1.紅燒帶魚(yú)
做魚(yú)配料:帶魚(yú),雞蛋,水淀粉,料酒,蔥,姜,蒜,糖,鹽。
帶魚(yú)做法: 1.帶魚(yú)清洗干凈,切六厘米左右的段,用少許鹽、料酒,略腌制十五分鐘;
2.取一個(gè)干凈小碗,放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水淀粉待用;
3.取另一個(gè)小碗,放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用; 4.炒鍋放油,待到八成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃;
5.把剛才碗內(nèi)調(diào)好的汁倒入煎好的魚(yú)鍋里,大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)入小火,魚(yú)易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀.
2.糖醋帶魚(yú)
做魚(yú)配料:帶魚(yú)500克,蔥絲、姜絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。 帶魚(yú)做法: 1.將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌; 2.鍋中多放些油燒熱,下帶魚(yú)段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用; 3.鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚(yú),烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻,糖醋帶魚(yú)即成。
溫馨提示:
1.花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時(shí)斷火,撇去花椒粒即成;
2.鮮湯可用雞粉加水代替。
3.炸帶魚(yú)
做魚(yú)配料:帶魚(yú)500克,鹽75克,蔥花5克,黃酒5克,色拉油150克(實(shí)耗50克)。 帶魚(yú)做法: . 1.將帶魚(yú)洗凈,用鹽擦遍魚(yú)身,腌制五小時(shí); 2.將帶魚(yú)洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成六厘米長(zhǎng)的塊晾干;
3.取鍋一只置火口中,加油加熱至六成熱時(shí),把帶魚(yú)塊煎至兩面深黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花,炸帶魚(yú)即成。
本魚(yú)特色:帶魚(yú)塊色澤深黃,外皮略脆咸鮮嫩,味香、可口。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:含豐富脂肪酸。
4.燉帶魚(yú)
做魚(yú)配料:帶魚(yú),蔥斷,姜片,蒜塊,大料,醋,醬油,糖,鹽,雞精,水。
帶魚(yú)做法:
1.將魚(yú)去鱗洗干凈,剪成大小適中的段兒,在面中反正翻滾; 2.做調(diào)料水:拿一個(gè)碗,其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋(少許)、醬油、糖(少許)、鹽、雞精、水(調(diào)料的水盡量沒(méi)過(guò)魚(yú)即可 ); 3.鍋中放入適當(dāng)?shù)挠?,將處理好的魚(yú)放入鍋中煎至金黃盛盤(pán); 4.留少許油于鍋中,將煎好的魚(yú)再次放入鍋中,隨即將調(diào)好的調(diào)料水放入鍋中,用中小火燉。
5.椒鹽帶魚(yú)
做魚(yú)配料:帶魚(yú),油,鹽,黑胡椒。 帶魚(yú)做法: 1.帶魚(yú)洗凈,切段; 2.在魚(yú)身上抹鹽腌一刻鐘; 3.油鍋,等油特?zé)釙r(shí)放入,免得炸散,不過(guò)要注意油不要濺到身上燙著哦;
4.在油鍋中煎至金黃色的時(shí)候撈出,撒上黑胡椒粉,椒鹽帶魚(yú)即成。
6.秘汁燒帶魚(yú)
做魚(yú)配料:帶魚(yú)、蔥、姜、蒜 調(diào)料:鹽、味精、蠔油、番茄醬、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒醬、豉油汁 1、將帶魚(yú)切一字花刀,加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、蔥、姜腌制備用; 2、番茄醬中依次加入蠔油、料酒、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁;
3、將腌好的帶魚(yú)煎至兩面金黃出鍋,鍋中加少許油,下姜蒜末爆香,倒入秘制汁,加鹽、味精、水淀粉勾芡,出鍋淋在帶魚(yú)中即可。 特點(diǎn):外酥里嫩,酸甜爽口。
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