎng)的異常及雜菌的防治   
                        1、接種后料面上和菌種塊上都出現(xiàn)綠色雜菌是怎么回事?
                        產(chǎn)生綠色雜菌是一種木霉，另一種是青霉，這兩種雜菌的孢子在空氣中活動(dòng)頻繁，一遇到合適的環(huán)境就萌發(fā)生長(zhǎng)，造成危害。出現(xiàn)這種雜菌，絕大多數(shù)是由于接種時(shí)操作污染造成的。如果無(wú)菌操作規(guī)程失誤或接種環(huán)境消毒不徹底，雜菌孢子乘虛而入，同菌種一起寄居在培養(yǎng)基上。由于剛接入的菌種沒(méi)有萌發(fā)，沒(méi)有抵抗能力，一旦雜菌產(chǎn)生首先就在料面上出現(xiàn)。這里重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)接種箱密封問(wèn)題，除箱體密封外，還要在接種袖口外加套一層塑料薄膜，以杜絕操作時(shí)兩手來(lái)回抽動(dòng)造成的空氣進(jìn)入。
                        2、接種后既不長(zhǎng)雜菌，菌種也不萌發(fā)的原因是什么？
                        (1)原料處理不當(dāng)，沒(méi)有進(jìn)行干曬，由各種微生物活動(dòng)產(chǎn)生的有害的化學(xué)毒素存在于培養(yǎng)基中。
                        (2)裝瓶或裝袋后沒(méi)有及時(shí)滅菌，培養(yǎng)基因酵母菌作用而發(fā)酸或發(fā)臭，產(chǎn)生了大量的抑菌物質(zhì)。
                        (3)加入的石灰量大，堿值過(guò)高。
                        (4)加入的松木鋸末沒(méi)有進(jìn)行干曬處理，松油含量高。
                        (5)培養(yǎng)基中加入了過(guò)多的尿素等化學(xué)肥料使料中氨氣太重，抑制了菌種的萌發(fā)。
                        3、菌絲能吃料，但生長(zhǎng)細(xì)弱無(wú)力的原因是什么?
                        （1）含水量小。培養(yǎng)基的含水量在60％時(shí)，菌絲才能充分分解和吸收基質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，如果低于60％的含水量，菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱無(wú)力。
                        (2)滅菌時(shí)間短。滅菌有兩個(gè)目的：第一是殺死培養(yǎng)基中的全部雜菌。第二就是增加基質(zhì)腐熟程度，有利于平菇菌絲迅速分解吸收營(yíng)養(yǎng)。滅菌雖然殺死了雜菌，如果腐熟程度達(dá)不到，前期菌絲就細(xì)弱無(wú)力，這種細(xì)弱無(wú)力的菌絲經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)會(huì)逐步粗壯起來(lái)，但這種菌絲的質(zhì)量會(huì)下降。
                        (3)培養(yǎng)基堿值過(guò)高。堿值對(duì)抑制霉菌有積極作用，堿性越高，平菇菌絲就越難以適應(yīng)，拌料時(shí)要嚴(yán)格掌握生石灰的使用量，堿值過(guò)大，雖雜菌污染率低，但會(huì)造成菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱，嚴(yán)重時(shí)菌絲會(huì)不萌發(fā)。
                        (4)培養(yǎng)基內(nèi)氮源和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)偏低。培養(yǎng)基內(nèi)由于麥麩、玉米粉等比例偏低，造成氮素、維生素含量不夠，滿足不了菌絲生長(zhǎng)對(duì)氮源的需要，菌絲自然稀疏無(wú)力。
                        (5)酵母菌感染。由于菌種帶菌或滅菌不徹底或接種污染原因造成細(xì)菌感染，感染的菌絲部位出現(xiàn)黃色的粘液，從而使菌絲生長(zhǎng)無(wú)力。象這類感染的料袋，菌絲最終也能發(fā)好，但出菇后產(chǎn)量和抗病性將大大下降。
                        4、菌絲吃料異常濃白、生長(zhǎng)太慢的原因是什么?
