目錄 

第一章  概說 

        第一節(jié) 魔芋的一般知識概說…………………………01 

        第二節(jié) 魔芋種植的生態(tài)環(huán)境…………………………03 

        第三節(jié) 栽培制度與種植準備…………………………05 

第二章  栽培技術 

        第一節(jié) 選種與育種……………………………………06 

        第二節(jié) 播地與施肥……………………………………08 

        第三節(jié) 田間的管理……………………………………11 

        第四節(jié) 病蟲害防治……………………………………13 

        第五節(jié) 收獲與貯藏……………………………………16 

第三章  發(fā)展前景 

        第一節(jié) 魔芋種植現(xiàn)狀觀察……………………………17 

        第二節(jié) 魔芋應用的新領域……………………………21 

第一章  概說 

第一節(jié) 魔芋的一般知識概說 

    魔芋，又叫磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。 它同芋頭同屬一個家族，在植物學分類上屬天南星科。魔芋是多年生草本陰性植物；春天發(fā)芽，地上部分在秋季枯死，球莖能夠越冬；兩年一開花，通過花粉受精結籽，全部生育期一般為 160—200 天。

    魔芋的塊莖為扁圓球狀、肉質、紅褐色，葉從塊莖中央抽出，葉柄直立，柄較粗，直徑可達 20  厘米，青白色，葉片大，3  回羽狀分裂，長橢圓形，先端漸尖，與葉柄聯(lián)成翼狀，全緣，花萼塊莖頂部生出，基部有數(shù)個鱗片狀的葉包被，佛焰苞暗紫色，先端急尖。肉穗花序、扁平，較佛焰苞為長，紫褐色，花紫紅色，微臭，漿果球形，熟時黃綠色?；ㄆ?/span>7－8 月，果期9－10 月。

魔芋為喜陰、喜濕、怕熱、不耐寒、怕積水的作物，生長環(huán)境要求比較特殊，但產值極高，畝產量較大（近年的一些資料表明，大多數(shù)生長較好的地區(qū)，魔芋一年生長膨脹達到種芋的四倍以上）；適宜山區(qū)種植，是增加山區(qū)農民經(jīng)濟收入，促進農民脫貧致富的有效途徑。

    據(jù)《中國植物志》記載,  全世界有魔芋 135 種,  主要分布在亞洲和非洲。我國魔芋資源豐富，截止目前我國已發(fā)現(xiàn)有26 種, 其中約 13 種為我國特有。

    魔芋從用途上可分為食用、藥用、食藥兼用三類。從形態(tài)上可分為毛魔芋、短柄魔芋、魔芋等類型。毛魔芋類包括毛魔芋、白毛魔芋；短柄類包括疵柄魔芋、大魔芋；魔芋類包括花魔芋、白魔芋、東川魔芋等。適于我國栽培的優(yōu)良類型為魔芋類的花魔芋、白魔芋。大面積栽培,  應以食用效果較好的花魔芋為主,                                             南方也可栽培白魔芋。作種應選無損傷、無病斑、主芽豐滿、隱芽較多、充分發(fā)育成熟的球莖或根狀莖。

    魔芋具有 40 多種理化特性，可廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、造紙、紡織、石油等工業(yè)，有“保健食品”和“工業(yè)味精”之稱，市場前景十分廣闊。

    魔芋含有獨特的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達 50 克，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質4.6 毫克，脂肪 0.1 毫克，鈣45 毫克，磷272 毫克，鐵 1.6 毫克，鋅 2.05 毫克，錳 0.88 毫克，鉻 0.25 毫克，銅 0.17 毫克，葡萄甘露糖 744 毫克。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。

    在魔芋生產過程中，病害表現(xiàn)十分嚴重，主要病害有軟腐病、白絹病等，其中軟腐病表現(xiàn)最為突出，是魔芋生長過程中的“頑癥”，可造成的減產達 3 成以上，嚴重的減產達 8 成甚至絕收，病害嚴重，是當前生產上特別突出的問題。種芋收挖、運輸、存放過程和地下害蟲咬食造成的傷口、栽培管理過程中植株折斷造成的傷口以及高溫高濕的氣候、粘重的土壤、積水是造成軟腐病發(fā)病的主要條件。因此，認真作好魔芋種植的各個環(huán)節(jié)生產技術十分必要。

我國魔芋產區(qū)主要在秦嶺以南的山區(qū)或高原地區(qū)，主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區(qū)。鄂西北海拔較高的山區(qū)魔芋種植也較為普遍，且歷史悠久。

    在湖北省內，目前以恩施自治州和神農架山區(qū)邊緣縣份發(fā)展種植區(qū)域較多，但長期處于小規(guī)模種植水平，長期都是在房前屋后零星種植，因缺乏具有一定規(guī)模的魔芋加工企業(yè)，魔芋種植長期未形成規(guī)?；a。近 20 年來，湖北魔芋種植業(yè)發(fā)展較快，主產區(qū)集中在恩施州、宜昌市、十堰市和襄樊市，種植規(guī)模已達到60.0 萬畝，其中恩施州35.0 萬畝、十堰市 11.0 萬畝、宜昌市9.0  萬畝、襄樊市 5.0  萬畝。湖北已成為全國最大的魔芋原料供應省份之一。

    魔芋的開發(fā)在我省乃至全國，目前有很大一部分工作還停留在粗制品階段。不過現(xiàn)在已經(jīng)開創(chuàng)出局面，高純度魔芋膠的生產已有眉目，魔芋產業(yè)的前景廣闊，魔芋種植這一基礎性生產環(huán)節(jié)，將會為農村經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。

第二節(jié) 魔芋種植的生態(tài)環(huán)境 

氣候

1.特適宜區(qū)的氣候條件

    年平均溫 17.5℃～22℃，>10℃積溫5000℃～8000℃，7、8月均溫21.6℃～25.4℃，7、8 月平均最高氣溫26.1℃～30.2℃，7、8 月平均相對濕度83%～90%，年降雨量 1200mm～1600mm，或高達 2200mm～4000mm，7月至 9月的月降雨量 120mm～160mm，無霜期350 天～365 天。

2.最適宜區(qū)的氣候條件

    年均溫 14℃～20℃，>10℃的積溫>4000℃，7、8 月均溫 17.5 ℃～22℃，7、8 月平均最高氣溫20℃～30℃，7、8 月平均相對濕度 83%～90%，年降雨量 1200mm～1800mm，7 月至9 月的月降雨量150mm～200mm，無霜期>260 天。

3.適宜區(qū)的氣候條件

    年平均溫 11℃～14℃，>10℃的積溫2900℃～4000℃，7、8月均溫 12.5℃～17.5℃或25℃～30℃，7、8 月平均最高氣溫 15℃～20℃或 30℃～35℃，7、8 月平均相對濕度 76%～80%，年降雨量 800mm～1200mm 或>1800mm，6  月至 9  月的月降雨量100mm～150mm，無霜期220 天～260 天。

