牛奶飲料是4歲以上的美國人的鈣質(zhì)、維生素A、蛋白質(zhì)、鎂、鋅等主要來源。兒童、青少年、成人的飲料中，如果牛奶喝得少，甜飲料喝得多，一般都鈣質(zhì)不足。那些每天攝取足夠牛奶和喝較少甜飲料者，其鈣質(zhì)才達(dá)到每日需求。

　　醫(yī)學(xué)界越來越多研究支持在增加鈣攝入和減少體脂之間存在相關(guān)關(guān)系。膳食鈣在人們的體質(zhì)量調(diào)節(jié)中起重要作用。

　　研究顯示，高膳食鈣，特別是源于奶制品的鈣攝入，可降低體重、減少肥胖的發(fā)生率，其可能的機(jī)制為：

——高鈣攝入降低腸道脂肪的吸收，從而減少能量的攝入；

——調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，抑制脂肪在體內(nèi)囤積；

——調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞的分化和凋亡，減少脂肪細(xì)胞數(shù)；

——奶制品可能源于其中的非鈣活性物，使其對(duì)體重的影響比單純的鈣攝入更大。因此，膳食鈣或奶制品可能在肥胖的防治中，起著重要的調(diào)節(jié)作用。

食品經(jīng)過處理后的反效果

　　骨科?？漆t(yī)生羅志光說：“通常，人們都曉得攝取鈣質(zhì)的重要性，但是日常飲食中，如肉類、雞翅膀、鈣質(zhì)餅干等經(jīng)過處理后，其脂肪、淀粉、反式脂肪和碳水化合物等，比所含有的鈣質(zhì)更多，因此容易在人體內(nèi)囤積脂肪，形成肥胖。”

　　他指出，人們也可通過新鮮水果、蔬菜等，吸收鈣質(zhì)與礦物質(zhì)等養(yǎng)分，增強(qiáng)骨質(zhì)。

　　不過他指出，牛奶并非惟一的鈣質(zhì)來源。人們喝牛奶攝取鈣質(zhì)無可厚非，但是不應(yīng)過量，因?yàn)橐灿醒芯堪l(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝牛奶的一些國家，其骨質(zhì)疏松癥的病例不見得降低多少。

　　原因是：牛奶形成薄膜后，不易被腸胃吸收。

　　蛋白質(zhì)屬負(fù)離子，鈣質(zhì)屬正離子，兩者在體內(nèi)相遇，大家變成“好朋友”，形成一個(gè)大分子，難進(jìn)入腸道中，反而是細(xì)小分子容易為人體吸收。

　　羅醫(yī)生指出，抽煙造成人體荷爾蒙變化，影響了鈣質(zhì)的吸收。而飯后喝咖啡或茶，也同樣會(huì)“嚇跑”鈣質(zhì)。

　　鈣與骨質(zhì)疏松是歡喜冤家，從年輕保持足夠的鈣質(zhì)攝取，將可延緩骨質(zhì)疏松癥的到來。骨質(zhì)疏松癥并非老年病，在停經(jīng)后的女性中屬于常見，但是年輕女性也可能患上此癥。

愛喝可樂者骨折幾率高

　　至于攝取過多糖分的飲食，也會(huì)造成骨鈣的流失。最近一項(xiàng)研究顯示，汽水會(huì)加速骨質(zhì)流失，尤其愛喝可樂的少女，骨折的幾率是不喝汽水者的5倍。

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生研究所最近有研究顯示，喜歡喝汽水類飲料的少女，骨折的幾率是不喝汽水者的3倍；而愛喝可樂的少女，骨折的幾率是不喝汽水類飲料的5倍。

　　這項(xiàng)研究是調(diào)查波士頓400名年齡介于14至16歲少女喝飲料的習(xí)慣后，所得出的結(jié)論。研究人員說，目前仍不清楚，喝可樂與骨折之間的關(guān)聯(lián)，但是可樂中的磷酸(phosphoric acids)可能是造成易骨折的原因。研究顯示，磷酸對(duì)鈣的新陳代謝和骨質(zhì)有不利影響。另一方面，喝可樂的年輕女生可能是 牛奶攝取量不足，使身體缺乏鈣質(zhì)，因而易骨折。

