1、紅燒鳊魚-

　　2、婆豆腐的做法-

　　3、自制土豆餅-

　　4、教你做紅燒肉-

　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子-

　　6、冬季滋補(bǔ)羊腩煲-

　　7、泡椒牛肉絲-

　　8、糖醋帶魚-

　　9、京味十足油燜大蝦-

　　10、炸茄盒-

　　11、香辣魚片-

　　12、超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅-

　　13、拔絲香蕉-

　　14、冬季滋補(bǔ)清燉羊肉-

　　15、松子玉米-

　　16、香辣蝦-

　　17、老壇子鳳爪-

　　18、泡椒泥鰍-

　　19、農(nóng)家魚-

　　20、辣子肥腸-

　　21、自腌咸蛋-

　　22、糯米臘肉卷-

　　23、松松軟軟的椰子球-

　　24、滋味排骨口留香-

　　25、椒鹽排骨-

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紅燒鳊魚(全程記錄圖)-

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1.買來(lái)了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.--

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2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! -

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3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味--

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4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! --

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5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! -

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6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了! -

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7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. -

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8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 -

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10.剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以了--

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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了--

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12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟! -

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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! -

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14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊! -

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15.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! --

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16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? -

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17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! -

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18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! -

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19.搞定!看起來(lái)不錯(cuò) ! -

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婆豆腐的做法（圖解）-

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1.準(zhǔn)備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。-

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2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 -

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3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 -

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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 -

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5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！-

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自制土豆餅（圖解）-

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1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過(guò)，建議沒用過(guò)高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。?

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2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?-

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3.將蒸好的土豆去皮，弄碎 -

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4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢。?

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5.將加過(guò)面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來(lái)做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。-

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6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！ -

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教你做紅燒肉（全程圖）-

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1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 -

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讀〈天龍八部〉，段譽(yù)離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。-

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前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。-

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2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 -

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3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色-

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4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁-

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5、這就是做好的樣子了 -

冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)-

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材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。 -

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豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。-

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加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。-

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加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里．丸子是這樣的。-

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丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。-

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煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯(cuò)！大家看看吧！-

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冬季滋補(bǔ)羊腩煲(圖解)-

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今天去市場(chǎng)看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準(zhǔn)備做個(gè)羊腩煲。-

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配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。-

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首先把鍋燒熱，把羊肉倒進(jìn)去炒干，去掉水份。-

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從新起鍋，放姜片、南乳炒香。-

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在加入已炒過(guò)的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。-

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再加入馬蹄和紅蘿卜燜。-

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燜了一個(gè)半小時(shí)的羊腩煲做好拉，一點(diǎn)臊味都沒有-

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泡椒牛肉絲(圖解)-

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泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動(dòng)。-

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牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲 -

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牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出-

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炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒 -

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下牛肉絲炒勻即可。 -

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牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。-

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糖醋帶魚(圖解)-

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材料：冰鮮帶魚兩條-

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配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等-

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1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃-

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2、撈起，空干-

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3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒-

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4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。-

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5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準(zhǔn)備起鍋-

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好了，聞到香味了吧！-

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京味十足油燜大蝦(圖解)-

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油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時(shí)候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動(dòng)人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時(shí)候才會(huì)上餐桌給我解解饞。-

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現(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時(shí)候老爸做的油燜大蝦......-

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主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）-

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配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量-

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1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。-

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2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。-

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蔥、姜絲。-

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還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。-

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3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。-

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4，煎好的蝦倒出來(lái)備用。-

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5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。 -

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6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，-

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7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。-

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炸茄盒(圖)-

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原料： -

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一、肉糜-

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需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。-

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二、面粉-

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用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。-

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三、茄子-

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切片，每?jī)善唤M，一邊不能切透，保持粘連，有點(diǎn)像蚌殼。-

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準(zhǔn)備工序：-

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把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。-

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烹飪步驟：-

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一、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個(gè)裹一層面糊。-

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二、放入油熱的煎鍋。-

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三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。-

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出鍋啦！-

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香辣魚片(圖解)-

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微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來(lái)，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來(lái)煮湯，一魚兩吃，不錯(cuò)。-

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活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30分鐘。-

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熱油炸熟。-

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鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。-

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再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。-

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放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。-

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微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！-

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超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅-

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從開始做到吃到嘴，也用不了半小時(shí)，又快又簡(jiǎn)單~~~~~~ -

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原料：面粉 150g 、雞蛋 2個(gè)、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量-

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把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。-

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開中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。 -

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調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)。-

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看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁）-

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翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！-

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拔絲香蕉(圖解)-

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材料超簡(jiǎn)單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油 -

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香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。-

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鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。-

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拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點(diǎn)回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。-

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冬季滋補(bǔ)清燉羊肉(圖解)-

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昨晚買了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。-

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原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。-

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最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。-

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羊腿過(guò)開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。-

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羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。-

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姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。-

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將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。-

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出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！-

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現(xiàn)在就能喝了?。?