    一般掌握 5～10 月月平均溫不低于 14℃，7～8 月平均最高氣溫不超過 31℃，空氣濕度80%～85%的地區(qū)即可栽培魔芋。在魔芋 6  個月的生長期中，日溫為 25℃左右的日期越長越利于魔芋生長發(fā)育，而魔芋的產量就相應的越高。

地區(qū)

1.特適宜種植區(qū)

    雅魯藏布江下游河谷（<800m ）、滇南熱區(qū)及海南黎母嶺山地為準熱帶濕潤氣候特適宜區(qū)。

2.最適宜種植區(qū)

    云貴高原（包括鄂西山地、川南高原）、四川盆周山地、南嶺山地（包括武陵山脈的湘西部分、羅霄山脈、武夷山脈）及南嶺以南山地屬溫暖濕潤最適宜種植區(qū)。

3.適宜種植區(qū)

    大巴山主脊以北（鄂西北山地屬秦巴山地區(qū)）適宜種植區(qū)。

植被與土壤

    山巒互相遮擋或樹木遮蔭，濕度較高的稍傾斜的背風地帶，有水源、能灌溉，夏季暴雨不致土壤嚴重沖刷，未栽過魔芋或魔芋雖曾發(fā)病但已超過三年的地塊。土層深度達30cm 以上，有機質含量豐富，空氣通透，保水、保肥、排澇，酸堿值中性。

產量指標及其構成和保產條件

1.產量指標

    公頃產量30000kg～40000kg（約畝產2000kg～2700kg）。

2.產量構成

    魔芋產量構成為種芋膨大系數(shù)=總收量-用種量÷用種量（標準系數(shù)值為 3）

3.保證產量的條件

    基礎條件選擇恰當，并貫徹以防病為中心的科學的栽培技術規(guī)程。

第三節(jié) 栽培制度與種植準備 

    魔芋具有喜肥怕瘦、喜溫怕曬、喜濕怕漬的特性。要因地制宜，適生種植，選擇地勢較高、排水良好的緩坡地或平地，以土層深厚、土壤肥沃、有機質含量高、質地偏輕的沙壤土為佳。如山間谷地，傾斜地。冬季深翻土壤25～45  厘米，促進土壤熟化破碎。春季細碎土壤。整地前每畝施入堆廄肥（家肥）3000～5000千克，畦寬 300 厘米，畦高 15～20 厘米，并開好排水溝。在室外平均氣溫穩(wěn)定通過 12℃—15℃時進行播種；多年的生產實踐表明，一般魔芋春播最佳時期為：3 月中、下旬至4 月上旬。

    中耕除草應在魔芋展葉封行之前進行，深度宜淺，結合適當?shù)呐嗤链胧?，以促進球莖、葡匐莖生長。苗期以速效氮肥作為苗肥，可用人糞尿加適量尿素摻水噴施，球莖膨大時以人糞尿，配合磷鉀肥施用，有利球莖形成與膨大。

魔芋整個生育期為7 個月左右。當?shù)厣锨o桿發(fā)黃倒苗時，就可收獲。最佳收獲期在 10 月份倒苗后 1 個月左右，因倒苗后 1月內，地下塊莖還可繼續(xù)生長。如倒苗后雨水不多，霜雪不大，天氣比較暖和，則收挖時間還可適當延遲，以提高產量。收挖后的魔芋，將好芋和傷芋分開攤晾，待吹干水氣后，即在室內陸板上或油氈等防潮物的地面上堆放貯藏，或加工、銷售。

    魔芋種植戶（簡稱“芋農”）應學習基本的、較為科學的種植流程，應準備適宜種植魔芋的地塊（含腐殖質的松軟沙土，且魔芋最忌連作，一般種植一年后要隔 2－3 年才能再種，故長年種植魔芋須有足夠的后備土地實行輪作）和種芋；當然，也需要一定的資金投入（按規(guī)模和產區(qū)條件，如優(yōu)質種芋的選購價格、肥料農藥等的價格）和必要的時間投入。

第二章  栽培技術 

第一節(jié) 選種與育種 

1.選種標準與操作

    選縱橫徑基本相等的球莖（淘汰扁圓形者），芽萵小而淺，肩寬，球莖充實，頂芽粗壯，表面光滑，無病無傷，花魔芋頂芽鮮紅色，重量在 500 克以下、白魔芋 100 克以下的球莖和重量在5 克以上的根狀莖。根狀莖長達20cm 以上可切為2～3 段。各類種芋各自的大小基本一致，分類、分齡栽植。良種基本要求為上端口淺，窩眼要小，球莖充實，頂芽粗壯，色澤正常，形體飽滿，頂芽呈錐形、無損傷和病蟲害，整個魔芋的形狀如同碓臼。對病 芋切除病疤塊，破損芋切掉破損面，然后用石灰涂抹傷口。選好的種芋應在晴天曝曬2 天，再用多菌靈和農用鏈霉素液浸泡種芋 30分鐘以上。對病疤芋和破損芋要單獨存放，單獨浸種，單獨播種。

    對通過精選后的種芋，用石灰水通過 24  小時浸泡，除去表皮病菌。栽種前進行種芋的消毒和催芽處理，可以大大提高魔芋成活率和產量。一般催芽方法：在播種前 15 天～20 天，將種芋置于溫室或陽畦中，室床上鋪濕沙，將芋種排放好后，其上再鋪一層濕沙，如此最多只能放置三層芋種。前 10 天溫度保持在20℃～25℃，后 10 天保持在 15℃，濕度保持在75％，要特別注意防止芋種干縮。

2.無性繁殖法育種（無性繁殖 1－2 年后可采挖）

    一般方法：魔芋留種繁殖包括根狀莖繁殖，小球莖繁殖，切塊繁殖和分芽繁殖等。4 月份栽種，選上端口平、無病蟲害的芋塊作種芋，大小以220－300 克／個為宜。下種前日曬  l －2 天后用 50％多菌靈400 倍液，或 50％甲基托布津500 倍液，浸種 15－20  分鐘。如種芋單個重在 500  克以上可豎切成塊，并保證每個種塊必須有側芽。下種時，芽頭朝上，上面覆蓋細土 3－4厘米，再覆蓋 1 層薄草保濕。

