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盤點(diǎn)手冊 3 H k0 d- x- J; d) }
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二零零二年八月
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內(nèi)部資料 嚴(yán)禁外傳 編號：OPSM 10
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目 錄
1 b: l0 i# P+ E/ {2 s) O) c
第一單元 前 言* A. E- `" q* s
第二單元 概 述! t- \: ~2 j* P1 ~: P- h
第三單元 盤點(diǎn)作業(yè)流程
第四單元 盤點(diǎn)的組織及制度確立
第五單元 盤點(diǎn)配置圖及其表格$ C/ v! }. V! M6 o+ M3 K1 ]4 [1 t
第六單元 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備
第七單元 盤點(diǎn)的具體操作4 ]* N7 s3 @ Y3 o
第八單元 盤點(diǎn)結(jié)果的分析和處理
第九單元 其 它! e- {1 s) ^; N0 K# L
第一單元 前言
一、 適用范圍
本手冊供參加盤點(diǎn)員工和管理人員學(xué)習(xí)使用，并作為北京華聯(lián)綜合超市有限公司盤點(diǎn)系統(tǒng)的參考指南。
二、目的: A4 ^6 Q. u4 h( q( s
本手冊作為盤點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，全面介紹盤點(diǎn)系統(tǒng)、要求及流程，旨在提高盤點(diǎn)的精確度，增進(jìn)工作效率。: J& s# k+ @( X'' Q9 R* _6 M9 {) N9 M
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三、益處
使用本手冊可提供以下主要益處：$ t'' c9 k, N0 B
1． 更短的培訓(xùn)時(shí)間) ?7 |5 k! V& s" h4 w \5 x
2． 更高的工作效率
3． 統(tǒng)一的專業(yè)術(shù)語，便于溝通
4． 對于盤點(diǎn)系統(tǒng)的更好理解和實(shí)用操作" d1 j$ w& M4 x
5． 了解盤點(diǎn)在商業(yè)體系中的重要性- x( i4 V# V# Q8 h: F
; ~# ~" n9 Z$ y7 t
第二單元 概述
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一、什么是盤點(diǎn)( x- m8 a: L; o. i+ S+ u5 D
所謂盤點(diǎn)就是定期或不定期地對店內(nèi)的商品進(jìn)行全部或部分的清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間內(nèi)的經(jīng)營業(yè)績，并因此加以改善，加強(qiáng)管理。, v/ b/ P* v x1 T
; Y" ~6 y6 w* o f( U& g0 p
二、為什么盤點(diǎn)! n% Y$ o3 m'' M3 I
對每天林林總總、琳瑯滿目的商品，對摩肩接踵、川流不息、進(jìn)進(jìn)出出的顧客，員工忙里忙外，無非是令顧客滿意、企業(yè)興旺昌盛。然而，要知道是盈或是虧，光靠每天的報(bào)表，每天的業(yè)績，是無法準(zhǔn)確知道的，目前的唯一辦法就是盤點(diǎn)，且通過盤點(diǎn)可以達(dá)到：5 S% M2 U5 @% Y1 _7 F# [9 T
1． 確切掌握庫存量
2． 掌握損耗并加以改善. n: z! u8 m$ r
3． 加強(qiáng)管理，防微杜漸: p2 r, ^'' O- u7 a& L, t: r
7 @- t+ D6 I, i/ D$ F9 O
三、盤點(diǎn)要達(dá)成的目的
每次盤點(diǎn)皆需投入大量的人力、物力和時(shí)間，同時(shí)也帶來一些負(fù)面影響，但它卻是一種非常重要的工作，因?yàn)樗苓_(dá)到下列目的：
1． 了解商店在一定階段的虧盈狀況4 \( P. ]% `& a r& k% V/ C
2． 了解目前商品的存放位置，缺貨狀況
3． 了解商店的存貨水平，積壓商品的狀況及商品的周轉(zhuǎn)狀況) X2 e8 k/ h. k& w
4． 發(fā)掘并清除滯銷品、臨近過期商品，整理環(huán)境、清除死角, }: P9 u/ \5 R- }8 C
5． 根據(jù)盤點(diǎn)情況，可加強(qiáng)管理、防微杜漸，同時(shí)遏阻不軌行為6 \2 u'' G9 R; a4 A9 Y'' |3 c# h
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+ c7 u! F0 S ~( M'' N: C
第三單元 盤點(diǎn)作業(yè)流程
一、 流程圖- y d$ p( r! d- R
