如果有機(jī)會(huì)學(xué)廚藝，您最想學(xué)什么？這個(gè)問題給我答：“最想學(xué)炒飯！”為啥呢？為了我家侄兒。
侄兒是個(gè)很乘巧很孝順的孩子，每次大家和嬤嬤一起出門，一定是他在在照看嬤嬤，幫忙開車門，
幫忙拿拐杖，按電梯門，端茶遞水，就連在學(xué)校也不忘打電話回家，提醒阿嬤吃藥。和現(xiàn)在一些
嬌生慣養(yǎng)的90后相比，他真的是非常節(jié)約，每次出外就餐就點(diǎn)最便宜的鹵肉飯（30元臺(tái)幣）能填
飽肚子就行。在家吃飯也很簡單，做個(gè)炒飯或是肉醬意面就能打發(fā)他了。但我的炒飯水平一直不
好，婆婆每次還得自己動(dòng)手炒飯給侄兒吃，所以這個(gè)炒飯我是一定要學(xué)會(huì).
在廚房里看廚師炒飯都是先用油趟一下鍋，那真的是一點(diǎn)也不粘鍋，炒出來顆粒分明，香噴噴的。
我回來練習(xí)了兩次，頭一回可能油用少了還是粘鍋。第二回我想先用點(diǎn)油把米飯拌一下再炒，還
真的不粘鍋了。早上臨時(shí)煮的飯?zhí)浟?，還是沒炒到顆粒分明的樣子，還得繼續(xù)練習(xí)。這個(gè)揚(yáng)州炒
飯要配的材料太多，不想再重做，下回再炒其它的飯。
看看真的一點(diǎn)也不粘，一點(diǎn)鍋巴都沒有。
材料：蝦仁200克，胡蘿卜30克，甜玉米粒20克，熟碗豆30克，火腿或臘腸50克，雞蛋2顆，蔥花20克，白米飯（1杯半米）
調(diào)味料：魚露2小匙，生抽2小匙，鹽1/4小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，芝麻香油或雞油1小匙
腌蝦仁料：鹽1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水1/2大匙，沙拉油1小匙，檸檬汁幾滴
制作方法：
1.鮮蝦去頭去殼，在背部切一刀不切斷，將蝦仁肉打開（圖1）
2.將蝦仁用鹽，玉米淀粉，清水，沙拉油，檸檬汁調(diào)勻，腌制10分鐘。（圖2）
3.將火腿、胡蘿卜切細(xì)丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準(zhǔn)備好玉米粒及熟碗豆（圖3）
4.米飯放涼，放一小匙沙拉油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態(tài)備用（圖4）
5.鍋內(nèi)燒開水，放入胡蘿卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份（圖5）
6.鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒（圖6）至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆茫▓D7）
7.將鍋內(nèi)的油倒出，洗凈鍋?zhàn)釉贌裏幔谷氚胪肷忱?，順著鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一圈，讓鍋?zhàn)铀闹芏颊车接汀?br> 再將油倒出，剩下2大匙油的量。將油燒至8成熱時(shí)，再倒入打散的蛋液（圖8）迅速將蛋液炒散
（圖9）
8.加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調(diào)味料，用中火不停的翻炒（圖10）
9.加入炒好的蝦仁及蔥花（圖11-12）再翻炒數(shù)下，淋上少許香油即可。
制作心得：
1.炒飯不粘鍋，第4步先將米飯拌點(diǎn)油，或是煮米飯時(shí)加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。
2.第7步，先熱鍋再放大量的涼油將鍋?zhàn)犹吮椋俚钩龆嘤嗟挠?，俗稱趟鍋。這樣的做法，是
讓鍋?zhàn)又車颊成嫌?，炒菜和炒飯時(shí)才不會(huì)粘鍋。
3.炒飯時(shí)要不停的翻動(dòng)，特別是底部要勤快的翻動(dòng)，不要炒出鍋巴了。
4.如果有雞油或是豬油的話，加一些代替沙拉油會(huì)更香。
用現(xiàn)煮飯炒出顆粒分明的米飯的秘訣: 看看我的另一篇文章《菜脯蛋炒飯》
1.煮飯的水量,要比平時(shí)煮飯的水量要略少一點(diǎn).
2.洗好米加入水后,滴幾滴植物油進(jìn)去,再開始煮.
3.電鍋煮好飯后,跳至保溫檔時(shí),用飯鏟把米飯翻鏟均勻.不要讓它結(jié)塊(接著再保溫十分鐘,就可以取出炒飯了) 第三點(diǎn):我沒有照做哦..米飯煮好后,我就直接炒了:)
4.開始炒蛋的時(shí)侯油放的適當(dāng)多一些,炒好蛋后就不需要再放油了.火侯不能太小,炒來炒去都炒不干。也不能過大,太大飯容易炒焦.
5.醬油或生抽不要過早放,過早放調(diào)味料容易讓米飯變粘.