    加速種芋無性繁殖有以下五種途徑可在生產上選用：

 ①用魔芋根狀莖繁殖。魔芋的徑膨大成球莖，稱球狀莖。球莖上面圍繞頂芽生長 10 多條如根樣的莖就叫根狀莖，是繁殖種芋的好種源。利用根狀莖繁殖種芋，可全條繁殖，也可分段繁殖，但切段要保留2—3 個節(jié)，保證有活芽 1—2 個。切莖后用草木灰抹切口，并在陽光下曬 1—2 天，隨即分窩播種。管理得當，當年可培育成 100 克以上的小球莖，就可作種用。

    ②用花芽魔芋球莖繁殖。有花芽的芋叫"公魔芋"。公芋是母芋種植 2—3 年后所形成的，公芋雖不能做種，但可繁殖種芋。方法是刮除公芋頂芽上的花芽，促使頂芽周圍的側芽成苗。每窩播 1 個公芋，做好苗齊后的管理，當年即可長出 3—10 個植株，形成 10 多個小球莖，此小球莖即可作種。

    ③用頂芽直接繁殖。此方法多用于加工芋地再利用。在加工芋未清洗前，切出帶頂芽的一塊（或者摳出一塊），要求頂芽帶蒂厚實，有利于培育壯苗。在播前曬 1—2 天，且用草木灰涂抹傷口，防治病菌感染。栽后當年可長成400—500 克以上的塊莖。

    ④用小球莖繁殖。一般 100—150 克以下的球莖可直接作種芋，小球莖無刀傷，不易感染病菌，且發(fā)芽率高、長勢好，能繁殖大量種芋。

    ⑤用魔芋球莖切塊繁殖。一般個體重超出 1 公斤的大魔芋，可采用切塊繁殖的方法。魔芋具有頂芽周圍有多個側芽（也稱隱芽，魔芋表層突起的疙瘩）的特性，一個側芽切成一塊，迫使側芽成苗。切塊選晴天進行，切后應用草木灰涂抹傷口，并在陽光下曬兩天，有利傷口愈合。播后加強田間管理，及時防治病蟲害。

3.果實做種繁殖（種子繁殖2－3 年可采挖）

    可于 8 月下旬將采回的種子，拌沙子搓揉，去果肉，選取飽滿的種子拌2－3 倍量的濕潤河沙沙藏。翌年3－4 月份露白時取出挖穴點播。

第二節(jié) 播地與施肥 

一、嚴格選地，土壤消毒，合理輪作

（一）選地：魔芋宜選擇半陰、溫暖、濕潤的地塊栽培，魔芋喜溫耐蔭，喜涼怕熱，不耐強光和雨澇，應選擇背風向陽，易排水，光照條件較好但又無強光照的半陰半陽的緩坡，山間谷地為宜，要求土層深厚，疏松肥沃，富含有機質和腐殖質的中性偏酸的沙壤土種植。

    （二）土壤消毒：冬季深耕時，每畝用50 公斤生石灰，甲敵粉或硫酸銅 1 公斤消毒土壤，敵百蟲 1 公斤殺滅地下害蟲。

（三）合理輪作：在魔芋種植中要采用合理輪作，一般輪作的間隔期 3－4 年，同時，在種植中還要注意不要與薯芋類、茄果類作物連作，減輕病蟲危害。

二、一般栽種標準

1.時間

冬種是在 11～12 月時，邊挖收，邊栽種，收大留小，較均勻地將小球莖埋在土里，待明年自然蔭芽出土。冬種只適合于冬季氣候溫和無霜凍或霜凍輕微的低山地帶；春種是在清明節(jié)前后，氣溫回升到 15℃正當種芋開始萌芽時栽種，春種更為適當。

2.密度

   一般依種芋橫徑的6 倍為行距，4 倍為株距，決定栽植距離時，應再參考種植地塊的條件和品種來調整。如為向南斜坡或低海拔處，因易受高溫、強日照危害，宜較密植；相反，在高寒地區(qū)，日照較少，宜稍稀植；花魔芋生長勢旺宜較稀植；白魔芋植株矮小，生長勢較弱，宜較密植。種植密度以達到葉定形時，葉片有約三分之一相互重疊為適當。

3.方法

    安放種芋時鄰近兩行應錯開位置；種芋以 45°斜放溝中，以免芽窩積水，并防止新芋底部皮層龜裂和腐爛。斜坡地則頂芽向上；種芋為根狀莖者，頂芽順一個方向連續(xù)安放。種芋上覆土6～9cm，土壤及氣候干燥和有暴雨的地方覆土較厚。

4.用種量

    每公頃約7000kg～10000kg，種芋愈小，用種量愈少，膨大系數(shù)愈高；種芋愈大，用種量愈大，膨大系數(shù)愈低。下種量每公頃7500kg，產量能達每公頃30000kg；下種量每公頃10000kg，產量能達每公頃40000kg。

均重（克） 行距（cm）   株距（cm） 種芋量              重量（公斤）

100            60              25             67000           6700

150            60              31             54000           8100

200            60              38             44000           8800

300            60              50             33000           10000

注：均重為種芋個體均重，種芋量為每公頃種芋下種個數(shù)，重量為下種重量。

三、一般施肥說明

    魔芋是喜肥怕瘠，需肥力強的塊莖作物，在施肥中應以農家肥為主，化肥為輔，施足底肥，早施追肥。肥足，肥優(yōu)才能滿足魔芋200 天生育期營養(yǎng)的需要，魔芋在生長期缺肥，會導致病害和減產。魔芋吸收鉀的量最多，大約為氮素的2 倍，施足鉀肥，能有效地促成碳水化合物的合成和運轉，可健壯植株，增強搞病抗旱的能力，提高品質。

      要求：

    施肥以基肥為主，遲效肥與速效肥結合，氮、磷、鉀肥配合，前期以氮肥為主，中后期以鉀、磷為主；分階段補充追肥。

    每公頃施肥量：

    基肥為農家肥（腐熟堆肥、廄肥、圈肥）15  噸以上，氮磷鉀復合肥 150～200kg，鈣鎂磷肥 150～200kg ；追肥為氯化鉀150～200kg，腐熟人畜糞尿液 750 擔。葉面追肥用 0.5%磷酸二氫鉀噴灑。

    施基肥方法：

    每廂栽 2 行者，在廂面兩邊各開一施肥溝，若栽 3～4 行，在中間再加 1～2 條溝，溝深、寬約 12～15cm，溝施混勻的基肥，與土混勻淋入腐熟人畜糞尿，蓋土3cm，準備栽種。

    兩大施肥機遇期：

     (一)種肥:畝施充分腐熟農家肥 3000－4000  千克，畝施鈣鎂磷肥或普鈣 30 千克，鉀肥 10 千克，三元復合肥20-30 千克，一半作為溝（塘）的底肥一半作為蓋種肥。

