第32 篇:汝拉和薩瓦地區(qū)概述

 

汝拉和薩瓦地區(qū)概述 ;

      法國東部,靠近瑞士附近的汝拉和薩瓦兩個(gè)產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因?yàn)榄h(huán)境特殊，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國眾葡萄酒中獨(dú)樹一幟。

汝拉產(chǎn)區(qū)：除生產(chǎn)紅酒、香濃圓潤的干白酒及瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“黃葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲(chǔ)存6年以上。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實(shí)施添桶的程序。由于氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會(huì)形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。

薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)：位于法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區(qū)葡萄品種高達(dá)23種，其中有許多是本地獨(dú)有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacquère)是薩瓦種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特Roussette)產(chǎn)量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。

氣候

葡萄不怕雪不怕霜，只要太陽如期而至，就可使得葡萄成熟良好——這是汝拉和薩瓦省的寫照。這里冬天嚴(yán)寒，但夏天很熱，晚秋陽光充足。一般來說，葡萄種植在南邊和西南邊的山坡上，傾斜度也有利于將陽光效果最大化。

風(fēng)土

汝拉和薩瓦省的葡萄園構(gòu)成了有細(xì)微區(qū)別的小氣候，不是完全相象，但是都位于種植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生長在石灰質(zhì)土中，而紅葡萄則是生長在黏土質(zhì)土中。在薩瓦省，主要的風(fēng)土條件是山谷的土壤，或者是阿爾卑斯山山坡。這里也是葡萄喜歡的黏土—石灰質(zhì)土壤，朝向東南或西南，能夠更好地捕捉太陽能。

汝拉和薩瓦地區(qū)的葡萄品種

普薩(Poulsard)
黑品樂(Pinot Noir)
薩瓦涅(Savagnin)
蒙得斯(Mondeuse)

汝拉和薩瓦地區(qū)名酒

黃葡萄酒(Vin Jaune)
阿伯瓦(Arbois)
薩瓦葡萄酒(Vin de Savoie)

 

 

第33 篇: 葡萄酒分類

 

    1 ,葡萄酒分類：1.紅葡萄酒 色澤淺到淺3紅，深到深褐色 2.白葡萄酒 色澤淺到淺黃，深到泛金黃，通常為檸檬色；取料是白葡萄或紅(黑）葡萄或兩者的混合 3.玫瑰紅葡萄酒 色澤輕度桃紅 4.起泡葡萄酒 以冒汽泡得名，所散發(fā)的氣體為二氧化碳，通過天然發(fā)酵或人工打起生成 5.強(qiáng)化葡萄酒 這類酒有一定的白蘭地成分，口感可分為干性和甜性，而甜強(qiáng)化酒更為普遍 1）干性葡萄酒 此類酒不甜，要求沒升酒中所含的糖份不超過4克。2)甜葡萄酒 此類酒的糖份較干性葡萄酒為多，有甜意。所謂的甜，程度不一定相同，有很甜，也有微甜的。注意：甜性和干性與葡萄酒的糖份含量與色澤無關(guān)

 

   2 ,drc羅曼尼康蒂的單詞縮寫…
葡萄酒分類：
1顏色：紅，桃紅，白
工藝：簡單說紅：全程帶皮發(fā)酵；白：去皮發(fā)酵；桃紅：短期浸皮發(fā)酵（12-36小時(shí))
2.含糖量：干，半干，半甜，甜
3.狀態(tài)：靜止，起泡（二氧化碳?jí)捍笥?.35mpa)

 

 

第34 篇: 朗格多克與魯西榮概況

 

朗格多克與魯西榮概況 ;
       法國南部地中海岸邊的朗格多克與魯西榮兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位于該區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國40%的葡萄酒。

朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產(chǎn)出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vins de pays)等級(jí)葡萄酒為主，但AOC等級(jí)日漸增加。

魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的魯西榮產(chǎn)區(qū)，位于比利牛斯山腳，地勢較高且崎嶇。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也出產(chǎn)不錯(cuò)的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(Cotes du Roussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(Cotes du Roussilllon Villages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強(qiáng)是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點(diǎn)。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強(qiáng)，口感頗為強(qiáng)勁厚實(shí)。

朗格多克－魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時(shí)間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。

氣候
在中央高地和地中海之間，朗格多克-魯西榮是一個(gè)巨大的梯形廣場，享受到地中海氣候，注定了要種植葡萄。冬季干燥風(fēng)大，春季和秋季收割后多雨，陽光最為充足……該地區(qū)有兩股大風(fēng)，密斯特拉和地中海北風(fēng)，吹干葡萄，使得病蟲害的可能性降到最低。海邊的熱氣候有利于口感豐富，芳香圓潤；而內(nèi)陸則建在圍繞中央高地城堡的山嶺上，當(dāng)?shù)仄咸丫平Y(jié)構(gòu)較強(qiáng)。在卡爾卡松外圍附近，氣候受到了大西洋的影響。

風(fēng)土
在尼姆，佩皮尼揚(yáng)和卡爾卡松之間，風(fēng)土條件非常多樣化。這里的地質(zhì)坎坷不平，兼有黏土—沙質(zhì)土的梯田和片巖高地，比如在魯西榮，海邊梯田上有葡萄種植，就在比利牛斯山插入藍(lán)色地中海的地方，也能找到卵石和石灰?guī)r。多樣化的土壤生產(chǎn)的酒也大不相同，香味變化多端。一般來說，來自沉積巖的沙子和石灰土質(zhì)是海邊部分的主導(dǎo)，而片巖則來自山嶺。

朗格多克與魯西榮地區(qū)的葡萄品種

西拉(Syrah) 歌海娜(Grenache)
慕合懷特(Mourvèdre) 神索(Cinsaut)
皮克葡(Picpoul) 克萊雷特(Clairette)
麝香(Muscat)

朗格多克與魯西榮地區(qū)名酒

郎格多克區(qū)(Coteaux du Languedoc)
科比埃(Corbières)
米內(nèi)瓦(Minervois)
魯西榮區(qū)(Coteaux du Roussillon)

 

 

第35 篇:  法國進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別

 

法國進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別
.選用的葡萄品種不同
       法國進(jìn)口葡萄酒:法國進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可以使用AOC。AOC是法國葡萄酒的最頂級(jí)，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長在貧瘠的土地上，葡萄根會(huì)自己扎入土中，15-20公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營養(yǎng)。
國產(chǎn)葡萄酒:食用葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。食用葡萄樹生命一般在10-30年左右。須要經(jīng)營澆水，葡萄根會(huì)橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。食用葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。
2.釀造工藝
法國進(jìn)品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。
國產(chǎn)葡萄酒:因?yàn)槭菄a(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
3.年份
法國進(jìn)口葡萄酒:酒瓶正標(biāo)上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。
國產(chǎn)葡萄酒:國產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999，表示這瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。
4鑒別
法國進(jìn)口葡萄酒:把進(jìn)口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。
國產(chǎn)葡萄酒:把國產(chǎn)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會(huì)看到中間一點(diǎn)紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印。
所以經(jīng)過這樣簡單的比較之后就應(yīng)該知道哪款紅酒對(duì)您的身體有保健作用了。

 

 

第36 篇:白葡萄酒

 

白葡萄酒;
      白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！

對(duì)于白酒的釀制，既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，酒精度為7-13%。

白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。

白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對(duì)健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。 一般白葡萄酒的發(fā)酵不會(huì)用到橡木桶，若某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長時(shí)間的陳年，但是好的白酒也具備陳年的潛質(zhì)。

