下面，再來分享下知名美食博主蔻蔻的私家調(diào)味小秘訣。

　　NO.1 因料調(diào)味

　　新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時應酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。本身無特定味道的原料，如海參、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜肴的具體要求施以相應的調(diào)味品。

　　蔻蔻點評：

　　比如做“麻辣螺螄”的時候，加入少許白酒，不但能提味，更能有效去除掉泥沙味。

　　

　　

　　NO.2因菜調(diào)味

　　每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類和數(shù)量皆不可亂來。特別是對于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味技巧。

　　蔻蔻點評：

　　比如“泰式椰汁雞肉”，這道菜就是要通過椰漿獨特的香味來襯雞肉，使其吃起來更滑嬾，在配料方面只要以泰餐調(diào)料中的香茅為主打就可以了，如果再用其他的重味調(diào)料就會使整道菜味道過于復雜，反爾會遮掩特椰子特有的香氣與雞肉的鮮味。

　　

　　NO.3因時調(diào)味

　　人們的口味往往隨季節(jié)變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。

　　蔻蔻點評：

　　所謂入秋就要貼秋膘，滋味厚重的菜式比較受歡迎了，只是秋天還是比較燥的，因此，做菜的時候也會考慮到這方面進行平衡，象這道“梨汁咸蛋黃蒸肉餅”，好吃又簡單，另外還加進了鮮梨肉，有降火氣清肺熱的作用，不但賣相漂亮，加了鮮梨的肉餅更軟滑，帶著濃濃的咸蛋香，而且蒸出的湯汁特別清甜鮮美，拿來泡飯妙得很。

　　

　　NO.4因人調(diào)味

　　烹調(diào)時，在保持地方菜肴風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。

　　蔻蔻點評：

　　像這道“農(nóng)夫式燉蔬菜”這道湯菜就比較適合小朋友，這里面的用了好幾種新鮮蔬菜，還有牛肉，如果做給小朋友吃，可以把牛肉和蔬菜切小塊燉的更爛，喝湯吃菜都很不錯。

　　

　　

　　NO.5調(diào)料優(yōu)質(zhì)

　　俗話說，柴米油鹽醬醋茶。簡概生活的這七大要素中，就有“油鹽醬醋”這四樣“與味相關”的食品，足見調(diào)味料對廚房的重要性。所以說原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當，都將影響菜肴風味。

　　蔻蔻點評：

　　在調(diào)味料的選擇上，只要去信譽好的大超市選擇知名企業(yè)的產(chǎn)品就有保障了。像世界500強聯(lián)合利華旗下的家樂濃湯寶，其品質(zhì)就值得信賴。它是真材實料濃縮而成，還不添加防腐劑，給家里人吃我特別放心。這道“冬瓜扁尖湯”加上一塊雞味濃湯寶，口感立刻變得豐滿起來。