     (二)追肥:  魔芋展葉封行前（6 月上旬）畝施三元復合肥20-30千克，鉀肥 10  千克，兌水澆施或撒施在距離魔芋莖基部 10cm左右的地方，提溝土蓋嚴。在底肥施用不足的情況下，尿素作追肥每畝不得超過 10 公斤，尿素施用過多地上部生長過旺葉色過綠披軟容易引發(fā)軟腐病,而且魔芋膨大倍數(shù)小，因此在魔芋的施肥中，尿素盡量不施或少施。

第三節(jié) 田間的管理 

    魔芋生長過程中，在前期要注意田間除草，后期要做好開溝排水外，要盡量減少農事操作。在魔芋的整個栽培管理過程中要盡量避免人為弄斷、拆斷植株，植株造成機械損傷后極易導致軟腐病的發(fā)生。因此，一次性施足底肥后，前期做好除草，后期做好排水，盡量減少人為管理活動。

1.除草

    魔芋的根群平行分布于土壤上層，中耕鋤草很易傷根，導致發(fā)病。雜草繁生的地塊，應在春季整地后栽種前用除草劑百草枯20%水劑每公頃3～6kg 加 50%莠去律水劑3～8 kg 噴霧土壤，徹底清除雜草。魔芋展葉后，只能用手扯除雜草，也應防止傷根傷葉。

    魔芋下種后出苗前可用除草劑除草，以禾耐斯或撲草凈、威霸、蓋草能除草劑效果較佳，用量 30 毫升/畝兌水 40－50kg  噴霧，不影響魔芋生長。魔芋出苗后除草要手工拔除，展葉封行后田間很難再長雜草，少量的雜草可起地面覆蓋作用，8 月中旬后不進行除草作業(yè)。

2.培土

    魔芋將要展葉時，取溝中泥土向廂上培土厚達 5cm～8cm。除草后一般都應進行培土，故不詳細說明。

3.廂面覆蓋

    廂面覆草是對魔芋防病豐產極有效的特殊管理措施。方法是在培土后將上年秋季或當年早春在廂邊播的大麥、燕麥或小麥（每公頃播種5kg）長出的麥桿割下鋪于土面，或用準備的無霉爛的干燥稻草或麥草或山間野干草覆蓋，厚度 5cm～10cm，用量一般是干料7500～10000kg。高海拔地區(qū)種植期或生育后期地過低，可用黑色地膜覆蓋增溫，還能保蓄土壤水分，防止暴雨沖刷。

    魔芋根部集中在土壤的表層，不宜中耕松土。為防止土壤板結及干旱的發(fā)生，播種后畦面一般也需要鋪草覆蓋，覆草后，田間如仍長有雜草，應及時拔除。低海拔平原地區(qū)種植魔芋，不僅要覆草，而且要在田間栽種遮光植物或者搭建一定的透光蔭棚。

4.追肥

    展葉前培土，培土前追施腐熟人畜糞尿 1～2 次。葉“封林”后結合噴藥加入0.5%磷酸二氫鉀作葉面追肥2～3 次。

5.灌水排水

    天旱時淋水，溝灌的水面必須低于廂面 10cm，快灌快排；暴雨及水澇時理通背溝、廂溝，使排水通暢。由于魔芋根系不發(fā)達，不耐澇，生長期適逢雨季，要搞好開溝排水工作，隨時保持溝渠的通暢。淹水和墑面積水是魔芋生長大忌，淹水和墑面積水的魔芋極易發(fā)生腐爛，在魔芋的整個栽培管理過程中要做好開溝排水工作，特別是雨季一定要保持溝渠暢通，溝渠和墑面無積水。

6.  間作套種要合理

    要選擇高稈作物與魔芋套種，如玉米等，可以起到遮陰的作用，防止太陽光直射灼傷魔芋葉片，易于軟腐病菌侵入。在與玉米進行間作套種時，要實行單行定向套種，主要依據(jù)行向確定玉米栽植的方向。不能與低稈作物套種，如大豆等，不僅不能起遮陰作用，還會因影響魔芋田間的通風而增加田間的相對濕度，促進魔芋軟腐病的發(fā)生。

第四節(jié) 病蟲害防治 

    魔芋的主要病害有白絹病、軟腐病、葉枯病、根腐病等。其中白絹病、軟腐病危害最大。蟲害主要有魔芋線蟲，甘薯天蛾、豆天蛾等。魔芋病害重在預防，主要是種子徹底消毒,同時采用農藝措施，選用抗菌品種輪作，加強田間管理，深耕整地，改良土壤，及早發(fā)現(xiàn)消滅病株，并結合藥劑防治，才能達到防治的目的。由于魔芋體內含有毒生物堿，目前能危害魔芋的害蟲不多，苗期為藥劑防治害蟲，可在魔芋展葉前進行，用農用鏈霉素200PPM 噴灑植株近地表的葉柄，消毒殺菌。

    病害癥狀和多發(fā)期

    軟腐病在 7—8 月嚴重發(fā)生，使受害葉片或球莖變軟變黑，甚至腐爛，有酒味，病菌易從傷口感染，引起成片倒伏。白絹病常在 6—8  月高溫干旱時嚴重發(fā)生，初發(fā)時在葉柄基部距地面 3厘米處出現(xiàn)水漬狀暗褐小斑，3—5  天即可長出放射狀的白色絹絲狀菌絲，7—10 天菌絲繼續(xù)向上下左右擴展，使植株基部腐爛、倒伏。

    病蟲害的防治

     (一)預防：出苗70%時，用70%的百菌清800 倍液，配合70%的甲基托布津800 倍液澆施，15 天后用 72%1000 萬單位農用鏈霉素可溶性粉劑 1000 倍液，配合70%的甲基托布津1500 倍液，噴施，7 天噴 1 次，連續(xù)噴2－3 次，噴灑葉柄周圍地面或灌根，可有效殺死種芋上的病菌。

     (二)地上害蟲的防治:甘薯天蛾幼蟲等可用 40%的樂果乳劑防治，發(fā)現(xiàn)之后，比較少時以人工捕殺，比較多時可用晶體敵百蟲 1200—1500 倍液、敵殺死等殺蟲劑噴殺。對于紅蜘蛛：可用40 ％殺螨特1000 倍、1.8%愛福丁乳油 5000 倍、滅掃利 1500 倍液噴霧。甘薯天蛾：用 90％晶體敵百蟲800～1000 倍液或 30％殺蟲王 1500 倍液噴霧。蛞蝓及蝸牛：用蝸克星撒施在植株葉片及莖基部誘殺。

     (三)地下害蟲:由于魔芋適生地以山地為主，都是不能水旱輪作的地塊，所以地下害蟲較多，咬食魔芋塊莖，造成軟腐病發(fā)病。因此除了在整地下種前用敵百蟲殺蟲外，在其生長期間要經(jīng)常查看魔芋植株根部，發(fā)現(xiàn)有地下害蟲要及時防治，可用樂斯本、百事達等殺蟲劑兌水澆灌殺死地下害蟲。