主要的釀酒品種有莎當(dāng)妮（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。

白葡萄酒的主要產(chǎn)國有法國（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、西班牙、美國加州、阿根廷等。

 

 

第37 篇: 紅葡萄酒

 

 

紅葡萄酒

     紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%-14%。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。

其釀造工藝有些復(fù)雜，如下：
原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌
由于紅葡萄酒在釀造過程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進(jìn)行發(fā)酵 ，因此在發(fā)酵過程中果皮中的色素會(huì)融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時(shí)會(huì)有苦澀的感覺，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體結(jié)構(gòu)平衡。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)行，可以增進(jìn)葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進(jìn)酒的成熟，存放時(shí)間從幾個(gè)月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。雖經(jīng)過多次換桶，酒中還是會(huì)有雜質(zhì)，有時(shí)需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進(jìn)葡萄酒的口感和平衡。與澄清相比，過濾反而是一個(gè)需要謹(jǐn)慎的過程了，雖然過濾可以進(jìn)一步去除雜質(zhì)使酒更加清澈和穩(wěn)定，但同時(shí)也存在減弱酒的原有口感和風(fēng)味的風(fēng)險(xiǎn)，所以有很多酒莊都不經(jīng)過過濾過程。
釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、小味多（Petit Verdot）等。
目前釀制紅酒的主要國家有法國（波爾多和勃艮第是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，像波爾多地區(qū)著名的酒莊：拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、歐頌酒莊、柏翠酒莊等）、意大利、澳大利亞、美國、新西蘭和南非。

 

 

第38 篇: 酒莊品牌

 

 
        到目前為止，波爾多有四個(gè)產(chǎn)區(qū)針對(duì)酒莊做出分級(jí)排名。其中又以1855年巴黎萬國博覽會(huì)所做的城堡酒莊排名最為著名。1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)酒莊進(jìn)行分級(jí)。于是波爾多商會(huì)把責(zé)任委托給一個(gè)葡萄酒批發(fā)商的組織Syndicat of Courtiers。

1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，確定了58個(gè)酒莊，命名為頂級(jí)酒莊(Grand Cru Classe)。他們將所有酒莊分為五級(jí)，其中有4個(gè)一等酒莊(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)，分別為Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12個(gè)二等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個(gè)三等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個(gè)四等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個(gè)五等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。這個(gè)分級(jí)里面只包括梅多克地區(qū)的酒莊，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的酒莊Chateau Haut-Brion，名列頂級(jí)一等酒莊的行列。在確定等級(jí)酒莊名單之初，同一等級(jí)內(nèi)的酒莊也是有先后之分，但是這個(gè)做法遭到了廣泛的批評(píng)。不得以，1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會(huì)去了一封信，說明在同一等級(jí)內(nèi)沒有先后之分，商會(huì)于是對(duì)名單進(jìn)行了修改，同一級(jí)酒莊內(nèi)按照字母順序排列，才將此事平息。

自從1855年后截止2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并，而定級(jí)從來沒有做過相應(yīng)的修訂。1973年，終于對(duì)等級(jí)酒莊進(jìn)行了一次修訂，無論酒莊是否更名易主，分割或合并，均保持最初評(píng)定的等級(jí)，唯一的例外是Chateau Mouton-Rothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒莊晉升為1等酒莊。此時(shí)，一等酒莊的數(shù)量增加到5個(gè)，這5個(gè)一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。其他的由于分家的關(guān)系，二級(jí)酒莊Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla與Chateau Rauzan-Gassies兩家；二級(jí)酒莊Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家；還有二級(jí)酒莊Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande；三級(jí)酒莊Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown；很遺憾的是四級(jí)酒莊Chateau Poujet-Lassale已經(jīng)由于歷史性因數(shù)不復(fù)成在了；五級(jí)酒莊Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。

此時(shí)的等級(jí)酒莊已經(jīng)增加到61個(gè)，其中一等列級(jí)酒莊5個(gè)，二等列級(jí)酒莊14個(gè)，三等列級(jí)酒莊14個(gè)，四等列級(jí)酒莊10個(gè)，五等列級(jí)酒莊18個(gè)，而這其中又以Margaux 區(qū)有21個(gè)酒莊在列級(jí)名單里面排在第一，Pauillac 有18個(gè)，St. Julien 有11 個(gè)，St- Estèphe 有5 個(gè)和Haut Medoc 區(qū)也有5個(gè)，其次就是那個(gè)例外的Grave區(qū)的Haut-Brion；還有要提醒大家的是，現(xiàn)在的很多酒莊名稱和1855年時(shí)定級(jí)的時(shí)候有少許的改變，如我們大家所熟悉的五級(jí)酒莊Pauillac產(chǎn)區(qū)的Chateau Lynch 現(xiàn)在的名字是Chateau Lynch-Bages等。

五大頂級(jí)酒莊 Premiers Crus：
1855年酒莊名 2001年酒莊名 所在村莊
Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (MEDOC-Pauillac)
Chateau Margaux--Chateau Margaux (MEDOC-Margaux)
Chateau Latour--Chateau Latour (MEDOC-Pauillac)
Chateau Haut-Brion--Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
Chateau Mouton--Chateau Mouton-Rothschild (MEDOC-Pauillac)
其中Chateau Mouton 是1973年從二級(jí)第一名升級(jí)為一級(jí)酒莊的。

二級(jí)酒莊 Secondes Crus
Chateau Rausan-Ségla--Chateau Rausan-Ségla (Margaux)
--Chateau Rausan-Gassies (Margaux)
Chateau Leville --Chateau Léoville-Las Cases (Saint-Julien)
--Chateau Léoville-Poyer (Saint-Julien)
--Chateau Léoville-Barton (Saint-Julien)
Chateau Vivens-Durfort--Chateau Durfort-Vivens (Margaux)
Chateau Gruau-Laroze --Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien)
Chateau Lascombe --Chateau Lascombes (Margaux)
Chateau Brane --Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux)
Chateau Pichon-Longueville--Chateau Pichon-Longueville (Pauillac)
--Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande (Pauillac)
Chateau Ducru-Beau-caillou--Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien)
Chateau Cos-Destournel--Chateau Cos-d'Estournel (Saint-Estèphe)
Chateau Montrose --Chateau Montrose (Saint-Estèphe)

三級(jí)酒莊 Troisiè mes Crus
Chateau Kirwan --Chateau Kirwan Cantenac (Margaux)
Chateau d'Issan --Chateau d'Issan Cantenac (Margaux)
Chateau Lagrange --Chateau Lagrange (Saint-Julien)
Chateau Langoa --Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien)
Chateau Gisvours --Chateau Giscours Labarde (Margaux)
Chateau Saint-Exupéry --Chateau Malescot-Saint-Exupéry (Margaux)
Chateau Boyd --Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux)
--Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux)
Chateau Palmer -- Chateau Palmer Cantenac (Margaux)
Chateau LaLagune --Chateau La Lagune Ludon (Haut-Médoc)
Chateau Desmirail --Chateau Desmirail Cantenac(Margaux)
Chateau Calon --Chateau Calon-Ségur ( Saint-Estèphe)
Chateau Ferrière --Chateau Ferrière (Margaux)
Chateau Becker --Chateau Marquis-d'Alesme-Becker (Margaux)

四級(jí)酒莊 Quatrièmes Crus
Chateau Saint-Pierre --Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien)
Chateau Talbot -- Chateau Talbot (Saint-Julien)
Chateau Du-Luc -- Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien)
Chateau Duhart --Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac)
Chateau Poujet-Lassale --現(xiàn)在已經(jīng)不在了 Cantenac (Margaux)
Chateau Pouget -- Chateau Pouget Cantenac (Margaux)
Chateau Carnet--Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent(Haut Médoc)
Chateau Rochet --Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estèphe)
Chateau de Beychevelle --Chateau Beychevelle (Saint-Julien)
Chateau Le Prieuré--Chateau Prieuré- Lichine Cantenac (Margaux)
Chateau Marquis-de-Termes--Chateau Marquis-de-Terme (Margaux)

