四喜烤麩

四喜烤麩，算是比較傳統(tǒng)的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了滿桌子的雞鴨魚肉之后，這道全素的菜還是相當受歡

迎的～～最主要這道菜不管是熱的還是冷的都很好吃，大可以提前一兩天準備好，多做一點放冰箱冷藏，要吃的時候盛

一碗出來，不用趕著年三十當天匆匆忙忙的。

原料：

鮮烤麩500克（也可以用干烤麩泡發(fā)）、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。

調(diào)味料：

糖、醬油、鹽、香油、植物油適量、八角、桂皮少許。

做法：

1、干的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發(fā)，洗凈備用；

2、烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流動的冷水沖洗并擠干水分以去除豆腥味；

3、鍋內(nèi)放油加熱后把烤麩稍微煎一下，盛出備用；

4、鍋內(nèi)留底油，先放入香菇黑木耳炒香；

5、再放入烤麩、花生米；

6、加入調(diào)味料翻炒均勻，再加入適量清水燒開后轉(zhuǎn)中小火30分鐘；

7、再把黃花菜放入繼續(xù)煮10分鐘左右；

8、最后大火收汁，淋入香油起鍋。

注意：

1、有時候烤麩處理不好，做完后會有豆腥味，因此把烤麩事先在沸水中汆燙2分鐘，撈起來之后再放在水龍頭下面用冷

水邊沖邊擠，效果會比較好。

2、黃花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影響口感和美觀，所以要后放。

3、作為傳統(tǒng)的四喜烤麩來說，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花點時間小火慢慢煨煮才能讓烤麩入味好吃。