                        (1)培養(yǎng)基含水量過(guò)大已超過(guò)70％，菌絲生長(zhǎng)受阻。
                        (2)滅菌時(shí)間太長(zhǎng)，使培養(yǎng)基酸化。
                        (3)未加石灰或石灰加得太少，高溫消毒后，培養(yǎng)基偏酸。
                        (4)培養(yǎng)基內(nèi)氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加入太多(如麥麩；玉米粉等)。
                        (5)料袋播種后，采用兩頭線繩扎口的，扎口太緊或沒(méi)有及時(shí)打眼，造成菌絲缺氧而停止生長(zhǎng)。
                        菌絲生長(zhǎng)速度這就好比用二層紗布過(guò)濾馬鈴薯煮液一樣，馬鈴薯液蒸沸時(shí)間越長(zhǎng)，濃度越高，過(guò)濾速度也就減慢，馬鈴薯液蒸沸時(shí)間越短，濃度越稀，過(guò)濾速度也就加快。有人說(shuō)，菌絲質(zhì)量不是越粗壯、濃白越好嗎？這是對(duì)的。但過(guò)于粗壯、濃白，菌絲長(zhǎng)速將大大減慢，如用17cm*40cm的菌種袋培養(yǎng)平菇菌絲，如遇某種厚因造成菌絲異常濃白粗壯，從萌發(fā)到滿袋起碼要55天，菌齡長(zhǎng)影響栽培計(jì)劃是小事，還有三大壞處：1）氣溫較低時(shí)，菌絲長(zhǎng)2／3就會(huì)現(xiàn)蕾出菇；2）；氣溫較高時(shí)，菌袋上半部易長(zhǎng)菌皮，造成上半郡菌種過(guò)早老化。3）菌齡長(zhǎng)，菌絲衰老嚴(yán)重，整體活力下降。
                        5、雜菌的防治
                        雜菌與食用菌的關(guān)系相當(dāng)于雜草與莊稼的的關(guān)系，它們并不像病原菌那樣直接侵害食用茵，而是通過(guò)在培養(yǎng)基質(zhì)上的生長(zhǎng)，與平菇菌絲互相爭(zhēng)奪養(yǎng)分，同時(shí)形成毒素，抑制食用菌菌絲的生長(zhǎng)，因此也常稱其為競(jìng)爭(zhēng)性雜菌。危害食用菌的雜菌主要是霉菌類、少數(shù)的高等真菌和細(xì)菌。受雜菌污染的菌袋，即使勉強(qiáng)出菇，菇形也小，質(zhì)量又差。
                        （1）熟料栽培的雜菌控制
                        熟料栽培的雜菌污染源主要有培養(yǎng)料帶菌(滅菌不徹底)、菌種帶菌、接種工具帶菌、接種操作外界雜菌侵入和培養(yǎng)期間的外界雜菌侵入等。據(jù)此，防治要點(diǎn)應(yīng)在于：1)選用潔凈新鮮無(wú)霉變的原料，并徹底滅菌，這是預(yù)防雜菌污染的第一道防線。2)認(rèn)真挑選菌種，杜絕菌種帶雜菌。3)科學(xué)配料，控制水分和PH值，創(chuàng)造不利于雜菌生長(zhǎng)的基質(zhì)條件。多年實(shí)踐表明，料中未加多菌靈和石灰，霉菌污染率較高；當(dāng)加入多菌靈和石灰后，霉菌污染率可明顯降低。含水量偏高時(shí)，霉菌污染發(fā)生多，含水量偏低時(shí)，霉菌污染發(fā)生少。4)嚴(yán)把無(wú)菌操作關(guān)，接種時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程來(lái)操作，一點(diǎn)點(diǎn)馬虎不得。5)創(chuàng)造適宜的培養(yǎng)條件，促進(jìn)菌絲快速、健壯生長(zhǎng)。注意場(chǎng)所潔凈、干燥，以減少外界雜菌的侵染。
                        （2）半生料和發(fā)酵料栽培的雜菌控制