盤點(diǎn)作業(yè)流程規(guī)劃的慎密與否，直接關(guān)系到盤點(diǎn)結(jié)果的真實(shí)性) I4 I6 ^4 ]" [% @+ z
建立盤點(diǎn)制度及標(biāo)準(zhǔn)7 }* S) l& C0 q( }
& k" z/ V'' t7 ^. ?: D. S8 A
; W7 X. z5 P+ E
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進(jìn)行組織落實(shí)
; S6 \* d2 A( M; K! n5 A5 J
4 y. k& J% t8 o* a. Z$ N
& F- Y/ i& B3 s& B6 \2 R9 M+ @& {
責(zé)任區(qū)域劃分'' c$ s6 S3 L+ U) }% Q& C
盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備及培訓(xùn)" z; V( F( V2 E1 Y6 B
盤點(diǎn)作業(yè)
'' e( Q( [* e" e- ~* h: D4 j
盤點(diǎn)結(jié)果4 t& |5 B7 X, I( x, o. ^* J
, k! o# L! E$ `! M'' l
. P1 e( T/ ?1 S8 Q7 y7 I% t
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( y# g- }+ [6 d) E
7 h: o7 V! e! g7 w9 w: l( T" F
重盤8 Y2 a- W/ d5 Y& }8 X
5 Y3 b1 U4 d C7 l; s
重大差異 8 _. a6 C0 P) A0 v7 f8 g
是, J% `& t: G9 Z G
追查責(zé)任、對策改進(jìn)
$ [# t5 \( j) {9 ~4 {( X/ ~* x& z
進(jìn)行調(diào)整和結(jié)算2 [3 {8 I/ I" N) P. w
4 X9 f4 p, x) }- d( W7 g7 [, O
否
二、作業(yè)流程管理
1． 盤點(diǎn)制度由總部統(tǒng)一制定。包括：盤點(diǎn)方法、盤點(diǎn)周期、帳務(wù)處理、差異處理及獎(jiǎng)懲規(guī)定；
2． 組織落實(shí)3 P/ J6 e t1 N5 c* L
包括：全部盤點(diǎn)的組織落實(shí)和部分盤點(diǎn)的組織落實(shí)、區(qū)域劃分；+ d'' d- W) a& V% o% m7 a
3． 盤點(diǎn)作業(yè)要?jiǎng)澐謪^(qū)域，落實(shí)到人；
4． 盤點(diǎn)前準(zhǔn)備：主要有人員組織、工具、通告、商品和環(huán)境整理、工作分配與盤前培訓(xùn)、各種資料整理；
5． 盤點(diǎn)作業(yè)：主要有資料整理與分析、庫存調(diào)整、差異處理、獎(jiǎng)懲實(shí)施。
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4 X0 b" W'' T- ^7 J; L/ n
第四單元 盤點(diǎn)的組織及制度確立
一、 盤點(diǎn)制度的確立
盤點(diǎn)方法列表如下：
, b$ e( r6 z- c! N4 ^7 \6 J
實(shí)物和帳面
區(qū)域" z'' T+ n; i: m4 T6 i- \5 \( Y9 G
時(shí)間段
周期
9 Q; j+ L# e2 W2 k5 w. d: x
實(shí)物1 K9 F2 h" y1 r0 K! ] T- N9 L1 a8 ?
帳面
全面( l; b1 h5 n: A% o; ~" W) J
盤點(diǎn)& f6 b1 j+ }7 P
區(qū)域; q1 v) Y6 [1 Z
盤點(diǎn)'' e+ p0 k/ y% r+ G
營業(yè)中$ n3 i8 ?/ q9 \0 B6 W5 I
營業(yè)后; l; ^2 h1 J# b, t'' n
定期
不定期
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0 n. ^9 H; U& v4 K+ p0 Z1 a0 C
% z7 D. t8 M! t9 u- g
1 p! _8 l; ]; R: ^" |
定義$ q1 v4 l2 A8 ?4 P5 w
實(shí)際清點(diǎn)存貨數(shù)量的方法; b- K* a! x4 w
以書面記錄或電腦記錄進(jìn)出帳的流動狀況而得到期末存貨余額或估算成本8 K2 z8 o) J8 K; R1 e
將店內(nèi)所有存貨區(qū)域進(jìn)行盤點(diǎn)
以類分區(qū)，依序盤點(diǎn)一定區(qū)域，如此周而復(fù)始
盤點(diǎn)時(shí)商店仍對外營業(yè)
商店在關(guān)門后盤點(diǎn)7 ^0 \4 l% B& u, v6 d
每次盤點(diǎn)間隔期一致的盤點(diǎn). C1 B! c$ d5 K, _6 l
盤點(diǎn)間隔期不一致的盤點(diǎn)3 K: K u7 x: H/ s. Z
& r/ W1 Z" Y* F4 m; ?3 z