五級(jí)酒莊 Cinquièmes Crus
Chateau Canet --Chateau Pontet-Canet (Pauillac)
Chateau Batailley --Chateau Batailley (Pauillac)
Chateau Haut-Batailley -- (Pauillac)
Chateau Grand-Puy -- Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)
Chateau Artigues-Arnaud --Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac)
Chateau Lynch -- Chateau Lynch-Bages (Pauillac)
Chateau Lynch-Moussas --Chateau Lynch-Moussas (Pauillac)
Chateau Dauzac --Chateau Dauzac Labarde (Margaux)
Chateau Darmailhac --Chateau D'Armailhac (Pauillac)
Chateau Le Tertre --Chateau du TertreArsac (Margaux)
Chateau Haut-Bages -- Chateau Haut-Bages-Libéral (Pauillac)
Chateau Pédesclaux -- Chateau Pédesclaux (Pauillac)
Chateau Coutenceau --Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Médoc)
Chateau Camensac --Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Médoc)
Chateau Cos-Labory --Chateau Cos-Labory (Saint-Estèphe)
Chateau Clerc-Milon --Chateau Clerc-Milon (Pauillac)
Chateau Croizet-Bages -- Chateau Croizet-Bages (Pauillac)
Chateau Cantemerle --Chateau Cantemerle Macau (Haut-Médoc)

 

 

第39 篇:法國酒品級(jí)別

 

 

 

          法國酒品通常有四個(gè)級(jí)別，由高到低分別是AOC，VDQS，VDP和VDT。VDP級(jí)別的葡萄酒容許酒農(nóng)以更寬松的品種或釀造方法上的限制來生產(chǎn)葡萄酒，但相對(duì)依然有嚴(yán)格的產(chǎn)量和酒精度規(guī)定。

　　在最開始的時(shí)候，VDP的酒品質(zhì)量確實(shí)低于AOC的酒品，經(jīng)常被冠以單薄、簡單的評(píng)價(jià)。自上個(gè)世紀(jì)80年代開始，市場需求的激增，酒商們開始生產(chǎn)品種多樣的葡萄酒，比起AOC嚴(yán)格的品種限制，VDP就發(fā)揮了靈活的優(yōu)勢，釀造出多個(gè)品種、富有創(chuàng)新性的酒品，這也是傳統(tǒng)世界國家對(duì)于新世界國家崛起的反應(yīng)，在他們應(yīng)用起這些當(dāng)?shù)胤莻鹘y(tǒng)的葡萄品種的時(shí)候，往往就會(huì)出現(xiàn)比當(dāng)?shù)谹OC質(zhì)量更為優(yōu)越的酒品，這種現(xiàn)象甚至出現(xiàn)在同一家酒公司中。還有重要的一點(diǎn)就是VDP擁有更好的價(jià)格優(yōu)勢，是作為消費(fèi)者應(yīng)該不再小覷的酒品。

　　VDP葡萄酒大致有三個(gè)分類：地區(qū)級(jí)（regional）、?。╠epartmental）與區(qū)域級(jí)（local）。這三個(gè)分級(jí)沒有質(zhì)量高下之分，只是法定限制的區(qū)域有所不同。

　　其中，地區(qū)級(jí)VDP有以下幾個(gè)大區(qū)，范圍最大的是Vin de Pays d'Oc，來自地中海沿岸的朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon），第二大的是Vin de Pays du文章來源于中國紅酒網(wǎng) Jardin，包括整個(gè)盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Loire Valley），其次還有Vin de Pays du Comté Tolosan（法國西南部），Vin de Pays de Méditerranée (西南部、普羅旺斯和科西嘉島) 和Vin de Pays des Comtés Rhodaniens (羅訥河谷)，最近還有兩個(gè)大區(qū)Vin de Pays de l'Atlantique (波爾多和干邑) 及Vin de Pays Vignobles de France（整個(gè)法國）于2007年在法國已經(jīng)通過申請(qǐng)，目前正在等歐盟的正式審批。

　　每一個(gè)地區(qū)級(jí)VDP里面會(huì)有很多個(gè)省VDP，大約共有50個(gè)，這些省的劃分與行政上的省不盡相同，而且有一些省如勃艮第的C?te d'Or就沒有VDP酒品的生產(chǎn)。

　　區(qū)域級(jí)VDP的數(shù)量非常多，高達(dá)100多個(gè)，有的是以相關(guān)歷史起名，有的是根據(jù)地理劃分，劃分這些VDP的因素大部分是基于風(fēng)土差異，而非行政區(qū)域，同時(shí)這個(gè)級(jí)別的賦予也是其取得AOC級(jí)別的前提條件。

　　目前法國出口量最大的葡萄酒被Vins de Pays d'Oc和 Vins de Pays du Jardin占據(jù)了很大一部分。

 

 

第40 篇: 如何辨別進(jìn)口葡萄酒

 

          如何辨別進(jìn)口葡萄酒 ;
   第一，凡是進(jìn)口的產(chǎn)品，我國海關(guān)一律要求其貼明顯標(biāo)識(shí)的中文標(biāo)，所以原裝進(jìn)口的葡萄酒在背面都會(huì)有明顯的中文背標(biāo)。如果沒有正規(guī)的中文背標(biāo)，則表明其進(jìn)口渠道不明。

   第二，可以根據(jù)條碼來判定是不是進(jìn)口葡萄酒。條形碼打頭的幾個(gè)數(shù)字代表著一個(gè)國家，如中國的是6開頭（690-695），法國是3開頭（300-379），澳大利亞是9開頭（930-939）等等，所以一些進(jìn)口葡萄酒上的條碼是以6開頭，但并不是中國產(chǎn)的，有可能是在中國灌裝的。

   第三，進(jìn)口的葡萄酒有一個(gè)特別的地方：瓶子底部有一個(gè)葡萄酒指腹！如果細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因?yàn)榇竽粗甘侨说纳眢w上溫度最低的部位，最不容易影響酒的本味。

 

 

第41 篇: 品酒

     說到波爾多葡萄酒，至今為止1855年梅多克評(píng)級(jí)(1855 Medoc Classification)仍然被視為有很大的參考價(jià)值是因?yàn)榫魄f的風(fēng)土(Terroir)還是不變的變的只是人的因素。

Cru Bourgeois字面意義是中產(chǎn)階級(jí)酒。今天這個(gè)級(jí)別的酒被認(rèn)為是介乎于列級(jí)名莊與普通AOC酒之間的酒。1932年波爾多五大酒商擬定出一張名單列出444間酒莊得名字于是Cru Bourgeois這個(gè)評(píng)級(jí)宣告正式成立。

當(dāng)時(shí)的列表詳細(xì)是：

The original cru bourgeois classification in 1932 ranked 444 châteaux into
6 Cru Bourgeois Supérieur Exceptionnel
99 Cru Bourgeois Supérieur
339 Cru Bourgeois
The Exceptionel châteaux in 1932 were Villegeorge, d'Angludet, Chasse-Spleen,
La Couronne, Moulin Riche, and Bel-Air Marquis d'Aligre.