                        生科和發(fā)酵料中自然存在著多種微生物，菌絲培養(yǎng)期間，污染能否發(fā)生主要取決干培養(yǎng)料的微生物區(qū)系中的各種微生物之間的平衡狀態(tài)，這種平衡一旦被打破，污染就發(fā)生了。通常采取以下措施預(yù)防污染：1)在8-10月最佳安全期內(nèi)突擊播種，大量事實(shí)證明，在每年8—10月這三個(gè)月內(nèi)播種，利用半生料和發(fā)酵料栽培成功率達(dá)98％以上。發(fā)菌過(guò)程中，即使遭遇黃曲霉等雜菌污染，都影響不大，菌絲照常吃透它。如果遲于10月底或冬季播種，發(fā)菌初期一切正常，看不出任何毛病，發(fā)菌后期菌袋兩頭易遭綠霉污染，菌絲一旦出現(xiàn)綠霉，就無(wú)法挽救而報(bào)廢。2)提高培養(yǎng)料的PH值，即增加石灰用量，在不明顯影響食用菌菌絲生長(zhǎng)的前提下，抑制霉菌的生長(zhǎng)。3)培養(yǎng)基適當(dāng)偏干，增加透氣性，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，抑制霉菌生長(zhǎng)。4)加大接種量，占取料中的微生物種群優(yōu)勢(shì)。5)料中適量加入多菌靈和克霉靈等殺菌劑，抑制霉菌生長(zhǎng)。這是江蘇射陽(yáng)平菇生料栽培獲得成功的關(guān)鍵之處！6)創(chuàng)造利于平菇生長(zhǎng)的環(huán)境條件，每年或最多兩年換一次場(chǎng)地進(jìn)行平菇種植。無(wú)條件換場(chǎng)地的，要在秋季投料之前兩個(gè)月將場(chǎng)地拆清，徹底爆曬，干燥消毒，然后再重新搭棚生產(chǎn)。另外，還有一點(diǎn)要注意，同一場(chǎng)地要想秋冬平菇高產(chǎn)無(wú)病，夏季菇最好不要生產(chǎn)，否則，夏菇生產(chǎn)中遺留的蟲害及雜菌會(huì)影響秋季平菇的生產(chǎn)，反而會(huì)帶來(lái)得不償失的反作用。
                        
                        十三、平菇生產(chǎn)蟲害的防治。
                        1、平菇害蟲的種類
                        平菇在其生命活動(dòng)中，時(shí)常會(huì)遭到一些害蟲的傷害與取食，輕則表層菌絲衰退，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)紅、發(fā)青、發(fā)黑而產(chǎn)生大量的綠霉而減產(chǎn)絕收。常見(jiàn)有以下幾種害蟲：
                        (1)線蟲，長(zhǎng)僅1mm左右，較菌絲稍粗，白色，線狀，成群居于料中，聚集于潮濕的菌蓋表面，影響菌絲生長(zhǎng)造成菌絲發(fā)黃倒伏、消失。
                        （2）菌螨，又叫菌虱，體型極小，有黃褐色，白色、肉色等數(shù)種，行動(dòng)迅速。嚴(yán)重影響發(fā)菌，吞吃菌絲體，使表面菌絲消失，發(fā)黑。
                        （3）跳蟲，形如跳蚤，蟲體堅(jiān)硬，成蟲藍(lán)褐色至銀灰色，密集似煙灰，咬食菌絲體和幼菇。
                        （4）菌蛆，菌蠅、菌蚊等幼蟲的統(tǒng)稱，小的有1—3mm，大的有10mm。共有兩種，一種是乳白色，又稱白蛆，菌絲受害部位大量腐爛，變黑，同時(shí)也吞食子實(shí)體，受害菇蕾及幼菇成批枯死。另一種是紅蛆，呈橘紅色，一般不吞食菌絲和菇體，在氣溫8℃以下，活動(dòng)量減小，但大量聚集于菇根上會(huì)嚴(yán)重影響平菇的銷售，商品性差。
                        （5）鼻涕蟲，體軟，頭細(xì)，無(wú)足，有一對(duì)觸角，喜夜間活動(dòng)，直接咬噬子實(shí)體。
                        2、平菇害蟲浸染途徑  