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松子玉米(圖解)-

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成功之作-

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需要的食材：-

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甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個(gè)，胡蘿卜（小）一根，小蔥一棵。-

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調(diào)味料：鹽半小勺。-

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做法：-

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1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。-

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2、首先松仁過(guò)油。這一步要格外小心！！因?yàn)樗扇侍厝菀缀。。。?

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鍋內(nèi)加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來(lái)瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。-

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俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過(guò)程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。-

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3、另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤出鍋。-

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炒好的玉米！-

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4、將預(yù)備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）-

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貼心小提示：-

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1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。-

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2、這個(gè)菜雖然沒加一點(diǎn)糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個(gè)菜吃起來(lái)更鮮。-

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3、之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)-

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海白蝦若干，背脊開邊。-

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主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。-

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鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。-

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炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。-

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出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）-

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姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許　快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。-

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起鍋了。-

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老壇子鳳爪(圖)-

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記得幾年前媽媽來(lái)深圳，我回家吃飯，一看端上來(lái)一盤白白的沒放啥調(diào)料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調(diào)料的吧，可又沒找著調(diào)料碗，夾了一個(gè)咬一口，啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說(shuō)，是用老壇子里的泡菜水泡的，啊！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經(jīng)常做，放冰箱里，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀………-

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做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過(guò)十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過(guò)涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過(guò)鳳爪，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱里兩小時(shí)后就可吃了。-

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注意：鳳爪千萬(wàn)別煮久了，膠質(zhì)出來(lái)了，就成皮凍了。 -

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蠔油燒二冬(圖)-

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原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。 -

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輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。-

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做法：-

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1.干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個(gè)改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。-

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2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。-

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3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。-

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4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。-

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特點(diǎn)：-

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冬菇的特點(diǎn)是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來(lái)嘗嘗吧.....-

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泡椒泥鰍(圖解)-

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主演上場(chǎng)!-

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泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時(shí)幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。-

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做法：-

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１、泡椒山椒姜蒜切末，-

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２、鍋內(nèi)放油下材料１炒香-

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３、下泥鰍煸炒片刻-

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４、倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒-

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５、放醪糟-

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燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會(huì)。-

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泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說(shuō)還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏？）-

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再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍-

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油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開后加豆腐煮熟即可。強(qiáng)身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。-

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農(nóng)家魚(圖解)-

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作料如下： -

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香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農(nóng)家風(fēng)味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。 -

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做法： -

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先煎魚，好多人怕這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹苋菀妆粸R起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來(lái)魚皮支離破碎，其實(shí)只要準(zhǔn)備工作做好，這些都不會(huì)發(fā)生，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干-

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另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開火倒油，油溫?zé)岷?，把火調(diào)低，不要太大，這時(shí)候把魚放下去，慢慢煎就可以了。-

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等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。-

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鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。-

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等汁快收干時(shí)候下香菜，起鍋！-

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成功了！看樣子不錯(cuò)嘛！-

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辣子肥腸(圖)-

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　　重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說(shuō)紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來(lái)麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ -

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說(shuō)說(shuō)做法順便說(shuō)一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很干凈的！ -

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材料： -

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1、豬大腸500g -

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2、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整) -

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3、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整) -

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4、姜片、蒜片少許 -

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5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量-

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做法：-

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1、將買回來(lái)的豬大腸洗凈； -

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順便說(shuō)一下洗大腸的方法：將買回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； -

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2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)； -

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3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)； -

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4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)； -

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5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可(圖5、6)！-

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自腌咸蛋(組圖)-

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首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒粗鹽好）-

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煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。-

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待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來(lái)的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。 -

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這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。-

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大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!-

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-糯米臘肉卷(組圖)-

-開水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘-

-切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整-

-把生菜稍微燙一下，燙軟-

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炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋-

-炒好了！-

-取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米-

-包好的樣子-

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-蒸大概3、4分鐘-

松松軟軟的椰子球(圖解)-

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用料： --

黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。-

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做法：--

1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；--

2、 分次加入蛋黃攪拌均勻；--

3、 分次加入鮮奶攪拌均勻； --

4、 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。---

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將拌好的椰蓉團(tuán)搓成小圓粒（整個(gè)制作過(guò)程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團(tuán)比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預(yù)熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點(diǎn)低，家用烤箱的溫度可能達(dá)不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！-

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好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價(jià)實(shí)，比以前吃的義利可強(qiáng)多了！差別很明顯的。-

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-做了這么一盒子，比我想象的要少，不過(guò)也能吃上幾天了！-

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-滋味排骨口留香(組圖)-

-可樂排骨-

-材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。-

-做法： -

-1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用； -

-2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； -

-3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂； -

-4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。-

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梅子蒜茸蒸排骨--

材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒 --

做法： --

1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用； --

2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； --

3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； --

4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆1湯匙熱油即可。---

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椒鹽排骨--

材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 --

做法： --

1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； --

2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； -

3.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； --

4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； --

5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那么這道菜肴就算做好了。-

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●蒸排骨時(shí)如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。 -

-●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感.  -