時(shí)至今日(2003年)中級(jí)莊評(píng)級(jí)得數(shù)目略降有419間他們的生產(chǎn)總量約達(dá)Medoc八個(gè)產(chǎn)酒區(qū)總量的50%。

當(dāng)然在這多達(dá)400多間的酒莊中不可避免會(huì)有良莠不齊的現(xiàn)象。中級(jí)莊中的表率者當(dāng)數(shù)寶捷莊(Chateau Poujeaux)和Chateau Sociando-Mallet其近年的售價(jià)即可從另一側(cè)面看出其高質(zhì)量了。像Chateau Sociando-Mallet甚至有副牌酒。叫做La Demoiselle de Sociando-Mallet一如列級(jí)名莊那樣“有型有款”。

事實(shí)上我們沒有理由只相信1855年的分級(jí)而覺得中級(jí)莊評(píng)級(jí)不上檔次。Terroir一樣釀酒葡萄品種一樣酒好與壞只是事在人為。無疑有些中級(jí)莊已建立聲譽(yù)價(jià)格不便宜但也有不上因?yàn)榱屑?jí)名莊評(píng)不上雖然素質(zhì)高但價(jià)錢偏低的中級(jí)莊級(jí)別酒。例如Chateau Cissac和Chateau Beau-Sitebian便經(jīng)常價(jià)廉物美。

中級(jí)酒莊多數(shù)分布在美度四大區(qū)(St. Estephe，Pauillac，St. Julien，Margaux)以外因?yàn)檫@四個(gè)區(qū)(尤其是菩依樂)是列級(jí)名莊酒的世界。他們多數(shù)分布在美度(Medoc)和上美度(Haut-Medoc)(包括Listrac和Moulis)這些產(chǎn)區(qū)。而在上美度義工有140間中級(jí)酒莊產(chǎn)量共占70%之多。

這幾百間酒莊都有權(quán)在酒標(biāo)上標(biāo)明“Cru Bourgeois”的字樣。小酒莊和工會(huì)Syndicat des Crus Bourgeois的202個(gè)會(huì)員多數(shù)不放棄這個(gè)榮譽(yù)。但素質(zhì)更高的酒莊如上述的Chateau Poujeaux和Chateau Sociando-Mallet則干脆不提這個(gè)分級(jí)。因?yàn)樗麄兊馁|(zhì)量確實(shí)非常高。

中級(jí)莊工會(huì)每年都舉行中級(jí)莊錦標(biāo)賽(Coupe des Crus Bourgeois)每個(gè)酒莊會(huì)拿出過去一連3個(gè)年份的酒來一比高下由大約300位專業(yè)人士來評(píng)定誰是此中的狀元。但要成為中級(jí)莊工會(huì)的成員也是有一定的條件這些條件于1932年早已訂出1978年修正。其要求約與圣達(dá)美隆(St. Emilion)的列級(jí)名莊(Grand Cru)同級(jí)素質(zhì)也大致相當(dāng)。中級(jí)莊中常有“潛龍伏虎”素質(zhì)高而價(jià)錢合理常常是高物值的代名詞。

 

 

第42 篇: 梅多克的“風(fēng)土(Terroir)”

 

 梅多克的“風(fēng)土(Terroir)” ;
      1855 年列級(jí)酒莊之所以享有今天的尊貴殊榮，除了當(dāng)?shù)厝说男燎趧谧魍?，?yīng)首先歸功于這里獨(dú)特的“風(fēng)土”。從辭源學(xué)角度看，法文“風(fēng)土(Terroir)”一詞的詞根是“土地”。但是，“風(fēng)土”之于葡萄園，并不僅指葡萄種植的土壤，而是一個(gè)由土壤、氣候、葡萄園所構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)。風(fēng)土更像是一種紐帶，連接著葡萄生長的土地及其產(chǎn)成品――葡萄酒。

古羅馬人早就發(fā)現(xiàn)，某些葡萄酒的優(yōu)異品質(zhì)與其產(chǎn)地之間存在著聯(lián)系。在波爾多，從中世紀(jì)起，人們就發(fā)現(xiàn)了這種聯(lián)系。當(dāng)時(shí)，葡萄酒都以其出產(chǎn)村鎮(zhèn)的名號(hào)進(jìn)行買賣。某些村鎮(zhèn)的酒賣得比其它的貴，因?yàn)楹笳哔|(zhì)量不好、沒有名氣。從那時(shí)起，人們對(duì)葡萄酒的血統(tǒng)就有尊卑之分。但是，當(dāng)時(shí)的這種尊卑等級(jí)還很模糊，同一村鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒通常售價(jià)接近。直到十七世紀(jì)，才有了“地主”葡萄酒的概念。從編年史角度看，奧比安(Haut-Brion)葡萄酒是第一個(gè)以酒莊名義銷售的葡萄酒。葡萄酒的產(chǎn)地和“風(fēng)土”劃分得更細(xì)了，被限定在農(nóng)戶所屬的幾十公頃的范圍內(nèi)，而不再是村鎮(zhèn)轄下的幾千公頃范圍。在這一細(xì)分過程中，英國市場起了重要作用，因?yàn)橛讼矚g高品質(zhì)的個(gè)性葡萄酒并愿意為此付高價(jià)。

英國著名哲學(xué)家洛克(三權(quán)分立學(xué)說創(chuàng)始人――譯者注)曾于1677年訪問波爾多，多虧了他對(duì)那次旅行的記述，我們今天才得以知道，人們當(dāng)時(shí)對(duì)風(fēng)土與酒質(zhì)間的關(guān)系已有了深刻認(rèn)識(shí)。對(duì)洛克來說，這近乎于一次朝圣之旅，因?yàn)樗趥惗睾鹊搅藠W比安酒，他驚訝于該酒的完美品質(zhì)，以致于他決定要親赴酒莊產(chǎn)地去拜訪。在他到訪時(shí)，酒莊主人向他介紹了奧比安酒的優(yōu)異品質(zhì)歸功于下列原因：土地貧瘠、位于斜坡上、很少施肥和葡萄樹齡長?？傊?，我們今天知道的影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素，前人在三百年前就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了。

洛克在其游記中還描述了當(dāng)?shù)匾恍┟频?#8220;風(fēng)土”特質(zhì)，其中很多后來成為1855 年列級(jí)酒莊。酒商通常用不同產(chǎn)地的酒調(diào)配成自己的商標(biāo)酒，但“風(fēng)土”葡萄酒卻截然不同，它只產(chǎn)自于自己的土地上。這種產(chǎn)地限定不僅保證了葡萄酒的質(zhì)量和個(gè)性，而且會(huì)使其消費(fèi)者特別希望去實(shí)地參觀酒的土地和葡萄園，并拜訪釀酒的人。酒的“風(fēng)土”特質(zhì)成為農(nóng)業(yè)食品的一種追求；事實(shí)上，1855 年列級(jí)酒莊幾百年來一直如此。

1―氣候

葡萄園的生長及葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風(fēng)力。葡萄園最怕類似冰雹或春季霜凍這樣的異常氣候，因?yàn)樗鼈儠?huì)使一年的收成在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)化為泡影。在一塊土地上出產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量和個(gè)性在很大程度上是氣候條件作用的結(jié)果。因此，“風(fēng)土”的概念必然涵蓋了氣候。

要使葡萄在良好的氣候條件下成熟，需要陽光和熱量。但過高的氣溫并不好，它雖然有利于葡萄內(nèi)的糖份積累，提高了酒精度，但它不利于葡萄內(nèi)的香氣合成。根據(jù)里貝羅－卡庸和貝諾這兩位釀酒大師的觀點(diǎn)，“葡萄成熟過快(由于氣溫過高造成的)，會(huì)揮發(fā)掉很多保證名酒細(xì)膩性的物質(zhì)”。換言之，最好的酒都是產(chǎn)自氣候溫和的地區(qū)，當(dāng)然其溫度要足以保證葡萄的正常成熟。在梅多克，年平均溫度13 度，七、八月份的平均溫度是20 度，其氣候條件非常符合葡萄生長的溫度要求。

葡萄生長能適應(yīng)不同的降雨量。它可以抵御極度的干旱，在年降雨只有 400 毫米的地區(qū)也無須澆灌(當(dāng)然，其土壤的吸水性要好)。它也可以適應(yīng)多雨的氣候，年降雨量甚至可大于1000 毫米；但多雨會(huì)使葡萄濃度下降，難以控制真菌病的發(fā)生。在梅多克地區(qū)，年平均降雨量通常為850 毫米，這略高于葡萄最佳濃度所要求的理想降雨量。但我們在下文中會(huì)看到，梅多克地區(qū)的土壤滲透性好，會(huì)吸收掉略微多余的雨水。

梅多克地區(qū)很少發(fā)生雹雨天氣，這或許歸因于其地形起伏和緩。大西洋的海水和吉倫特河的河水減少了溫差，起到了調(diào)節(jié)器的作用，也減少了春季霜凍的不良影響。在災(zāi)情嚴(yán)重的1991 年(這年的4 月20 至21 日夜間，波爾多發(fā)生了可怕的霜凍)，位于吉倫特河沿岸的眾多列級(jí)酒莊，如拉圖酒莊，都幾乎毫發(fā)未傷，它們的1991 年份酒均表現(xiàn)出色。

在波爾多地區(qū)，年與年之間的氣候差異很大。因此，根據(jù)葡萄收獲年份的不同，酒的質(zhì)量和特點(diǎn)也千差萬別，我們稱之為“年份效應(yīng)”。葡萄酒是當(dāng)年氣候特征的最好記憶。透過它，我們可以回憶起1945和1947 這兩個(gè)大年天氣晴朗而炎熱，回想起1963 和1965 這兩年陰雨連綿：當(dāng)年的酒淡而平庸，很多酒莊賣酒時(shí)都不屑于用自己酒莊的名號(hào)。年份效應(yīng)不僅影響整個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量，對(duì)單一酒莊而言，也使其每年出產(chǎn)的酒有所差異，即使這些酒還保留著該酒莊的一貫風(fēng)格。年份酒在某種程度上揭示了一個(gè)酒莊每年收成的不同特點(diǎn)。1978和 1988 兩個(gè)年份，氣候涼爽，葡萄成熟緩慢，采收期延后，當(dāng)年的酒因此而香氣細(xì)膩。在1982、1989、1990 和1995 這些年份中，氣候炎熱，當(dāng)年的酒因此力道十足。由于波爾多的平均降水量略高于最佳狀態(tài)，我們可以得出結(jié)論：葡萄大年的共同特征是，6 至9 月的降水量低于正常值。

2－葡萄品種

全世界有幾千個(gè)葡萄品種。這些葡萄品種是幾百年來葡萄種植者們世世代代栽種選擇的結(jié)果。每個(gè)葡萄品種都有其獨(dú)特的形態(tài)，便于識(shí)別，其果實(shí)成熟的時(shí)間和形態(tài)也千差萬別。但是，只有區(qū)區(qū)幾十個(gè)葡萄品種才具備高貴血統(tǒng)，能釀出上好葡萄酒。而且，某一葡萄品種在某一特定地域取得成功，還取決于其成熟能力能否適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂?。在炎熱地區(qū)，早熟的葡萄品種會(huì)令其果實(shí)快速成熟：在八月(或南半球的二月)采收的葡萄通常富含糖份，但欠缺釀造精致葡萄酒所需的果香和清新。在北方地區(qū)，晚熟的葡萄品種，果實(shí)成熟困難，釀出的酒偏酸，有青草味道，酒色欠缺。1855 年列級(jí)酒莊的成功，在很大程度上歸因于其葡萄成熟過程與當(dāng)?shù)貧夂驐l件的完美結(jié)合。這種完美結(jié)合保證了葡萄果實(shí)不僅成熟度高(特別冷的年份除外，如1972 年)，而且成熟期長，使釀出的葡萄酒更加細(xì)膩。這種完美結(jié)合在其它地方難以復(fù)制，即使栽種同樣的葡萄品種，也釀不出同樣優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。1855年列級(jí)酒莊的葡萄酒(與波爾多其它產(chǎn)地的酒一樣)是混合多個(gè)葡萄品種的調(diào)配酒。這種調(diào)配增加了葡萄酒的復(fù)雜性，而且，我們還可以通過增減酒中各葡萄品種的比例，來修補(bǔ)某些年份的不足。

a) 赤霞珠

赤霞珠是一種很高貴的葡萄品種，它是1855 年列級(jí)酒莊葡萄酒最基礎(chǔ)的葡萄品種。在瑪歌、拉圖、拉斐和木桐等一級(jí)酒莊中，赤霞珠占種植面積的70％，在其它列級(jí)酒莊也大致如此。這是一種相對(duì)晚熟的葡萄品種，它要種在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展現(xiàn)其潛質(zhì)。其產(chǎn)量少且有規(guī)律，其果粒和葡萄串都很小。它不能積聚很多的糖份，但其成熟果實(shí)色彩艷麗、富含單寧。其釀出的酒，香氣濃郁，在淺齡期有黑色漿果(黑加侖)氣息；陳釀后，會(huì)具備無可比擬的復(fù)雜性，有可可和薄荷的香味。

b) 梅洛

在調(diào)配葡萄酒時(shí)，梅洛葡萄幾乎是赤霞珠不可缺少的必要補(bǔ)充。在波爾多，其種植面積有時(shí)占酒莊三分之一，如奧比安酒莊和納蘭女伯爵酒莊(Pichon-Longueville Comtesse de Lalande)，在個(gè)別情況下，其種植面積甚至與赤霞珠等量齊觀，如在彭瑪酒莊(Palmer)。其早熟的特點(diǎn)(兩周左右)，使其果實(shí)幾乎每年都能達(dá)到非常好的成熟度，即使相對(duì)寒冷的年份也不例外，而赤霞珠在寒冷年份則難以成熟。梅洛葡萄在潮濕的土地上也表現(xiàn)很好。為了使其表現(xiàn)出色，我們通常要對(duì)其產(chǎn)量加以控制。梅洛葡萄的果實(shí)糖份高、色彩鮮艷、單寧豐厚。其釀出的葡萄酒，在淺齡時(shí)，以紅色和黑色漿果氣息為主，陳釀后則表現(xiàn)出蜜餞和皮革的味道。與赤霞珠相比，梅洛品種葡萄酒發(fā)展得更快。

c) 品麗珠

對(duì)波爾多紅酒而言，種植面積排在第三位的葡萄品種是品麗珠。相對(duì)梅多克來說，品麗珠似乎更喜歡里布納地區(qū)的土壤，原因不詳。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之間。其釀出的酒具有細(xì)膩的潛質(zhì)，但有時(shí)卻因此被指“酒體過輕”。我們只有在某些列級(jí)酒莊才能得到出色的品麗珠葡萄，它要求老樹配好土。

d) 小維多

雖然種植面積很小，但在某些年份，小維多這一葡萄品種還是很重要的。其晚熟的特點(diǎn)，使其葡萄酒難以年年成功。在如今全球氣候變暖的背景下，相信小維多的種植面積在未來幾年會(huì)有所擴(kuò)大。這是一種挑剔的、難以種植的葡萄品種，需要降雨量適中，不能多。遇到其成功的好年份，它憑一己之力幾乎就可以釀出完美全面的葡萄酒了。

3－土壤

與氣候條件和葡萄品種一樣，土壤也是組成“風(fēng)土”的三要素之一。葡萄樹從土壤里汲取水份和需要的營養(yǎng)成分。土壤的種類多種多樣，其結(jié)構(gòu)不同，砂礫含量不同，礦物質(zhì)含量不同，水份含量不同，土層深度也有差異。波爾多葡萄酒學(xué)院的塞古安教授是最早進(jìn)行葡萄“風(fēng)土”研究的學(xué)者，他曾寫到：沒有那種土壤能肯定保證葡萄酒的高品質(zhì)。事實(shí)上，名酒都不產(chǎn)自某種單一類型的土壤。當(dāng)然，土壤的某些特點(diǎn)對(duì)獲得高質(zhì)量的葡萄又是必不可少的。

不同土壤之間，礦物質(zhì)含量的差異非常大，而且，葡萄種植者的施肥措施對(duì)它也有所影響。通常，葡萄種植的最佳土壤都不太肥沃。在梅多克的葡萄地里，土壤里含有大量的砂礫和硅質(zhì)鵝卵石(在波爾多，稱之為“礫石”土質(zhì))，這限制了土壤的肥沃性。迄今，沒有任何研究表明，土壤里的某一種化學(xué)成分能對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。

除了多雨季節(jié)之外，葡萄樹吸取水份主要依靠其土壤的蓄水能力，這是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素。如果葡萄樹在夏季的水份吸取受到限制，當(dāng)年收成就會(huì)好。因?yàn)椋拗扑輹?huì)使葡萄樹減少枝杈生長，控制葡萄果粒的大小。要收獲濃度高的葡萄，這是必不可少的。當(dāng)然，過于缺水對(duì)葡萄質(zhì)量也不利，因?yàn)樗鼤?huì)妨礙葡萄的生長成熟。這種情況在波爾多很少發(fā)生，如果發(fā)生，也主要是對(duì)年輕葡萄樹有影響，因?yàn)樗鼈兊母o還沒有深入地下，尤其是在干旱的夏季。

由于波爾多氣候相對(duì)多雨，必然要求土壤的蓄水能力弱，從而達(dá)到適度限制水份、提高葡萄質(zhì)量的效果。梅多克的土壤就非常符合這一條件，因?yàn)槠渫寥赖纳暗[含量高。土壤水份含量低，使葡萄田在春天升溫快，有利于葡萄成熟。這對(duì)象赤霞珠這樣的晚熟品種尤其重要，可以保證其正常成熟。

在波爾多，所有的列級(jí)酒莊都是砂質(zhì)土壤。這種土壤的溫度高，能加速葡萄成熟。其蓄水能力弱，因而可以適度控制水份，有利于葡萄質(zhì)量。在這種土壤上出產(chǎn)的葡萄酒，單寧豐富，耐久藏。其口感也非常細(xì)膩，特別是以赤霞珠為基礎(chǔ)葡萄品種時(shí)。在1855 年列級(jí)酒莊中，有幾家酒莊擁有一些特殊地塊，其表層土壤下面是黏土層，如拉圖酒莊。酒莊最好的葡萄酒通常都產(chǎn)自這些地塊。遺憾的是，對(duì)這些特殊地塊在梅多克地區(qū)的分布情況，我們還不甚了解。在這些地塊，葡萄樹的水份可以得到自動(dòng)調(diào)節(jié)。在這些土壤上，可以產(chǎn)出單寧豐富、力道十足的葡萄酒，并且適宜栽種上文所提到的四個(gè)葡萄品種。

黏土－石灰?guī)r質(zhì)土壤主要分布于瑪歌村、圣－斯達(dá)斐產(chǎn)區(qū)和奧比安酒莊。對(duì)葡萄種植來說，這也是一種非常出色的土壤，但它的蓄水性略強(qiáng)于砂礫質(zhì)土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。因此這種土壤適宜栽種梅洛葡萄。用梅洛葡萄，人們同樣可以釀出酒精度高、有力量的葡萄酒。這種酒，在與產(chǎn)自砂礫質(zhì)土壤的葡萄酒調(diào)配時(shí)，表現(xiàn)出色，成為其必要的補(bǔ)充。

在1855 年列級(jí)酒莊中，還有一些地塊是沙土或礫石沙質(zhì)土壤。這些地塊通常位于砂礫圓丘的下面或波爾多葡萄種植區(qū)域的西部邊緣，土壤里面含有大量腐殖土成份。在這些地塊，葡萄樹通常有高產(chǎn)的傾向，為了控制其產(chǎn)量，就要采取限肥措施，或在田間種草與葡萄爭肥。在這種土壤上，也可以產(chǎn)出很好的葡萄酒，特別是梅洛葡萄。這些葡萄酒在淺齡時(shí)果香濃郁。由于其出產(chǎn)的葡萄酒發(fā)展較快，所以適宜用于副牌酒調(diào)配。

梅多克的每一種土壤都有其特征。對(duì)1855 年列級(jí)酒莊而言，每個(gè)酒莊的地域內(nèi)通常包含多種土壤。在收獲季節(jié)，每個(gè)地塊的葡萄被分置于不同的酒槽內(nèi)釀造，出來的葡萄汁也個(gè)性不一。在進(jìn)行葡萄酒調(diào)配時(shí)，調(diào)酒師要充分發(fā)掘不同批次葡萄汁之間的互補(bǔ)性，以釀出最好的葡萄酒。這種葡萄酒的復(fù)雜性要遠(yuǎn)勝于各批次單一的特征。余下的汁通常用于釀造副牌酒，它使葡萄酒愛好者能用較低價(jià)格領(lǐng)略列級(jí)酒莊正牌酒的神韻。名酒的調(diào)配比例每年各不相同，因?yàn)槊磕甑臍夂驐l件不同，各地塊的葡萄表現(xiàn)也不同。總之，土壤的多樣性和酒莊的規(guī)模構(gòu)成了1855 年列級(jí)酒莊的主要優(yōu)勢。

結(jié)論

葡萄“風(fēng)土”由土壤、氣候和葡萄品種共同組成；人們的辛勤勞作給它賦予了價(jià)值。雖然，在世界其它地方也可以找到與波爾多氣候相似的地方，也可以找到具有相同特征的土壤，成名于1855 年列級(jí)酒莊的赤霞珠葡萄在世界各地種植，但1855 年列級(jí)酒莊的唯一性在于，土壤、葡萄品種與氣候條件這三者的完美結(jié)合：土壤升溫加速了葡萄成熟，使赤霞珠的成熟期適應(yīng)波爾多的氣候；土壤的蓄水性差使葡萄避免多雨的不利影響，同時(shí)又使水份能到適量控制，有利于提高葡萄的濃度和質(zhì)量。即使如此，如果沒有“人”充當(dāng)樂隊(duì)指揮的角色，再好的“風(fēng)土”也沒有任何意義。這片土地，原本看上去并沒有受到大自然的垂青，沒人想到它會(huì)命中注定成為葡萄種植的福地，正是多虧了這片土地上的“人”，它才聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，為世人所敬仰。

 

 

第43 篇: 法國葡萄酒歷史

   法國是以葡萄酒出名的國家，而葡萄酒最讓世人熟知產(chǎn)區(qū)就是波爾多地區(qū)。

   公元一世紀(jì)：波爾多的第一片葡萄園

公元一世紀(jì)，克爾克戰(zhàn)爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。他們根據(jù)波爾多的氣候特點(diǎn)選擇了一種叫波爾多葡萄酒史 Biturica的葡萄，這種葡萄相對(duì)比較耐寒，非常適合波爾多的氣候和土壤條件。也許現(xiàn)在知道這個(gè)品種的人并不多，但它的確是赤霞珠 (Cabernets)等品種的祖先。

十二世紀(jì)：葡萄酒商業(yè)口岸的誕生

1152年，Aquitaine(包括波爾多在內(nèi)的法國西南部地區(qū))的女公爵Aliénor與Henri PLANTAGENET結(jié)婚,Henri成為后來的英國國王。因此波爾多與英國的商業(yè)往來非常密切：英國人運(yùn)來食物，紡織品和金屬，然后把葡萄酒拉回倫敦。

由于加侖河橫穿波爾多后直插大西洋，這使波爾多擁有了得天獨(dú)厚的運(yùn)輸條件。大量的英國商船來往于英國和波爾多，使波爾多成為一個(gè)繁華的運(yùn)輸港口。頻繁的商業(yè)往來極大的刺激了葡萄酒的發(fā)展。 　

十七世紀(jì)：荷蘭對(duì)波爾多的影響 　　

17世紀(jì)，波爾多迎來了一些新的客戶：荷蘭人，漢莎聯(lián)盟的商人和布列塔尼人。他們購買大量的葡萄酒，然后在倉庫中全部蒸餾。酒莊為了滿足這些客戶的需要，增大了葡萄酒的生產(chǎn)量。波爾多也因此開創(chuàng)了葡萄酒商業(yè)的新紀(jì)元。 　

十八世紀(jì)：美洲新大陸 　

在18世紀(jì)，美洲新大陸的發(fā)現(xiàn)大大促進(jìn)了波爾多葡萄酒的發(fā)展。通過與美洲的移民貿(mào)易，波爾多的葡萄酒出現(xiàn)了空前的繁榮。與美洲的葡萄酒進(jìn)口量相比，英國的進(jìn)口量還不到10%，但酒的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于出口美洲的葡萄酒，波爾多的葡萄酒讓倫敦人知道了什么才是上等的葡萄酒。在這一時(shí)期，誕生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。在此之前，葡萄酒交易和運(yùn)輸主要依靠木桶，標(biāo)準(zhǔn)的波爾多木桶容量為225升。 　

十九世紀(jì)：危機(jī)和繁榮 　

19世紀(jì)中期，可怕的根瘤蟲病襲擊了葡萄園，葡萄酒業(yè)發(fā)展一度延緩。1857年，人們發(fā)現(xiàn)了防治根瘤蟲病的方法。在解除了根瘤蟲病的困擾之后，葡萄酒業(yè)開始復(fù)蘇并再次持續(xù)發(fā)展。著名的1855年分級(jí)，誕生了一批鼎鼎大名的列級(jí)酒莊。后來的工業(yè)革命和葡萄酒貿(mào)易自由化進(jìn)一步促進(jìn)了葡萄酒商業(yè)的發(fā)展，在此之后波爾多對(duì)德國，比利時(shí)，荷蘭和英國的出口量也迅速增長。在1865年到1887年，波爾多的葡萄酒發(fā)展達(dá)到了頂峰。

二十世紀(jì)：葡萄酒立法的誕生 　

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，葡萄酒面臨新的危機(jī)：生產(chǎn)中的舞弊行為和產(chǎn)品價(jià)格的下滑。為了保持波爾多葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，政府廢除了地方監(jiān)控，開始起草新的原產(chǎn)地葡萄酒國家(1911年)。1936年成立了INAO和AOC，通過葡萄園地理?xiàng)l件，品種，產(chǎn)量，酒精度，種植方法和釀造工藝對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格控制。波爾多大約97%的葡萄酒受AOC監(jiān)控。 　

從1955年起，graves和st-émilion地區(qū)相繼采用了新的酒莊分級(jí)規(guī)則，而其它地區(qū)仍然沿襲1855年的分級(jí)。1956年波爾多遭受了有史以來最嚴(yán)重的霜凍，葡萄園損失慘重。但災(zāi)難并沒有擊垮莊園主們，在勇敢的面對(duì)困難的同時(shí)，他們反而清醒的認(rèn)識(shí)到波爾多的葡萄酒發(fā)展與世界葡萄酒的需求量息息相關(guān)，世界需求的增長直接影響本地葡萄酒的生產(chǎn)。同時(shí)，經(jīng)過多個(gè)世紀(jì)的探索，釀造工藝和裝瓶工藝日趨完善，葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量也非常穩(wěn)定，波爾多的整體產(chǎn)量常年穩(wěn)定在60萬噸左右。

為了加深與外界的交流與合作，波爾多每兩年舉辦一次世界葡萄酒博覽會(huì)，屆時(shí)世界名酒云集美麗寬敞的湖濱展覽館，在那里你可以免費(fèi)品嘗每個(gè)酒莊的頂級(jí)之作。而且波爾多葡萄酒學(xué)院擁有最著名的教授和最好的實(shí)驗(yàn)室，她為酒莊提供著強(qiáng)大的技術(shù)后盾和優(yōu)秀的釀酒師，每年都有數(shù)十名釀酒師從這里走向世界的每個(gè)角落。

經(jīng)歷了無數(shù)的風(fēng)風(fēng)雨雨，在走過幾百年之后，法國的波爾多真正成為了世界葡萄酒的圣地，葡萄酒之都。

 

 

 

第44 篇: 霞多麗

 

霞多麗
    原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。

霞多麗葡萄酒是會(huì)根據(jù)不同的產(chǎn)地而變化口感的，如果是在法國在較冷的石灰質(zhì)產(chǎn)地如夏布利區(qū)Chablis或香檳區(qū)Champagne，我想可以用“清脆而明快”來形容出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒的特點(diǎn)，在Meursault穆爾壽法定產(chǎn)區(qū)的Chardonnay甚至還被用來作為質(zhì)量上佳的起泡酒或法國香檳區(qū)的香檳酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜歡的美國加州出產(chǎn)的霞多麗的話，其的特性使得其所釀造的葡萄酒入口之后具有多種變化并且充滿激情和陽光，往往你還能在其中找到鳳梨等熱帶水果的味道，很快那些味覺又變成了我口中清新童話，帶領(lǐng)我的思緒經(jīng)歷這享受之旅。

在沒有變成葡萄酒之前，霞多麗葡萄樹是極其嬌嫩并容易得病的。霞多麗葡萄果實(shí)都比較小，如果我媽媽在逛市場的時(shí)候肯定不會(huì)把這樣的一串葡萄帶回家，它們皮薄而且非常易碎并且極易被氧化。這在釀酒技術(shù)領(lǐng)域上使得霞多麗葡萄比起其他葡萄品種更敏感，在豐收直到裝瓶的過程中對(duì)于每一道環(huán)節(jié)都需要加倍的呵護(hù)。

在Chardonnay的釀造技術(shù)方面，釀酒界一直在爭論關(guān)于木桶發(fā)酵，采用的像木桶新舊比例，酒槽搖動(dòng)，局部、全部或防止蘋果酸乳酸的發(fā)酵等工藝。說實(shí)話那些詞匯只會(huì)讓我頭痛，我真正關(guān)心的只是入口那一段美妙時(shí)間給我的感覺。

隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名。

霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。葉柄洼多開張，呈矢形?；▋尚?。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高達(dá)24％)。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅?cè)说墓?，醇和潤口，酸恰?dāng)，回味好，有獨(dú)特的風(fēng)味，酒質(zhì)上等。