    防治重點——軟腐病、白絹病專題

    （一）軟腐病

    1.病征識別

    特點是組織腐爛，有惡臭味。初發(fā)時植株的小葉出現(xiàn)水浸狀暗褐色病斑，小葉黃化，以后整個復葉枯萎，并引起倒苗，葉柄組織呈條狀腐爛，球莖初起孔洞，最后全部軟腐爛掉。

    2.病原菌及發(fā)生規(guī)律

    致病菌軟腐細菌，廣泛危害上千種植物。該細菌生長溫度為8℃～40℃，最適溫度為 25℃～30℃，發(fā)病盛期在 6  月下旬～8月，最適酸堿值 7.0。常在球莖上、土壤中、病殘體和雜草根際越冬，成為初次侵染的病原。田間操作不當，風吹雨打，害蟲啃食都能造成植株損傷，為病菌侵入打開門戶。病原菌還能隨雨水反濺、病株摩擦、農具和害蟲傳播，帶病種芋還能進行遠距離傳播。

    3.防治法

    栽種前用敵克松 70%可濕性粉劑 1000～1500 倍液在傍晚或陰天噴射土壤進行消毒；

    選用優(yōu)質健壯種芋，淘汰帶病和受傷的種芋，凡摸過有軟腐病的種芋必須清洗雙手；種芋貯藏前晾曬失水 15%；栽種前種芋消毒，再曬一、二日；不用未腐熟的農家肥料以免燒根或引來地下害蟲咬傷植株；

生長期間不讓根和葉受傷；病株和病殘體燒毀或深埋；清除土中和周圍雜草，田園清潔；選擇地區(qū)、創(chuàng)造環(huán)境，不讓植株受35℃以上高溫及強烈日照造成的不良生理影響；

    從出苗起用1000萬單位農用鏈霉素兌水50 公斤灌根1-2次。展葉后，每隔7 天左右噴一次相同濃度的農用鏈霉素，連續(xù)噴3以上。

    噴葉時將藥水順葉柄灌于根部；若以波爾多液0.4%或 1%平腐靈水劑 500 倍液同鏈霉素間隔使用，防效更佳；

發(fā)現(xiàn)軟腐病株，立即全株帶土挖走，燒毀或深埋，用相同濃度的鏈霉素液及75%百菌清可濕性粉劑600 倍液灌窩后，踩緊土壤，以免雨水傳播病菌，并灌四周的魔芋植株根部，每株灌鏈霉素藥劑0.5～1kg；

    切忌將病株漚于糞池內；實行三年以上的輪作，最好能實施水旱輪作制度。

（二）白絹病

    1.病征識別

    首先發(fā)生在葉柄基部與地面接觸處，呈現(xiàn)淡紅濕腐軟化狀，隨后從此處折斷倒伏，發(fā)病部位纏繞絲絹輻射狀的白色菌絲束及小球狀菌核，菌核色由白變淡黃，再變成棕褐色，最后成形如黑褐色的油菜籽粒狀，病菌隨后危害地下球莖，引起腐爛。

    2.病原菌及發(fā)生規(guī)律

    病原真菌為齊整小核菌，生長溫度為 10℃～35℃，最適溫度為25℃～28℃，最適pH 值 6.0，如pH 值達 8.0，菌絲和菌核均不能正常生長萌發(fā)。病菌以菌絲和菌核形式在土壤、球莖、病殘體和雜草根際越冬，并為來年的初次侵染病源。菌核萌發(fā) 17小時后，即可侵入植株，2～3天后，病菌分泌的毒素劇增，使植株基部腐爛并倒伏，菌絲能隨土壤及腐爛物蔓延數(shù)米，并在植株間相互傳染，菌核可隨灌溉水或因農事操作而傳播。

    3.防治法

    實行三年以上輪作；徹底清除病殘體，雜草，田園清潔；全田撒石灰，使酸堿值達 7                    以上；  7月以后隨時檢查病情，發(fā)現(xiàn)中心病株，立即帶土挖走深埋或燒毀，在窩內及周圍撒石灰，踩緊土壤，并對該地塊普施石灰一次。

    噴利克菌可濕性粉劑或粉銹靈可濕性粉劑兌水 2000 倍液或代森鋅、多菌靈 500 倍液，從7 月份起每隔7 天噴一次，連續(xù)噴3 次以上。嚴格防止植株受傷或蟲咬傷。

    病蟲害綜合防治

    中國的魔芋種對軟腐病的抗性弱，白絹病的蔓延也很嚴重，此二種病是中國魔芋栽培的防治重點。日本魔芋栽培除上述二種病以外，還有細菌性病害葉枯病，真菌性病害干腐病、根腐病、干性根腐病等。這些病害目前尚未在中國嚴重蔓延危害，但也應提高警惕，納入綜合防治范疇，特別不能未經(jīng)檢疫及消毒即引進日本的種芋。此外，在日本還有病毒病如魔芋花葉病毒、黃瓜花葉病毒及甘薯花葉病毒，目前在中國尚不嚴重。蟲害還有各種蚜蟲、螨類。蚜蟲和螨類是傳播病毒的媒介，因此也應注意用40%樂果乳劑 1000-1500 倍液或蟲螨克3000 倍液及時防治。

    綜合防治病蟲害的措施除三年以上水旱輪作或旱地輪用，土面覆草，不過量施用氮肥，病株清理消毒，田園清潔，排水流暢，不受風害、蟲傷及人為傷根傷葉等而外，還應特別重視選用健壯無傷無病種芋和種芋消毒以及發(fā)病土壤的消毒。

第五節(jié) 收獲與貯藏 

一般十月下旬以后，魔芋莖葉自然枯萎，可在倒苗后 10 天，葉柄離層老化后開始挖收球莖及根狀莖。若留種可適當延遲收獲。采挖時，可從斗側用鎬或鐵鍬開溝，逐株收刨。不要挖爛，挖出后小心去掉泥土和芋鞭，塊莖按大小分開。挖收宜選晴天，挖后曬于田間，攤晾于通風遮雨之處待售，或待失水 15%后可貯藏。塊莖貯藏可參考當?shù)伛R鈴薯的貯藏方法，貯藏的溫度在 10℃左右為宜。芋鞭貯藏可分層放入潮砂土，也可切成小段，每段保留2-3 個芋眼。貯存時中間稍留空隙，這樣一層砂一層芋鞭。上層芋鞭距地面30-40厘米，最后用土埋好，以防冬季受凍。埋土時要埋草把作通氣孔。芋鞭翌年可用作繁殖育苗。將成熟后的種子收獲后，用手搓去果皮，曬干，和潮砂放置箱、盆內，一層砂一層種子貯存到翌年春播種育苗。 

