得閑又做醬牛肉。 不過,先前有筒子說,俺做的醬牛肉沒有用黃醬,所以不能稱之為“醬牛肉”。嗯,好吧,那就叫“鹵牛肉”,行不? 為啥叫加強(qiáng)版捏?原因有二: 一是用了牛腱子。牛腱子肉中帶筋,是傳說中最適合做醬牛肉的部位。 二是用了俺鹵過幾次牛肉的鹵水,也算老鹵水了吧,鹵出來的肉自然味道更足。 關(guān)于俺的“鹵水”,是這樣做的:每次鹵完肉,過濾掉佐料和其它雜質(zhì),用保鮮盒裝好,自然冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。如果經(jīng)常拿出來鹵東西燒沸,就冷藏放置;如果很長時間才用一次,那就冷凍保存;要是保管不當(dāng),有異味了,那就請毫不猶豫地丟掉吧。 哦,還有,過濾的時候盡可能多地過濾掉油脂,因為油脂漂浮在鹵水表面,很易氧化,從而引起鹵水變質(zhì)。 加強(qiáng)版--鹵牛肉 原料:牛腱子。 配料:茴香籽1勺、砂仁2顆、八角2顆、香葉3片、草果1顆、桂皮1塊、干紅辣椒6根、花椒10g、白糖10ml、生姜1塊、另醬油和老鹵水適量。 ——香料自己看著放哈,我是家里有啥放啥 做法: 1、牛肉洗凈,最好是用清水浸泡1小時。 鍋中倒進(jìn)足夠量的水,下入三五片生姜,牛肉,煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出。 2、將牛肉撈起,用清水沖洗掉表面的浮沫。 3、鍋洗凈后,下如草果、姜片、干紅椒、砂仁、香葉等香料,牛肉,并倒入清水,水量要沒過牛肉。 4、加入老鹵水。 5、煮開后,加入白糖和2勺老抽,繼續(xù)煮15-20分鐘。然后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)燉煮2小時后加入適量鹽即可。 ——有高壓鍋的,可以用,更省時。 |
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