                        (1)菇房不清潔，未經(jīng)殺蟲處理或周圍雜物堆積、雜草叢生，或者緊靠糧倉(cāng)，禽畜棚圈，糞坑及污水塘，這些場(chǎng)所極易招引害蟲。
                        （2）水質(zhì)污染。用帶有蟲體的污染水拌料或噴水保濕，都易造成害蟲發(fā)生。
                        (3)菌種傳播。菌種內(nèi)本身帶有大量害蟲
                        (4)原料帶蟲，原料或多或少帶有害蟲，陳年舊料或已受潮結(jié)塊的原料害蟲更多。
                        3、平菇害蟲的防治
                        （1)應(yīng)立足于提高栽培管理技術(shù)，菌絲發(fā)得越好，因散發(fā)出特殊的香味，越不容易受蟲害侵?jǐn)_；菌絲發(fā)得越差，特別是雜菌污染袋，因有一種霉味或酸臭味能招致大量害蟲的積聚。
                        (2)加強(qiáng)菇場(chǎng)凈化和防范措施，最好熟料栽培每二年更換場(chǎng)地一次，生料栽培每年更換一次場(chǎng)地。對(duì)老菇區(qū)栽培，除更換場(chǎng)地外，還要更換菌種，以增強(qiáng)對(duì)蟲體的抗性。
                        (3)在每年投料生產(chǎn)前，對(duì)菇場(chǎng)要徹底清理，消滅害蟲滋生場(chǎng)所，截?cái)嘞x害源頭。當(dāng)年結(jié)束的下腳料要全部清除，杜絕和減少蟲源，創(chuàng)造不利于害蟲發(fā)生的環(huán)境條件。
                        (4)適時(shí)適量采用必要的對(duì)菇體安全可靠的農(nóng)藥進(jìn)行防治，也能有效地減少平菇生長(zhǎng)環(huán)境中害蟲種群數(shù)量。對(duì)農(nóng)藥可用2000倍藥液進(jìn)行噴霧，在發(fā)菌或出菇期間，每隔6-8天對(duì)菇棚內(nèi)菌袋及周圍環(huán)境噴霧一次，可明顯起到有蟲治蟲、無(wú)蟲防蟲的效果，從而將害蟲的危害控制在最低限度，
                        目前，殺滅害蟲的方法主要有三種，一種是熏蒸型藥劑，滅蟲方式是通過(guò)有毒氣體滲透熏殺，能徹底根治菇棚內(nèi)藏匿較深或隱蔽在袋料內(nèi)的害蟲、害螨等，常用殺蟲劑有菇蟲一熏凈、磷化鋁等。另一種是乳油類類噴霧型農(nóng)藥，如:高效氯氰，阿維菌素，樂(lè)果，敵菇蟲，殺蟲源，蟲立殺等。第三種就是用一種粉劑殺蟲劑兌水噴灑在菌袋的兩頭，藥粉就粘附在兩頭的菌袋上進(jìn)行封閉式管理，如蟲立殺、菇蟲凈等。
                        以上幾種殺蟲劑經(jīng)多年使用表明，藥劑兌水施用后，對(duì)平菇生長(zhǎng)無(wú)副作用，也不會(huì)造成菇體畸形，安全可靠。使用方法是通過(guò)兌水噴霧，對(duì)蟲、卵直接觸殺，害蟲觸液2小時(shí)就會(huì)死亡，同時(shí)菇棚一次內(nèi)施藥后，因有農(nóng)藥殘留氣味，數(shù)天內(nèi)害蟲都不會(huì)進(jìn)入，因此，噴乳油類農(nóng)藥還有一種驅(qū)蟲作用。
                        (1)菇蟲一熏凈使用方法，菇蟲一熏凈是一種食用菌專用的高效、低毒、廣譜煙霧殺蟲劑，具有易點(diǎn)燃、發(fā)煙快、燃燒完全、儲(chǔ)存穩(wěn)定，殺蟲快速、徹底等多種特點(diǎn)。使用后不影響轉(zhuǎn)潮和出菇，菇體不畸形。菇蟲一熏凈經(jīng)燃燒揮發(fā)后，有毒氣體迅速?gòu)浡麄€(gè)棚內(nèi)，該氣體滲透力強(qiáng)，毒性很大，可以逼過(guò)透氣孔進(jìn)入培養(yǎng)基內(nèi)部，各種害蟲經(jīng)呼吸有毒氣體后，產(chǎn)生中毒反應(yīng)而死亡。防治辦法：把有蟲害的菌袋集中在一起，最好無(wú)菇時(shí)操作，施放煙霧劑。最好在傍晚，密閉棚室，用火柴點(diǎn)燃并吹滅明火，迅速離開(kāi)，封閉時(shí)間10小時(shí)左右。第二天上午就打開(kāi)菇棚通風(fēng)，等殘氣散盡后再進(jìn)入菇棚進(jìn)行常規(guī)管理。菇蟲一熏凈產(chǎn)品，每盒可消毒150立方米(長(zhǎng)15米，寬4米、高2米的大棚用7盒即可)。
