一、電腦死機(jī)使用手寫單（酒水單）流程

服務(wù)員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單    由服務(wù)員拿手寫單到收銀臺蓋章（第一聯(lián)單留收銀臺）    服務(wù)員送第二聯(lián)單（黃單到出品部）    出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應(yīng)的房（臺）    電腦恢復(fù)正常時(shí)，收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦    出品部與傳送部核單，見到有“補(bǔ)單”二字的電腦單不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水    當(dāng)值服務(wù)員把所剩余的酒水及時(shí)送回酒吧部充公    當(dāng)值服務(wù)員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公    由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認(rèn)    當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，酒吧留第二聯(lián)單，樓面留第三聯(lián)單）    收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計(jì)。

三、贈送單流程

有關(guān)人員在酒水單上寫明贈送品名、數(shù)量并簽名    當(dāng)值服務(wù)員把此單交給收銀臺，收銀臺審核后蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，服務(wù)員留二、三聯(lián)單）    收銀臺憑第一聯(lián)單的贈品輸入電腦    傳送員憑電腦小票出品

當(dāng)值服務(wù)員再確認(rèn)此贈品。

四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務(wù)員落錯(cuò)單取消，但出品部已出品    服務(wù)員把要取消的出品退回出品部    服務(wù)員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量    由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認(rèn)    服務(wù)員將取消單據(jù)交到收銀臺取消。

五、取消房卡流程

由當(dāng)值服務(wù)員拿卡給樓面主管（出品同時(shí)退回出品部）    樓面主管通知咨客取消房卡    咨客拿卡給副總級以上人員簽名    咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品    取消該房。

六、打爛杯具賠償?shù)倪\(yùn)作流程

杯具已被客人打爛    當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對）   當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~    收銀確認(rèn)后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員    收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項(xiàng)。

七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒    樓面核對酒水名稱及數(shù)量    存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗(yàn)收    由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄    存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名    存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人    樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務(wù)員交給樓面主管    樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認(rèn)     由樓面主管在存酒記錄“取出經(jīng)手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管    由樓面主管將存酒給客人。

九、貨物申購程序

申購部門主管填報(bào)申購單    部門經(jīng)理審核簽名    總經(jīng)理審批簽名（貴重物品此環(huán)節(jié)）    倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨    采購部審閱簽名    董事會審批簽名    采購部采購。

十、領(lǐng)貨程序：

領(lǐng)貨部門主管填寫領(lǐng)貨單    部門經(jīng)理審核簽名    倉庫簽名后發(fā)放貨物。

十一、物品報(bào)損程序

報(bào)損部門將不合格貨物清出    部門經(jīng)理檢驗(yàn)物品簽名    總辦檢驗(yàn)確認(rèn)簽名    倉庫檢驗(yàn)報(bào)損物品簽名    財(cái)務(wù)部審閱后簽名。

十二、手寫單運(yùn)作程序：

客人落order給服務(wù)員    服務(wù)員將出品分類寫三聯(lián)單    傳送部接單或服務(wù)員送單給收銀臺    收銀臺審核蓋章并留一聯(lián)底（白色）    由傳遞員送單給出品部門（紅色）配留一聯(lián)單（黃色）    出品部門收單后接單出品    傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。

十三、直撥程序

采購部根據(jù)貨物填寫直撥單    倉庫驗(yàn)收后簽名    直撥部門主管驗(yàn)收簽名。

十四、退、換貨物程序：

用貨部門將不合格貨物清出    倉庫檢驗(yàn)并核對驗(yàn)收    采購?fù)嘶亟o供應(yīng)商    供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領(lǐng)麥、還麥流程

服務(wù)員在總控處領(lǐng)麥、還麥時(shí)需簽字注明房號姓名，領(lǐng)麥時(shí)，服務(wù)員需檢查，還麥時(shí)總控需檢查。

十六、自帶酒水處理程序

服務(wù)員    通知樓面主管    禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費(fèi)，若客人同意收取開瓶費(fèi)    服務(wù)員開單（注明品名、數(shù)量、金額）   主管簽字     交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）

十七、簽單、掛帳運(yùn)作程序

本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時(shí)，可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。

十八、續(xù)單運(yùn)作程序

（客人買單后繼續(xù)消費(fèi)）服務(wù)員通知    樓面主管    咨客開卡    總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消）   咨客交卡頭到收銀臺

十九、轉(zhuǎn)臺、轉(zhuǎn)房運(yùn)作程序

    服務(wù)員    通知樓面主管（通知傳送部）   通知咨客    收銀臺