?、苠伭舻子停尤牖ń?、八角、蔥、姜、蒜爆香，加入辣醬炒出紅油；

　　⑤再放入蟹，加酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒，出鍋即可。

　　醉蟹鉗

 食材：淡水蟹（大閘蟹、大沽河毛蟹等）、鹽、姜、花椒、老酒、醬油、白糖

　　做法：

　?、賹Ⅲπ废磧?，把每只的蟹臍劈開一點，擠出臍底污物后放入少量精鹽；

　?、陉滦纷庖粋€，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)；

　?、蹓瘍?nèi)放入姜片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖；

　?、馨褖诜饷軙r，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

　　蛤蜊

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

②不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水里開口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了！

③閉著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。

買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死哦！

魷魚

  挑選魷魚記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)：

 ①看體型，質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅實，不易扯斷；

②看體表，好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜；

③看肉質(zhì)，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。

蒜薹炒魷魚

食材：蒜薹、魷魚、色拉油、鹽、料酒、甜面醬、紅椒、胡椒粉

做法：

　　①將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將根部切下一點，再改刀切成3厘米長的段，紅椒去籽切絲備用；

　?、隰滛~去內(nèi)臟、撕去表皮的薄膜橫切條，入沸水燙10秒撈出備用；

　?、鄢村伡佑蜔裏?，放入蒜苔略炒斷生；

　?、芗尤胩鹈驷u炒出香味；

　?、輰①酄C過的魷魚倒回鍋中翻炒；

　　⑥再加1勺料酒、1-2大勺水、一點點鹽和胡椒粉翻炒均勻即可。

　　香煎魷魚

　　食材：黃油、魷魚、鹽、料酒

　　做法：

　?、亵滛~爪切開洗凈，放入沸水，加料酒、花椒汆燙三分鐘撈出瀝干備用；

　?、谄降撞徽冲?，放入小塊黃油，小火加熱；

　?、蹖r干的魷魚爪均勻的放入鍋中煎三分鐘即可出鍋。

　　　扇貝

　　挑選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

　　在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。

　　口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　食材：扇貝、粉絲、大蒜、油、雞精、蒸魚豉汁、生抽、小蔥