                        (2)乳油類殺蟲劑使用方法。以上介紹的6種農(nóng)藥任一種兌水2000倍(兌水倍數(shù)不能太低，否則食用后會(huì)產(chǎn)生人體中毒現(xiàn)象，兌水2000倍以上屬于安全范圍)都能殺死菌蛆，跳蟲．白蚊．線蟲．蝸類等各類害蟲，有菇時(shí)也能噴施，對(duì)菇體也不產(chǎn)生畸形。采用半生料或發(fā)酵料栽培，培養(yǎng)料中蟲害比較多，可采取農(nóng)藥拌料，拌料時(shí)，可用3000倍藥液(一斤農(nóng)藥兌3000斤水)加入料中，拌勻堆悶或發(fā)酵，就可達(dá)到殺蟲目的。二潮菇以后發(fā)現(xiàn)袋料內(nèi)有蛆、蠅類害蟲，可兌水3000倍，通過(guò)補(bǔ)水注入袋內(nèi)。
                        （3）噴灑蟲立殺、菇蟲凈等殺蟲劑進(jìn)行封閉式管理。將每袋蟲立殺或者菇蟲凈對(duì)水2500毫升或者1250毫升，用小噴槍噴在菌種袋或者栽培袋的兩頭，藥粉粘附在袋子的兩頭，可以保證30天沒(méi)有蟲害發(fā)生，一勞永逸。注意：有菇時(shí)不要用。
                        在用藥原則上，筆者建議應(yīng)減少農(nóng)藥使用次數(shù)，或直接不使用農(nóng)藥，以達(dá)到平菇無(wú)公害生產(chǎn)，保證平菇質(zhì)量達(dá)到衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。除非不得已需要使用農(nóng)藥的情況下，應(yīng)選擇高效低毒農(nóng)藥防治。
                        注意:在噴灑殺蟲劑時(shí),先把菇體噴足清水，以減少菇體對(duì)農(nóng)藥的吸收。
                        十四、平菇生理病害與防治
                        1、高腿狀
                        平菇原基發(fā)生后，子實(shí)體分化不正常，菌柄分枝開(kāi)叉，不形成菌蓋，偶有分化的菌蓋極小，且菌蓋上往往再長(zhǎng)出菌柄，菌柄又繼續(xù)分枝開(kāi)叉．其外觀群體松散．形同高腿狀或喇叭狀。發(fā)生原因；平菇形成原基向珊瑚期轉(zhuǎn)化時(shí)，菇棚沒(méi)有及時(shí)轉(zhuǎn)入開(kāi)放式通氣供氧管理，所處環(huán)境通風(fēng)不良，二氧化碳濃度偏高，光照強(qiáng)度偏弱，子實(shí)體不能進(jìn)入正常分化，各組成部分生長(zhǎng)比例失調(diào)。因此，只長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)菌蓋，形成長(zhǎng)柄菇、喇叭菇或高腿菇。
                        2、水腫狀
                        染病菇體形態(tài)不正常或蓋小柄粗，且菇體含水量高，組織軟泡腫脹，色澤泛黃，病菇觸之即倒，握之滴水，病感重的菇體往往停止生長(zhǎng)，甚至死亡。發(fā)生原因主要是，長(zhǎng)菇階段用水過(guò)頻過(guò)重，致使菇體上附有大量游離水，吸水后又不能蒸發(fā)，導(dǎo)致生理代謝功能減弱，造咸水腫狀平菇。一旦發(fā)現(xiàn)病菇，就要及時(shí)摘除，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，調(diào)節(jié)好菇棚內(nèi)濕度，防止病害加重而引起細(xì)菌性病毒感染。