" {0 {( m, J$ {4 G! t
實(shí)用范圍及時(shí)間間隔. B% l: f6 e* T5 z
商店實(shí)物盤點(diǎn)/ l. V- x9 I( H- Y# d4 L
由電腦部和財(cái)務(wù)部進(jìn)行
一年二次
周期性
庫存區(qū)盤點(diǎn)+ a H8 r* b7 E3 D7 V3 q* t
銷售區(qū)域盤點(diǎn)5 f. X3 I2 J8 ^! k& c
全面盤點(diǎn)
大家電、精品等，或突發(fā)事件、人事變動、經(jīng)營異常等
3 e. _4 Z+ `! l- V8 [8 o
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說明：
1． 由于商業(yè)行業(yè)自身的特點(diǎn)，我們采用相應(yīng)交叉的盤點(diǎn)方法進(jìn)行盤點(diǎn)。0 O" V4 G7 R& S: H
2． 全面盤點(diǎn)由總部統(tǒng)一制定，區(qū)域盤點(diǎn)由店內(nèi)列出半年盤點(diǎn)計(jì)劃表，自行組織實(shí)施，并報(bào)總部營運(yùn)總監(jiān)及財(cái)務(wù)部存查。# @! R) e'' U) _9 S0 U1 j
3． 如遇特殊情況，如門店的人事變動、意外事件發(fā)生（如水災(zāi)、火災(zāi)）、經(jīng)營異常等，必須另行組織盤點(diǎn)，至于全盤或區(qū)域盤點(diǎn)，則視情況而定。
二、帳務(wù)處理
由財(cái)務(wù)部制定執(zhí)行, |. Y2 E7 W$ U% n, y) o
三、差異處理! {- \" r+ x8 A4 v
盤點(diǎn)可能出現(xiàn)重大差異。所謂重大差異即指：盤損率大幅超過同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司目標(biāo)，以及毛利率遠(yuǎn)低于同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司目標(biāo)。: d2 `1 l" q( Y& z1 [
1．盤損率是實(shí)際盤點(diǎn)庫存與電腦理論庫存的差異。
一般而言盤損的原因有下列幾種：1 J9 t1 k3 u+ M/ J3 t) f) q I: @
（1） 錯(cuò)盤、漏盤
（2） 計(jì)算錯(cuò)誤0 o* R& V- X8 @3 Z- C8 f
（3） 偷竊9 t+ L+ `# o% y8 S
（4） 收貨錯(cuò)誤，或空收貨，結(jié)果帳多物少
（5） 報(bào)廢商品未進(jìn)行庫存更正7 I( a5 y f i* ~) h'' F, q
（6） 對一些清貨商品，未計(jì)算降價(jià)損失
（7） 生鮮品失重等處理不當(dāng)0 x+ T* ], e& F Q% ~, |5 Y
（8） 商品變價(jià)未登記和任意變價(jià)7 F& x6 A; h# `# b: V2 R$ Y
2．若發(fā)生重大差異時(shí)，應(yīng)立即采取下列措施：
（1） 重新確認(rèn)盤點(diǎn)區(qū)域，看是否漏盤；4 E9 ?5 r* g3 a* u+ m$ Q5 c" \
（2） 檢查收貨，有無大量異常進(jìn)貨，并且未錄入電腦；
（3） 檢查有無大量異常退貨，并且未錄入電腦；8 r* l; @9 j% `% x$ U0 E, z2 f
（4） 檢查庫存更正及清貨變價(jià)表； ~, L5 s, X6 t1 R1 m% ]; V3 M
（5） 檢查是否有新來生鮮處理員工，技術(shù)不熟練；
（6） 重新計(jì)算；
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3．同時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行庫存調(diào)整（第八單元有專門論述）9 Z8 M5 p+ I# I% ~7 P0 ~
4．商品盤損的多少，代表著管理人員的管理水平及責(zé)任感。只要結(jié)果在合理的范圍內(nèi)，均視為正常。同時(shí)有必要獎(jiǎng)優(yōu)懲差，降低損耗。參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及華聯(lián)綜合超市的低成本損耗及責(zé)任落實(shí)到人的經(jīng)營理念，公司目前規(guī)定的量販店盤點(diǎn)損耗標(biāo)準(zhǔn)為：
(1). 門店盤損率應(yīng)控制在銷售總金額的4‰-6‰。1 r1 c'' B3 {6 Q( g0 z5 o) F
(2). 在4‰以下予以獎(jiǎng)勵(lì)。4 I. |+ T# a4 @5 A h) L2 h. J
(3). 在6‰-8‰之間應(yīng)視為低于標(biāo)準(zhǔn)水平，必須由店長負(fù)責(zé)尋找原因，提出整改措施。
(4). 在8‰以上為不正常，須追尋有關(guān)經(jīng)營人員及員工的責(zé)任，并給予處罰。