　　汽水含有大量的糖分與酸性如檸檬酸(citric acid)；糖分會(huì)造成體重增加，酸性也會(huì)磨損牙齒的琺瑯質(zhì)。

孩童鈣不足會(huì)有髖骨骨折問題

　　一般上，兒童都不缺鈣。是否有哪些孩童有別于常人，更須補(bǔ)充鈣質(zhì)？

　　國大醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)師許君蕾指出，年齡介于1歲至10歲的兒童，每天須攝取500毫克至700毫克的鈣質(zhì)。青春期更是攝取鈣質(zhì)的高峰期，每天更應(yīng)攝取足夠的鈣質(zhì)；年齡介于10歲至18歲的孩童，每天應(yīng)攝取1000毫克的鈣質(zhì)，以確保骨骼密度維持在高水平，鈣儲(chǔ)存量越足，骨骼越健康。尤其是對(duì)女性而言，因?yàn)樗齻儗⒚鎸?duì)骨質(zhì)疏松癥的問題。通常，人們到30歲時(shí)，骨骼的鈣質(zhì)是最高的，之后將逐年減少。

　　攝取足夠的牛奶和乳制品，將可維持良好的骨礦物質(zhì)密度(bone mineral density)。研究顯示，兒童期如果鈣質(zhì)攝取不足，髖骨(hip bone)的骨骼密度將減少，成人后造成髖骨骨折的幾率也增高。

　　許君蕾營養(yǎng)師說：“簡(jiǎn)單地說，如果從學(xué)童期開始攝鈣不足，除了影響成長(zhǎng)外，長(zhǎng)期下去，也更容易得骨質(zhì)疏松癥和骨折。”

　　羅志光醫(yī)生說，缺鈣的孩子容易患上軟骨癥，但是在本地這類病例較為少見，因?yàn)閶D女懷孕期間，胎兒從母體身上已攝取足夠的鈣質(zhì)，出生后的鈣質(zhì)攝取也不缺。

　　不同年齡的成長(zhǎng)期，對(duì)鈣質(zhì)的需求量不同。許君蕾說：“這也跟人們的生活與飲食文化有關(guān)，但是，有些飲食會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，菠菜、番薯等蔬菜中的草酸(oxalic acid)，以及果仁、種子、全麥?zhǔn)称分械闹菜?phytic acid)，都會(huì)對(duì)鈣質(zhì)的‘生物可用率’(Bioavailability)帶來影響。”

高危群才需要吃鈣片

　　人們常服用鈣片以增加鈣質(zhì)的攝取，許君蕾不認(rèn)為每個(gè)人都需要這么做。她說，除非個(gè)人每天無法達(dá)到鈣質(zhì)的攝取量，否則無須額外服用鈣片等補(bǔ)充劑。那些患上骨質(zhì)疏松癥、骨折等的高危群，或是低骨骼密度者，則可依據(jù)需要吃鈣片。至于服用鈣片補(bǔ)充劑，是否要多喝水，她說，這無科學(xué)根據(jù)。

　　她提醒：“吃鈣片時(shí)，不要跟咖啡、茶、可樂飲料等一起服用，也不要跟鐵質(zhì)補(bǔ)充劑等一起吃，這都會(huì)影響骨骼對(duì)鈣質(zhì)養(yǎng)分的吸收。”

高鈣的食品名單

　　許君蕾營養(yǎng)師和羅志光醫(yī)生各列舉出5種高鈣食品，鼓勵(lì)父母從小讓孩子多吃以下的食物：

　　羅志光：江魚仔連骨（去頭）、蛋白、豆腐和豆干、沙丁魚（連骨）、青綠色蔬菜如花椰菜等。

　　許君蕾：牛奶、乳酪、酸乳酪、豆奶、沙丁魚（連骨）