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                        3、萎縮狀
                        菇體分化發(fā)育后，尚未充分長(zhǎng)大成熟便卷邊停止生長(zhǎng)或死亡，病菇有的干癟開(kāi)裂，有的皺縮枯萎，色澤多呈黃褐色。主要原因是氣溫太高，所種品種不適應(yīng)在此溫度下出菇；菌袋含水量低，失水嚴(yán)重，養(yǎng)份運(yùn)輸不暢，菇體所需水份供給不足；通風(fēng)過(guò)甚，菇體水分散失過(guò)快。
                        4、花菜狀
                        平菇原基發(fā)生后，完全失去平菇子實(shí)體的正常形態(tài)，而呈不規(guī)則的團(tuán)塊組織，外觀與家常食用的球形花菜相似。將這些花菜狀平菇采摘后，第2潮出的菇仍不成形，如朵小、長(zhǎng)不大就卷邊，且菌蓋發(fā)脆。主要原因是：原基發(fā)生前后，或菌絲發(fā)菌過(guò)程中，菇場(chǎng)內(nèi)或菌袋上噴灑了平菇極為敏感的敵敵畏、速滅殺丁、除蟲菊脂等殺蟲農(nóng)藥，或產(chǎn)菇環(huán)境空氣中含有濃度較高的敏感農(nóng)藥味。菌絲受到藥害后，從頭潮至尾潮都受到影響，目前還沒(méi)有徹底解救措施。
                        5、鹽霜狀
                        子實(shí)體產(chǎn)生后不分化，菌蓋表面象一層鹽霜。主要是由于氣溫過(guò)低造成的。黑色品種一般氣溫在5℃以下就會(huì)出現(xiàn)此類現(xiàn)象。防治措施是注意棚內(nèi)的保溫工作，或選用出菇耐低溫的平菇品種。
                        6、波浪形
                        子實(shí)體長(zhǎng)大后，菌蓋邊緣參差不齊，大多成波浪形。此種現(xiàn)象
                        ，主要出現(xiàn)在白色品種上，主要原因：1采收過(guò)遲，子實(shí)體老化2氣溫處于5℃以下，是子實(shí)體受凍害后的正常反應(yīng)。主要防治方法是適時(shí)采收和加強(qiáng)保溫工作。
                        
                        十五、平菇細(xì)菌性病害與病毒病的綜合防治
                        1、         平菇黃菇病的發(fā)生與防治   
                        平菇黃菇病是由假單孢桿菌引起平菇子實(shí)體變色腐爛發(fā)臭的細(xì)菌性病害。該病菌從菌袋表面菌絲進(jìn)入感染，菌絲感染后，表面有粘液狀或分泌黃色水珠，發(fā)病后，菌袋停止出菇，10-15天，易被青霉、綠霉感染，就是菇農(nóng)常說(shuō)的“綠袋頭”現(xiàn)象。
                        這種單孢桿菌主要寄生在土壤和水中。向子實(shí)體噴灑此種病菌的水，在低溫、低濕的條件下一般不會(huì)發(fā)病。只有在菌蓋表面大量繁殖后才能引起發(fā)病。通風(fēng)不暢，濕度過(guò)高及菌蓋表面長(zhǎng)時(shí)間保持有水膜，就極易致病。菇體一旦發(fā)病，通常數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)病斑和發(fā)黃現(xiàn)象，而且病毒會(huì)通過(guò)水霧隨空氣流動(dòng)，4-7天就能殃及。
                        （1）黃菇病的發(fā)生的主要原因：1）菌種抗病能力差。2）菇棚搭建的太緊密，通風(fēng)不流暢，結(jié)果棚內(nèi)空氣接觸不到棚外新鮮空氣，只能是棚內(nèi)與棚內(nèi)之間悶熱空氣惡性循環(huán)。3）多余水份長(zhǎng)時(shí)間不能散發(fā)時(shí)，最易產(chǎn)生黃菇病。4）水質(zhì)差或管理過(guò)程中噴水過(guò)多，造成病原菌落大量繁殖而導(dǎo)致大面積發(fā)生。