第三章  發(fā)展前景 

第一節(jié) 魔芋種植現(xiàn)狀觀察 

    在湖北特別是長江中上游地區(qū)歷來就有種植和食用魔芋的習慣，這里從低山到高山跨亞熱帶、溫帶和中溫帶三個氣候帶，其海拔、土壤、植被均呈明顯的垂直分布，氣候濕潤，多霧寡照，平均氣溫16-17℃，夏無酷暑，極適宜魔芋這一特種經(jīng)濟作物的生長。近 20 年來，湖北魔芋種植業(yè)發(fā)展較快，主產區(qū)集中在恩施州、宜昌市、十堰市和襄樊市，種植規(guī)模已達到 60.0 萬畝，其中恩施州35.0 萬畝、十堰市11.0萬畝、宜昌市9.0萬畝、襄樊市5.0 萬畝。湖北魔芋種植規(guī)模、產量和產值均占據(jù)全國魔芋種植業(yè)的“半壁河山”，已成為全國最大的魔芋原料產地之一。 

    湖北魔芋種植業(yè)的興起，主要取決于四個方面的因素: 

    一、外商搶購鮮芋，剌激芋農自發(fā)集中栽植 

    湖北魔芋房前屋后零星種植、自種自食、挖大留小的生產模式延續(xù)了近兩千年。20世紀80年代中期，不少日本客商紛紛在湖北的恩施、宜昌等地大量收購鮮魔芋，每公斤單價在0.6元左右，極大地刺激了農民種植魔芋的積極性，廣大芋農逐漸從傳統(tǒng)的半野生和粗放種植的“原始狀態(tài)”自發(fā)地轉移到大田小規(guī)模集中栽培，由于缺乏大田栽培技術和優(yōu)良品種，規(guī)模種植受到很大限制。到 1995 年的 10 年間，中國魔芋產業(yè)遭受 1987 年產品出口量銳減和 1992 年產品盲目漲價自失國際市場的兩次大波動之際，湖北魔芋種植業(yè)也受到重創(chuàng)，發(fā)展規(guī)模不到 20 萬畝，且種植水平也較低，單產水平在 1000-1200 公斤。但近 10 年間，湖北魔芋產業(yè)雖然遇 1997 年亞洲金融風暴產品出口受阻的襲擊，但湖北省魔芋種植業(yè)的發(fā)展仍較為迅猛，新增魔芋種植面積40.0萬畝，種植水平明顯提高，單產水平達到1500-2000公斤，芋農種植魔芋每畝平均收入達到 2000 多元，且逐年遞增。恩施州的建始、恩施、巴東、利川、鶴峰、咸豐和宣恩，宜昌的五峰、姊歸和興山，十堰的竹溪、竹山和房縣，襄樊的南漳、?？档染殉砷L為湖北魔芋主產區(qū)，最大的產區(qū)是恩施市、建始縣和竹溪縣，分別達到了8.5萬畝、8.4萬畝和6.1萬畝。 

    二、加工企業(yè)興起，帶動魔芋種植業(yè)快速發(fā)展

魔芋加工企業(yè)的不斷興起和壯大，大力地促進了湖北魔芋種植業(yè)的快速發(fā)展。20世紀80年代中后期，湖北最早興起的加工企業(yè)有湖北美力集團公司、武漢清誠大橋食品有限公司、宣恩縣陽光魔芋有限公司等，之后如恩施宏業(yè)，建始農泰、金璐、花果山，咸豐朝陽，巴東多仁、綠夢、清江，利川楚硒源、精誠，來鳳祥合，宜昌花蕾、維特、永信，五峰宏力，秭歸正富峰、歸奧海，襄樊大天地，十堰科瑪協(xié)力等魔芋精、深加工企業(yè)迅速崛起，年吞吐鮮芋量在45萬噸以上，大大地緩解了湖北魔芋原材料“賣難”的問題，有效地帶動了魔芋種植業(yè)快速發(fā)展。通過企業(yè)自辦基地、組建魔芋專業(yè)合作社及魔芋專業(yè)協(xié)會等多種“業(yè)主+基地+農戶”的種植開發(fā)模式，促使主產區(qū)魔芋規(guī)模不斷擴大，并涌現(xiàn)出了一大批魔芋專業(yè)合作社、種植專業(yè)村和種植大戶。據(jù)統(tǒng)計，全省有一定規(guī)模的魔芋專業(yè)合作社 15 個，500 畝以上的魔芋專業(yè)村達到120個，10畝以上的種植大戶2000余戶。 

      此外，為了降低魔芋種植風險，魔芋主產區(qū)芋農還自發(fā)地形成了千家萬戶土坑芋角加工生產線，不僅緩解了加工企業(yè)吞吐鮮芋量有限和芋農大量貯藏鮮芋損失大的矛盾，而且廣大芋農通過初加工，增加了經(jīng)濟收入。實踐證明，魔芋企業(yè)的興起和壯大，是魔芋種植業(yè)的健康發(fā)展的關鍵。 

    三、科技創(chuàng)新推動，有效推進魔芋種植標準化 

    湖北魔芋種植業(yè)始終存在新品種匱乏和軟腐病危害兩大“瓶頸”。在1985年前，湖北魔芋種植延續(xù)的是本地花魔芋挖大留小的繁殖模式，后相繼引進了“萬源花魔芋”、“金沙江白魔芋”、日本魔芋“榛名黑”、“赤城大芋”等魔芋品種，改善了湖北魔芋種植品種結構，使種植業(yè)得到了較快發(fā)展，但這些品種的適應性、抗病性和豐產性均不理想。恩施自治州魔芋研究中心自 1998 年以來開始篩選新品種，經(jīng)過 5 年時間，從武陵山區(qū) 14 個地方品種資源中通過系統(tǒng)選育法篩選出了“清江花魔芋”這一抗病性、豐產性較強的新品種，成為湖北省第一個通過審定的品種，填補了湖北省無魔芋審定品種的空白，該品種現(xiàn)已推廣面積 20.0 萬畝。同時，該“中心”還利用莖尖脫毒快繁技術攻克了魔芋組培快繁工廠化生產關鍵技術，解決了目前魔芋種芋繁殖系數(shù)低和魔芋種子普遍質量差的問題。 

    為進一步解決魔芋種源數(shù)量不足質量不高的問題，湖北民院和恩施自治州蔬菜辦公室聯(lián)合自 1998 年開始研究魔芋芋鞭繁種技術，總結出了“芋鞭兩年促成法繁種技術”，為解決湖北魔芋種子嚴重缺乏、球莖種貯運損失大的技術難題探索了一條新途徑。該技術現(xiàn)已在全省普遍推廣應用，其經(jīng)濟和社效益十分顯著，為魔芋種植業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展奠定了良好基礎。 