　　做法：①新鮮扇貝清洗干凈，從中間用刀對剖開，洗凈內(nèi)部后，放入盤中擺放好；

　　②蒜蓉、蔥、姜適量選凈切成末，加入香油、豆鼓、鹽和味精等調(diào)料拌勻；

　?、鄯劢z用冷水泡軟后，粉絲卷成小團(tuán)放在扇貝上，鋪上剛混合蒜蓉等調(diào)料；

　?、軣嵊图由倭苛暇普ㄋ馊?，將炸有蒜蓉味熱油和蒜粒澆在撲滿粉絲扇貝上；

　?、菡翦佀疂L后入鍋，調(diào)大火蒸大約十分鐘左右，開蓋均勻灑上蔥花即可。

　　辣炒扇貝肉

  食材：扇貝肉、杭椒、紅尖椒、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油

　　做法：①新鮮扇貝肉洗凈，用清水泡半小時，蔥姜蒜改刀切絲、辣椒切小段；

　?、谌⌒⊥?，放蠔油、醬油、1大匙清水調(diào)成料汁；

　?、坼亙?nèi)燒水，加料酒，水開后把扇貝肉過水焯一下，撈出待用；

　　④炒鍋倒植物油，轉(zhuǎn)中火，放蔥姜蒜、小辣椒炒香；

　?、蒉D(zhuǎn)大火，放焯過的扇貝肉，放之前調(diào)好的汁（步驟2），翻炒幾下即可出鍋。

　　海蝦

  挑買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），除此之外還有：

  ①養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強健越新鮮；

　?、诳瓷珴?，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；

　?、劭礆づc肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

　?、莒o靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

　?、萋勎兜?，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

  香辣蝦

　　食材：蝦、洋蔥、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油

　　做法：①蝦用水焯過待用；

　?、谘笫[、尖 椒、青蒜洗凈，切段待用；

　?、燮鹩湾仯愀衫苯泛屠倍拱赆u；

　?、軐ξr下鍋煸炒至香；

　?、菁尤胙笫[、尖椒、青蒜炒至斷青；

　　⑥加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，淋入紅油炒勻即可。

　　油燜大蝦

　　食材：青蝦、蔥、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、鹽

　　做法：①用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥；

　?、谑[姜切小段備用；

　?、坼仧岷蠓湃氡绕綍r炒菜略多一點的花生油；

　　④油熱后放入腌制好的蝦；

　?、荽r的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面；

　　⑥倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右；

　　⑦看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

　　魚魚魚

  鑒別魚是否新鮮，關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓：

　?、倏呆~眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

　?、诿~身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了；

　?、劭呆~腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；

　　④擠壓魚肉，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；

　　⑤聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。

　　海蜇皮  ①看顏色，優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙；

　　②觀肉質(zhì)，質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅韌不脆裂；

　?、勐勎兜?，用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨特，無腥臭；

　　④看個頭，海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；

　?、輫L口味，將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

　　白菜心涼拌海蜇皮

　　食材：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿卜、鹽、味精、香油、香醋

　　做法：①海蜇皮清洗干凈后，切成絲；

　　②用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬；

　?、劢莺玫暮ｒ仄た馗伤趾螅旁诼┚W(wǎng)里，用80度左右的熱水沖淋一下，并迅速過涼水（也可在熱水中迅速濾掉一下再過涼水）擠干水分備用；

　?、艽蟀撞艘黄蕿槎“撞诵?，斜切成細(xì)絲；

　　⑤大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿卜切成細(xì)絲備用；

　?、匏性匣旌?，添加香油拌勻后，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。

　　海帶

　　挑海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營養(yǎng)藥品——甘露醇！海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質(zhì)量高低的首要條件。

　　①白色粉末附著越多，海帶的質(zhì)量越高；

　　②海帶的葉子應(yīng)該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠?qū)挒榧眩?/FONT>

　　③海帶經(jīng)加工捆綁后，應(yīng)該無雜質(zhì)，整潔干凈，無霉變；

　?、芎У念伾宰现形ⅫS，黃中帶綠，透明的最好。

　　炒海帶絲

　　食材：海帶、大蔥、姜絲、蒜末、鹽、麻油、料酒、醋

　　做法：

　　①海帶，取一半放盆里涼水泡漲；

　　②將海帶洗凈，切成約半只筷子長度的細(xì)絲，沸水下鍋，悶煮至海帶絲柔軟，撈出后用冷水沖洗備用；

　　③鍋內(nèi)放適量油，將姜絲放入爆炒出香味，放入切好的海帶絲，大約翻炒五分鐘左右；

　?、芊胚m量水、鹽、蔥末、料酒，蓋上鍋蓋略悶，等海帶絲變軟后就能出鍋，裝盤前灑入少許麻油、醋、蒜末即可。

　　海帶牛肉湯

　　食材：海帶、牛肉、大蔥、蒜頭、醬油、香油

　　做法：①把海帶切成1×5cm的條，加一碗水先放微波爐煮七八分鐘；

　?、谂Ｈ馇谐杉?xì)絲與白醬露、香油拌勻，腌10分鐘；

　?、鄞笫[切絲，鍋里倒少許的油，燒到7成熱，放入蒜頭爆香取走；

　?、芊湃肱Ｈ夥?，牛肉變色后倒入煮熟的海帶（連水），加鹽、煮開，最后放入大蔥即可。

　　蝦虎

  ①看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

  ②捏蝦爬子頭，越硬越好；

　?、劭雌涓共康啮w，鰓越白說明越新鮮；

　　④看重量，同樣大小重量越大越好。

　　辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。

　　吃海鮮注意禁忌：

  1、海鮮煮不熟會含有細(xì)菌和病菌，80℃以上才能殺滅。

　　除了水中帶來的細(xì)菌外，海鮮中還會存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海膽”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時一定要慎重。

　　2、吃海鮮時不宜飲用啤酒。

　　蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥，如果大量食用海鮮的同時飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成。

　　3、海鮮不宜與水果同食，最好間隔兩小時以上再吃。

　　海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　4、患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮。