中國(guó)古代許多營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)壽家，既是烹調(diào)家又是美食家，如中國(guó)長(zhǎng)壽的象征——彭祖，相傳活到八百歲，現(xiàn)在人們常說(shuō)120歲不是夢(mèng)。

色香味俱全的美食，對(duì)腸胃是一個(gè)良性刺激，可以促進(jìn)消化液的分泌而增強(qiáng)消化吸收的能力，對(duì)人體健康有很大好處。脾胃為后天之本，氣血生化之源，脾胃功能正常，吸收水谷精微，化生氣血，我們?nèi)瞬荒芙】甸L(zhǎng)壽嗎？

什么叫烹調(diào)

烹就是加熱，飲食的烹調(diào)，關(guān)鍵在于加熱的方法及火候的掌握“三分烹調(diào)，七分火”。

外國(guó)人不懂其中滋味，喜歡生吃，與動(dòng)物有什么兩樣，人嘛，就是愛(ài)吃熟食，才知其美味。調(diào)就是通過(guò)主料與輔料的綜合，產(chǎn)生復(fù)合美味。

大家知道，什么最鮮？

烹調(diào)祖師爺——商初伊尹

第一：使輔料滲透于主料。

第二：使單一味變?yōu)閺?fù)合味，如蝦、肉、蛋三鮮味

第三：使無(wú)味變有味，釀豆腐

第四：去異味增香氣，羊膻味加生姜。

第五：使原汁原味更鮮美，達(dá)到色香味俱全。

是一種藝術(shù)，味的鮮美是無(wú)窮盡，所以烹調(diào)藝術(shù)也是無(wú)止境的。

烹調(diào)原料分三種

主料：烹調(diào)的主菜、豆腐、肉類(lèi)

輔料：烹調(diào)的輔助菜，蘑菇、木耳

味料：作料：蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒、醬油、糖、醋、料酒、芡、漿各自愛(ài)好不同，隨已加用。

烹法：包括煮、燉、蒸、炒、煎、烤

調(diào)法：

1、加熱前調(diào)味。

第一：去異味，如羊肉在煮之前先用開(kāi)水焯一下。

第二：初調(diào)時(shí)，如雞先用鹽腌一下再蒸。

2、加熱中調(diào)味

小雞燉蘑菇，先加蔥姜去腥味，再加蝦仁。

3、加熱后調(diào)味

第一：掛漿和勾芡的方法，使味道更好地附于食物表面。

第二：加入煮蝦或香菇，鮮筍的湯汁。

第三：加入老湯（雞肉，大骨燉汁的湯汁）。

第四：與香菇同烹。

第五：加入魚(yú)露、蝦醬。

第六：幾種肉同烹，什么最鮮豬肉用魚(yú)湯或雞湯

第七：肉類(lèi)加入菜汁，牛肉加芹菜汁。

第一：魚(yú)、肉不可炒熱。

第二：魚(yú)、肉少用燒烤。、

第三：少用防腐劑，著色劑。

第四：少用小毒的調(diào)料，八角、四川鹵菜。

第五：過(guò)度烹調(diào)，老火湯。

唐代醫(yī)家孫思邈，“不知食宜者，不足以存生也”。

中國(guó)傳統(tǒng)的配宜食品；

《山海經(jīng)》，中國(guó)食療的鼻祖

記載藥品116種，植物52種，動(dòng)物61種，礦物3種，其中不少的食療。

《易經(jīng)》的整體飲食觀

3000年前西方人堅(jiān)信是上帝創(chuàng)造人，東方5000年《易經(jīng)》卻說(shuō)不！

“人是天地之氣化而生的”天地氤氳，萬(wàn)物化醇。

是先有雞，不是先有蛋？

《易經(jīng)》認(rèn)為太虛氤氳之氣，就是最原始的“蛋”；陰陽(yáng)之氣相互之氣產(chǎn)生了萬(wàn)物，人，也包括雞、羊、狗

整體養(yǎng)生觀是《易經(jīng)》寶典理論；也是飲食整體觀的啟示；大家牢記千古名言“一陰一陽(yáng)之謂道”；《易經(jīng)》是諸經(jīng)之首，諸經(jīng)之始；不是算命的！

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食療的開(kāi)山巨著

食養(yǎng)在于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，延年益壽；“天食人的五味，地食人的五味”；“五味入口，藏于腸胃，味有所藏”；以養(yǎng)五氣，氣合而生，津液相成。；神乃自生；“真氣者，所受于天，與谷氣并而充身者也”；“人以水谷為本，故人絕水谷則死”

另一重大意義在于防病治??；

“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂”；不然“渴而穿井，斗而鑄劍”；“上工治未病”

“五谷為養(yǎng)，五谷為助，五畜為益”；五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣？

四氣（寒、熱、溫、涼）；五味（酸、苦、甘、辛、咸）；“酸入肝、辛入肺、苦入心、甘入脾、咸入腎、淡入胃、是謂五味”；“酸走筋、辛走氣、苦走血、咸走骨、甘走肉”；“熱者寒之，寒者熱之”。