對(duì)于烹飪，我個(gè)人的感受是： 好的工具 + 好的技巧 + 熟能生巧的練習(xí)， 才能得到好的作品。

在廚房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作簡(jiǎn)易順手，讓廚房操作變成享受。西餐廚房中，最常用的有四把刀，有了這四把刀幾乎可以覆蓋廚房中基本的cutting。

上面的照片中，從右到左： chef knife（廚師刀）， bread knife（面包刀）， boning knife（剔骨刀）， paring knife（小刀）。

讓我們來一個(gè)一個(gè)講講不同的用途

1， chef knife， 也叫 French knife，是用得最多的一把刀，普通的切絲，切片，剁末等，用的都是這把刀。

我習(xí)慣用10寸的廚師刀，大小輕重比較合適，  這是我心愛的一把刀。用這把刀，我切了無數(shù)的洋蔥，胡蘿卜，西芹； 把N多條完整的三文魚切割成兩片無骨無皮的魚片；切過。。。。。。

2， bread knife（面包刀），顧名思義多用來切面包蛋糕之類。它長得長長的，刀刃帶鋸齒。

大家有這樣的感受：很松軟的面包蛋糕用普通的刀去切的話，會(huì)把松軟的面包壓癟了才切得下來，但用面包刀，就輕輕松松把面包切成薄薄的一片片，而面包沒有任何變形。

用這把面包刀把一個(gè)圓形的大蛋糕橫切兩刀，分層三層再裱花，也是易如反掌。

面包刀也適用切片（slice）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出來的肉肉肯定很薄，并且厚薄均勻。

3， 剔骨刀（boning knife），是用來切生的肉的。

它最主要的使用是在我們的butchery的課程上。在那個(gè)課程上，我們必須切割整頭牛，羊，豬，來了解不同的部位應(yīng)該適合怎樣的烹飪方法，以及背后的原理。整個(gè)切割過程用的就是這把刀+ 很偶爾使用的鋸子鋸開大骨頭。可見庖丁解牛是古今中外都通用的啊。

我喜歡鋒利的刀尖，可以迅速分開肉和骨頭； 喜歡操作時(shí)薄薄的刀刃游走于骨頭縫間一塊塊排骨， T-bone飛快切出來的感覺。

記得我們用這把刀練習(xí)分解切割整雞，標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作把一個(gè)整雞切分成：兩塊連背雞腿 + 兩塊無骨雞胸 + 一個(gè)完整的雞骨架 + 兩個(gè)雞翅，最快動(dòng)作是37秒，呵呵~

4， 小刀 （paring knife）， 用做于各種小細(xì)節(jié)的刀工，比如去皮，去蔬菜上的小斑點(diǎn)，雕花等等。

刀具不用的時(shí)候，要立刻洗干凈，我喜歡的的刀刃的套子，即安全用保護(hù)了刀刃。

這是我的磨刀棒（steel），磨刀的時(shí)候刀刃和磨刀棒呈20度角度，刀刃從底部到刀尖地磨。


使用刀具安全小tips：

1， 刀刃越鈍越危險(xiǎn)， 一定要保持你刀口鋒利

2， 拿刀走動(dòng)的時(shí)候，一定要刀尖朝下，緊貼自己大腿，看清四周沒有其他人，以免刀刃碰到他人。

3， 刀要放在顯而易見的地方，千萬不能放在水池里面，或遮蓋在別的東西下面，以免別人看不到而誤傷人家。

4， 使用刀砧板的時(shí)候，一定要放在平整穩(wěn)定的地方，桌子和刀砧板之間墊一塊濕的毛巾，防止砧板滑動(dòng)而切傷手指。

5， 用刀的時(shí)候要精神集中。呵呵~不要認(rèn)為這是廢話，我就是因?yàn)樘椓?，神思恍惚而切傷自己手指到醫(yī)院縫針的，愚蠢哇，嘻嘻。

安全使用刀具，正確的使用會(huì)給廚房工作帶來很多便利和樂趣。