    多年來，魔芋病害成為制約魔芋種植業(yè)發(fā)展的主要因素，特別是軟腐病的危害極大。武漢大學、華中農業(yè)大學、長江大學、湖北民族學院、宜昌市農科所、恩施州農科院等 10 多家科研院所相繼立項攻關，宜昌市農科所率先在魔芋病害綜合防治方面取得較大突破，研究集成出魔芋抗病豐產“十改”綜合配套關鍵技術，為湖北魔芋規(guī)范化、規(guī)?；N植提供了科學依據(jù)。 

    由于湖北省魔芋科技的進步，有效地推動了湖北魔芋種植標準化進程。2005 年，湖北省質量技術監(jiān)督局相繼發(fā)布了“魔芋種植規(guī)程(DB42／T307—2005)”(咸豐縣魔芋辦起草)、“魔芋豐產栽培技術操作規(guī)程(DB42／T332-2005)”(宜昌市農科所、華中農大植物學院和湖北民院共同起草)。在“兩個規(guī)程”的指導下，各魔芋主產區(qū)正積極實施標準化生產。到目前為止，湖北魔芋種植標準化水平和種植規(guī)模躍居全國領先。 

    四、政府行業(yè)引導，加快魔芋種植基地建設步伐 

魔芋種植業(yè)是魔芋產業(yè)發(fā)展的基礎。多年來，各級黨委、政府及行業(yè)協(xié)會十分重視魔芋種植業(yè)的發(fā)展。1998 年，湖北省政府出臺了《關于大力發(fā)展魔芋產業(yè)化的決定》（鄂政發(fā)[1998]16號），要求打破行業(yè)地域界限，堅持科學規(guī)劃，合理布局。在種植上，規(guī)劃以恩施州8個縣市，十堰的竹山、竹溪、房縣，宜昌市的五峰、興山、秭歸和襄樊市的南漳、保康等 16 個縣市為中心區(qū)，輻射周邊縣市，形成合理規(guī)劃、連片種植、集約經(jīng)營的發(fā)展格局。在《決定》的指導下，省、地(市)州、縣、鄉(xiāng)、村相繼成立了魔芋產業(yè)化建設領導小組和專家服務團，并把魔芋種植業(yè)的發(fā)展作為首要工作來抓，并落實了發(fā)展魔芋種植業(yè)貼息貸款、以獎代補等多項優(yōu)惠政策，取得了顯著成效。 

    近 8 年來，湖北魔芋種植業(yè)快速發(fā)展，種植規(guī)模從 20 多萬畝擴大到60.0 萬畝，其產量和產值每年遞增5-10 個百分點，魔芋種植效益每畝達到2000-3000元，是種植糧食作物的3-5倍，全省農民在魔芋種植上的人均收入已達到180.0元，主產區(qū)農民年人均收入達到 1000 余元。湖北魔芋種植業(yè)的快速發(fā)展，不僅拓寬了山區(qū)農村的就業(yè)渠道，而且提高了山區(qū)農業(yè)經(jīng)濟的整體效益。 

    魔芋產業(yè)協(xié)會是各級政府發(fā)展魔芋產業(yè)的核心參謀和助手。中國魔芋協(xié)會、湖北省魔芋協(xié)會及地(市、州)級魔芋產業(yè)協(xié)會，在湖北魔芋種植業(yè)發(fā)展上發(fā)揮了重要作用，特別是在魔芋產業(yè)發(fā)展引導、基地建設指導、科技信息交流、產業(yè)配套服務等諸多方面作出了巨大貢獻。全國4 次魔芋種植基地經(jīng)驗交流暨經(jīng)貿洽談會有 3 次分別在湖北的恩施市、十堰市召開，2006 年 8 月上旬的第五次會議又將在湖北的建始縣舉辦。魔芋產業(yè)協(xié)會的積極工作，極大地推動了湖北魔芋種植基地建設的步伐，并涌現(xiàn)出了一大批“種植基地先進縣”，其中恩施市被評為“中國魔芋綜合實力第一市”(由中國魔芋協(xié)會名譽會長劉佩瑛教授親自題寫)，竹溪縣被譽為“中國魔芋之鄉(xiāng)”，恩施市、建始縣、巴東縣、五峰縣、竹溪縣為全國魔芋種植基地建設第一、二批重點縣（市）。 與此同時，湖北魔芋種植基地建設還得到了國務院扶貧辦、西開辦、農業(yè)部、財政部、科技部的大力扶持。近3年來，相繼投資2000 多萬元資金，支持湖北魔芋種植基地建設，重點支持了恩施州魔芋原原種、原種基地改造和宜昌市魔芋防病豐產栽培技術研究與推廣示范，極大地提升了湖北魔芋特別是主產區(qū)魔芋種植基地建設的水平。 

    湖北魔芋種植業(yè)方興未艾?！笆晃濉逼陂g，湖北將進一步加大種植業(yè)發(fā)展力度。到2010年，全省種植規(guī)模擬發(fā)展到85萬畝，產量達到 100 萬噸，實現(xiàn)種植產值 15 億元，農民在魔芋種植上人均增收 40 元。與此同時，大力培植和扶持魔芋深加工龍頭企業(yè)，以確保湖北魔芋種植業(yè)的持續(xù)、快速和健康發(fā)展。 

第二節(jié) 魔芋應用的新領域 

    魔芋含有獨特的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達 50 克，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質 4.6 毫克，脂肪 0.1 毫克，鈣 45 毫克，磷272毫克，鐵1.6毫克，鋅2.05毫克，錳0.88 毫克，鉻0.25毫克，銅0.17 毫克，葡萄甘露糖744毫克。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。 

    魔芋在食品產業(yè)中的應用 

    面制品中  

    面團：由于魔芋膠具有極好的持水性，增加了吸水量，使得面筋網(wǎng)絡結構更加穩(wěn)定。   

    水餃：可增加餃皮的彈性，防止凍后開裂，且增加耐煮性，久煮不混湯；加入餃餡中，不僅可以使肉餡的組織結構更為富有彈性和咬勁，同時能使餡的抗凍性能提高，減少冰晶的形成，使肉餡的鮮度提高。   

    面條：可使面條表面更光滑，質地更均勻、堅韌，切斷不黏條、久煮不糊湯、不易爛。   

    饅頭、包子：可以改善其面筋的網(wǎng)絡結構，使醒發(fā)后的組織更穩(wěn)定，產品松軟、含水量適度。   

    米（粉）制品 米粉：魔芋膠獨特的網(wǎng)絡狀水溶膠特性，能改善米制品中直鏈／支鏈淀粉的水合能力，增加持水性，緩解淀粉的老化程度，增加產品彈性外觀和韌性口感，延長貨架期。   

    湯圓：添加魔芋膠后，表皮不易開裂，彈性增加，口感更柔滑，同時也能簡化工藝，提高產品的品質。   

    年糕、青團：可以大大地提高產品的新鮮度，改善其原有配方、工藝中耐凍性不強的問題，使其通過工業(yè)化生產和冷鏈運輸，成為有特色的大眾化產品。   

    焙烤食品：魔芋膠能與谷蛋白形成網(wǎng)絡結構，可增加產品的持水性和品質穩(wěn)定性，口感新鮮度增加，貨架期延長。   

    冰淇淋：乳化穩(wěn)定合為一體，適用于硬質和軟質冰淇淋生產，具有老化時間短，冰晶少，色澤白，口感細膩潤滑，膨脹系數(shù)大和抗融化等特點。   

    調味（果）醬、八寶粥：具有良好的穩(wěn)定油水體系的作用，不澄清不分層不沉淀，改善口感稠而不膩 ，有效替代價格高昂的果膠。熱值低、同時又賦予終產品具有滑潤、易流動等特點；還具有耐酸、耐鹽及良好的增稠作用。   

    飲料：微粒飲料中，適用于各種可可奶，巧克力奶，咖啡奶，花粉飲料及各種保健品口服液等。 能有效阻止體系中的微粒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。果肉飲料中，保證在酸性條件下果肉的懸浮穩(wěn)定性，使飲料中的香精、色素在體系中均勻分散穩(wěn)定 ,以改善飲料的外觀?；ㄉ田嬃现?，極大提高花生奶飲料中的油脂穩(wěn)定性，避免油水分層現(xiàn)象發(fā)生?？梢杂糜诙鼓蹋颂夷痰蕊嬃现衅鹑榛€(wěn)定作用。   

    啤酒、葡萄酒：使啤酒泡沫潔白細膩，掛杯效果好，持泡時間長。提高啤酒、葡萄酒的過濾速度、冷貯穩(wěn)定性。   

    糖果：透明度高，均勻光滑穩(wěn)定，爽口不粘牙，增進口感。   

    果凍：富有彈性不離水，不龜裂，脆韌適口，低糖無糖可凝凍。   

    魚肝油：可保證乳白魚肝油具有良好的乳化穩(wěn)定效果；提高產品品質質量；對于酸性條件下的魚肝油體系，如：橙汁魚肝油，也有明顯的乳化和穩(wěn)定效果。   

    巧克力：使巧克力表面形成一層光亮薄膜，以防止油脂氧化；同時又能避免巧克力在手中融化。也可以用于酸奶豆，果仁糖衣等表面涂衣上光。   

    餡心高溫加熱食品：可以有效避免由于水分蒸發(fā)而造成餡心發(fā)干、發(fā)硬的現(xiàn)象，保持多汁的品質。   

    乳化香精：能有效保持乳化香精的乳化穩(wěn)定效果，避免油水分層現(xiàn)象發(fā)生。  

    火腿腸等肉制品：增加彈性韌性保水性，組織結構好， 不易硬化，口感鮮嫩，增加肉制品出品率。   

    罐頭制品：凝固效果良好，穩(wěn)定性佳，延長保持期。   

    仿生食品：在冷熱水中及酸堿中穩(wěn)定，保持一定的形狀結構，柔嫩滑潤。   

魔芋的醫(yī)學保健作用 

    日本、中國的營養(yǎng)和公共衛(wèi)生專家教授對魔芋的保健、醫(yī)療作用作了許多臨床試驗研究，結論基本一致。魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養(yǎng)保健功能在于能發(fā)揮膳食纖維對營養(yǎng)不平衡的調節(jié)作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類所含的非水溶性纖維，進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化。主要保健、醫(yī)療功能有以下幾方面： 

    一、 調節(jié)脂質代謝 

    可溶性膳食纖維通過與腸內膽酸結合，增加膽酸排泄，使體內膽酸合成增加，從膽固醇到膽酸的轉移率隨之增加，從而降低血漿膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時積聚形成膽石和膽酸代謝產物的可能致癌作用。魔芋能顯著降低血清低密度脂蛋白（LDL--c）膽固醇及甘油血脂水平；且血脂達正常水平后不再持續(xù)下降，起到調節(jié)脂質代謝，預防高脂血癥和抗脂肪肝的作用。 

    二、 改善糖代謝 

    控制飲食是糖尿病治療的重要措施。膳食纖維不被消化吸收，不含熱能，又有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物?？扇苄岳w維才有顯著改善代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。魔芋粉均能降低血糖（糖尿病人的空腹血糖 FBG、餐后血糖 PBG、糖化血紅蛋 CHh）水平，改善癥狀和控制病情。 

    三、預防和治療便秘 

    隨著飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加，預防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而魔芋葡甘聚糖為優(yōu)質可溶性膳食纖維，其縛水力很強，食后增加糞便含水量，加之，結腸菌群分解利用時，產生短鏈脂肪酸，能刺激腸蠕動，能縮短排便間隔時間和一次排便時間，膳食纖維可稀釋腸道的致癌物質，還可與之結合，縮短通過腸道時間，減少毒害作用，且可改變腸道細菌的代謝，由于在結腸內的發(fā)酵作用，使腸道 PH 降低，利于腸道有益細菌群的生長，且以雙岐桿菌為指示菌的厭氧菌占優(yōu)勢。 

    四、減肥作用 

    肥胖已成為現(xiàn)代文明病而日益收到關注,不僅給人們帶來諸多不便，影響健美，而且常伴發(fā)許多疾病，如高脂血癥、冠心病、高血壓和糖尿病等。 

    肥胖的原因除遺傳因素，內分泌失調或代謝性疾病外，引起肥胖的根本原因是熱能不平衡，攝入量超過需要，多余的熱能轉化為脂肪貯存體內，使體重超出正常，嚴格控制飲食，減少熱能攝入，往往使人饑餓難忍，不易接受。含膳食纖維豐富的食物能增加飽腹感而并不增加熱能吸收，便成為控制熱能攝入以預防肥胖和緩慢減肥的重要手段。 

    五、其他作用 

    魔芋粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態(tài)小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調節(jié)活性。 

    流行病學調查和部分實驗研究表明，膳食纖維對結腸癌、乳腺癌等有一定預防作用。預防癌癥的機理可能是可溶性纖維大量吸水稀釋了腸道致癌物質和前致癌物的濃度，并加強它們排出體外。 

    從以上膳食纖維五個方面的保健和醫(yī)療作用看，魔芋主成分葡甘聚糖屬可溶性半纖維素，在發(fā)揮上述五個方面的作用上其效果遠遠超過一般蔬菜所含不溶性纖維。