霞多麗植株生長勢中等。產(chǎn)量較低。為中熟品種。適應(yīng)性強(qiáng)。較抗寒，抗病力中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中梢修剪。

 

 

第45 篇:雷司令Riesling

 

 

雷司令Riesling ;
       Riesling原產(chǎn)德國，是德國古老的著名釀酒白葡萄品種。是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。德國是Riesling最大的生產(chǎn)國，有世界頂尖Riesling的著名產(chǎn)區(qū)。最精華的Riesling葡萄園是在德國。德國人根據(jù)不同成熟度能將Riesling釀造出既有清新細(xì)膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜。法國的Alsace地區(qū)的Riesling有上佳表現(xiàn)，只是釀造出來的葡萄酒和德國有很大不同。(It produces slightly earthier, weightier and fuller wines than in Germany.) 新世界像美國和澳洲也都有培植。

Riesling有極強(qiáng)的抵御霜凍能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在溫暖的地方生長得更為理想，在溫暖的地方因成熟過快反而使香味減少了。在漫長而干燥的秋季，如果連續(xù)有充足的日照時(shí)間，她會(huì)釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。

Riesling酒的最大的特點(diǎn)是自然純美，清新亮麗。清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。新鮮活躍的酸度，使這種白酒非常容易喝。干Riesling適合每個(gè)季節(jié)，單飲，抑或和各種菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鵝肝或是各種較為清甜的甜點(diǎn)都是非常不錯(cuò)的選擇。

Riesling多用不銹鋼發(fā)酵桶，不用新小橡木桶培養(yǎng)。當(dāng)然有依照傳統(tǒng)用舊大橡木桶。這種用了數(shù)十年的大橡木桶已經(jīng)沒有任何木頭的味道，而對(duì)酒的精致度有影響。上好的Riesling酒的陳年潛力強(qiáng)，是一種即可在年青時(shí)欣賞，也可陳年存放。陳年后的酒會(huì)發(fā)展出深層的香氣，杏干，蜂蜜，甚至有一絲汽油的氣息。

雷司令所產(chǎn)葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。

除生產(chǎn)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。

 

 

第46 篇:長相思Sauvignon Blanc

 

     長相思Sauvignon Blanc
原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。

蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具，非常容易辨認(rèn)。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香，過熟時(shí)常會(huì)出現(xiàn)貓尿味。但比起其它優(yōu)良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。

在法國的釀酒傳統(tǒng)當(dāng)中，沒有兩款葡萄被如此多的配合的運(yùn)用。而只要是他們交融所釀成的酒款則必定是雍容盡顯的酒款。風(fēng)骨盡顯的Blanc Sauvigon和豐雍的Semillon形成的和諧必能讓你的味蕾體驗(yàn)?zāi)欠N前所未嘗的纏綿悠長。

這兩個(gè)品種在波爾多和法國西南部的貝杰哈克(Bergerac)經(jīng)常被混合在一起釀酒，法國南部的溫度比較高，所以做出來的酒酸度偏低，有時(shí)會(huì)加一點(diǎn) 點(diǎn)麝香玫瑰葡萄來豐富香氣。這里干白酒的酒體中等，非常開放而且氣味芬芳。其實(shí)我覺得波爾多的白葡萄酒是很不錯(cuò)的，價(jià)格也不貴，只是人們光去注意此地的紅 酒了。在法國的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)以及夢巴茲雅克(Monbazillac)，這兩個(gè)品種都用來做貴腐酒。

白蘇維翁的發(fā)源地在風(fēng)景優(yōu)美的盧瓦河谷(Loire Valley，法國有名的避暑勝地)。這個(gè)地區(qū)的酒標(biāo)上一般不會(huì)像新世界那般直接標(biāo)葡萄的名稱，而是標(biāo)了Sancerre和Pouilly-Fume的地名，標(biāo)這個(gè)字樣的酒都是由100%的白蘇維翁釀造的，這與波爾多葡萄酒一定得混合一至兩個(gè)品種的規(guī)定不一樣。法國人將自己的東西搞得如此復(fù)雜，只有貴族有閑 心去研究，這些瑣碎繁雜的規(guī)定就連本國消費(fèi)者都不明白，別說中國消費(fèi)者了。

白蘇維翁在羅納河谷的表現(xiàn)很有特色，由于氣候涼，酸度高得讓舌頭打卷-當(dāng)然這是很結(jié)實(shí)有力的酸。這種香氣很清爽，有貓尿、醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是年輕的酒。酒標(biāo)上標(biāo)有 “Pouilly-Fume”的干白還帶有煙霧的感覺。這里用白蘇維翁做的酒像瘦而精干的男人，大多需要趁年輕的時(shí)候喝，只有好的酒成年后才會(huì)更出色。

在新西蘭和智利的涼爽地帶，白蘇維翁的表現(xiàn)也不錯(cuò)，陳年兩到三年后會(huì)有蘆筍味道。南非的白蘇維翁酒的口味介于法國和新西蘭之間，而美國的這一品種基本上都是油膩膩的，橡木味過重。

長相思嫩梢深綠色。幼葉綠色。一年生枝赤褐色。成齡葉片中等大，圓形，葉柄洼開張，圓形，秋葉黃色。果穗中，圓柱～圓錐形。果粒著生緊，成熟較一致，粒小，近圓形，黃綠色，百粒重180～210g，每果有種子1—2粒，汁多味甜。漿果含糖量170—200g／L，含酸量6—8g／L，出汁率65—75％。所釀之酒淺黃色，清香爽口，回味延綿。

長相思植株生長勢中～強(qiáng)，芽眼萌發(fā)率中，結(jié)實(shí)力高，產(chǎn)量中～高，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中～弱，易感白腐病，喜肥水，適于立架栽培。

品種抗性較強(qiáng)，較耐低溫，栽培性狀一般。所釀之酒淺黃色，果香濃。在法國常與賽美蓉(Sémilion)和麝香葡萄(Muscadelle)共同釀成著名的索丹(Sautarnes)葡萄酒。適當(dāng)早采可釀起泡酒。

 

 

第47 篇:塞米雍 Semillon

    塞米雍 Semillon ;

  原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。

塞米雍以生產(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。

塞米雍如今主要產(chǎn)在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。它的柑橘類氣味很明顯，有時(shí)候可以品嘗到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽蜜蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達(dá)到較深的金色，它的皮薄，很容易發(fā)展成貴腐霉。貴腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來。

另一個(gè)有特點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)就是澳大利亞的獵人谷。傳統(tǒng)方式是只用它這兒的葡萄來做酒，而且在酒標(biāo)上以“Semillon”來注名。新酒里一般有輕微的青草和烤面包的香味，只有好的賽蜜蓉帶點(diǎn)檸檬的清新活力，沒有太明顯的其他香氣。然而這個(gè)地區(qū)的酒如果陳年數(shù)年后會(huì)呈現(xiàn)奇特的風(fēng)味，像一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為地榆的石頭。這類酒看起來失去了品種原來的特征，之所以如此應(yīng)該是此地的土壤造成的。土壤跟葡萄酒不同的風(fēng)味息息相關(guān)，現(xiàn)在流行的講法是，土壤結(jié)構(gòu)很重要，排水好、不板結(jié)的土壤，會(huì)使葡萄根能夠到更深的土層獲取水分和養(yǎng)料。在獵人谷則有很高比例的礦石土壤，特別是在馬德拉這個(gè)地方。

在中國用這個(gè)品種來釀酒的微乎其微，最多以很小的比例來調(diào)配霞多麗,所以可以推薦的酒基本上是

 

 

 

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