                        （2）黃菇病的預(yù)防：1）生料、發(fā)酵料栽培每年要更換場(chǎng)地，熟料栽培最多三年更換場(chǎng)地。不具備更換場(chǎng)地條件的，要在料袋進(jìn)棚前兩個(gè)月就要開(kāi)始干燥消毒。具體方法是用萬(wàn)消靈或者克霉靈水溶液每周交替噴2-3次，以徹底殺滅潛伏的假單孢桿菌。2),提高菌袋自身的抗病能力。首先要選擇抗病力較強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種，無(wú)論是發(fā)酵料，還是熟料栽培，料袋培養(yǎng)的菌絲要潔白粗壯，以增強(qiáng)其自身抗病能力。黃菇病一般發(fā)生在頭潮后，因出過(guò)菇的料袋菌絲抵抗力下降，潛伏的病原菌對(duì)菌絲可能產(chǎn)生較大的危害，菌絲健康旺盛的一般不會(huì)得病。3），菇棚搭建應(yīng)選擇通風(fēng)良好，排水方便的地段，以四處不靠，寬敞的農(nóng)田最理想。棚與棚之間應(yīng)間隔5-6米，以確保棚內(nèi)通氣散熱效果處于最佳狀態(tài)。4），棚內(nèi)菌袋排列方式要改進(jìn)。5—10月氣溫較高季節(jié)，每層菌袋之間要用兩根竹竿隔開(kāi)，這小小投資菇農(nóng)一定要舍得，因菌袋之間太擁擠，菌絲發(fā)熱易衰退，另外散熱不快，菌袋接受溫差小，致使不轉(zhuǎn)潮，感染病菌的機(jī)率也增多。另外在每排菌袋墻之間都要有通風(fēng)口，一個(gè)也不能少。棚內(nèi)菌袋墻式排放與通風(fēng)口要正確布局，出菇后通風(fēng)口可根據(jù)氣溫高低、風(fēng)速大小而靈活控制，如氣溫高、無(wú)風(fēng)；下雨天，要給予大通風(fēng)。總之，出菇后要保持日夜24小時(shí)空氣流通，處于通風(fēng)死角的菌袋最易發(fā)生黃菇病。5），北方地區(qū)室外氣溫如處于0℃以下，可進(jìn)行加溫。因平菇是好氣性真菌，加溫的同時(shí)還要求室內(nèi)與室外緩慢進(jìn)行空氣對(duì)流。注意：這種對(duì)流是微弱的，通氣不能太大，否則，室內(nèi)氣溫會(huì)陡降到零下。一般要求在微弱的空氣對(duì)流下，室內(nèi)溫度保持在5-10℃之間，讓菇體緩慢生長(zhǎng)。有的菇農(nóng)將室內(nèi)氣溫加溫到15℃左右，這時(shí)，菇體生長(zhǎng)快，又因?yàn)榈貌坏叫迈r空氣，反而造成大量菇體畸形，甚至出現(xiàn)黃菇病。6），藥物預(yù)防，經(jīng)多年實(shí)踐表明，在含有假單孢桿菌水中，分別加入漂白粉、多菌靈、病毒K、農(nóng)用鏈霉素等國(guó)內(nèi)二十多種抗菌產(chǎn)品殺毒試驗(yàn)，只有萬(wàn)消靈能近100％殺死水中菌落。
                        （3）黃菇病的治療
                        當(dāng)棚內(nèi)有0.5％菌袋發(fā)生黃菇病時(shí)，此時(shí)屬發(fā)病初期，應(yīng)立即摘除病菇，北方地區(qū)冬季菇棚內(nèi)采取加溫的，應(yīng)立即將溫度降到10℃以下，2小時(shí)內(nèi)對(duì)菌袋及周圍環(huán)境噴施2500倍萬(wàn)消靈（每瓶50片，每片加水5
                        -6公斤），每天一次，連續(xù)三天，每次噴藥后要進(jìn)行15-30分鐘的大通風(fēng)，平時(shí)仍按日夜24小時(shí)正常通風(fēng)，通過(guò)施藥，約三天左右黃菇就會(huì)消失，并停止蔓延。