(5). 開店初期二個(gè)月的第一次盤點(diǎn)允許有較高的損耗率。( H2 I) k'' U7 T'' C" g$ N1 m# p
5． 盤點(diǎn)的組織
盤點(diǎn)作業(yè)人員組織，一般由各店自己負(fù)責(zé)落實(shí)，若為全面盤點(diǎn)，應(yīng)由總部營運(yùn)部、電腦部、財(cái)務(wù)部、采購部在各門店進(jìn)行盤點(diǎn)時(shí)分頭指導(dǎo)和監(jiān)督盤點(diǎn)，并由營運(yùn)部總監(jiān)統(tǒng)籌安排。由各店長負(fù)責(zé)并具體落實(shí)到各部門和人。盤點(diǎn)作業(yè)是商店人員投入最多的作業(yè)，所以要求全員參加盤點(diǎn)。一般是每個(gè)部門為一個(gè)小組。1 C'' c9 u; b$ S8 E; S'' w7 q, B) m9 h! m
全面盤點(diǎn)組織構(gòu)架圖（如下圖）/ q/ l) e( [" i. j4 \1 \, D: J" ~
若為區(qū)域盤點(diǎn)，則由樓面各部門，根據(jù)盤點(diǎn)計(jì)劃自己組織落實(shí)，同時(shí)由ALC配合操作'' D# V* F4 [0 J8 K9 ^) [2 r3 E
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第五單元 盤點(diǎn)配置圖及其表格) l9 l; C8 S$ N* @" c
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一、盤點(diǎn)配置圖# P" }* R! J% m+ x& P
開業(yè)初的全店配置圖可做盤點(diǎn)配置圖之用。一般而言，盤點(diǎn)配置圖上除包括賣場的冷凍柜、冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)之外，，還應(yīng)包括后場的倉庫區(qū)、冷庫等，只要是商品儲存、陳列之處均要標(biāo)明。
為便于掌握整體態(tài)勢及規(guī)劃，盤點(diǎn)圖必須將通道及陳列架標(biāo)示編號，并將此編號作成貼紙，粘貼于陳列架右上角，這樣既可周詳?shù)胤峙湄?zé)任區(qū)域，盤點(diǎn)者又可明了自己的工作范圍。同時(shí)，也可在此圖上掌握全局，合理調(diào)配，互相援助.。; o" g) Y9 x'' \% b# S i
盤點(diǎn)配置圖如下：
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6 H& [% O) @. Q2 J, F3 @( k
盤點(diǎn)配置圖：* [6 d# G'' i$ F8 K: X
6 C. c9 R3 q0 q! E
蔬菜庫I15 e B) ~% O9 z, D8 b( v
冷藏庫I29 I" Q+ E i6 N1 D
B
A69 J! ~0 {# f# Y1 V! ]$ H5 x- [, n
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盤點(diǎn)用表格（附后）8 K! j8 F4 w, l: E8 r3 h
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1． 盤點(diǎn)表
2． 盤點(diǎn)責(zé)任區(qū)分配表（小組用）* m" }" J! k( y7 j* A0 O0 I
3． 小組盤點(diǎn)安排計(jì)劃表
4． 支援盤點(diǎn)人員安排計(jì)劃表
5． 盤點(diǎn)培訓(xùn)計(jì)劃表
附1：) P'' R: y! l6 A( e. i! ~
填寫說明：1 L, l- s. r; F6 W( m( r# n
1． 按部門填寫
2． 設(shè)定編號; R( m6 y% g2 }$ `) _1 M8 q% \
3． 設(shè)定編號% i& C7 R. s1 _# n1 H. [- U
4． 清點(diǎn)日期，按年、月、日各兩位填寫8 V2 i F" J! r) T5 Z) s1 Q
5． 本店名稱
6． 商品6位貨號
7． 電腦確認(rèn)的商品名稱- D$ s$ |6 R4 d8 ?0 S0 `
8． 按售賣單位清點(diǎn)的數(shù)量
9． 清點(diǎn)人簽字$ h; g% a) T8 w+ T; J* `
※ 注：此表共三種，第一種黑色線（初點(diǎn)）、第二種藍(lán)色線（復(fù)點(diǎn)）、
第三種紅色線（抽點(diǎn)）
Q'' b5 C5 y) H$ f
附2：7 o2 c6 R1 Z) b, ?% j1 [) i" S
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盤點(diǎn)責(zé)任區(qū)分配表（小組用）5 Z( d3 y. _1 q6 x g
部門 日期 ) s7 d5 e& `" Y8 D
姓名
盤點(diǎn)類別
區(qū)域編號( G# A% s# J0 \# l# x W" n+ r$ E
盤點(diǎn)單編號
備注
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