菜系及功效：清真菜 孕婦菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 工藝：扒

扒雞的制作材料：

主料：雞1500克

調(diào)料：

八角5克,醬油35克,鹽15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大蔥15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克

扒雞的特色：

雞肉軟爛，味道醇厚，清香。

扒雞的做法：

1. 將雞從脊背開膛，去嗉子、內(nèi)臟，剁掉下腿；

2. 將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；

3. 坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；

4. 用清水洗去血沫，放入盤內(nèi)，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時(shí)下屜取出；

5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；

6. 炒勺上火，放油、蔥末熗勺；

7. 烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內(nèi)（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時(shí)；

8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。