                        建議菇農(nóng)在投料之前備足萬(wàn)消靈，提前預(yù)防，對(duì)癥施藥，將病原菌消滅在萌芽狀態(tài)。重點(diǎn)提示，黃菇病從開(kāi)始發(fā)病到惡化只有6天左右時(shí)間，特別是發(fā)現(xiàn)黃菇后24小時(shí)內(nèi)，為發(fā)病初期，屬寶貴的黃金治療期，如果不事先準(zhǔn)備藥物，等發(fā)病時(shí)再郵購(gòu)或?qū)ふ宜幬?，錯(cuò)過(guò)治療期，也就等于“為時(shí)過(guò)晚、前功盡棄”了！各食用菌制種廠家、推廣單位、栽培大戶，為確保菇農(nóng)利益，建議在銷售栽培種同時(shí)，對(duì)種菇戶講解黃菇病防治知識(shí)，特別是菌袋排放與通風(fēng)口位置布局，是重中之重。
                        值得欣慰的是，經(jīng)過(guò)廣大食用菌科技工作者的努力，目前防治黃菇病的藥物逐漸增多，最新的一種叫“保清”的藥劑，防治效果很奇特，經(jīng)大面積試用，有藥到病除的功效，只是成本較高，一袋兌水30公斤，成本需要5元。一般1-2遍就可以止住黃菇病的蔓延和發(fā)生。
                        2、平菇干腐病的發(fā)生與防治
                        癥狀：小菇成批干癟、萎縮死亡，好象被風(fēng)吹死的樣子。發(fā)生原因：是平菇病毒引起的病毒反應(yīng)。發(fā)生條件：老場(chǎng)地環(huán)境污染或棚內(nèi)相對(duì)濕度在95％以上。防治方法：用2型疣克星進(jìn)行治療，每袋90克，兌水50公斤，對(duì)菌袋兩頭噴施，有藥到病除之功效。
                        3、平菇球形病毒的發(fā)生及防治
                        癥狀：病毒寄生在細(xì)胞內(nèi)，感病菌株在馬鈴薯、蔗糖、瓊脂平板上，菌絲生長(zhǎng)速度較健康的菌株慢，菌落邊緣往往不整齊，在棉籽殼或玉米芯為主要原料的培養(yǎng)基上，肉眼看不出菌絲的區(qū)別，但在現(xiàn)出的子實(shí)體上有如下癥狀：菌柄腫脹、菌蓋不分化或分化成球形、喇叭形，菇農(nóng)又稱這種菇為喇叭菇、喇叭花；菊花菇。發(fā)生條件：1）菌種制作過(guò)程中，如擴(kuò)制原種或栽培種時(shí)受到球形病毒感染。2）菇場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生差或三年以上的老場(chǎng)地。3）菇場(chǎng)通風(fēng)條件差，在高濕．不透氣的條件下，菇棚內(nèi)極易受病毒感染。傳播途徑：球形病毒可以在空氣中傳播，遇營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)可以通過(guò)擔(dān)孢子和菌絲的互相融合而擴(kuò)繁。
                        防治方法：
                        (1）加強(qiáng)菇場(chǎng)衛(wèi)生、消毒工作。凡連續(xù)三年以上的種植環(huán)境一定要更換。
                        （2）在菌種擴(kuò)繁過(guò)程中，一定要嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作。3)確保棚內(nèi)空氣大流通，使病毒無(wú)法滋生。一旦發(fā)生球形病毒，菌絲內(nèi)部將全部受感染，感染輕者通過(guò)通風(fēng)、低濕管理或噴灑萬(wàn)消靈水溶液2-3次，病情可慢慢好轉(zhuǎn)，嚴(yán)重者從頭潮到尾潮都可能出現(xiàn)畸形菇，目前尚無(wú)法可治。
                        
                        
                        新聞錄入：中國(guó)食用菌菌用物資網(wǎng) 更新時(shí)間：2010-4-11 18:18:13